lo m+s - REVISTA LO MAS

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lo m+s - REVISTA LO MAS
lo m+s
G a r r a f
Revista bimestral gratuita · Nº 24
JOAN ROCA
FIEL A LOS ORÍGENES
LAS ESCULTURAS DEL GARRAF
EL CHIRINGUITO DE SITGES
ENTREVISTA A AIDA FOLCH
ENTREVISTA A ÀLEX MONNER
lo m+s Garraf Nº 24 ·
1
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Edita: Revista Lo Mas, S.L.
Editor: Nicolau Arcas
([email protected])
Director comercial: Diego Serrano
Edición de textos y diseño: Pedro Tomatti
Redacción: Carla Mercader y Albert Roca
Fotografía: Sheyla Butsems
Creatividad: Estrella Armero
Dirección: C/ Camí del Pinar, 77 · Bl. C · 1o 2a
+64
08850 · Gavà · Tel: 93 516 84 90
Joan Roca
Cocinero y creador del Celler de Can
Roca con sus hermanos Josep y Jordi,
describe sus orígenes e ideas sobre el
universo gastronómico.
Foto de portada: Sheyla Butsems
Depósito Legal: B-11.218-2003
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Web: www.revistalomas.es
Publicidad: Nicolau Arcas · Tel: 657 314 475
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Colaboran en lo m+s Garraf 24:
Iván Bolaño, Diego Calderón, Lydia Larrey,
Cori Maritan, Carla Mercader, Jordi Raventós,
Juan Diego Pimentel y Gemma Torelló.
Queda prohibida la reproducción total o parcial de la revista sin autorización escrita del editor. La empresa no se hace responsable de las opiniones expresadas por los colaboradores.
6
· lo m+s Garraf Nº 24
sumario
Patrimonio histórico
Las esculturas del
Garraf, una forma interesante de conocer
+8 la cultura al aire libre
Patrimonio natural
El Parc Nacional del
Garraf ofrece 13.000
hectáreas de natura+14 leza para descubrir
Historia
Cultura
El Chiringuito de
Sitges, que bautizó a
estos bares de playa,
cumple 100 años
La Fira d’Art de Sitges cumplió 20 años
promocionando el
arte en la ciudad.
+20
Entrevista
Aida Folch, la nueva
musa inspiradora de
Fernando Trueba,
+40 cuenta sus proyectos
Entrevista
Àlex Monner: el joven
actor sigue con su
protagonismo en
+46 Polseres Vermelles.
Viajes
Racó del Cava
Las leyendas de
Teotihuacán, la
ciudad perdida donde
nacieron los dioses
El coupage, el proceso para combinar los
vinos base que darán
origen al cava
+58
+26
+80
lo m+s Garraf Nº 24 ·
7
PATRIMONIO HISTÓRICO / ESCULTURAS DEL GARRAF
El arte que vive en la calle
En el Garraf hay esculturas públicas que se han convertido en un emblema que identifica
a la localidad donde se encuentran. Son como personajes pétreos o metálicos que no sólo
invitan a la contemplación sino también a ser tocados y explorados, a veces hasta para
treparse en ellos. Aunque en ciertos casos la interacción ha devenido en un cruel maltrato,
son piezas muy nobles que si bien parecieran soportarlo todo, están hechas para ser respetadas y apreciadas.
Texto y fotos: Diego Calderón
8
· lo m+s Garraf Nº 24
Pocos niños resisten a la tentación de explorar la escultura Mirando al futuro, dedicada a Facundo Bacardí. / D.C.
E
l escultor Josep María Subirachs, uno
de los artistas catalanes contemporáneos con mayor prestigio internacional, erigió en 1983 un monumento en
Vilanova i la Geltrú como homenaje a Francesc
Macià, el primer president de la Generalitat. Se
trata de un obelisco de roca travertina formado
por cuatro bloques que hacen alusión a las cua-
tro barras catalanas, su verticalidad contrasta
con la horizontalidad del paisaje marino. El rostro de Maciá está esculpido dentro del mismo
obelisco a base de grandes trazos angulosos de
estilo expresionista.
Más recientemente en el 2008, Subirachs
inauguró una de sus obras en Sitges. Monumentalizando las letras del alfabeto, el escultor
lo m+s Garraf Nº 24 ·
9
Izquierda: el rostro de Francesc Macià esculpido dentro del obelisco, en la Rambla de Vilanova. / D.C.
Derecha: el rudo pescador resiste los embates del tiempo, del mar y de los vándalos. / D.C.
convirtió el nombre de Sitges
en una escultura de fuerte
impacto visual en la entrada
principal del parque de Can
Robert.
De espaldas al mar en la
plaça del Port, un recio y fornido hombre acompañado de un
chaval cargan unas redes y una
pequeña linterna de combustible, a los pies de ellos reza una
placa: “La platja de Vilanova al
seus pescadors”. Aunque la
10 · lo m+s Garraf Nº 24
El monumento a
los pescadores es
una de las obras
que más han sufrido daños vandálicos en todo el
Garraf
placa tiene fecha de 1987, en
la parte posterior de la escultura se encuentra labrada la firma de “Miquel Oslé 1908”, un
gran escultor catalán de estilo
realista.
Algunas de sus obras se
pueden ver en Barcelona,
como la fuente de Plaça Espanya y la escultura Trabajo y
Sabiduría, ubicada en la Plaça
Catalunya. Como dato interesante, en el anuncio de la
El escultor Josep María Subirachs posa junto a la escultura dedicada a Sitges. / D.C.
Exposición de Bellas Artes
(edición del periódico ABC del
28 de abril del 1912), aparece
la foto de la obra Pescadores
de Miquel Oslé, que consta
de siete personajes. Los detalles anatómicos, los rasgos
duros de los rostros, las redes al hombro y la linterna de
combustible, guardan una gran
coherencia con el monumento
que hay en Vilanova, ambas
obras parecen haber sido hechas en una misma época.
12 · lo m+s Garraf Nº 24
La presión vecinal logró que la
Sirena regrese a
su lugar original,
en las escaleras
de la Punta, en el
Paseo Marítimo
de Sitges
Víctima de los graffitis, este
monumento a los pescadores
es una de las obras que más
han sufrido daños producto de
actos vandálicos en el Garraf.
Mirando al futuro es una
pieza creada por el artista Lorenzo Quinn en homenaje a
Facundo Bacardi Massó, y
desde el 2009 se encuentra en
el Paseo Marítimo de Sitges.
Dentro de un círculo de acero,
llama la atención las manos
abiertas tan perfectamente
Todos los que se acercan a la sirena se sienten atraídos a posar su mano en la de ella. / D.C.
labradas que se extienden al
cielo. El círculo se cierra en la
parte superior con el murciélago que simboliza a la marca
Bacardí. Es una escultura que
invita a la interacción, donde
los niños suelen ser los primeros exploradores.
La Sirena no sólo es un emblema artístico de Sitges. Su
origen tiene que ver con una
particular iniciativa vecinal. En
1964, al fallecer el escultor novecentista Pere Jou, cuya vida
El escultor Josep
Maria Subirachs
ha esculpido el
obelisco en homenaje a Francesc Macià y las
gigantescas
letras de Sitges
estuvo estrechamente vinculada a Sitges, una iniciativa
popular propuso fundir en
bronce la figura de una sirena
que el artista había modelado
en 1955. La sirena sufrió algunos cambios de ubicación
y una vez más, fue la presión
vecinal que logró devolverla a su lugar original, en las
escaleras de la Punta, donde
su mano extendida es diariamente acariciada por quienes
pasan por allí.
PATRIMONIO NATURAL / PARC NATURAL DEL GARRAF
14 · lo m+s Garraf Nº 24
Abrazo con el
Mediterráneo
Aunque a nivel geológico siempre tuvo una gran consideración, la aprobación del Plan especial de protección del Parc Natural del Garraf, hace 25 años, le ofreció un gran campo de
posibilidades para poder reivindicarlo, realizar actividades y promocionarlo. A lo largo de
su gran espacio se encuentran numerosos atractivos para descubrirlo.
Texto: Albert Roca. Fotos: Sheyla Butsems
lo m+s Garraf Nº 24 · 15
En la antigua masía de La Pleta se encuentra el centro de información al turista y la administración del parque. / S.B.
E
l Parque del Garraf actualmente cuenta con 12.820 hectáreas, después de
su última gran ampliación en el 2002,
y reúne sectores de las comarcas del
Baix Llobregat, el Alt Penedès y el Garraf, además de estar conectado a los parques de Olérdola y el Foix.
El público puede conocerlo a través de las
diferentes rutas que ayudan a descubrirlo en
sus diferentes rincones. En la ruta del Fondo
de Vallgrassa, se pueden ver las grandes vistas
que ofrece el Macizo del Garraf, y el de las Ma-
16 · lo m+s Garraf Nº 24
sías del Garraf permite conocer la gran cantidad
de casas rurales que se han ido conservando
en el tiempo. Los invidentes también pueden
conocerlo, con unas rutas específicas y un recorrido creado a partir de los sentidos del oído
y el olfato.
En la vegetación del Garraf una de las especies más destacadas es el margalló o palmito,
una especie protegida de un gran atractivo visual, y que es una de las imágenes más representativas.
Desde el 2006, el Parque -a través del cen-
En el parque se encuentran diversos ejemplares de flora autóctona, como el típico margalló (derecha). / S.B.
tro de la Pleta-, es el escenario del estudio de
dos nidos de águilas perdigueras, únicos en el
mundo. Con imágenes en tiempo real se pueden seguir desde Internet la evolución de estas
aves, a través de la instalación de dos pequeñas
cámaras conectadas mediante equipos Wifi. En
el seguimiento se puede observar su comportamiento y las diferentes fases como el momento
en que estas aves cuidan a sus crías.
La Pleta, una masía modernista construida
en 1894, es también el centro de información
para los visitantes, y es el punto de partida para
los diversos circuitos que se presentan. El edificio se encuentra en el Camí de la Plana Novella,
cerca del monasterio budista.
18 · lo m+s Garraf Nº 24
Desde el 2012 se han organizado diferentes actividades para celebrar el 25º aniversario
del Parque, como conferencias sobre su importancia sociocultural o su modelo de gestión,
recitales de poesía, espectáculos pirotécnicos
y jornadas de puertas abiertas en las minas de
Gavà.
Parc Natural del Garraf - La Pleta
Dirección: Ctra, de Rat Penat a Plana
Novella, km 3,5, Sitges.
Tel.: 93 597 18 19
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HISTORIA / EL CHIRINGUITO DE SITGES
El auténtico chiringuito
Todos hemos estado en un chiringuito, pero pocos saben que el primer quiosco de playa
con este nombre nació en Sitges en 1913. Este año celebra su centenario. Joan Rubio, el
octogenario nieto del fundador, cuenta su historia.
Texto: Carla Mercader. Fotos: Sheyla Butsems y Archivo
20 · lo m+s Garraf Nº 24
Todos los chiringuitos españoles deben su nombre a éste
azul y blanco de Sitges. Su dueño, Joan Rubio, es el alma
del local, siempre lleno de anécdotas para contar. / S.B.
C
on 82 años, mirada pícara y la boina
calada, Joan Rubio baja cada día a su
Chiringuito en la playa de Sitges. “Llevo toda la vida aquí”, dice con satisfacción, y se le escapan las horas hablando de
sus vivencias en su quiosquillo de madera azul
y blanco, que en 2013, celebra su centenario.
Su orgullo no es para menos, pues todos los
chiringuitos de España deben su nombre a éste
de Sitges, que fue el primero en acuñar el término. Fue también punto de reunión de artistas
e intelectuales y aún hoy conserva su aspecto
original, a pesar de que, como cuenta Joan, “el
mar se lo ha llevado ya siete veces”.
Él es nieto del capitán Calafell, que en 1913
abrió el negocio bajo el nombre de El Kiosket.
“Los que no podían pagar el Pabelló de Mar,
más para ricos e indianos, venían aquí a tomarlo m+s Garraf Nº 24 · 21
Imagen de 1913 del antecesor del
Chiringuito, un local redondo en el
paseo marítimo de Sitges. / Archivo
El Chiringuito sobrevive ante una
de las tormentas que arrasaban
periódicamente la costa del Garraf.
/ Archivo
se los carajillos. Los primeros
clientes fueron los pescadores y después los ricachos se
empezaron a dejar caer por
aquí porque descubrieron que
se servía muy buen café de
Cuba”, explica.
En los años 40 el periodista César González-Ruano se
instaló en Sitges y convirtió
El Kiosket en su lugar de trabajo. Allí escribió sus artículos
diarios para La Vanguardia y
el libro Huésped del Mar, dedicado a este pueblo costero.
Fue él, como cuenta una ins22 · lo m+s Garraf Nº 24
cripción en el exterior del local,
quien lo bautizó como Chiringuito en 1949. A partir de entonces, el término se popularizó en el resto del país.
“La palabra viene de Cuba.
Resulta que en las plantaciones de caña metían el café en
una media y luego la apretaban
para que saliera un chorrito. Al
chorro lo llamaban chiringo, y
de ahí chiringuito”, dice Joan.
En el establecimiento, un escrito enmarcado y firmado por
el ex director de la Real Academia Española Fernando Lázaro
Carreter certifica el origen de
la palabra.
Junto al texto de este lingüista, decenas de fotografías
en blanco y negro de personalidades del mundo de la
cultura cubren las paredes del
Chiringuito. “González-Ruano
atrajo a intelectuales, pintores
y escritores. Aquí han estado
Antonio Mingote, Alfred Sisquella, Salvador Dalí, José Calvo Sotelo, Joan Oliver, Rafael
Durancamps, Pere Jou, Jaime
Salom, Camilo José Cela, Miguel Utrillo, Artur Carbonell,
Fue el periodista César González-Ruano quien
bautizó al local
de Sitges como
“Chiringuito”. Y el
término se popularizó en el país
Decenas de fotografías hablan de la historia del local. / S.B.
Baltasar Porcel y muchos
otros”, apunta Joan.
Se acuerda también de un
día en que la Guardia Civil le
obligó a ponerse la camiseta,
y del jaleo que se formó con
la llegada de las suecas y los
primeros bikinis. “En el Chiringuito ha habido hasta disparos. Un día un cliente, molesto
porque un marinero cantaba,
dio un tiro al aire”, asegura.
Son cientos de anécdotas
las que puede contar Joan tras
82 años en el negocio. “Te da
mucha mundología”, dice, y
24 · lo m+s Garraf Nº 24
hace saber que domina ya diez
idiomas gracias al trato con los
clientes. “Son la mejor universidad”, dice.
Mientras habla, la actividad
en el Chiringuito no para ni un
segundo. Joan es ya mayor y
ahora son sus familiares más
jóvenes lo que llevan el negocio. “Aunque yo ayudo con la
cabeza”, puntualiza.
Por las mesas corren tapas de calamares, pescadito
frito, sardinas y almejas, que
se muestran fotografiadas a
los turistas. “Todo es fresco”,
asegura, y recuerda que cuando era joven él mismo pescaba
lubinas. “Las cogía hasta con
las manos”, dice.
El Chiringuito sólo cierra
los días que llueve mucho, así
que cualquier otro puede ser
bueno para acercarse hasta allí
y conocer este pedacito de las
historia de Sitges. Tal vez encuentren a Joan charlando con
algún cliente o simplemente
sentado al sol contemplando
el hoy y recordando con nostalgia el ayer, con su boina calada.
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CENTRE
ESPORTIU
lo m+s Garraf Nº 24 · 25
ACTUALITAT / FIRA D’ART DE SITGES
La Tertúlia Bohèmia, un dels col·lectius protagonistes de la Fira d’Art de Sitges. / S.B.
20 anys promocionant l’art
Des de l’arribada de Santiago Rusiñol, Sitges es va convertir en un lloc de referència en
el món de l’art, on de manera periòdica es celebraven activitats ben diverses. Al llarg del
segle XX aquella flaire es va anar perdent malgrat que els artistes van continuar inspirantse en Sitges en les seves obres. Però faltava el nucli de difusió i la Fira d’Art ho va aconseguir... i ja han passat vint anys.
Texto: Albert Roca. Fotos: Sheyla Butsems i Albert Roca
26 · lo m+s Garraf Nº 24
L
a Fira d’Art de Sitges
es va celebrar amb
molt d’èxit del 9 al 10
de març, en el tradicional envelat del Passeig Marítim. Darrere hi ha un llarg camí,
que es va iniciar de manera ben
senzilla, sense cap pretensió.
Miquel Matas, durant molts
anys president del Foment de
Turisme ens ho explicava “del
que es tractava era d’optimitzar
recursos. Disposàvem d’un envelat pel Menjar de Tast i vam
“L’art i Sitges tenen una relació
estreta, i la Fira
d’Art ajuda a ferho possible”, diu
Josep Maria Matas
pensar en la possibilitat que
es pogués utilitzar per un altre
activitat, que inevitablement
havia de ser artística, donat el
caliu que hi havia, i amb els artistes que tenim. El gerent Jaume Jornet i Jordi Baijet, regidor
de Cultura de l’Ajuntament fa
20 anys van facilitar les coses
i així va nèixer la Fira d’Art, sota
l’auspici del Foment de Turisme”.
Un dels fets que necesitava la Fira d’Art pel gran impuls
lo m+s Garraf Nº 24 · 27
Vista d’edicions anteriors de la Fira d’Art, on els veïns i visitants de Sitges s’apropen cap als artistes locals. / S.B.
era la promoció, més enllà de
les notícies que pogués generar en les dades prèvies. I va
trobar el marc idoni: la Trobada
Bohèmia del Cafè Roy que ja
estava en marxa.
Albert d’Albert, conductor
de la Trobada Bohèmia del Cafè
Roy durant molts anys, ens comenta que “en la Trobada Bohèmia presentàvem el cartell,
les activitats que s’anaven realitzant i les previsions de les
diferents edicions”.
I entre diferents impulsos
l’activitat va agafar embranzida. Josep Maria Matas comenta que “l’art i Sitges tenen una
relació estreta i la Fira d’Art
28 · lo m+s Garraf Nº 24
La Tertúlia Bohèmia, coordinada
per Blanca de Nicolàs, vol celebrar
l’aniversari de la
Fira d’Art de manera ben especial
en un stand.
ajuda a fer-ho possible”.
El procés estava engegat
i es van anar succeïnt les novetats. Una de les més importants va arribar en la desena
edició, la del Comissari de la
Fira d’Art. El crític d’art Isidre
Roset recorda que aquesta figura oferia un salt important
“en la organització, la idea del
pòster, el catàleg i una explicació dels diferents pintors i les
seves propostes”. Un fet que el
mateix Isidre Roset, comissari
de la Fira d’Art, va explicar en
les seves cròniques a L’Eco de
Sitges i que han continuat de
manera ininterrompuda fins
l’actualitat.
lo m+s Garraf Nº 24 · 29
Aniversari amb la Tertúlia Bohèmia
La Tertúlia Bohèmia, reunida en un cafè del centre històric de Sitges. / S.B.
L
a Tertúlia Bohèmia, coordinada
per Blanca de Nicolàs, i que
acull actualment la Societat El
Retiro, van celebrar l’aniversari
de la Fira d’Art amb un stand informatiu.
Anna Roda comenta que “una
onomàstica tan important no podia
passar de llarg, per això em vaig oferir a fer un muntatge gràfic amb la
història de la Fira des dels inicis fins
30 · lo m+s Garraf Nº 24
l’actualitat”. Per això Anna Roda va demanar col·laboració a Isidre Roset i diferents persones que han col·laborat al
llarg d’aquests anys.
La mateixa Anna Roda defineix
la Fira com “un espai de promoció i
d’intercanvi entre artistes locals, fins i
tot comarcals o provincials a peu de carrer, a on tothom pot gaudir i conèixer el
gran ventall d’expressions plàstiques”.
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ACTUALIDAD / AVENIDA SOFIA HOTEL & SPA
Un vestíbulo en tonos blancos y decorado con flores da la bienvenida a los huéspedes. / S.B.
Relax en clave ecológica
El Avenida Sofia Hotel & Spa acaba de abrir sus puertas en Sitges. Es un lugar ideal para dejarse mimar, desconectar y disfrutar del sol y la playa. Su sostenibilidad medioambiental ha sido
distinguida con la máxima certificación ecológica del mundo.
Texto: Carla Mercader. Fotos: Sheyla Butsems
32 · lo m+s Garraf Nº 24
La piscina de agua salada del spa evoca el fondo marino. / S.B.
E
l Avenida Sofia Hotel & Spa de Sitges es un paraíso donde regenerar
cuerpo y mente. No sólo por sus
espectaculares vistas al mar, sus
apetecibles cócteles, su ambiente relajante,
sus habitaciones deluxe y sus tratamientos
de belleza y bienestar. También porque es
tan ecológico que se ha convertido en el primer establecimiento hotelero de Europa y el
cuarto del planeta reconocido por los Estados
Unidos con la máxima certificación medioambiental, LEED Platinium.
“Incluso tenemos detectores de dióxido
de carbono para evitar que éste influya negativamente en el estado anímico de las personas”, explica Gemma Albors, subdirectora de
este nuevo alojamiento de categoría cuatro
estrellas superior, que abrió sus puertas el
pasado mes de enero.
“El 40 por ciento de la energía del hotel
lo m+s Garraf Nº 24 · 33
El spa, entre diversos servicios, cuenta con una novedosa cama Alfa para masajes y tratamientos. / S.B.
se genera con placas solares y aerogeneradores y contamos, asimismo, con un circuito
de reutilización de aguas y un sistema de autorriego que sólo se pone en marcha cuando
falta humedad”, añade.
Propiedad de Francisco Sánchez e hijos,
también dueños del hotel San Sebastián Playa de Sitges, el Avenida Sofia dispone además de grifería de ahorro de agua diseñada
en exclusiva para este establecimiento, y de
un parking con carga gratuita para vehículos
eléctricos. Todo un referente en sostenibilidad.
La pureza no se queda en el escenario,
pues el spa promete también purificar el
cuerpo con lo último en masajes y tratamientos. “Hay una cabina de oxígeno que es de
las primeras en incorporar una cama Alfa, con
hilo musical y sistemas de cambios de tem34 · lo m+s Garraf Nº 24
peratura y vibración”, señala la subdirectora.
Con luz tenue, paredes de bambú y patios
interiores rebosantes de plantas, el spa también cuenta con una sauna, un baño turco,
una pileta de agua fría, duchas de sensaciones, cinco cabinas con luminaria de cromoterapia, una sala de masaje tailandés, una
zona de fitness y una piscina de agua salada
para combatir el estrés, la fatiga y los dolores
musculares. Tiene además un circuito de hidroterapia que en marzo está en promoción:
25 euros por una hora y media, en vez de los
35 euros habituales.
El mes también traerá otra novedad, la
apertura en la azotea del Sky Bar. Con una
vista de Sitges de 360º, será un espacio idílico para saborear un buen cóctel contemplando a un lado el mar Mediterráneo y al otro
el Parque Natural del Garraf. Los atardeceres
Junto al hall hay un acogedor bar con cómodos sofás para tomar una copa o un tentempié. / S.B.
estarán amenizados con conciertos.
Estas nuevas instalaciones se convertirán
en una alternativa al Ground Zero Bar, un acogedor pub presidido por una enorme imagen
del Golden Gate y cómodos sofás Chester
estampados con la bandera del Reino Unido.
Dispone de una selecta carta de aperitivos y
tentempiés, y está situado junto al hall, de un
blanco inmaculado y decorado con decenas
de flores del mismo color.
Al otro lado del vestíbulo está el restaurante, con terraza, una variada oferta de cocina mediterránea y un precio medio por
comensal de 35 €. En este espacio se sirve
también un desayuno buffet.
El Avenida Sofia, con sus servicios a disposición tanto de sus huéspedes como de
las personas que no se hospedan en el hotel,
cuenta además con un gimnasio con personal
trainer y con cinco salas para eventos y reuniones que suman una superficie de 300 m2.
Las habitaciones, con precios que empiezan a partir de los 147 €, son un total de 77:
49 Superiores, una Suite Royale y 27 Deluxe. Lo m+s tuvo acceso a una de ellas, con
paredes cubiertas de madera clara, mobiliario
plateado, bañera, vistas al mar y una cafetera
para los que no viven sin su dosis de cafeína
al despertar. Los responsables del Avenida
Sofia Hotel & Spa lo tienen todo pensado para
que a nadie le falte nada.
Avenida Sofia Hotel & Spa
Avinguda de Sofia, 12 · 08870 · Sitges
Tel. 93 811 35 00
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lo m+s Garraf Nº 24 · 35
AGENDA CULTURAL / TEATRE PRINCIPAL DE VILANOVA
Oleanna: docencia
y atracción sexual
D
espués de la gran acogida que tuvo
en sus representaciones en el Teatre
Romea, llega a Vilanova i la Geltrú la
obra Oleanna, de David Mamet, y dirigida por David Selvas.
Protagonizada por los actores televisivos
Ramon Madaula y Carlota Olcina, se trata de
una obra de reflexión sobre el mundo de la docencia, el poder, el mobbing y otros temas, a
partir de la relación entre un profesor –interpretado por Ramon Madaula- y una alumna –interpretada por Carlota Olcina-.
Madaula, cara conocida de la serie Ventdel-
36 · lo m+s Garraf Nº 24
plà, de TV3 ha hecho una de las interpretaciones más importantes de su trayectoria teatral
con esta obra. Un ritmo interpretativo que sigue la joven actriz Carlota Olcina, que se dio a
conocer en la serie El Cor de la Ciutat, también
de TV3.
Teatre Principal Vilanova i la Geltrú
Rambla Principal, 4.
Tel. 93 814 19 52
www.elprincipal.cat
Fecha: 6 de abril, a las 21.00
CULTURA / ESTRENOS DE CINE, por Juan Diego Pimentel
JACK EL CAZA GIGANTES
Dirección: Bryan Singer · Con: Nicholas Hoult, Ewan McGregor, Bill Nighy y
Stanley Tucci · Estreno: 15 de marzo.
Un joven granjero, sin darse cuenta, abre las puertas de un mundo
habitado por gigantes que no dudarán en regresar a la Tierra con el
fin de volver a reinarla. Jack se convertirá por méritos propios en un
héroe que luchará contra los gigantes con el fin de salvar su reino
y conseguir el amor de una princesa. Espectacular adaptación cinematográfica del cuento clásico Las habichuelas mágicas dirigido por
Bryan Singer, director de Sospechosos Habituales o X-Men.
UNA BALA EN LA CABEZA
Dirección: Walter Hill · Con: Sylvester Stallone, Jason Momoa, Christian Slater y Sarah Shahi · Estreno: 22 de marzo.
Un asesino a sueldo de New Orleans y un policía de Nueva York unen
sus fuerzas para encontrar a la persona que eliminó a sus respectivos compañeros. Para conseguirlo deberán enfrentarse a un policía
corrupto y a un poderoso abogado. Adaptación a la gran pantalla de la
novela gráfica de Alexis Nolent y Colin Wilson dirigida por el veterano
Walter Hill. La última cinta de Stallone, un actor que lucha encarecidamente por no desaparecer del firmamento cinematográfico.
LOS ÚLTIMOS DÍAS
Dirección: Àlex y David Pastor · Con: Quim Gutierrez, José Coronado, Marta
Etura y Leticia Dolera · Estreno: 27 de marzo.
Una plaga de agorafobia se extiende por el planeta obligando a las
personas a permanecer encerradas en los interiores de los edificios.
Mateo deberá emprender un viaje a través de una ciudad desolada
para encontrar a su novia embarazada. Los hermanos Pastor, tras su
debut en el largometraje con Infectados, vuelven a realizar otra cinta
apocalíptica y de atmósfera inquietante con una espectacular Barcelona destruida como escenario principal.
POSESIÓN INFERNAL
Dirección: Fede Álvarez · Con: Shiloh Fernandez, Jane Levy, Jessica Lucas y
Lou Taylor · Estreno: 5 de abril.
Cinco amigos van a pasar un fin de semana a una cabaña que se
encuentra en un denso bosque. Allí encontrarán el Nekronomicon,
nada menos que El Libro de los Muertos. La curiosidad de los jóvenes despertará unas fuerzas demoníacas que poseerán a todos
menos a uno. Remake del clásico de terror, de los años 80, dirigido
por Sam Raimi, que en su tiempo gozó de una legión de fans incondicionales y dos secuelas más. Sangre, mucha sangre.
38 · lo m+s Garraf Nº 24
CULTURA / RECOMENDACIONES LITERARIAS, por Cori Maritan
BLUE JEANS, NO SONRÍAS QUE ME ENAMORO
Francisco de Paula Fernández
LA MARCA DEL MERIDIANO
Lorenzo Silva
(Planeta)
(Planeta)
Llega la segunda parte de ¡Buenos días, princesa!, de Francisco de
Paula Fernández.
En la nueva novela
del considerado como el
Federico Moccia español, las aventuras y desventuras del Club de los
Incomprendidos continaurán. Eli, Valeria, Bruno,
Raúl, Maria y Ester eran los que formaban
parte de este grupo, que integra los mejores amigos del mundo, pero superados por
los viejos problemas ahora aparecerán otros
nuevos que han separado sus respectivos
caminos. El club se rompe y Raúl será quien
intente volverlo a unir.
El escritor Lorenzo Silva ganó el Premio Planeta 2012 con esta novela
policíaca, protagonizada
por la pareja de investigadores Violeta Chamorro y
Rubén Bevilacqua.
Un guardia civil retirado aparece colgado de
un puente, asesinado de
manera humillante. A partir de este momento, la investigación de la Brigada Bevilacqua
abrirá la Caja de Pandora: corrupción policial
y delincuentes sin escrúpulos.
Se trata de una novela ambientada en la
Cataluña contemporánea, que va más allá
de los hechos y presenta un sólido retrato
del ser humano frente a la duda moral.
EL AIRE QUE RESPIRAS
Care Santos
(Planeta)
ÓSCAR Y LAS MUJERES
Ambientada
entre
la actualidad y los años
de la Barcelona napoleónica, la trama de El
aire que respiras surge
cuando Virginia Rogés
acaba de heredar el negocio familiar: la librería
Palinuro. Entre todos los
ejemplares, el polvo, y
los papeles que su padre fue acumulando, aparece la historia de
la Carlota Guillot y la búsqueda de un libro,
que formó parte de una de les bibliotecas
particulares más sibaritas de la Barcelona
napoleónica.
Una novela con todos los requisitos para
convertirse en un libro indispensable.
Óscar es un guionista de telenovelas en las
que actúa como pequeño
dios, donde todo lo controla. Un control y un orden que se escapa de sus
manos en la vida real. El
guionista padece un bloqueo creativo: su pareja la
ha abandonado y él sólo
es capaz de escribir si está enamorado.
Santiago Roncagliolo presenta un libro
entregado al humor y a la burla, una divertida novela sobre el proceso de creación y
produccion de las telenovelas.
En este libro los acontecimientos que
envuelven al guionista se suceden paralelamente a la creación de la propia telenovela.
Santiago Roncagliolo
(Alfaguara)
Toda la actualidad literaria, cinematográfica y de espectáculos en www.barnafotopress.com
lo m+s Garraf Nº 24 · 39
40 · lo m+s Garraf Nº 24
ENTREVISTA / INTERVIEW
AIDA FOLCH
“Me gustaría dirigir algún día”
Ella es Aida Folch, uno de los rostros más sugerentes del cine español. La hemos visto crecer
desde que Fernando Trueba la descubrió en El Embrujo de Shangai, y a la que ha vuelto a dirigir en El artista y la modelo, donde ha sido nominada al Premio Goya a la mejor actriz. A pesar
de su juventud empieza a reflexionar como una veterana, pero con la ilusión de interpretar de
una primeriza.
Texto y fotos: Albert Roca
Aida Folch, radiante ante la gran acogida de El artista y la modelo donde actúa junto a Jean Rochefort. / A.R.
- ¿Qué te dice el nombre de
Trueba, que te dirigió en El
Embrujo de Shangai y El Artista y la Modelo?
- Trueba fue mi descubridor,
me enseñó el mundo del cine,
un mundo mágico donde puede suceder cualquier cosa.
Actuar, viajar, conocer gente,
aprender... Trueba me abrió
esa puerta. Me parece uno
de los directores españoles
con más talento, con grandes
ideas y mucha sensibilidad. Un
ser generoso al que le gusta
mucho su oficio. Lo disfruta,
trata muy bien a la gente, le
pone pasión, crea muy buen
clima entre el equipo, se convierte en una gran familia... Es
un gusto trabajar con él.
- En tu trayectoria has interpretado personajes duros
como los de 25 kilates o Las
“Interpretar personajes es una
manera también
de conocerte a
ti mismo y de
entender al personaje que interpretas”
vidas de Celia, o de cierta
ternura como el de Los lunes
al Sol. ¿Te enriquecen estos
personajes?
- Cada personaje enriquece, de
algun modo, creces, aprendes.
Exploras cosas que tienes en ti
que le funcionan al personaje
y lo explotas. Es una manera
también de conocerte a ti mismo y de entender al personaje
que interpretas.
- Durante años te vimos en
la serie Cuentame, interpretando al divertido personaje de Françoise. Que nos
puedes comentar sobre la
serie. ¿Te lo pasaste bien?
¿Fue complicado integrarte
en una serie que ya llevaba
una trayectoria y con tanto
éxito?
- Me pareció un personaje muy
concreto y muy disparatado.
lo m+s Garraf Nº 24 · 41
Desde luego nunca he hecho
un personaje parecido al de
Françoise. Es un poco más
cómico que lo que suelo hacer.
La familia Alcántara siempre
me acogió muy bien y ha sido
una muy buena experiencia
para mi aprender cómo se
trabaja en televisión. Y el éxito
de la serie y la trayectoria era
una apuesta segura.
- Respecto a El artista y la
modelo, ¿te gusta el mundo
del arte?
- Gracias a esta película he
aprendido mucho más sobre
arte y artistas, he leido biografías, he ido a exposiciones, he
comprado libros... El arte es
algo único. El arte embellece la
vida de las personas. Sin duda
mis favoritos son Picasso y
Matisse.
- ¿Qué fue más complicado,
rodar las escenas con cierto
dramatismo, o las de modelo, donde te muestras desnuda durante mucho tiempo?
- Las escenas más intensas
son mas difíciles, tienes que
expresar todo aquello que requiere el personaje y tienes
que contarlo en un plano quizás. Tienes que estar concentrado, sabiendo que es lo que
haces. Personalmente, es lo
que más disfruto.
- ¿Qué tal fue el rodaje con
Jean Rochefort y Claudia
Cardinale? ¿Te dieron algunos consejos?
- Fue estupendo haberles conocido y trabajado con ellos. Haber escuchado sus batallitas al
largo de sus carreras. Me dieron leciones sin querer. Aman
42 · lo m+s Garraf Nº 24
La joven actriz catalana dice que le gustan los retos, con papeles complejos que le han aportado muchas cosas. / A.R.
with
Con Fernando Trueba, el director que la llamó para uno de sus mejores papeles en El artista y la modelo. / A.R.
su oficio, se dejan la piel, se
apasionan y lo dan todo. Eso
es ser un actor, tener toda esa
generosidad. Y me han dejado
ese legado sin decirme ni una
sola palabra.
- ¿Puedes avanzar algo sobre
tus proyectos?
- El amor es lo que era es mi
última película. Habla sobre el
amor y necesidades en tres
etapas de la vida, la juventud,
la madurez y la vejez. El director es Gabi Ochoa y es su
ópera prima. Alberto San Juan,
Blanca Romero y José Corona44 · lo m+s Garraf Nº 24
do son algunos de los actores.
“Me gustaría dirigir y trabajar con
gente que tenga alguna buena
historia que contar”
- ¿Te ves como actriz durante
toda la vida? ¿Tienes algun
sueño por cumplir, por ejemplo rodar algun personaje
concreto o que te llame algún director en particular?
- Me gustaría ser actriz para
toda la vida, porque es lo que
se hacer. Es una necesidad
para mí. Me gustaría dirigir
algún día y trabajar con gente
buena que tenga alguna buena
historia que contar. Nada fácil.
Pero en el cine, muchas veces
los sueños se cumplen.
46 · lo m+s Garraf Nº 24
ENTREVISTA
ÀLEX MONNER
“No me esperaba
tantas nominaciones”
Àlex Monner continúa su escalada hacia la popularidad y los premios. Después del espaldarazo de la serie Polseres Vermelles, el joven actor ha sido el protagonista de diferentes
nominaciones –como Los Goya– y los premios que ha ganado: el Gaudí al mejor actor y el
Fotogramas de Plata al mejor actor de televisión. A pesar de todo continúa con los pies en el
suelo y las ganas de aprender.
Texto: Albert Roca. Fotos: Albert Roca y TV3
Àlex Monner se muestra radiante ante la gran acogida de sus trabajos televisivos y cinematográficos. / A.
- ¿Cómo has llevado la gran
cantidad de nominaciones
que has recibido? ¿Te lo esperabas?
- Es un honor pensar que la
gente valore mi trabajo de esta
forma, la verdad no me lo esperaba...
- Sobre tus inicios en la interpretación. ¿Hubo algún
momento en que empezara
todo?
- No creo que hubiera un momento clave o representativo
para calificar un inicio, el hecho de trabajar con gente maravillosa hizo que me enamorara de este oficio tan adictivo.
- ¿Cómo te llegó tu papel en
Polseres Vermelles? ¿Te costó
establecer un vínculo con tu
“Me encantaría
componer
una
canción con Silvia Pérez Cruz y
dirigir una película algún día”
personaje, con que aspectos
tienes más en común y cuáles te sientes más alejado?
- El papel de Polseres Vermelles llegó de manos de Pau
Freixas y de Albert Espinosa,
y la verdad es que la toma de
vínculo con el personaje se
fue creando poco a poco, ya
que le integré mucha personalidad mía. Realmente Lleó se
parece bastante a mí, lo único
que nos diferencia es el punto
de vista que tenemos sobre
ciertas cosas, a causa de las
diferentes circunstancias que
tenemos en nuestras vidas.
- En Polseres, uno de los fundamentos es la amistad y la
lucha ante las adversidades.
¿Qué piensas sobre ello?
- Pienso que en la vida real nos
lo m+s Garraf Nº 24 · 47
Àlex posa con el Premi Gaudí por su destacado papel en la producción Els nens salvatges. / A.
Àlex poses with the Gaudí Award for his prominent role in the production Els nens salvatges. / A.
pasa lo mismo a todos, durante una época de nuestras vidas
los amigos son lo más importante y daríamos la vida por
ellos. En la adolescencia, sobre todo, implicamos una parte emocional muy fuerte con la
gente que realmente nos aprecia o nos hace creerlo, por eso
es tan jodida esta etapa.
- ¿La popularidad como la
llevas? ¿Ha cambiado mucho en tu vida? ¿Sigues con
tus estudios?
- Sí, sigo estudiando, por el
camino de la amargura, pero
sigo estudiando; la verdad es
que la vida me ha cambiado
bastante, pero bueno supon48 · lo m+s Garraf Nº 24
go que todo es aprender a
acostumbrarse...
- Els nens salvatges, con la
que ganaste el Premi Gaudí,
habla del diálogo entre los
adultos y los jóvenes. Qué
piensas sobre ello?
- Es complicado, cada familia
es un mundo y se lleva como
se puede. En mi caso es un
lujo la comunicación que tengo con mis padres, aunque no
sea siempre así.
- ¿Tienes referencias cinematográficas? ¿Qué actores
te gusta más? ¿Con quién te
gustaría trabajar?
- Me encanta Michael Hanne-
ke y la forma en la que penetra
en tu mente, es impresionante la tensión que crea este
hombre con lo que rueda.
Tarantino, Scorsesse, Robert
Rodríguez... son directores
con los que me gustaría trabajar. También con Bayona, Cesc
Gay, Eduard Fernández…y
me encantaría repetir todas
la veces que fuera con Lluís
Homar.
- ¿Nos puedes desvelar algun sueño que tengas?
- Me encantaría componer una
canción con Silvia Pérez Cruz y
dirigir una película algún día...
un sueño muuuuuy lejano pero
extremadamente bonito.
Polseres de éxito
Álex Monner en un capítulo de la exitosa serie (arriba), y con sus compañeros de elenco (abajo).
/ TV3 y A.R.
L
a segunda temporada de Polseres Vermelles, que emite
TV3, ha crecido en nombre y
audiencia y cierto dramatismo. Àlex Monner nos comenta que
“el público ve una serie diferente pero
que en muchas ocasiones le expresa
lo mismo que la primera, compañerismo, amistad por encima de todo, entre
otras cosas”.
lo m+s Garraf Nº 24 · 49
MOTOR / JAGUAR XFR-S
Berlina feroz
La firma británica ya no se conforma con que sus ‘jaguares’ sean vehículos elegantes y exclusivos. Deben ser feroces. Y si hace unos meses daba a conocer el XKR-S, el más potente de
los Jaguar hasta el momento, ahora lanza el XFR-S, la berlina más rápida fabricada jamás por
la marca que, con similares prestaciones, también entra en el selecto club de los 300 km/h.
Texto: Iván Bolaño. Fotos: Jaguar
50 · lo m+s Garraf Nº 24
Con sus prestaciones, el XFR-S ingresa en el selecto
club de los 300 km/h, del que hasta ahora tan sólo
formaba parte un Jaguar, el XKR-S. / J.
U
n buen padre de familia elige un
coche amplio y confortable y, por
lo general, descarta otras opciones
más deportivas para desplazar a los
suyos. Sin embargo, esta afirmación encuentra
algunas contradicciones si se topa con el nuevo
Jaguar XFR-S, una berlina que no renuncia ni a
una cosa ni a la otra.
Para ello, equipa un motor V8 5.0 sobrealimentado por compresor que genera 550 CV de
lo m+s Garraf Nº 24 · 51
Esta berlina ofrece un amplio habitáculo para conductor y pasajeros ideal para largos viajes. / J.
potencia y 680 Nm de par, unas cifras astronómicas y jamás vistas en ninguna berlina construida
por esta marca, que podrán satisfacer con garantías a quienes deseen alguna escapadita de pura
adrenalina de vez en cuando.
De hecho, con sus prestaciones ingresa en
el selecto club de los 300 km/h, del que hasta
ahora tan sólo formaba parte un Jaguar, el XKRS. “El carácter deportivo es evidente en todas
las berlinas de Jaguar. En el XFR-S ese carácter
se ha amplificado”, declaraba Adrian Hallmark,
Global Brand Director de Jaguar Cars.
Basado en el XFR, el Jaguar aquí presentado se trata del segundo modelo de la gama de
hiper prestaciones R-S, y hereda tanto características técnicas del XKR-S como del nuevo deportivo biplaza F-TYPE. Mediante una revisión
en el sistema de gestión electrónica se ha lo52 · lo m+s Garraf Nº 24
grado aumentar el rendimiento del motor en 40
CV y 55 Nm –respecto al XFR– algo que unido a
su cambio de ocho velocidades con tecnología
‘Quickshift’, le permite registrar una aceleración de 0 a 100 km/h en tan sólo 4,6 segundos.
Otras modificaciones en el tarado de los muelles y en la puesta a punto de la suspensión han
optimizado la estabilidad del vehículo y la precisión de la dirección.
Este incremento prestacional viene acompañado de ciertas modificaciones estéticas,
muy útiles para adaptar la carrocería a las nuevas exigencias dinámicas. Los diseñadores han
incluido un paragolpes delantero más bajo,
unas grandes tomas de aire inferiores y aletas
verticales, así como una moldura delantera de
fibra de carbono. En la parte trasera, un difusor
de fibra de carbono entre los tubos de escape
Los diseñadores han incluido un paragolpes delantero más bajo, unas grandes tomas de aire inferiores y aletas verticales.
En la parte trasera, un spoiler sobre el maletero incrementa el apoyo a altas velocidades. / J.
y un spoiler sobre el maletero incrementan el
apoyo a altas velocidades en un 68% y ayudan
a pegar el coche al asfalto.
Todas estas soluciones externas envuelven
al XFR-S en un halo de ultra deportividad que,
sin embargo, no entorpece su otra gran faceta:
el confort. Esta berlina ofrece un amplio habitáculo para conductor y pasajeros ideal para
viajes largos. En el interior destaca la utilización de exclusivos materiales que acentúan su
personalidad deportiva como piel con efecto de
fibra de carbono, aluminio oscuro, pespuntes y
micro-ribetes.
El nuevo Jaguar XFR-S emerge en esta categoría de berlinas deportivas para enfrentarse a
modelos como el BMW M5 o el Mercedes-Benz
E 63 AMG no sólo con las armas preferidas de
la mítica firma británica, es decir, exclusividad y
elegancia, sino ahora también con deportividad
y potencia a raudales. Con las uñas afiladas.
British Gallery - Concesionario oficial Jaguar
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lo m+s Garraf Nº 24 · 53
LO M+S BELLEZA
La magia del perfume
Oh, Lola! Sunsheer, de Marc
Jacobs.
Fragancia floral afrutada luminosa. Con un acorde de frambuesa, peonía y vainilla.
C
uando elegimos una
fragancia
estamos
dando el toque definitivo a nuestra imagen,
a nuestra personalidad y a nuestra
capacidad de seducción.
Hoy día, los perfumes están ligados a diseñadores, lo que ha creado
una estrecha relación entre la forma
de vestir y el aroma.
¿Cómo elegir una fragancia correctamente? Pues un secreto es no probar más de tres perfumes seguidos. Después
54 · lo m+s Garraf Nº 24
de oler cuatro o cinco
fragancias distintas se
pierde buena parte del olfato.
Prueba la fragancia elegida en los sitios donde la
piel es más cálida y circula
bien la sangre: detrás de las
orejas, en los puntos donde
se toma el pulso y, como decía Coco Chanel, “en el sitio
donde esperes ser besada”.
Si te perfumas en exceso impones tus
Ciertos perfumes, como por arte de magia, despiertan las pasiones y los deseos que duermen
en nuestro interior, revelando nuevas emociones y desvelando las contrariedades inexploradas
de nuestra sensibilidad. La mejor forma de conquistarse a una misma es sabiendo elegir el
perfume en cada momento.
Texto: Francina Ramonet
J’adore Voile, de Parfum de Dior
El Iris es el rey, persistente y suave
fundido como una segunda piel.
gustos a los demás.
Es más elegante que
el perfume sólo sea
percibido a corta distancia.
Recuerda que elijas el
que elijas, ¡no te vayas de
la mano! Y no olvides que,
cuanto más usas un aroma,
menos puedes olerlo tú misma.
¿Cuál es la fórmula olfativa de
hoy? Del mismo modo que el lenguaje y las costumbres de una época cam-
bian, también cambian los
gustos olfativos.
La tendencia actual es
muy clara y definida. Una
fragancia debe transmitir
fuerza, vitalidad y dinamismo.
La fórmula química ideal
es la sensualidad de las notas
florales y achipradas, y la intensidad de las notas ambarinas y
almizcladas definen la pirámide olfativa de hoy.
lo m+s Garraf Nº 24 · 55
SeeBy, de Chloé
Destaca la flor de manzano y la
esencia del jazmín junto con la vainilla y el sándalo.
Nina L’Eau de Nina Ricci
Un acorde de nerolí escarchado,
flor de manzano y la voluptuosidad
de la gardenia.
Normas y consejos
- El clima y el medio ambiente constituyen
otro punto a destacar. En los climas cálidos, el
perfume se evapora con más facilidad. La contaminación en las ciudades es negativa para el
perfume, por lo que deberás aplicártelo con más
asiduidad que si te encuentras en pleno campo.
56 · lo m+s Garraf Nº 24
- Una fragancia dura mucho más tiempo sobre una piel grasa.
- La fecha de caducidad de un perfume suele ser de 8 a 10 meses después de abierto el
frasco.
- Mantén el perfume lejos de la luz del sol,
Valentina Assoluto, de Valentino
Un aroma de jazmín y nardo, con un
delicado toque de chipre.
Chance, de Chanel
Perfumes florales-afrutados, cargados de magia y
romanticismo.
de los radiadores encendidos o de cualquier
fuente de calor. No conviene tirar la caja de cartón de los estuches porque protege el precioso
contenido.
- Evita mezclar fragancias. Cualquier fragancia tarda unas seis horas en desaparecer, inclui-
do jabones, aceites de baño y lociones corporales perfumados.
- No olvides la regla de la temperatura: calcula que el perfume tarda quince minutos en
desarrollarse en tiempo cálido y hasta treinta
minutos cuando el tiempo es más frío.
lo m+s Garraf Nº 24 · 57
Teotihuacán
La ciudad oculta
Su origen exacto y quienes fueron sus primeros pobladores siguen cubiertos por la niebla
de la Historia. Y tampoco se saben las causas exactas de su decadencia y abandono. Pero
ahí está Teotihuacán, la gigantesca ciudadela donde según las leyendas habrían nacido los
dioses de la mitología mexica.
Texto y fotos: Juan Pedro Chuet Missé
58 · lo m+s Garraf Nº 24
VIAJES / TRAVEL
La pirámide del Sol, con 65 metros de altura y 225 por
cada lado, es el mayor monumento de Teotihuacán. / J.Ch.
A
unos 50 kilómetros de la ciudad de
México, este es el yacimiento arqueológico más visitado de este país,
más popular que las ruinas mayas de
Chichén Itzá. Es que cuando uno camina por los
dos kilómetros por los que se extiende la Calzada de los Muertos, la principal avenida de la
ciudad, se comprende las razones para sentirse
fascinado: monumentos y más monumentos,
templos, restos de viviendas y calles. Son las
huellas que diversas civilizaciones fueron dejan-
do en una metrópoli que fue la más grande de
Mesoamérica.
Entre los años 450 y 650 la ciudad habría
sido habitada por casi 100 mil personas (algunos aventuran hasta 200 mil), y la urbe se extendía por 20 km2.
Su influencia también se hacía sentir, seguramente bajo el miedo de la religión y el rigor
de las armas, en los pueblos de los valles cercanos. Pero antes del año 900, en la ciudad sólo
quedaban 5 mil almas. Y luego fue abandonada.
lo m+s Garraf Nº 24 · 59
Vista de la Calzada de los Muertos, de dos kilómetros de extensión, con los diversos restos arqueológicos. / J.Ch.
Cuando los conquistadores españoles llegaron a Tenochtitlán, la actual ciudad de
México, hacía siglos que Teotihuacán había sido invadida
por las malezas, y su recuerdo
sólo persistía en las leyendas
mexicas sobre la creación del
mundo y sus dioses.
Esta leyenda habla de sacrificios de dioses ricos y pobres,
de la victoria de la luz y el fuego
sobre la muerte y la oscuridad,
y de cómo se crearon el sol y la
luna. Y estos dos astros están
homenajeados en dos gigantescas pirámides que coronan
el sitio monumental.
60 · lo m+s Garraf Nº 24
Hacia el siglo V o
VI, en la ciudad
vivían más de
100 mil personas.
Cuando llegaron
los españoles hacía más de 500
años que había
sido abandonada
La Pirámide del Sol es impactante: sus lados, en torno
a los 225 metros, miden tanto como la Gran Pirámide de
Keops. Y sus empinadas escaleras permiten ascender por
cada tramo de la construcción,
hasta que desde la cima, a 63
metros de altura, se contempla
todo el yacimiento, las zonas
que todavía siguen siendo exploradas por los arqueólogos,
y el valle que rodea la ciudad.
Su uso exacto tampoco se
sabe con precisión, e inclusive
en su interior se descubrió un
túnel, que confirmaría la idea
que el edificio podría haber
Místicos que meditan y multitudes que trepan, visitantes en las ruinas y esculturas que homenajean a los dioses. / J.Ch.
sido una tumba real.
Como es lógico, las aglomeraciones de turistas hacen
que la visita a esta pirámide
requiera de una cuota de paciencia extra. Las escalinatas
causan vértigo a más de un incauto, y para colmo, en la cima
nunca faltan algunos místicos
que se ponen a meditar y bloquean el flujo de circulación.
A un costado, casi a la misma altura, se divisa la Pirámide
de la Luna. Pero es una ilusión
óptica, porque esta otra cons62 · lo m+s Garraf Nº 24
trucción se encuentra en un
terreno más elevado, pero su
altura es inferior.
Estéticamente esta segunda pirámide es de formas más
elegantes, y su antigüedad es
de un par de siglos anterior a
su hermana solar. Desde su
cima de 45 metros se ve mejor
la Calzada de los Muertos y la
tercer pirámide del complejo:
la de la Serpiente Emplumada,
o Quetzalcóatl, una construcción que había sido tapiada por
alguna cultura nativa posterior,
y donde se han descubierto bonitos frisos y cabezas de piedra
representando a este dios.
Y el paseo sigue fascinando con las casas de la casta
sacerdotal, como el Palacio de
Quetzalpapálotl (o sea, mariposa de plumas), o descubriendo
los elegantes y delicados murales de formas barrocas con
que las diversas generaciones
de los antiguos habitantes homenajeaban a sus dioses, precisamente, en la casa que los
vio nacer.
lo m s
gastronomía
El Celler de Can Roca
El segundo mejor
restaurante del mundo
Trufas, tesoro
en la tierra
+74
El decoupa
page
g
en el ca
cava
va
+80
+64
Cata de cavas
+84
y vinos
lo m+s Garraf Nº 24 · 63
64 · lo m+s Garraf Nº 24
ENTREVISTA
JOAN ROCA, COCINERO
Siempre se
vuelve al origen
Es uno de los mejores restaurante del mundo, ganador de tres estrellas Michelin. La innovación y la creatividad son algunos de sus valores distinguidos. Sin embargo, Joan Roca, el chef
y creador del Celler de Can Roca con sus hermanos Josep y Jordi, siempre recuerda a sus
orígenes, y subraya la misión básica de cualquier cocina: hacer feliz a la gente.
Texto: Juan Pedro Chuet Missé. Fotos: Sheyla Butsems
Joan Roca ante la sala. Su capacidad es de 50 comensales, las reservas llegan a un año de anticipación, pero los
Roca se niegan a ampliar la capacidad. “No seríamos consecuentes con nuestro compromiso”, dice. / S.B.
C
uando Joan Roca
evoca un recuerdo,
mira hacia algún
punto indeterminado
y sonríe. Y recuerda cuando su
madre, Montse Fontané, le
había mandado a confeccionar
una chaqueta de cocinero a los
9 años. “Todos mis recuerdos
están asociados a la cocina,
pero sobre todo a los aromas,
y con la sensación olfativa
que queda en la memoria
de las tardes que llegaba
de la escuela, y echaba una
mano en los fogones. Son los
aromas a la crema catalana, o
de la escudella”, rememora.
Joan, Josep y Jordi Roca,
los tres hermanos creadores
del Celler de Can Roca,
crecieron
aprendiendo
y
jugando en el restaurante Can
“No hemos tenido una estrategia
previa para llegar
donde llegamos,
todo fue fluyendo
a partir de nuestros orígenes en
un barrio obrero”
Roca, el local de comidas que
sus padres edificaron en un
barrio obrero de las afueras de
Girona. Y sigue funcionando, y
sirve como centro de reunión
de los tres hermanos y sus
empleados cada mediodía,
en una mezcla de comida
de empresa y brainstorming
creativo.
Las raíces siguen ligadas
al Celler de Can Roca. Y su
diseño arquitectónico está
lleno de metáforas: el nuevo
restaurante, ampliado hace 6
años, se construyó en torno
a una antigua masía. La sala
está dispuesta en forma de
triángulo, para hacer honor al
concepto de los tres hermanos
y su forma de encarar el
emprendimiento: “somos un
triángulo fraternal, un triángulo
lo m+s Garraf Nº 24 · 65
“Ser cocinero es una manera de vivir,
que requiere el compromiso de una gran
generosidad con el cliente”, dice Joan
Roca. / S.B.
creativo, donde por suerte nos
entendemos bien trabajando
juntos, y cada uno se ha
tomado en serio su parte de
responsabilidad de este tipo
de negocio tan peculiar”, dice
Joan Roca.
El chef remarca “cuando
hablo de cocina del Celler de
Can Roca, o cuando hablo del
negocio, siempre hablo en
plural. Incluso ese concepto
triangular también se da en la
creatividad de los platos”
Joan se explaya con
generosidad cuando describe a
66 · lo m+s Garraf Nº 24
sus hermanos: dice que Jordi,
el encargado de los postres en
El Celler de Can Roca “aporta
una cuota de irreverencia, y es
quien hace las propuestas más
alocadas, que generan chispas
creativas interesantes”. De
Josep, encargado de la sala y
los vinos (visitar su bodega de
200 m2, con capillas temáticas,
es toda una experiencia),
dice que brinda “un análisis
sensorial muy interesante, y
tiene actitudes poéticas muy
importantes, que pueden dar
a nuestro proceso matices
que extralimitan la parte
gastronómica”.
En cambio, si se trata de
describirse a sí mismo, Joan es
más bien huidizo: “sólo soy un
cocinero que ha tenido la suerte de trabajar con dos grandes
profesionales, que son mis
hermanos. Para un cocinero,
trabajar con uno de los mejores
sommeliers del mundo y uno
de los mejores pasteleros del
mundo es un lujo. Y que además sean tus hermanos, hacen
que El Celler de Can Roca sea
un restaurante especial”.
Tres delicias: la variedad de entrantes de Comerse el mundo, Toda la gamba, y el Bombón de trufa negra. / S.B.
En el Celler trabajan 50 personas, 35 de ellas en la cocina. Estudiantes de todo el mundo hacen allí sus prácticas. / S.B.
Tienen tres estrellas Michelin, la
prestigiosa revista británica Restaurante
Magazine los ha encumbrado como el
segundo mejor restaurante del mundo dos
años seguidos, las reservas para comer en su
sala de 50 comensales pueden llegar hasta un
año de espera. Las distinciones de ámbitos
especializados y generalistas se acumulan y
la fama crece. Inclusive, en breve se estrenará
la ópera El Somni, donde los platos de los
hermanos Roca se mezclarán con música,
vídeos y una amalgama de sensaciones en
una puesta en escena vanguardista.
Pero ante esta vorágine, Joan Roca,
haciendo honor a su apellido, mantiene los
ideales con voluntad pétrea. “No hemos
tenido una estrategia previa para llegar
donde llegamos, todo fue fluyendo a partir
de nuestros orígenes, en un barrio obrero, y
que es donde queremos quedarnos. Cuando
hicimos la ampliación podríamos habernos
ido al centro de Girona o a Barcelona, pero
hemos querido ser fieles a nuestros orígenes”.
68 · lo m+s Garraf Nº 24
Joan Roca ante un premio. “Los reconocimientos son importantes, pero no hay que obsesionarse con ellos”, dice. / S.B.
Joan Roca analiza que, pese a la crisis, se que brindan una explosión de sabores, aromas y
vive un gran momento creativo en el sector recuerdos al momento de probarlos.
“La gente que viene al Celler de Can Roca
gastronómico. “Es bonito poder trabajar a
este nivel, donde la gastronomía ha tenido una llega para sentir una experiencia, a un ritual
de sensaciones ligadas
valoración social mayor de la
a la hospitalidad, al trato
que podría haber tenido antes.
con la comida y la bebida”,
Estamos en un momento
describe Joan Roca.
mágico, y nos sentimos
En
la
ópera
El
“Aunque sea un tópico,
afortunados de poder trabajar
Somni los platos
la clave es que todo se
de esto, y en este país”.
haga con cariño. Todo
En el Celler se ofrecen dos
de los hermanos
lo demás son estilos,
menús: el más demandado es
Roca se mezclaestructuras que uno tiene,
el Festival, un despliegue de
pero lo importante es
10 tapas, 12 platos y 3 postres,
rán con música
cocinar con ganas y hacer
para degustar durante tres o
y vídeos en una
feliz a la gente”, piensa,
cuatro horas con un maridaje
puesta
en
escena
mientras sonríe y vuelve
de
vinos
especialmente
a mirar a algún punto
elegidos. Son porciones de
vanguardista
indeterminado.
un tamaño minimalista, pero
70 · lo m+s Garraf Nº 24
lo m+s Garraf Nº 24 · 71
LO M+S DESTACADO
Serie homenaje
a Jean Leon
L
os vinos Jean Leon renuevan su
imagen con motivo del 50 aniversario de su bodega y lo hacen transmitiendo la elegancia, el espíritu y
el estilo de la década de los 50’ y los 60’.
La nueva imagen de Jean Leon conecta
con los orígenes del fundador de la bodega, un soñador que emigró a Nueva York en
los años 40 y consiguió introducirse en el
72 · lo m+s Garraf Nº 24
mundo cinematográfico y entablar amistad
con los artistas y políticos americanos más
representantivos de la época.
El nuevo diseño de Jean Leon redibuja
todos los aspectos visuales de la marca,
desde el logotipo hasta las etiquetas de
todos sus vinos. La nueva imagen de cada
uno de los vinos de Jean Leon se inspira
en un episodio de la apasionante vida del
Cada botella de Jean Leon
representa una etapa en la vida del
fundador de la bodega.
fundador de la bodega: desde el inicio de
su viaje en barco a Estados Unidos como
polizón hasta el restaurante que fundó en
Hollywood y que se convirtió en el lugar de
encuentro habitual de artistas de la época
como Marilyn Monroe.
Según los representantes de la bodega,
“Jean Leon fue un personaje excepcional.
Tenía un instinto único para adelantarse a
sus tiempos. Sus dotes románticas de visionario estaban reforzadas por una personalidad enérgica e incansable frente a grandes retos y dificultades”.
Jean Leon es una pequeña bodega del
Penedès elaboradora de vinos de alta calidad. Desde su creación en los años sesenta, ha sido pionera en España en la introducción de variedades nobles. Fue la primera
bodega en España en plantar Chardonnay,
en realizar una fermentación en barrica de
vino blanco (1973) y en elaborar una botella
de cabernet Sauvignon (1969). Hoy en día,
sus vinos son internacionalmente reconocidos y se exportan a más de 40 países. Es
propiedad del Grupo Torres desde 1994.
Actualmente los vinos Jean Leon poseen la certificación de Vi de Finca concedida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, lo que constituye
un reconocimiento a la singularidad de los
vinos procedentes de un viñedo único.
Fruto de la adaptación a los nuevos tiempos, la bodega lleva a cabo desde 2008 una
agricultura ecológica y desde la vendimia
2012 los vinos incluirán la certificación de
producción ecológica en las etiquetas.
lo m+s Garraf Nº 24 · 73
PRODUCTO DE TEMPORADA
Trufas
La perla negra
del chef
Inaccesible como una reina, la trufa ocupa el trono entre los productos de temporada. Se oculta
bajo tierra para que sólo algunos tengan la suerte de encontrarla y reserva el lujo de saborearla
a unos pocos privilegiados. Lo m+s ha tenido el placer de introducirse en su reino.
Texto: Carla Mercader. Fotos: Sheyla Butsems y Sergi Cócera
74 · lo m+s Garraf Nº 24
C
on su morral al hombro, su machete
y sus perros, Alberto García recorre
en los crudos días de invierno los
campos de Salvacañete, en Cuenca, en busca de tesoros escondidos bajo tierra. Se trata de las trufas negras, esos hongos
asequibles a pocos bolsillos que reinan en las
cocinas más selectas. De la mano de este
experto, que pertenece a la tercera generación de una familia de recolectores, y del chef
Sergio Cócera, lo m+s se ha adentrado en el
mundo de este producto de temporada.
Como todo bien preciado, estos hongos
no son fáciles de encontrar. Crecen, según
Alberto, “a unos 10 o 15 centímetros bajo tierra”, por lo que sólo el olfato de perros adiestrados -a los que se recompensa con comidaes capaz de detectarlos.
Truffles
The chef’s
black pearl
La trufa posee un alto valor económico: un kilo
puede oscilar entre los 500 y 800 euros, aunque
si tiene una gran calidad puede alcanza los 2.000
euros. / S.B.
En España hay
mas de cien variedades de trufas negras
“Ir a buscar trufas es algo mágico y al alcance de muy pocos, pues los que lo hacen
guardan bien sus secretos”, señala Sergio
días después de acompañar a Alberto y su
labradora Alaska a recolectar. “Dimos varias
vueltas y llegamos al lugar, un sitio idílico repoblado de encinas. El perro no tardó ni dos
minutos en detectar una. Ladró y ahí estaba
ya Alberto con su machete. ¡Tachín! Nuestra
primera y hermosa trufa. Es tremendo sacar
algo de la tierra sin darle nada a cambio”, dice.
Estos hongos, con forma de pelota irregular y color negruzco, acostumbran a pesar
entre 20 y 250 gramos. Se encuentran en
bosques de encinas, avellanos y robles y necesitan mucha agua. “Esta temporada ha sido
mala porque ha llovido poco”, señala Alberto.
En un año con suficientes precipitaciones,
lo m+s Garraf Nº 24 · 75
Alberto García con una trufa recién recogida, en plena tarea de extracción, y los frutos de una jornada en Cuenca./ S.C.
un kilo cuesta entre 500 y 800 euros de media,
aunque puede llegar a los 2.000 euros.
“No nos dejemos engañar. Hay trufas de
China y otros países que no tienen nada que
ver en calidad con las de España”, alerta Sergio, y añade que las mejores son las de Teruel,
Cuenca, Navarra, Huesca e Italia, y las que se
recogen entre noviembre y marzo. Las cultivadas tienen un aspecto más regular pero, en su
opinión, su calidad es inferior.
Según Alberto, nuestro país es el mayor productor de trufa negra -una de las más de 100
variedades que existen y una de las más preciadas-. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente señala que anualmente se recogen unos 6.000 kilos, que aportan un valor de
2,4 millones de euros.
Para Sergio, “si la trufa es fresca, no hay nada
como rallarla sobre un producto que nos guste,
76 · lo m+s Garraf Nº 24
como unos huevos fritos o una patata cocida”.
“Antes deberemos limpiarla con un cepillo de
cerdas no muy gruesas, para no dañarla, y un
fino cordón de agua o un paño húmedo. Lo haremos justo antes de usarla, ya que la tierra que la
cubre la mantiene fresca”, explica. Para conservarla es posible congelarla o ahogarla en aceite o
en un buen coñac o brandy.
El chef termina desvelando algunos trucos
para conseguir alimentos trufados. Para trufar
unos huevos, se introduce media docena y un
par de estos hongos en un recipiente cerrado
cinco días. “Antes de comerlos, rallaremos un
poco de trufa sobre ellos para potenciar su sabor”, dice. También es posible trufar el arroz con
la misma técnica. Para lograr aceite de oliva trufado se ahogan unos 50 gramos de este hongo
en 250 centilitros y la mezcla se conserva en
una zona fresca y con poca luz. Bon appétit.
77
lo m+s Garraff N
Nºº 2
24
4 · 77
RECETA
Crema de espárrago blanco,
trufa negra y chip de alcachofa
Ingredientes y elaboración para cuatro personas
Para la crema:
•
•
•
•
•
•
½ cebolla mediana
½ manojo de espárrago blanco de Gavà
1 lata de espárrago en conserva
Ralladura de jengibre fresco o en polvo
15 gr aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pocharla. Pelar la parte inferior de los espárragos, cortarlos y añadirlos. Reservar las
puntas para el emplatado.
2. Incorporar el agua de los espárragos en
conserva, rallar el jengibre y aceite de oliva, triturar el conjunto, rectificar de sal y
pimienta.
3. Una vez enfriada la crema, añadir los
espárragos en conserva y volver a triturar.
Reservar.
Para el cremoso:
•
•
•
•
•
•
200 gr mascarpone o cremoso
Ralladura de trufa
5 cl aceite de oliva o de trufa
2 cl de vinagre de Jerez
Pimienta blanca
Sal
1. Colocar en un recipiente cuenco el mascarpone, rallar la trufa encima.
2. Añadir el resto de ingredientes y mezclar
con la ayuda de una espátula.
3. Cubrir el cremoso con papel film y reservar en el frigorífico.
4. Dejar macerar hasta el momento del uso.
78 · lo m+s Garraf Nº 24
Para las chips:
•
•
•
•
1 alcachofa del Prat
1 remolacha
Aceite de oliva
Láminas de sal
1. Extraer las primeras hojas de la alcachofa,
lavarla y cortar en láminas muy finas y regulares (cuchillo, máquina de fiambres o mandolina).
2. Hacer la misma operación con la remolacha.
3. Freír en el aceite y una vez empiezen a dorar, retirarlas y reservar encima de papel absorbente.
Para el aceite de trufa:
• 250 cl aceite de oliva 0,4
• 50 gr de trufa negra
(Indicum Melanosporum)
1. Con la ayuda de un cepillo, limpiaremos
los excesos de tierra de la trufa. Podemos
utilizar un fino hilo de agua para dejarla perfecta.
2. Incorporar la trufa en un recipiente de cristal y añadir el aceite de oliva, reservar bien
tapado.
Otros:
•
•
•
•
1 Trufa
Yemas de espárrago blanco y verde
Flor de pensamiento
Germinado de remolacha o similar
1. Escaldar las yemas en agua hirviendo durante tres minutos y refrescar en agua con
hielo. Reservar.
2. Laminar una trufa, encima de papel de horno para cubrir el molde de mascarpone.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. Disponer en el centro del plato un molde,
rellenar con el cremoso, forrar con la trufa.
2. Añadir las yemas de espárragos.
3. Incorporar encima del cremoso las chips.
4. Agregar un cordón con el aceite de trufa.
5. Incorporar la crema.
lo m+s Garraf Nº 24 · 79
80 · lo m+s Garraf Nº 24
RACÓ DEL CAVA
La grandeza del cupage
Cada vino nace donde las condiciones le son más propicias y poco hay de casualidad en
ello. La tierra con sus plantas, suelo y clima se conjugan en cada región para dar su mejor
fruto. Conocer la tierra de origen es el inicio del respeto al vino y el embrión de su grandeza. A partir de aquí, la sabia mano del hombre formulará la simbiosis de los vinos base
del cava: es el sabio momento cupage.
Texto y fotos: Gemma Torelló i Sibill
Derecha: un enólogo analizando los vinos base para el proceso de decoupage.
Abajo: Extractos del suelo de la Depresión del Penedés (arriba), de la Sierra Litoral (centro) y la Sierra Prelitoral (abajo).
De estas regiones se extraen las uvas Macabeo, Xarel·lo y Parellada, típicas del Penedés. / G.T.
lo m+s Garraf Nº 24 · 81
Vista de los toneles de vinificación, donde se produce la primera fermentación y donde reposan los vinos base
antes del cupage. / G.T.
P
ara conseguir que un vino se transforme en espumoso, hay que partir de la
elaboración de un vino tranquilo que
se convierte así en el vino base. En el
caso del cava, tradicionalmente es el vino de
tres variedades blancas típicas del Penedés:
Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
Ellos son el vino base tradicional del cava y
se mezclarán en sabias proporciones para conseguir su transformación en espumoso.
Por tanto, para conseguir un vino espumoso, tenemos primero que conseguir los vinos
base. Es el proceso de elaboración que se sigue tras la vendimia, fermentando el mosto en
depósitos de inoxidable a temperatura controlada.
Una temperatura de 16 a 17º es esencial en
82 · lo m+s Garraf Nº 24
el proceso de vinificación porque permite una
fermentación lenta que preserve los aromas y
las cualidades de las uvas vendimiadas en las
mejores condiciones. Si se dejara fermentar
con calor y sin control, se perderían todas las
buenas propiedades de la uva.
Preservar al máximo las condiciones de
este vino es el objetivo de toda buena bodega.
Al vino hay que dejarlo tranquilo, dejar que se
haga, observarlo cada día y esperar su transformación: es la primera fase del gran sueño
del cava.
La hora del cupage
Conseguidos los vinos base, llega el momento de su unión: es lo que se llama cupage.
Vista de viñedos en el Penedés. / G.T.
Macabeu, Xarel·lo y Parellada: estos tres vinos
blancos, de suave color y casi imperceptible
grandeza, se transforman en las manos expertas del enólogo.
Ningún otro vino requiere tanta experiencia para su formulación: se trata de unir la proporción exacta de cada vino base para que se
transformen en el espumoso que deseamos. El
enólogo recuerda cada vino base que ha probado en su vida, recuerda su comportamiento, su
vida y su camino. El decidirá la proporción en
que cada uno de estos vinos se unirán en uno
solo para realizar como un todo una segunda fermentación en la misma botella que tras meses
y meses de crianza, llegará a la mesa y copa del
consumidor.
El cupage es esta sabia mezcla de la que
nacerá el cava. A partir de aquí, el vino no volverá a ver la luz, permanecerá a oscuras y a baja
temperatura en los subterráneos para arrancar
de nuevo una fermentación lenta, despacio,
suave, encerrado en cada botella en la que se
produce la metamorfosis y el vino tranquilo se
convierte en espumoso.
Gran parte del mérito es del cupage: la decisión de aquella vendimia en la que valorando
todos los elementos, el enólogo dispuso cada
vino en su proporción para crear un nuevo y único conjunto excepcional.
La decisión del cupage es la que nos brinda
muchos meses y años más tarde, el delicioso
placer de disfrutar de un vino único en el mundo. De las entrañas del Penedés ha nacido y
crecido el cava.
lo m+s Garraf Nº 24 · 83
CATA DE CAVA, por Jordi Raventós (*)
Argila 2009
E
ste Gran Reserva Brut Nature,
de cultivo ecológico y procedente de viñas viejas de más
de 60 años, se presenta de color dorado pálido, con el carbónico fino y
persistente.
En nariz es expresivo, aromático, nos
da aromas terciarios junto con la fruta,
como la manzana, la pera de agua, flor
de almendro. También tiene un recuerdo
a hierbas aromáticas y aromas propios
de la crianza, como son los tostados, la
pastelería, toffee y canela; todo muy bien
conjuntado y equilibrado, dando como
resultado un cava seco y agradable.
En boca la burbuja es fina, con buen
recorrido y elegante. Recuerda a los mismos registros aromáticos que hemos
encontrado en nariz. A medida que el
cava se va abriendo, va cambiando, dando también paso a una fruta que recuerda más al melocotón, y en boca se hace
más persistente.
Es un cava que puede acompañar
muchos platos, especialmente marineros, pero vale la pena decir que va bien
para todo un ágape, incluso si queremos
degustarlo solo.
Argila 2009
Crianza: 36 meses
Varietal: 100% Xarel·lo
Añada: 2009
Precio sugerido: 24€
* Jordi Raventós ha ganado el premio Nas d’Or 2008, y es propietario del Restaurant El Bosc (elbosc.com)
84 · lo m+s Garraf Nº 24
“Fusión de
Gastronomía
y Arte”
Especialidades:
Cocina Mediterránea
Menú Pescador
Xató de Sitges
Mariscadas
JOSEP Mª SUBIRACHS
LORENZO QUINN
JOSEP PUIGMARTÍ
ANTONI TÀPIES
ANTONI CLAVÉ
SALVADOR DALÍ
PABLO ATCHUGARRY
GONZALO CENTELLES
GRAU GARRIGA
MERCEDES LASARTE
RICARDO MORAGA
RAMÓN MOSCARDÓ
FRANCESC SILLUÉ
ELISEU MEIFREN
H O T E L E S T E L A B AR C E L O N A
Av. Port d’Aiguadolç, 8 |
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SITGES
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lo m+s Garraf Nº 24 · 85
CATA DE VINOS, por Jordi Raventós
López Cristóbal
Roble 2011
C
uando un vino lleva los apellidos
del elaborador, el buen nombre de
la familia está en juego en cada
botella. Santiago López junto a su
mujer Lola Cristóbal y su hijo Galo fueron
reconocidos con el Gran Baco de Oro 2011,
premio que se otorgó como mejor vino de
España cosecha 2011.
Este vino de familia se presenta de color
cereza picota, de capa media alta y con reflejos violáceos.
En nariz es un vino muy aromático,
agradable, destacan los frutos rojos como
la fresa, los frutos del bosque, las cerezas,
también la vainilla, el plátano y un toque de
mentolados, que le aportan frescura. En
boca es amable, fresco, con recuerdos a la
fruta roja y negra.
Ideal para platos de pasta, verduras y carnes a la parrilla.
Recomendable servirlo a 14 o 15 grados.
López Cristóbal Roble
D.O.: Ribera del Duero
Crianza: 3 meses en barricas nuevas 100% roble
francés y tres meses en botella
Variedad: 95% Tinta del País y 5% Merlot
Añada: 2011
Vino distribuido por El Rebost d’en Txiki
(www.elrebostdentxiki.com)
86 · lo m+s Garraf Nº 24
CATA DE VINOS, por Jordi Raventós
Pardas
rupestris
L
a apuesta de los viticultores de la
finca Can Comas en el Alt Penedès,
Ramon Parera y Jordi Arnan, enólogo y agrónomo respectivamente, fue
elaborar este vino con un único criterio: la calidad.
Proviniendo de cepas que arraigan en la
roca madre, Pardas Rupestris es un vino de
color amarillo pálido con reflejos metálicos.
En nariz nos da fruta blanca, como la manzana, y fruta de hueso como el albaricoque.
Encontramos también hierbas aromáticas
como el romero, la lavanda y el hinojo.
En boca es expresivo, mineral, de cuerpo medio y muy equilibrado. Es persistente y
fresco. Nos acompaña muy bien para comer
e invita a repetir ya que es fresco y seco.
Ideal para ensaladas con queso, verduras,
arroces, mariscos y carne blanca de ave, y
con una muy buena relación calidad-precio.
Pardas Rupestris
D.O.: Penedès
Variedad: 68% Xarel·lo, 15% Xarel·lo Vermell,
17% Malvasía de Sitges
Añada: 2011
Precio sugerido: 9 €
88 · lo m+s Garraf Nº 24
8
lo m+s Garra
Garraf
rraf Nº 2
24
4 · 89
RACÓ DEL GOURMET, por Lydia Larrey
Caviar, las
perlas negras
E
l oro en forma de perlas negras era
frecuente en las mesas de los zares,
pero fue desconocido en Occidente
hasta los años 20, en que los hermanos Petrossian lo introdujeron en París.
Elaborado a partir de la maceración de las
huevas del esturión, ahora lo podemos disfrutar producido en nuestro propio país, concretamente en Garona, lugar en cuyas aguas era un
ejemplar habitual hasta principios del siglo XX,
momento en que se extinguió.
El caviar Nacarii es fresco, lo que quiere de-
90 · lo m+s Garraf Nº 24
cir que no se somete a ningún proceso de calor
o pasteurización, lo cual lo convierte en un producto de extraordinaria calidad.
A la hora de servirlo, y con el fin de apreciar
todos los matices, lo mejor es hacerlo a temperatura ambiente y evitar los cubiertos de metal,
siendo la opción ideal la cucharilla de madreperla o nácar.
El cava o, por qué no un vodka bien frío, son
los aliados perfectos, ya que, tras cada sorbo,
el paladar queda limpio y listo para reiniciar la
experiencia gustativa.
a
s
a
C
o
g
l
a
d
Hi
NOU
CONCEPTE
SANT PAU 12 · SIT
TGESS · T. 93 894 38 955 · 617 93 86 81 · www.casahidalgo.es
DOMIING
GO NOCHE
E Y LUNES CERRADO
RACÓ DEL GOURMET, por Lydia Larrey
Un suave
toque de sal
S
u gran valor la convirtió
en moneda de cambio en
la Antigüedad, pues era
escencial para la conservación de los alimentos; y hoy día
ha pasado de ser un simple elemento de consumo a un producto
delicatessen, gracias al nacimiento de cierta cultura de la sal.
Una cultura que ha recuperado
sistemas de recolección artesanal
de este producto y que se ha propuesto innovar mediante la combinación y aromatización natural del
mineral.
La alavesa marca de sales Añanako Gatza nos trae la Sal Líquida
Mineral, un producto completamente natural que es el fruto del
paso del agua dulce por los depósitos subterráneos de sal sólida
formados hace más 200 millones
de años.
En formato de spray, es ideal
para ensaladas y carnes a la plancha ya que lo podemos aplicar directamente sobre nuestros platos
en el último momento, incluso ya
en la mesa. Cuenta además con la
ventaja de que como es muy rica
en minerales, potencia los sabores con una menor cantidad de
sal, siendo muy conveniente para
la salud.
Este producto se puede adquirir en Fontanals Delicatessen: Passeig Vilafranca 7, Sitges.
92 · lo m+s Garraf Nº 24
lo m+s Garraf Nº 24 · 93
RACÓ DEL GOURMET, por Lydia Larrey
El gusto de la
mermelada artesanal
N
o hay nada tan reconfortante como
una buena mermelada casera para
comer con unas tostadas y un té bien
calentito, para coronar una buena tarta de queso o para acompañar una carne roja.
La mermelada artesanal Les melmelades
de l’Eric contiene más de un 75% de fruta de
temporada, que se cocina lentamente con azúcar de caña si ningún tipo de aditivos ni conservantes. Además propone combinaciones
muy tentadoras como pera y jengibre, cítricos,
manzana y plátano, así como otras menos convencionales como la de cumquat y las pensadas para tomar con quesos y carnes, y otros
platos salados como la de tomate verde o la de
pimiento rojo.
Eric Delessert es un suizo que elabora estas mermeladas en Girona siguiendo la filosofía
del Slow Food, con frutas de cultivo ecológico
y de proximidad.
Este producto se puede adquirir en Fontanals Delicatessen: Passeig Vilafranca 7, Sitges.
94 · lo m+s Garraf Nº 24
LA POSADA
Horari:
De dilluns a divendres de 10:00 a 16:00
Dissabtes de 9:00 a 16:00 i de 21:00 a 23:00
Diumenges i festius de 9:00 a 16:30
Restaurant La Posada de Sant Pere. Especialitats en carns a la llosa, calçots i carxofes, arròs
de llamàntol i bacallà. Disposem de cinq apartaments turístics totalment equipats.
C/ Sant Pere, 20 . Sant Pere Molanta.
Tel.: 93 892 13 99 . www.posada-piques.com
LES PIQUES
Horari:
De dilluns a dijous tancat
Divendres i dissabtes de 13:00 a 16:00
i de 21:00 a 23:00
Diumenges i festius de 13:00 a 16:30
Hostal Les Piques. Tres menjadors independents de 20, 40 i 120 comensals. Fem convencions
d’empresa. Zona de jocs infantils. Disposem d’un apartament amb dues habitacions dobles.
Av. Turiols, 1. Urb. Les Colines, Olivella.
Tel.: 93 896 81 80. www.posada-piques.com
EL BOSC
Horari:
Dimarts tancat
Horari d’estiu:
De dilluns a diumenge de 13:00 a 16:00
i de 21:00 a 23:00 (de juny a setembre)
Horari d’hivern:
De dilluns a diumenge de 13:00 a 16:00
Nits divendres i dissabte de 21:00 a 23:00
(d’octubre a maig)
Hotel Restaurant El Bosc. Menjador amb capacitat fins a 150 comensals. Fem convencions
d’empresa. Disposem de cinq habitacions dobles.
C/ Marta Mata, 46. Urb. Els Boscos. Banyeres del Penedès.
Tel.: 977 671 871. www.elbosc.com
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Nuevo Audi A3.
De nuevo, por delante.
Volvemos a avanzarnos. El nuevo Audi A3 ha llegado y sigue dispuesto a redefinir las
reglas. Su diseño y su arquitectura interior rompedora. Su tecnología intuitiva, que
incorpora el sistema MMI touch con pantalla de 7”. El carácter deportivo, la agilidad
y eficiencia que aporta la tecnología de construcción ligera Audi ultra. Todo en el
nuevo Audi A3 ha sido pensado para ir por delante. De nuevo. www.audi.es/a3
Nuevo Audi A3 de 105 a 180 CV (77 a 132 kW). Emisión CO₂ (g/km): de 99 a 152.
Consumo medio (l/100 km): de 3,8 a 6,6
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