lo m+s - REVISTA LO MAS
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lo m+s G a r r a f Revista bimestral gratuita · Nº 24 JOAN ROCA FIEL A LOS ORÍGENES LAS ESCULTURAS DEL GARRAF EL CHIRINGUITO DE SITGES ENTREVISTA A AIDA FOLCH ENTREVISTA A ÀLEX MONNER lo m+s Garraf Nº 24 · 1 Nou Classe A. Dissenyat per conquistar. Mercedes-Benz presenta un cotxe que deixa empremta. Amb un disseny esportiu i per 220 €* al mes en 36 quotes (entrada 4.317,84 €, quota final 16.207,77 €**, TIN 8,15%, TAE 9,78%), pots tenir un Classe A 180 CDI BlueEfficiency. I per només 20 €*** més al mes pots gaudir de 3 anys de garantia, manteniment i reparacions. Una oferta de finançament que et conquistarà. 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Editor: Nicolau Arcas ([email protected]) Director comercial: Diego Serrano Edición de textos y diseño: Pedro Tomatti Redacción: Carla Mercader y Albert Roca Fotografía: Sheyla Butsems Creatividad: Estrella Armero Dirección: C/ Camí del Pinar, 77 · Bl. C · 1o 2a +64 08850 · Gavà · Tel: 93 516 84 90 Joan Roca Cocinero y creador del Celler de Can Roca con sus hermanos Josep y Jordi, describe sus orígenes e ideas sobre el universo gastronómico. Foto de portada: Sheyla Butsems Depósito Legal: B-11.218-2003 E-mail: [email protected] Web: www.revistalomas.es Publicidad: Nicolau Arcas · Tel: 657 314 475 Diego Serrano · Tel: 682 393 413 Colaboran en lo m+s Garraf 24: Iván Bolaño, Diego Calderón, Lydia Larrey, Cori Maritan, Carla Mercader, Jordi Raventós, Juan Diego Pimentel y Gemma Torelló. Queda prohibida la reproducción total o parcial de la revista sin autorización escrita del editor. La empresa no se hace responsable de las opiniones expresadas por los colaboradores. 6 · lo m+s Garraf Nº 24 sumario Patrimonio histórico Las esculturas del Garraf, una forma interesante de conocer +8 la cultura al aire libre Patrimonio natural El Parc Nacional del Garraf ofrece 13.000 hectáreas de natura+14 leza para descubrir Historia Cultura El Chiringuito de Sitges, que bautizó a estos bares de playa, cumple 100 años La Fira d’Art de Sitges cumplió 20 años promocionando el arte en la ciudad. +20 Entrevista Aida Folch, la nueva musa inspiradora de Fernando Trueba, +40 cuenta sus proyectos Entrevista Àlex Monner: el joven actor sigue con su protagonismo en +46 Polseres Vermelles. Viajes Racó del Cava Las leyendas de Teotihuacán, la ciudad perdida donde nacieron los dioses El coupage, el proceso para combinar los vinos base que darán origen al cava +58 +26 +80 lo m+s Garraf Nº 24 · 7 PATRIMONIO HISTÓRICO / ESCULTURAS DEL GARRAF El arte que vive en la calle En el Garraf hay esculturas públicas que se han convertido en un emblema que identifica a la localidad donde se encuentran. Son como personajes pétreos o metálicos que no sólo invitan a la contemplación sino también a ser tocados y explorados, a veces hasta para treparse en ellos. Aunque en ciertos casos la interacción ha devenido en un cruel maltrato, son piezas muy nobles que si bien parecieran soportarlo todo, están hechas para ser respetadas y apreciadas. Texto y fotos: Diego Calderón 8 · lo m+s Garraf Nº 24 Pocos niños resisten a la tentación de explorar la escultura Mirando al futuro, dedicada a Facundo Bacardí. / D.C. E l escultor Josep María Subirachs, uno de los artistas catalanes contemporáneos con mayor prestigio internacional, erigió en 1983 un monumento en Vilanova i la Geltrú como homenaje a Francesc Macià, el primer president de la Generalitat. Se trata de un obelisco de roca travertina formado por cuatro bloques que hacen alusión a las cua- tro barras catalanas, su verticalidad contrasta con la horizontalidad del paisaje marino. El rostro de Maciá está esculpido dentro del mismo obelisco a base de grandes trazos angulosos de estilo expresionista. Más recientemente en el 2008, Subirachs inauguró una de sus obras en Sitges. Monumentalizando las letras del alfabeto, el escultor lo m+s Garraf Nº 24 · 9 Izquierda: el rostro de Francesc Macià esculpido dentro del obelisco, en la Rambla de Vilanova. / D.C. Derecha: el rudo pescador resiste los embates del tiempo, del mar y de los vándalos. / D.C. convirtió el nombre de Sitges en una escultura de fuerte impacto visual en la entrada principal del parque de Can Robert. De espaldas al mar en la plaça del Port, un recio y fornido hombre acompañado de un chaval cargan unas redes y una pequeña linterna de combustible, a los pies de ellos reza una placa: “La platja de Vilanova al seus pescadors”. Aunque la 10 · lo m+s Garraf Nº 24 El monumento a los pescadores es una de las obras que más han sufrido daños vandálicos en todo el Garraf placa tiene fecha de 1987, en la parte posterior de la escultura se encuentra labrada la firma de “Miquel Oslé 1908”, un gran escultor catalán de estilo realista. Algunas de sus obras se pueden ver en Barcelona, como la fuente de Plaça Espanya y la escultura Trabajo y Sabiduría, ubicada en la Plaça Catalunya. Como dato interesante, en el anuncio de la El escultor Josep María Subirachs posa junto a la escultura dedicada a Sitges. / D.C. Exposición de Bellas Artes (edición del periódico ABC del 28 de abril del 1912), aparece la foto de la obra Pescadores de Miquel Oslé, que consta de siete personajes. Los detalles anatómicos, los rasgos duros de los rostros, las redes al hombro y la linterna de combustible, guardan una gran coherencia con el monumento que hay en Vilanova, ambas obras parecen haber sido hechas en una misma época. 12 · lo m+s Garraf Nº 24 La presión vecinal logró que la Sirena regrese a su lugar original, en las escaleras de la Punta, en el Paseo Marítimo de Sitges Víctima de los graffitis, este monumento a los pescadores es una de las obras que más han sufrido daños producto de actos vandálicos en el Garraf. Mirando al futuro es una pieza creada por el artista Lorenzo Quinn en homenaje a Facundo Bacardi Massó, y desde el 2009 se encuentra en el Paseo Marítimo de Sitges. Dentro de un círculo de acero, llama la atención las manos abiertas tan perfectamente Todos los que se acercan a la sirena se sienten atraídos a posar su mano en la de ella. / D.C. labradas que se extienden al cielo. El círculo se cierra en la parte superior con el murciélago que simboliza a la marca Bacardí. Es una escultura que invita a la interacción, donde los niños suelen ser los primeros exploradores. La Sirena no sólo es un emblema artístico de Sitges. Su origen tiene que ver con una particular iniciativa vecinal. En 1964, al fallecer el escultor novecentista Pere Jou, cuya vida El escultor Josep Maria Subirachs ha esculpido el obelisco en homenaje a Francesc Macià y las gigantescas letras de Sitges estuvo estrechamente vinculada a Sitges, una iniciativa popular propuso fundir en bronce la figura de una sirena que el artista había modelado en 1955. La sirena sufrió algunos cambios de ubicación y una vez más, fue la presión vecinal que logró devolverla a su lugar original, en las escaleras de la Punta, donde su mano extendida es diariamente acariciada por quienes pasan por allí. PATRIMONIO NATURAL / PARC NATURAL DEL GARRAF 14 · lo m+s Garraf Nº 24 Abrazo con el Mediterráneo Aunque a nivel geológico siempre tuvo una gran consideración, la aprobación del Plan especial de protección del Parc Natural del Garraf, hace 25 años, le ofreció un gran campo de posibilidades para poder reivindicarlo, realizar actividades y promocionarlo. A lo largo de su gran espacio se encuentran numerosos atractivos para descubrirlo. Texto: Albert Roca. Fotos: Sheyla Butsems lo m+s Garraf Nº 24 · 15 En la antigua masía de La Pleta se encuentra el centro de información al turista y la administración del parque. / S.B. E l Parque del Garraf actualmente cuenta con 12.820 hectáreas, después de su última gran ampliación en el 2002, y reúne sectores de las comarcas del Baix Llobregat, el Alt Penedès y el Garraf, además de estar conectado a los parques de Olérdola y el Foix. El público puede conocerlo a través de las diferentes rutas que ayudan a descubrirlo en sus diferentes rincones. En la ruta del Fondo de Vallgrassa, se pueden ver las grandes vistas que ofrece el Macizo del Garraf, y el de las Ma- 16 · lo m+s Garraf Nº 24 sías del Garraf permite conocer la gran cantidad de casas rurales que se han ido conservando en el tiempo. Los invidentes también pueden conocerlo, con unas rutas específicas y un recorrido creado a partir de los sentidos del oído y el olfato. En la vegetación del Garraf una de las especies más destacadas es el margalló o palmito, una especie protegida de un gran atractivo visual, y que es una de las imágenes más representativas. Desde el 2006, el Parque -a través del cen- En el parque se encuentran diversos ejemplares de flora autóctona, como el típico margalló (derecha). / S.B. tro de la Pleta-, es el escenario del estudio de dos nidos de águilas perdigueras, únicos en el mundo. Con imágenes en tiempo real se pueden seguir desde Internet la evolución de estas aves, a través de la instalación de dos pequeñas cámaras conectadas mediante equipos Wifi. En el seguimiento se puede observar su comportamiento y las diferentes fases como el momento en que estas aves cuidan a sus crías. La Pleta, una masía modernista construida en 1894, es también el centro de información para los visitantes, y es el punto de partida para los diversos circuitos que se presentan. El edificio se encuentra en el Camí de la Plana Novella, cerca del monasterio budista. 18 · lo m+s Garraf Nº 24 Desde el 2012 se han organizado diferentes actividades para celebrar el 25º aniversario del Parque, como conferencias sobre su importancia sociocultural o su modelo de gestión, recitales de poesía, espectáculos pirotécnicos y jornadas de puertas abiertas en las minas de Gavà. Parc Natural del Garraf - La Pleta Dirección: Ctra, de Rat Penat a Plana Novella, km 3,5, Sitges. Tel.: 93 597 18 19 Email: [email protected] Horarios: todos los días de 10 a 15 hrs. Cuando uno lo quiere todo, es que sabe demasiado bien lo que quiere. Volkswagen CC. Ahora desde 26.800 €* tienes todo lo que puedes pedir a un Berlina y a un Coupé. 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Barcelona, 242-244 - Tel. 936 801 777 - 08750 Molins de Rei www.rioimportvolkswagen.com HISTORIA / EL CHIRINGUITO DE SITGES El auténtico chiringuito Todos hemos estado en un chiringuito, pero pocos saben que el primer quiosco de playa con este nombre nació en Sitges en 1913. Este año celebra su centenario. Joan Rubio, el octogenario nieto del fundador, cuenta su historia. Texto: Carla Mercader. Fotos: Sheyla Butsems y Archivo 20 · lo m+s Garraf Nº 24 Todos los chiringuitos españoles deben su nombre a éste azul y blanco de Sitges. Su dueño, Joan Rubio, es el alma del local, siempre lleno de anécdotas para contar. / S.B. C on 82 años, mirada pícara y la boina calada, Joan Rubio baja cada día a su Chiringuito en la playa de Sitges. “Llevo toda la vida aquí”, dice con satisfacción, y se le escapan las horas hablando de sus vivencias en su quiosquillo de madera azul y blanco, que en 2013, celebra su centenario. Su orgullo no es para menos, pues todos los chiringuitos de España deben su nombre a éste de Sitges, que fue el primero en acuñar el término. Fue también punto de reunión de artistas e intelectuales y aún hoy conserva su aspecto original, a pesar de que, como cuenta Joan, “el mar se lo ha llevado ya siete veces”. Él es nieto del capitán Calafell, que en 1913 abrió el negocio bajo el nombre de El Kiosket. “Los que no podían pagar el Pabelló de Mar, más para ricos e indianos, venían aquí a tomarlo m+s Garraf Nº 24 · 21 Imagen de 1913 del antecesor del Chiringuito, un local redondo en el paseo marítimo de Sitges. / Archivo El Chiringuito sobrevive ante una de las tormentas que arrasaban periódicamente la costa del Garraf. / Archivo se los carajillos. Los primeros clientes fueron los pescadores y después los ricachos se empezaron a dejar caer por aquí porque descubrieron que se servía muy buen café de Cuba”, explica. En los años 40 el periodista César González-Ruano se instaló en Sitges y convirtió El Kiosket en su lugar de trabajo. Allí escribió sus artículos diarios para La Vanguardia y el libro Huésped del Mar, dedicado a este pueblo costero. Fue él, como cuenta una ins22 · lo m+s Garraf Nº 24 cripción en el exterior del local, quien lo bautizó como Chiringuito en 1949. A partir de entonces, el término se popularizó en el resto del país. “La palabra viene de Cuba. Resulta que en las plantaciones de caña metían el café en una media y luego la apretaban para que saliera un chorrito. Al chorro lo llamaban chiringo, y de ahí chiringuito”, dice Joan. En el establecimiento, un escrito enmarcado y firmado por el ex director de la Real Academia Española Fernando Lázaro Carreter certifica el origen de la palabra. Junto al texto de este lingüista, decenas de fotografías en blanco y negro de personalidades del mundo de la cultura cubren las paredes del Chiringuito. “González-Ruano atrajo a intelectuales, pintores y escritores. Aquí han estado Antonio Mingote, Alfred Sisquella, Salvador Dalí, José Calvo Sotelo, Joan Oliver, Rafael Durancamps, Pere Jou, Jaime Salom, Camilo José Cela, Miguel Utrillo, Artur Carbonell, Fue el periodista César González-Ruano quien bautizó al local de Sitges como “Chiringuito”. Y el término se popularizó en el país Decenas de fotografías hablan de la historia del local. / S.B. Baltasar Porcel y muchos otros”, apunta Joan. Se acuerda también de un día en que la Guardia Civil le obligó a ponerse la camiseta, y del jaleo que se formó con la llegada de las suecas y los primeros bikinis. “En el Chiringuito ha habido hasta disparos. Un día un cliente, molesto porque un marinero cantaba, dio un tiro al aire”, asegura. Son cientos de anécdotas las que puede contar Joan tras 82 años en el negocio. “Te da mucha mundología”, dice, y 24 · lo m+s Garraf Nº 24 hace saber que domina ya diez idiomas gracias al trato con los clientes. “Son la mejor universidad”, dice. Mientras habla, la actividad en el Chiringuito no para ni un segundo. Joan es ya mayor y ahora son sus familiares más jóvenes lo que llevan el negocio. “Aunque yo ayudo con la cabeza”, puntualiza. Por las mesas corren tapas de calamares, pescadito frito, sardinas y almejas, que se muestran fotografiadas a los turistas. “Todo es fresco”, asegura, y recuerda que cuando era joven él mismo pescaba lubinas. “Las cogía hasta con las manos”, dice. El Chiringuito sólo cierra los días que llueve mucho, así que cualquier otro puede ser bueno para acercarse hasta allí y conocer este pedacito de las historia de Sitges. Tal vez encuentren a Joan charlando con algún cliente o simplemente sentado al sol contemplando el hoy y recordando con nostalgia el ayer, con su boina calada. design by lo m s & estrella armero · [email protected] CENTRE ESPORTIU lo m+s Garraf Nº 24 · 25 ACTUALITAT / FIRA D’ART DE SITGES La Tertúlia Bohèmia, un dels col·lectius protagonistes de la Fira d’Art de Sitges. / S.B. 20 anys promocionant l’art Des de l’arribada de Santiago Rusiñol, Sitges es va convertir en un lloc de referència en el món de l’art, on de manera periòdica es celebraven activitats ben diverses. Al llarg del segle XX aquella flaire es va anar perdent malgrat que els artistes van continuar inspirantse en Sitges en les seves obres. Però faltava el nucli de difusió i la Fira d’Art ho va aconseguir... i ja han passat vint anys. Texto: Albert Roca. Fotos: Sheyla Butsems i Albert Roca 26 · lo m+s Garraf Nº 24 L a Fira d’Art de Sitges es va celebrar amb molt d’èxit del 9 al 10 de març, en el tradicional envelat del Passeig Marítim. Darrere hi ha un llarg camí, que es va iniciar de manera ben senzilla, sense cap pretensió. Miquel Matas, durant molts anys president del Foment de Turisme ens ho explicava “del que es tractava era d’optimitzar recursos. Disposàvem d’un envelat pel Menjar de Tast i vam “L’art i Sitges tenen una relació estreta, i la Fira d’Art ajuda a ferho possible”, diu Josep Maria Matas pensar en la possibilitat que es pogués utilitzar per un altre activitat, que inevitablement havia de ser artística, donat el caliu que hi havia, i amb els artistes que tenim. El gerent Jaume Jornet i Jordi Baijet, regidor de Cultura de l’Ajuntament fa 20 anys van facilitar les coses i així va nèixer la Fira d’Art, sota l’auspici del Foment de Turisme”. Un dels fets que necesitava la Fira d’Art pel gran impuls lo m+s Garraf Nº 24 · 27 Vista d’edicions anteriors de la Fira d’Art, on els veïns i visitants de Sitges s’apropen cap als artistes locals. / S.B. era la promoció, més enllà de les notícies que pogués generar en les dades prèvies. I va trobar el marc idoni: la Trobada Bohèmia del Cafè Roy que ja estava en marxa. Albert d’Albert, conductor de la Trobada Bohèmia del Cafè Roy durant molts anys, ens comenta que “en la Trobada Bohèmia presentàvem el cartell, les activitats que s’anaven realitzant i les previsions de les diferents edicions”. I entre diferents impulsos l’activitat va agafar embranzida. Josep Maria Matas comenta que “l’art i Sitges tenen una relació estreta i la Fira d’Art 28 · lo m+s Garraf Nº 24 La Tertúlia Bohèmia, coordinada per Blanca de Nicolàs, vol celebrar l’aniversari de la Fira d’Art de manera ben especial en un stand. ajuda a fer-ho possible”. El procés estava engegat i es van anar succeïnt les novetats. Una de les més importants va arribar en la desena edició, la del Comissari de la Fira d’Art. El crític d’art Isidre Roset recorda que aquesta figura oferia un salt important “en la organització, la idea del pòster, el catàleg i una explicació dels diferents pintors i les seves propostes”. Un fet que el mateix Isidre Roset, comissari de la Fira d’Art, va explicar en les seves cròniques a L’Eco de Sitges i que han continuat de manera ininterrompuda fins l’actualitat. lo m+s Garraf Nº 24 · 29 Aniversari amb la Tertúlia Bohèmia La Tertúlia Bohèmia, reunida en un cafè del centre històric de Sitges. / S.B. L a Tertúlia Bohèmia, coordinada per Blanca de Nicolàs, i que acull actualment la Societat El Retiro, van celebrar l’aniversari de la Fira d’Art amb un stand informatiu. Anna Roda comenta que “una onomàstica tan important no podia passar de llarg, per això em vaig oferir a fer un muntatge gràfic amb la història de la Fira des dels inicis fins 30 · lo m+s Garraf Nº 24 l’actualitat”. Per això Anna Roda va demanar col·laboració a Isidre Roset i diferents persones que han col·laborat al llarg d’aquests anys. La mateixa Anna Roda defineix la Fira com “un espai de promoció i d’intercanvi entre artistes locals, fins i tot comarcals o provincials a peu de carrer, a on tothom pot gaudir i conèixer el gran ventall d’expressions plàstiques”. ESCUELA NÁUTICA SITGES PORT D ’A IGUA D O LÇ TITULACIONES NÁUTICAS PNB PER PY CY Clases personalizadas Precios ajustados y también… SALIDAS EN BARCO BOAT TRIPS Disfruta de un día de mar aprendiendo con nuestro patrón la navegación a vela. escuela.sitg es www.escuelanauticasitges.com [email protected] telf contacto 609 338 183 ACTUALIDAD / AVENIDA SOFIA HOTEL & SPA Un vestíbulo en tonos blancos y decorado con flores da la bienvenida a los huéspedes. / S.B. Relax en clave ecológica El Avenida Sofia Hotel & Spa acaba de abrir sus puertas en Sitges. Es un lugar ideal para dejarse mimar, desconectar y disfrutar del sol y la playa. Su sostenibilidad medioambiental ha sido distinguida con la máxima certificación ecológica del mundo. Texto: Carla Mercader. Fotos: Sheyla Butsems 32 · lo m+s Garraf Nº 24 La piscina de agua salada del spa evoca el fondo marino. / S.B. E l Avenida Sofia Hotel & Spa de Sitges es un paraíso donde regenerar cuerpo y mente. No sólo por sus espectaculares vistas al mar, sus apetecibles cócteles, su ambiente relajante, sus habitaciones deluxe y sus tratamientos de belleza y bienestar. También porque es tan ecológico que se ha convertido en el primer establecimiento hotelero de Europa y el cuarto del planeta reconocido por los Estados Unidos con la máxima certificación medioambiental, LEED Platinium. “Incluso tenemos detectores de dióxido de carbono para evitar que éste influya negativamente en el estado anímico de las personas”, explica Gemma Albors, subdirectora de este nuevo alojamiento de categoría cuatro estrellas superior, que abrió sus puertas el pasado mes de enero. “El 40 por ciento de la energía del hotel lo m+s Garraf Nº 24 · 33 El spa, entre diversos servicios, cuenta con una novedosa cama Alfa para masajes y tratamientos. / S.B. se genera con placas solares y aerogeneradores y contamos, asimismo, con un circuito de reutilización de aguas y un sistema de autorriego que sólo se pone en marcha cuando falta humedad”, añade. Propiedad de Francisco Sánchez e hijos, también dueños del hotel San Sebastián Playa de Sitges, el Avenida Sofia dispone además de grifería de ahorro de agua diseñada en exclusiva para este establecimiento, y de un parking con carga gratuita para vehículos eléctricos. Todo un referente en sostenibilidad. La pureza no se queda en el escenario, pues el spa promete también purificar el cuerpo con lo último en masajes y tratamientos. “Hay una cabina de oxígeno que es de las primeras en incorporar una cama Alfa, con hilo musical y sistemas de cambios de tem34 · lo m+s Garraf Nº 24 peratura y vibración”, señala la subdirectora. Con luz tenue, paredes de bambú y patios interiores rebosantes de plantas, el spa también cuenta con una sauna, un baño turco, una pileta de agua fría, duchas de sensaciones, cinco cabinas con luminaria de cromoterapia, una sala de masaje tailandés, una zona de fitness y una piscina de agua salada para combatir el estrés, la fatiga y los dolores musculares. Tiene además un circuito de hidroterapia que en marzo está en promoción: 25 euros por una hora y media, en vez de los 35 euros habituales. El mes también traerá otra novedad, la apertura en la azotea del Sky Bar. Con una vista de Sitges de 360º, será un espacio idílico para saborear un buen cóctel contemplando a un lado el mar Mediterráneo y al otro el Parque Natural del Garraf. Los atardeceres Junto al hall hay un acogedor bar con cómodos sofás para tomar una copa o un tentempié. / S.B. estarán amenizados con conciertos. Estas nuevas instalaciones se convertirán en una alternativa al Ground Zero Bar, un acogedor pub presidido por una enorme imagen del Golden Gate y cómodos sofás Chester estampados con la bandera del Reino Unido. Dispone de una selecta carta de aperitivos y tentempiés, y está situado junto al hall, de un blanco inmaculado y decorado con decenas de flores del mismo color. Al otro lado del vestíbulo está el restaurante, con terraza, una variada oferta de cocina mediterránea y un precio medio por comensal de 35 €. En este espacio se sirve también un desayuno buffet. El Avenida Sofia, con sus servicios a disposición tanto de sus huéspedes como de las personas que no se hospedan en el hotel, cuenta además con un gimnasio con personal trainer y con cinco salas para eventos y reuniones que suman una superficie de 300 m2. Las habitaciones, con precios que empiezan a partir de los 147 €, son un total de 77: 49 Superiores, una Suite Royale y 27 Deluxe. Lo m+s tuvo acceso a una de ellas, con paredes cubiertas de madera clara, mobiliario plateado, bañera, vistas al mar y una cafetera para los que no viven sin su dosis de cafeína al despertar. Los responsables del Avenida Sofia Hotel & Spa lo tienen todo pensado para que a nadie le falte nada. Avenida Sofia Hotel & Spa Avinguda de Sofia, 12 · 08870 · Sitges Tel. 93 811 35 00 www.hotelavenidasofia.com info@hotelavenidasofia.com lo m+s Garraf Nº 24 · 35 AGENDA CULTURAL / TEATRE PRINCIPAL DE VILANOVA Oleanna: docencia y atracción sexual D espués de la gran acogida que tuvo en sus representaciones en el Teatre Romea, llega a Vilanova i la Geltrú la obra Oleanna, de David Mamet, y dirigida por David Selvas. Protagonizada por los actores televisivos Ramon Madaula y Carlota Olcina, se trata de una obra de reflexión sobre el mundo de la docencia, el poder, el mobbing y otros temas, a partir de la relación entre un profesor –interpretado por Ramon Madaula- y una alumna –interpretada por Carlota Olcina-. Madaula, cara conocida de la serie Ventdel- 36 · lo m+s Garraf Nº 24 plà, de TV3 ha hecho una de las interpretaciones más importantes de su trayectoria teatral con esta obra. Un ritmo interpretativo que sigue la joven actriz Carlota Olcina, que se dio a conocer en la serie El Cor de la Ciutat, también de TV3. Teatre Principal Vilanova i la Geltrú Rambla Principal, 4. Tel. 93 814 19 52 www.elprincipal.cat Fecha: 6 de abril, a las 21.00 CULTURA / ESTRENOS DE CINE, por Juan Diego Pimentel JACK EL CAZA GIGANTES Dirección: Bryan Singer · Con: Nicholas Hoult, Ewan McGregor, Bill Nighy y Stanley Tucci · Estreno: 15 de marzo. Un joven granjero, sin darse cuenta, abre las puertas de un mundo habitado por gigantes que no dudarán en regresar a la Tierra con el fin de volver a reinarla. Jack se convertirá por méritos propios en un héroe que luchará contra los gigantes con el fin de salvar su reino y conseguir el amor de una princesa. Espectacular adaptación cinematográfica del cuento clásico Las habichuelas mágicas dirigido por Bryan Singer, director de Sospechosos Habituales o X-Men. UNA BALA EN LA CABEZA Dirección: Walter Hill · Con: Sylvester Stallone, Jason Momoa, Christian Slater y Sarah Shahi · Estreno: 22 de marzo. Un asesino a sueldo de New Orleans y un policía de Nueva York unen sus fuerzas para encontrar a la persona que eliminó a sus respectivos compañeros. Para conseguirlo deberán enfrentarse a un policía corrupto y a un poderoso abogado. Adaptación a la gran pantalla de la novela gráfica de Alexis Nolent y Colin Wilson dirigida por el veterano Walter Hill. La última cinta de Stallone, un actor que lucha encarecidamente por no desaparecer del firmamento cinematográfico. LOS ÚLTIMOS DÍAS Dirección: Àlex y David Pastor · Con: Quim Gutierrez, José Coronado, Marta Etura y Leticia Dolera · Estreno: 27 de marzo. Una plaga de agorafobia se extiende por el planeta obligando a las personas a permanecer encerradas en los interiores de los edificios. Mateo deberá emprender un viaje a través de una ciudad desolada para encontrar a su novia embarazada. Los hermanos Pastor, tras su debut en el largometraje con Infectados, vuelven a realizar otra cinta apocalíptica y de atmósfera inquietante con una espectacular Barcelona destruida como escenario principal. POSESIÓN INFERNAL Dirección: Fede Álvarez · Con: Shiloh Fernandez, Jane Levy, Jessica Lucas y Lou Taylor · Estreno: 5 de abril. Cinco amigos van a pasar un fin de semana a una cabaña que se encuentra en un denso bosque. Allí encontrarán el Nekronomicon, nada menos que El Libro de los Muertos. La curiosidad de los jóvenes despertará unas fuerzas demoníacas que poseerán a todos menos a uno. Remake del clásico de terror, de los años 80, dirigido por Sam Raimi, que en su tiempo gozó de una legión de fans incondicionales y dos secuelas más. Sangre, mucha sangre. 38 · lo m+s Garraf Nº 24 CULTURA / RECOMENDACIONES LITERARIAS, por Cori Maritan BLUE JEANS, NO SONRÍAS QUE ME ENAMORO Francisco de Paula Fernández LA MARCA DEL MERIDIANO Lorenzo Silva (Planeta) (Planeta) Llega la segunda parte de ¡Buenos días, princesa!, de Francisco de Paula Fernández. En la nueva novela del considerado como el Federico Moccia español, las aventuras y desventuras del Club de los Incomprendidos continaurán. Eli, Valeria, Bruno, Raúl, Maria y Ester eran los que formaban parte de este grupo, que integra los mejores amigos del mundo, pero superados por los viejos problemas ahora aparecerán otros nuevos que han separado sus respectivos caminos. El club se rompe y Raúl será quien intente volverlo a unir. El escritor Lorenzo Silva ganó el Premio Planeta 2012 con esta novela policíaca, protagonizada por la pareja de investigadores Violeta Chamorro y Rubén Bevilacqua. Un guardia civil retirado aparece colgado de un puente, asesinado de manera humillante. A partir de este momento, la investigación de la Brigada Bevilacqua abrirá la Caja de Pandora: corrupción policial y delincuentes sin escrúpulos. Se trata de una novela ambientada en la Cataluña contemporánea, que va más allá de los hechos y presenta un sólido retrato del ser humano frente a la duda moral. EL AIRE QUE RESPIRAS Care Santos (Planeta) ÓSCAR Y LAS MUJERES Ambientada entre la actualidad y los años de la Barcelona napoleónica, la trama de El aire que respiras surge cuando Virginia Rogés acaba de heredar el negocio familiar: la librería Palinuro. Entre todos los ejemplares, el polvo, y los papeles que su padre fue acumulando, aparece la historia de la Carlota Guillot y la búsqueda de un libro, que formó parte de una de les bibliotecas particulares más sibaritas de la Barcelona napoleónica. Una novela con todos los requisitos para convertirse en un libro indispensable. Óscar es un guionista de telenovelas en las que actúa como pequeño dios, donde todo lo controla. Un control y un orden que se escapa de sus manos en la vida real. El guionista padece un bloqueo creativo: su pareja la ha abandonado y él sólo es capaz de escribir si está enamorado. Santiago Roncagliolo presenta un libro entregado al humor y a la burla, una divertida novela sobre el proceso de creación y produccion de las telenovelas. En este libro los acontecimientos que envuelven al guionista se suceden paralelamente a la creación de la propia telenovela. Santiago Roncagliolo (Alfaguara) Toda la actualidad literaria, cinematográfica y de espectáculos en www.barnafotopress.com lo m+s Garraf Nº 24 · 39 40 · lo m+s Garraf Nº 24 ENTREVISTA / INTERVIEW AIDA FOLCH “Me gustaría dirigir algún día” Ella es Aida Folch, uno de los rostros más sugerentes del cine español. La hemos visto crecer desde que Fernando Trueba la descubrió en El Embrujo de Shangai, y a la que ha vuelto a dirigir en El artista y la modelo, donde ha sido nominada al Premio Goya a la mejor actriz. A pesar de su juventud empieza a reflexionar como una veterana, pero con la ilusión de interpretar de una primeriza. Texto y fotos: Albert Roca Aida Folch, radiante ante la gran acogida de El artista y la modelo donde actúa junto a Jean Rochefort. / A.R. - ¿Qué te dice el nombre de Trueba, que te dirigió en El Embrujo de Shangai y El Artista y la Modelo? - Trueba fue mi descubridor, me enseñó el mundo del cine, un mundo mágico donde puede suceder cualquier cosa. Actuar, viajar, conocer gente, aprender... Trueba me abrió esa puerta. Me parece uno de los directores españoles con más talento, con grandes ideas y mucha sensibilidad. Un ser generoso al que le gusta mucho su oficio. Lo disfruta, trata muy bien a la gente, le pone pasión, crea muy buen clima entre el equipo, se convierte en una gran familia... Es un gusto trabajar con él. - En tu trayectoria has interpretado personajes duros como los de 25 kilates o Las “Interpretar personajes es una manera también de conocerte a ti mismo y de entender al personaje que interpretas” vidas de Celia, o de cierta ternura como el de Los lunes al Sol. ¿Te enriquecen estos personajes? - Cada personaje enriquece, de algun modo, creces, aprendes. Exploras cosas que tienes en ti que le funcionan al personaje y lo explotas. Es una manera también de conocerte a ti mismo y de entender al personaje que interpretas. - Durante años te vimos en la serie Cuentame, interpretando al divertido personaje de Françoise. Que nos puedes comentar sobre la serie. ¿Te lo pasaste bien? ¿Fue complicado integrarte en una serie que ya llevaba una trayectoria y con tanto éxito? - Me pareció un personaje muy concreto y muy disparatado. lo m+s Garraf Nº 24 · 41 Desde luego nunca he hecho un personaje parecido al de Françoise. Es un poco más cómico que lo que suelo hacer. La familia Alcántara siempre me acogió muy bien y ha sido una muy buena experiencia para mi aprender cómo se trabaja en televisión. Y el éxito de la serie y la trayectoria era una apuesta segura. - Respecto a El artista y la modelo, ¿te gusta el mundo del arte? - Gracias a esta película he aprendido mucho más sobre arte y artistas, he leido biografías, he ido a exposiciones, he comprado libros... El arte es algo único. El arte embellece la vida de las personas. Sin duda mis favoritos son Picasso y Matisse. - ¿Qué fue más complicado, rodar las escenas con cierto dramatismo, o las de modelo, donde te muestras desnuda durante mucho tiempo? - Las escenas más intensas son mas difíciles, tienes que expresar todo aquello que requiere el personaje y tienes que contarlo en un plano quizás. Tienes que estar concentrado, sabiendo que es lo que haces. Personalmente, es lo que más disfruto. - ¿Qué tal fue el rodaje con Jean Rochefort y Claudia Cardinale? ¿Te dieron algunos consejos? - Fue estupendo haberles conocido y trabajado con ellos. Haber escuchado sus batallitas al largo de sus carreras. Me dieron leciones sin querer. Aman 42 · lo m+s Garraf Nº 24 La joven actriz catalana dice que le gustan los retos, con papeles complejos que le han aportado muchas cosas. / A.R. with Con Fernando Trueba, el director que la llamó para uno de sus mejores papeles en El artista y la modelo. / A.R. su oficio, se dejan la piel, se apasionan y lo dan todo. Eso es ser un actor, tener toda esa generosidad. Y me han dejado ese legado sin decirme ni una sola palabra. - ¿Puedes avanzar algo sobre tus proyectos? - El amor es lo que era es mi última película. Habla sobre el amor y necesidades en tres etapas de la vida, la juventud, la madurez y la vejez. El director es Gabi Ochoa y es su ópera prima. Alberto San Juan, Blanca Romero y José Corona44 · lo m+s Garraf Nº 24 do son algunos de los actores. “Me gustaría dirigir y trabajar con gente que tenga alguna buena historia que contar” - ¿Te ves como actriz durante toda la vida? ¿Tienes algun sueño por cumplir, por ejemplo rodar algun personaje concreto o que te llame algún director en particular? - Me gustaría ser actriz para toda la vida, porque es lo que se hacer. Es una necesidad para mí. Me gustaría dirigir algún día y trabajar con gente buena que tenga alguna buena historia que contar. Nada fácil. Pero en el cine, muchas veces los sueños se cumplen. 46 · lo m+s Garraf Nº 24 ENTREVISTA ÀLEX MONNER “No me esperaba tantas nominaciones” Àlex Monner continúa su escalada hacia la popularidad y los premios. Después del espaldarazo de la serie Polseres Vermelles, el joven actor ha sido el protagonista de diferentes nominaciones –como Los Goya– y los premios que ha ganado: el Gaudí al mejor actor y el Fotogramas de Plata al mejor actor de televisión. A pesar de todo continúa con los pies en el suelo y las ganas de aprender. Texto: Albert Roca. Fotos: Albert Roca y TV3 Àlex Monner se muestra radiante ante la gran acogida de sus trabajos televisivos y cinematográficos. / A. - ¿Cómo has llevado la gran cantidad de nominaciones que has recibido? ¿Te lo esperabas? - Es un honor pensar que la gente valore mi trabajo de esta forma, la verdad no me lo esperaba... - Sobre tus inicios en la interpretación. ¿Hubo algún momento en que empezara todo? - No creo que hubiera un momento clave o representativo para calificar un inicio, el hecho de trabajar con gente maravillosa hizo que me enamorara de este oficio tan adictivo. - ¿Cómo te llegó tu papel en Polseres Vermelles? ¿Te costó establecer un vínculo con tu “Me encantaría componer una canción con Silvia Pérez Cruz y dirigir una película algún día” personaje, con que aspectos tienes más en común y cuáles te sientes más alejado? - El papel de Polseres Vermelles llegó de manos de Pau Freixas y de Albert Espinosa, y la verdad es que la toma de vínculo con el personaje se fue creando poco a poco, ya que le integré mucha personalidad mía. Realmente Lleó se parece bastante a mí, lo único que nos diferencia es el punto de vista que tenemos sobre ciertas cosas, a causa de las diferentes circunstancias que tenemos en nuestras vidas. - En Polseres, uno de los fundamentos es la amistad y la lucha ante las adversidades. ¿Qué piensas sobre ello? - Pienso que en la vida real nos lo m+s Garraf Nº 24 · 47 Àlex posa con el Premi Gaudí por su destacado papel en la producción Els nens salvatges. / A. Àlex poses with the Gaudí Award for his prominent role in the production Els nens salvatges. / A. pasa lo mismo a todos, durante una época de nuestras vidas los amigos son lo más importante y daríamos la vida por ellos. En la adolescencia, sobre todo, implicamos una parte emocional muy fuerte con la gente que realmente nos aprecia o nos hace creerlo, por eso es tan jodida esta etapa. - ¿La popularidad como la llevas? ¿Ha cambiado mucho en tu vida? ¿Sigues con tus estudios? - Sí, sigo estudiando, por el camino de la amargura, pero sigo estudiando; la verdad es que la vida me ha cambiado bastante, pero bueno supon48 · lo m+s Garraf Nº 24 go que todo es aprender a acostumbrarse... - Els nens salvatges, con la que ganaste el Premi Gaudí, habla del diálogo entre los adultos y los jóvenes. Qué piensas sobre ello? - Es complicado, cada familia es un mundo y se lleva como se puede. En mi caso es un lujo la comunicación que tengo con mis padres, aunque no sea siempre así. - ¿Tienes referencias cinematográficas? ¿Qué actores te gusta más? ¿Con quién te gustaría trabajar? - Me encanta Michael Hanne- ke y la forma en la que penetra en tu mente, es impresionante la tensión que crea este hombre con lo que rueda. Tarantino, Scorsesse, Robert Rodríguez... son directores con los que me gustaría trabajar. También con Bayona, Cesc Gay, Eduard Fernández…y me encantaría repetir todas la veces que fuera con Lluís Homar. - ¿Nos puedes desvelar algun sueño que tengas? - Me encantaría componer una canción con Silvia Pérez Cruz y dirigir una película algún día... un sueño muuuuuy lejano pero extremadamente bonito. Polseres de éxito Álex Monner en un capítulo de la exitosa serie (arriba), y con sus compañeros de elenco (abajo). / TV3 y A.R. L a segunda temporada de Polseres Vermelles, que emite TV3, ha crecido en nombre y audiencia y cierto dramatismo. Àlex Monner nos comenta que “el público ve una serie diferente pero que en muchas ocasiones le expresa lo mismo que la primera, compañerismo, amistad por encima de todo, entre otras cosas”. lo m+s Garraf Nº 24 · 49 MOTOR / JAGUAR XFR-S Berlina feroz La firma británica ya no se conforma con que sus ‘jaguares’ sean vehículos elegantes y exclusivos. Deben ser feroces. Y si hace unos meses daba a conocer el XKR-S, el más potente de los Jaguar hasta el momento, ahora lanza el XFR-S, la berlina más rápida fabricada jamás por la marca que, con similares prestaciones, también entra en el selecto club de los 300 km/h. Texto: Iván Bolaño. Fotos: Jaguar 50 · lo m+s Garraf Nº 24 Con sus prestaciones, el XFR-S ingresa en el selecto club de los 300 km/h, del que hasta ahora tan sólo formaba parte un Jaguar, el XKR-S. / J. U n buen padre de familia elige un coche amplio y confortable y, por lo general, descarta otras opciones más deportivas para desplazar a los suyos. Sin embargo, esta afirmación encuentra algunas contradicciones si se topa con el nuevo Jaguar XFR-S, una berlina que no renuncia ni a una cosa ni a la otra. Para ello, equipa un motor V8 5.0 sobrealimentado por compresor que genera 550 CV de lo m+s Garraf Nº 24 · 51 Esta berlina ofrece un amplio habitáculo para conductor y pasajeros ideal para largos viajes. / J. potencia y 680 Nm de par, unas cifras astronómicas y jamás vistas en ninguna berlina construida por esta marca, que podrán satisfacer con garantías a quienes deseen alguna escapadita de pura adrenalina de vez en cuando. De hecho, con sus prestaciones ingresa en el selecto club de los 300 km/h, del que hasta ahora tan sólo formaba parte un Jaguar, el XKRS. “El carácter deportivo es evidente en todas las berlinas de Jaguar. En el XFR-S ese carácter se ha amplificado”, declaraba Adrian Hallmark, Global Brand Director de Jaguar Cars. Basado en el XFR, el Jaguar aquí presentado se trata del segundo modelo de la gama de hiper prestaciones R-S, y hereda tanto características técnicas del XKR-S como del nuevo deportivo biplaza F-TYPE. Mediante una revisión en el sistema de gestión electrónica se ha lo52 · lo m+s Garraf Nº 24 grado aumentar el rendimiento del motor en 40 CV y 55 Nm –respecto al XFR– algo que unido a su cambio de ocho velocidades con tecnología ‘Quickshift’, le permite registrar una aceleración de 0 a 100 km/h en tan sólo 4,6 segundos. Otras modificaciones en el tarado de los muelles y en la puesta a punto de la suspensión han optimizado la estabilidad del vehículo y la precisión de la dirección. Este incremento prestacional viene acompañado de ciertas modificaciones estéticas, muy útiles para adaptar la carrocería a las nuevas exigencias dinámicas. Los diseñadores han incluido un paragolpes delantero más bajo, unas grandes tomas de aire inferiores y aletas verticales, así como una moldura delantera de fibra de carbono. En la parte trasera, un difusor de fibra de carbono entre los tubos de escape Los diseñadores han incluido un paragolpes delantero más bajo, unas grandes tomas de aire inferiores y aletas verticales. En la parte trasera, un spoiler sobre el maletero incrementa el apoyo a altas velocidades. / J. y un spoiler sobre el maletero incrementan el apoyo a altas velocidades en un 68% y ayudan a pegar el coche al asfalto. Todas estas soluciones externas envuelven al XFR-S en un halo de ultra deportividad que, sin embargo, no entorpece su otra gran faceta: el confort. Esta berlina ofrece un amplio habitáculo para conductor y pasajeros ideal para viajes largos. En el interior destaca la utilización de exclusivos materiales que acentúan su personalidad deportiva como piel con efecto de fibra de carbono, aluminio oscuro, pespuntes y micro-ribetes. El nuevo Jaguar XFR-S emerge en esta categoría de berlinas deportivas para enfrentarse a modelos como el BMW M5 o el Mercedes-Benz E 63 AMG no sólo con las armas preferidas de la mítica firma británica, es decir, exclusividad y elegancia, sino ahora también con deportividad y potencia a raudales. Con las uñas afiladas. British Gallery - Concesionario oficial Jaguar Dr. Fleming, 5-9 08017 · Barcelona Tel.: 93 362 24 84 Bac de Roda, 143 www.jaguarbarcelona.es Ctra. Nacional II, Km 643 08018 · Barcelona 08349 · Cabrera Tel.: 93 207 62 62 Tel.: 93 741 80 25 lo m+s Garraf Nº 24 · 53 LO M+S BELLEZA La magia del perfume Oh, Lola! Sunsheer, de Marc Jacobs. Fragancia floral afrutada luminosa. Con un acorde de frambuesa, peonía y vainilla. C uando elegimos una fragancia estamos dando el toque definitivo a nuestra imagen, a nuestra personalidad y a nuestra capacidad de seducción. Hoy día, los perfumes están ligados a diseñadores, lo que ha creado una estrecha relación entre la forma de vestir y el aroma. ¿Cómo elegir una fragancia correctamente? Pues un secreto es no probar más de tres perfumes seguidos. Después 54 · lo m+s Garraf Nº 24 de oler cuatro o cinco fragancias distintas se pierde buena parte del olfato. Prueba la fragancia elegida en los sitios donde la piel es más cálida y circula bien la sangre: detrás de las orejas, en los puntos donde se toma el pulso y, como decía Coco Chanel, “en el sitio donde esperes ser besada”. Si te perfumas en exceso impones tus Ciertos perfumes, como por arte de magia, despiertan las pasiones y los deseos que duermen en nuestro interior, revelando nuevas emociones y desvelando las contrariedades inexploradas de nuestra sensibilidad. La mejor forma de conquistarse a una misma es sabiendo elegir el perfume en cada momento. Texto: Francina Ramonet J’adore Voile, de Parfum de Dior El Iris es el rey, persistente y suave fundido como una segunda piel. gustos a los demás. Es más elegante que el perfume sólo sea percibido a corta distancia. Recuerda que elijas el que elijas, ¡no te vayas de la mano! Y no olvides que, cuanto más usas un aroma, menos puedes olerlo tú misma. ¿Cuál es la fórmula olfativa de hoy? Del mismo modo que el lenguaje y las costumbres de una época cam- bian, también cambian los gustos olfativos. La tendencia actual es muy clara y definida. Una fragancia debe transmitir fuerza, vitalidad y dinamismo. La fórmula química ideal es la sensualidad de las notas florales y achipradas, y la intensidad de las notas ambarinas y almizcladas definen la pirámide olfativa de hoy. lo m+s Garraf Nº 24 · 55 SeeBy, de Chloé Destaca la flor de manzano y la esencia del jazmín junto con la vainilla y el sándalo. Nina L’Eau de Nina Ricci Un acorde de nerolí escarchado, flor de manzano y la voluptuosidad de la gardenia. Normas y consejos - El clima y el medio ambiente constituyen otro punto a destacar. En los climas cálidos, el perfume se evapora con más facilidad. La contaminación en las ciudades es negativa para el perfume, por lo que deberás aplicártelo con más asiduidad que si te encuentras en pleno campo. 56 · lo m+s Garraf Nº 24 - Una fragancia dura mucho más tiempo sobre una piel grasa. - La fecha de caducidad de un perfume suele ser de 8 a 10 meses después de abierto el frasco. - Mantén el perfume lejos de la luz del sol, Valentina Assoluto, de Valentino Un aroma de jazmín y nardo, con un delicado toque de chipre. Chance, de Chanel Perfumes florales-afrutados, cargados de magia y romanticismo. de los radiadores encendidos o de cualquier fuente de calor. No conviene tirar la caja de cartón de los estuches porque protege el precioso contenido. - Evita mezclar fragancias. Cualquier fragancia tarda unas seis horas en desaparecer, inclui- do jabones, aceites de baño y lociones corporales perfumados. - No olvides la regla de la temperatura: calcula que el perfume tarda quince minutos en desarrollarse en tiempo cálido y hasta treinta minutos cuando el tiempo es más frío. lo m+s Garraf Nº 24 · 57 Teotihuacán La ciudad oculta Su origen exacto y quienes fueron sus primeros pobladores siguen cubiertos por la niebla de la Historia. Y tampoco se saben las causas exactas de su decadencia y abandono. Pero ahí está Teotihuacán, la gigantesca ciudadela donde según las leyendas habrían nacido los dioses de la mitología mexica. Texto y fotos: Juan Pedro Chuet Missé 58 · lo m+s Garraf Nº 24 VIAJES / TRAVEL La pirámide del Sol, con 65 metros de altura y 225 por cada lado, es el mayor monumento de Teotihuacán. / J.Ch. A unos 50 kilómetros de la ciudad de México, este es el yacimiento arqueológico más visitado de este país, más popular que las ruinas mayas de Chichén Itzá. Es que cuando uno camina por los dos kilómetros por los que se extiende la Calzada de los Muertos, la principal avenida de la ciudad, se comprende las razones para sentirse fascinado: monumentos y más monumentos, templos, restos de viviendas y calles. Son las huellas que diversas civilizaciones fueron dejan- do en una metrópoli que fue la más grande de Mesoamérica. Entre los años 450 y 650 la ciudad habría sido habitada por casi 100 mil personas (algunos aventuran hasta 200 mil), y la urbe se extendía por 20 km2. Su influencia también se hacía sentir, seguramente bajo el miedo de la religión y el rigor de las armas, en los pueblos de los valles cercanos. Pero antes del año 900, en la ciudad sólo quedaban 5 mil almas. Y luego fue abandonada. lo m+s Garraf Nº 24 · 59 Vista de la Calzada de los Muertos, de dos kilómetros de extensión, con los diversos restos arqueológicos. / J.Ch. Cuando los conquistadores españoles llegaron a Tenochtitlán, la actual ciudad de México, hacía siglos que Teotihuacán había sido invadida por las malezas, y su recuerdo sólo persistía en las leyendas mexicas sobre la creación del mundo y sus dioses. Esta leyenda habla de sacrificios de dioses ricos y pobres, de la victoria de la luz y el fuego sobre la muerte y la oscuridad, y de cómo se crearon el sol y la luna. Y estos dos astros están homenajeados en dos gigantescas pirámides que coronan el sitio monumental. 60 · lo m+s Garraf Nº 24 Hacia el siglo V o VI, en la ciudad vivían más de 100 mil personas. Cuando llegaron los españoles hacía más de 500 años que había sido abandonada La Pirámide del Sol es impactante: sus lados, en torno a los 225 metros, miden tanto como la Gran Pirámide de Keops. Y sus empinadas escaleras permiten ascender por cada tramo de la construcción, hasta que desde la cima, a 63 metros de altura, se contempla todo el yacimiento, las zonas que todavía siguen siendo exploradas por los arqueólogos, y el valle que rodea la ciudad. Su uso exacto tampoco se sabe con precisión, e inclusive en su interior se descubrió un túnel, que confirmaría la idea que el edificio podría haber Místicos que meditan y multitudes que trepan, visitantes en las ruinas y esculturas que homenajean a los dioses. / J.Ch. sido una tumba real. Como es lógico, las aglomeraciones de turistas hacen que la visita a esta pirámide requiera de una cuota de paciencia extra. Las escalinatas causan vértigo a más de un incauto, y para colmo, en la cima nunca faltan algunos místicos que se ponen a meditar y bloquean el flujo de circulación. A un costado, casi a la misma altura, se divisa la Pirámide de la Luna. Pero es una ilusión óptica, porque esta otra cons62 · lo m+s Garraf Nº 24 trucción se encuentra en un terreno más elevado, pero su altura es inferior. Estéticamente esta segunda pirámide es de formas más elegantes, y su antigüedad es de un par de siglos anterior a su hermana solar. Desde su cima de 45 metros se ve mejor la Calzada de los Muertos y la tercer pirámide del complejo: la de la Serpiente Emplumada, o Quetzalcóatl, una construcción que había sido tapiada por alguna cultura nativa posterior, y donde se han descubierto bonitos frisos y cabezas de piedra representando a este dios. Y el paseo sigue fascinando con las casas de la casta sacerdotal, como el Palacio de Quetzalpapálotl (o sea, mariposa de plumas), o descubriendo los elegantes y delicados murales de formas barrocas con que las diversas generaciones de los antiguos habitantes homenajeaban a sus dioses, precisamente, en la casa que los vio nacer. lo m s gastronomía El Celler de Can Roca El segundo mejor restaurante del mundo Trufas, tesoro en la tierra +74 El decoupa page g en el ca cava va +80 +64 Cata de cavas +84 y vinos lo m+s Garraf Nº 24 · 63 64 · lo m+s Garraf Nº 24 ENTREVISTA JOAN ROCA, COCINERO Siempre se vuelve al origen Es uno de los mejores restaurante del mundo, ganador de tres estrellas Michelin. La innovación y la creatividad son algunos de sus valores distinguidos. Sin embargo, Joan Roca, el chef y creador del Celler de Can Roca con sus hermanos Josep y Jordi, siempre recuerda a sus orígenes, y subraya la misión básica de cualquier cocina: hacer feliz a la gente. Texto: Juan Pedro Chuet Missé. Fotos: Sheyla Butsems Joan Roca ante la sala. Su capacidad es de 50 comensales, las reservas llegan a un año de anticipación, pero los Roca se niegan a ampliar la capacidad. “No seríamos consecuentes con nuestro compromiso”, dice. / S.B. C uando Joan Roca evoca un recuerdo, mira hacia algún punto indeterminado y sonríe. Y recuerda cuando su madre, Montse Fontané, le había mandado a confeccionar una chaqueta de cocinero a los 9 años. “Todos mis recuerdos están asociados a la cocina, pero sobre todo a los aromas, y con la sensación olfativa que queda en la memoria de las tardes que llegaba de la escuela, y echaba una mano en los fogones. Son los aromas a la crema catalana, o de la escudella”, rememora. Joan, Josep y Jordi Roca, los tres hermanos creadores del Celler de Can Roca, crecieron aprendiendo y jugando en el restaurante Can “No hemos tenido una estrategia previa para llegar donde llegamos, todo fue fluyendo a partir de nuestros orígenes en un barrio obrero” Roca, el local de comidas que sus padres edificaron en un barrio obrero de las afueras de Girona. Y sigue funcionando, y sirve como centro de reunión de los tres hermanos y sus empleados cada mediodía, en una mezcla de comida de empresa y brainstorming creativo. Las raíces siguen ligadas al Celler de Can Roca. Y su diseño arquitectónico está lleno de metáforas: el nuevo restaurante, ampliado hace 6 años, se construyó en torno a una antigua masía. La sala está dispuesta en forma de triángulo, para hacer honor al concepto de los tres hermanos y su forma de encarar el emprendimiento: “somos un triángulo fraternal, un triángulo lo m+s Garraf Nº 24 · 65 “Ser cocinero es una manera de vivir, que requiere el compromiso de una gran generosidad con el cliente”, dice Joan Roca. / S.B. creativo, donde por suerte nos entendemos bien trabajando juntos, y cada uno se ha tomado en serio su parte de responsabilidad de este tipo de negocio tan peculiar”, dice Joan Roca. El chef remarca “cuando hablo de cocina del Celler de Can Roca, o cuando hablo del negocio, siempre hablo en plural. Incluso ese concepto triangular también se da en la creatividad de los platos” Joan se explaya con generosidad cuando describe a 66 · lo m+s Garraf Nº 24 sus hermanos: dice que Jordi, el encargado de los postres en El Celler de Can Roca “aporta una cuota de irreverencia, y es quien hace las propuestas más alocadas, que generan chispas creativas interesantes”. De Josep, encargado de la sala y los vinos (visitar su bodega de 200 m2, con capillas temáticas, es toda una experiencia), dice que brinda “un análisis sensorial muy interesante, y tiene actitudes poéticas muy importantes, que pueden dar a nuestro proceso matices que extralimitan la parte gastronómica”. En cambio, si se trata de describirse a sí mismo, Joan es más bien huidizo: “sólo soy un cocinero que ha tenido la suerte de trabajar con dos grandes profesionales, que son mis hermanos. Para un cocinero, trabajar con uno de los mejores sommeliers del mundo y uno de los mejores pasteleros del mundo es un lujo. Y que además sean tus hermanos, hacen que El Celler de Can Roca sea un restaurante especial”. Tres delicias: la variedad de entrantes de Comerse el mundo, Toda la gamba, y el Bombón de trufa negra. / S.B. En el Celler trabajan 50 personas, 35 de ellas en la cocina. Estudiantes de todo el mundo hacen allí sus prácticas. / S.B. Tienen tres estrellas Michelin, la prestigiosa revista británica Restaurante Magazine los ha encumbrado como el segundo mejor restaurante del mundo dos años seguidos, las reservas para comer en su sala de 50 comensales pueden llegar hasta un año de espera. Las distinciones de ámbitos especializados y generalistas se acumulan y la fama crece. Inclusive, en breve se estrenará la ópera El Somni, donde los platos de los hermanos Roca se mezclarán con música, vídeos y una amalgama de sensaciones en una puesta en escena vanguardista. Pero ante esta vorágine, Joan Roca, haciendo honor a su apellido, mantiene los ideales con voluntad pétrea. “No hemos tenido una estrategia previa para llegar donde llegamos, todo fue fluyendo a partir de nuestros orígenes, en un barrio obrero, y que es donde queremos quedarnos. Cuando hicimos la ampliación podríamos habernos ido al centro de Girona o a Barcelona, pero hemos querido ser fieles a nuestros orígenes”. 68 · lo m+s Garraf Nº 24 Joan Roca ante un premio. “Los reconocimientos son importantes, pero no hay que obsesionarse con ellos”, dice. / S.B. Joan Roca analiza que, pese a la crisis, se que brindan una explosión de sabores, aromas y vive un gran momento creativo en el sector recuerdos al momento de probarlos. “La gente que viene al Celler de Can Roca gastronómico. “Es bonito poder trabajar a este nivel, donde la gastronomía ha tenido una llega para sentir una experiencia, a un ritual de sensaciones ligadas valoración social mayor de la a la hospitalidad, al trato que podría haber tenido antes. con la comida y la bebida”, Estamos en un momento describe Joan Roca. mágico, y nos sentimos En la ópera El “Aunque sea un tópico, afortunados de poder trabajar Somni los platos la clave es que todo se de esto, y en este país”. haga con cariño. Todo En el Celler se ofrecen dos de los hermanos lo demás son estilos, menús: el más demandado es Roca se mezclaestructuras que uno tiene, el Festival, un despliegue de pero lo importante es 10 tapas, 12 platos y 3 postres, rán con música cocinar con ganas y hacer para degustar durante tres o y vídeos en una feliz a la gente”, piensa, cuatro horas con un maridaje puesta en escena mientras sonríe y vuelve de vinos especialmente a mirar a algún punto elegidos. Son porciones de vanguardista indeterminado. un tamaño minimalista, pero 70 · lo m+s Garraf Nº 24 lo m+s Garraf Nº 24 · 71 LO M+S DESTACADO Serie homenaje a Jean Leon L os vinos Jean Leon renuevan su imagen con motivo del 50 aniversario de su bodega y lo hacen transmitiendo la elegancia, el espíritu y el estilo de la década de los 50’ y los 60’. La nueva imagen de Jean Leon conecta con los orígenes del fundador de la bodega, un soñador que emigró a Nueva York en los años 40 y consiguió introducirse en el 72 · lo m+s Garraf Nº 24 mundo cinematográfico y entablar amistad con los artistas y políticos americanos más representantivos de la época. El nuevo diseño de Jean Leon redibuja todos los aspectos visuales de la marca, desde el logotipo hasta las etiquetas de todos sus vinos. La nueva imagen de cada uno de los vinos de Jean Leon se inspira en un episodio de la apasionante vida del Cada botella de Jean Leon representa una etapa en la vida del fundador de la bodega. fundador de la bodega: desde el inicio de su viaje en barco a Estados Unidos como polizón hasta el restaurante que fundó en Hollywood y que se convirtió en el lugar de encuentro habitual de artistas de la época como Marilyn Monroe. Según los representantes de la bodega, “Jean Leon fue un personaje excepcional. Tenía un instinto único para adelantarse a sus tiempos. Sus dotes románticas de visionario estaban reforzadas por una personalidad enérgica e incansable frente a grandes retos y dificultades”. Jean Leon es una pequeña bodega del Penedès elaboradora de vinos de alta calidad. Desde su creación en los años sesenta, ha sido pionera en España en la introducción de variedades nobles. Fue la primera bodega en España en plantar Chardonnay, en realizar una fermentación en barrica de vino blanco (1973) y en elaborar una botella de cabernet Sauvignon (1969). Hoy en día, sus vinos son internacionalmente reconocidos y se exportan a más de 40 países. Es propiedad del Grupo Torres desde 1994. Actualmente los vinos Jean Leon poseen la certificación de Vi de Finca concedida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, lo que constituye un reconocimiento a la singularidad de los vinos procedentes de un viñedo único. Fruto de la adaptación a los nuevos tiempos, la bodega lleva a cabo desde 2008 una agricultura ecológica y desde la vendimia 2012 los vinos incluirán la certificación de producción ecológica en las etiquetas. lo m+s Garraf Nº 24 · 73 PRODUCTO DE TEMPORADA Trufas La perla negra del chef Inaccesible como una reina, la trufa ocupa el trono entre los productos de temporada. Se oculta bajo tierra para que sólo algunos tengan la suerte de encontrarla y reserva el lujo de saborearla a unos pocos privilegiados. Lo m+s ha tenido el placer de introducirse en su reino. Texto: Carla Mercader. Fotos: Sheyla Butsems y Sergi Cócera 74 · lo m+s Garraf Nº 24 C on su morral al hombro, su machete y sus perros, Alberto García recorre en los crudos días de invierno los campos de Salvacañete, en Cuenca, en busca de tesoros escondidos bajo tierra. Se trata de las trufas negras, esos hongos asequibles a pocos bolsillos que reinan en las cocinas más selectas. De la mano de este experto, que pertenece a la tercera generación de una familia de recolectores, y del chef Sergio Cócera, lo m+s se ha adentrado en el mundo de este producto de temporada. Como todo bien preciado, estos hongos no son fáciles de encontrar. Crecen, según Alberto, “a unos 10 o 15 centímetros bajo tierra”, por lo que sólo el olfato de perros adiestrados -a los que se recompensa con comidaes capaz de detectarlos. Truffles The chef’s black pearl La trufa posee un alto valor económico: un kilo puede oscilar entre los 500 y 800 euros, aunque si tiene una gran calidad puede alcanza los 2.000 euros. / S.B. En España hay mas de cien variedades de trufas negras “Ir a buscar trufas es algo mágico y al alcance de muy pocos, pues los que lo hacen guardan bien sus secretos”, señala Sergio días después de acompañar a Alberto y su labradora Alaska a recolectar. “Dimos varias vueltas y llegamos al lugar, un sitio idílico repoblado de encinas. El perro no tardó ni dos minutos en detectar una. Ladró y ahí estaba ya Alberto con su machete. ¡Tachín! Nuestra primera y hermosa trufa. Es tremendo sacar algo de la tierra sin darle nada a cambio”, dice. Estos hongos, con forma de pelota irregular y color negruzco, acostumbran a pesar entre 20 y 250 gramos. Se encuentran en bosques de encinas, avellanos y robles y necesitan mucha agua. “Esta temporada ha sido mala porque ha llovido poco”, señala Alberto. En un año con suficientes precipitaciones, lo m+s Garraf Nº 24 · 75 Alberto García con una trufa recién recogida, en plena tarea de extracción, y los frutos de una jornada en Cuenca./ S.C. un kilo cuesta entre 500 y 800 euros de media, aunque puede llegar a los 2.000 euros. “No nos dejemos engañar. Hay trufas de China y otros países que no tienen nada que ver en calidad con las de España”, alerta Sergio, y añade que las mejores son las de Teruel, Cuenca, Navarra, Huesca e Italia, y las que se recogen entre noviembre y marzo. Las cultivadas tienen un aspecto más regular pero, en su opinión, su calidad es inferior. Según Alberto, nuestro país es el mayor productor de trufa negra -una de las más de 100 variedades que existen y una de las más preciadas-. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente señala que anualmente se recogen unos 6.000 kilos, que aportan un valor de 2,4 millones de euros. Para Sergio, “si la trufa es fresca, no hay nada como rallarla sobre un producto que nos guste, 76 · lo m+s Garraf Nº 24 como unos huevos fritos o una patata cocida”. “Antes deberemos limpiarla con un cepillo de cerdas no muy gruesas, para no dañarla, y un fino cordón de agua o un paño húmedo. Lo haremos justo antes de usarla, ya que la tierra que la cubre la mantiene fresca”, explica. Para conservarla es posible congelarla o ahogarla en aceite o en un buen coñac o brandy. El chef termina desvelando algunos trucos para conseguir alimentos trufados. Para trufar unos huevos, se introduce media docena y un par de estos hongos en un recipiente cerrado cinco días. “Antes de comerlos, rallaremos un poco de trufa sobre ellos para potenciar su sabor”, dice. También es posible trufar el arroz con la misma técnica. Para lograr aceite de oliva trufado se ahogan unos 50 gramos de este hongo en 250 centilitros y la mezcla se conserva en una zona fresca y con poca luz. Bon appétit. 77 lo m+s Garraff N Nºº 2 24 4 · 77 RECETA Crema de espárrago blanco, trufa negra y chip de alcachofa Ingredientes y elaboración para cuatro personas Para la crema: • • • • • • ½ cebolla mediana ½ manojo de espárrago blanco de Gavà 1 lata de espárrago en conserva Ralladura de jengibre fresco o en polvo 15 gr aceite de oliva virgen Sal y pimienta 1. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pocharla. Pelar la parte inferior de los espárragos, cortarlos y añadirlos. Reservar las puntas para el emplatado. 2. Incorporar el agua de los espárragos en conserva, rallar el jengibre y aceite de oliva, triturar el conjunto, rectificar de sal y pimienta. 3. Una vez enfriada la crema, añadir los espárragos en conserva y volver a triturar. Reservar. Para el cremoso: • • • • • • 200 gr mascarpone o cremoso Ralladura de trufa 5 cl aceite de oliva o de trufa 2 cl de vinagre de Jerez Pimienta blanca Sal 1. Colocar en un recipiente cuenco el mascarpone, rallar la trufa encima. 2. Añadir el resto de ingredientes y mezclar con la ayuda de una espátula. 3. Cubrir el cremoso con papel film y reservar en el frigorífico. 4. Dejar macerar hasta el momento del uso. 78 · lo m+s Garraf Nº 24 Para las chips: • • • • 1 alcachofa del Prat 1 remolacha Aceite de oliva Láminas de sal 1. Extraer las primeras hojas de la alcachofa, lavarla y cortar en láminas muy finas y regulares (cuchillo, máquina de fiambres o mandolina). 2. Hacer la misma operación con la remolacha. 3. Freír en el aceite y una vez empiezen a dorar, retirarlas y reservar encima de papel absorbente. Para el aceite de trufa: • 250 cl aceite de oliva 0,4 • 50 gr de trufa negra (Indicum Melanosporum) 1. Con la ayuda de un cepillo, limpiaremos los excesos de tierra de la trufa. Podemos utilizar un fino hilo de agua para dejarla perfecta. 2. Incorporar la trufa en un recipiente de cristal y añadir el aceite de oliva, reservar bien tapado. Otros: • • • • 1 Trufa Yemas de espárrago blanco y verde Flor de pensamiento Germinado de remolacha o similar 1. Escaldar las yemas en agua hirviendo durante tres minutos y refrescar en agua con hielo. Reservar. 2. Laminar una trufa, encima de papel de horno para cubrir el molde de mascarpone. ACABADO Y PRESENTACIÓN 1. Disponer en el centro del plato un molde, rellenar con el cremoso, forrar con la trufa. 2. Añadir las yemas de espárragos. 3. Incorporar encima del cremoso las chips. 4. Agregar un cordón con el aceite de trufa. 5. Incorporar la crema. lo m+s Garraf Nº 24 · 79 80 · lo m+s Garraf Nº 24 RACÓ DEL CAVA La grandeza del cupage Cada vino nace donde las condiciones le son más propicias y poco hay de casualidad en ello. La tierra con sus plantas, suelo y clima se conjugan en cada región para dar su mejor fruto. Conocer la tierra de origen es el inicio del respeto al vino y el embrión de su grandeza. A partir de aquí, la sabia mano del hombre formulará la simbiosis de los vinos base del cava: es el sabio momento cupage. Texto y fotos: Gemma Torelló i Sibill Derecha: un enólogo analizando los vinos base para el proceso de decoupage. Abajo: Extractos del suelo de la Depresión del Penedés (arriba), de la Sierra Litoral (centro) y la Sierra Prelitoral (abajo). De estas regiones se extraen las uvas Macabeo, Xarel·lo y Parellada, típicas del Penedés. / G.T. lo m+s Garraf Nº 24 · 81 Vista de los toneles de vinificación, donde se produce la primera fermentación y donde reposan los vinos base antes del cupage. / G.T. P ara conseguir que un vino se transforme en espumoso, hay que partir de la elaboración de un vino tranquilo que se convierte así en el vino base. En el caso del cava, tradicionalmente es el vino de tres variedades blancas típicas del Penedés: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Ellos son el vino base tradicional del cava y se mezclarán en sabias proporciones para conseguir su transformación en espumoso. Por tanto, para conseguir un vino espumoso, tenemos primero que conseguir los vinos base. Es el proceso de elaboración que se sigue tras la vendimia, fermentando el mosto en depósitos de inoxidable a temperatura controlada. Una temperatura de 16 a 17º es esencial en 82 · lo m+s Garraf Nº 24 el proceso de vinificación porque permite una fermentación lenta que preserve los aromas y las cualidades de las uvas vendimiadas en las mejores condiciones. Si se dejara fermentar con calor y sin control, se perderían todas las buenas propiedades de la uva. Preservar al máximo las condiciones de este vino es el objetivo de toda buena bodega. Al vino hay que dejarlo tranquilo, dejar que se haga, observarlo cada día y esperar su transformación: es la primera fase del gran sueño del cava. La hora del cupage Conseguidos los vinos base, llega el momento de su unión: es lo que se llama cupage. Vista de viñedos en el Penedés. / G.T. Macabeu, Xarel·lo y Parellada: estos tres vinos blancos, de suave color y casi imperceptible grandeza, se transforman en las manos expertas del enólogo. Ningún otro vino requiere tanta experiencia para su formulación: se trata de unir la proporción exacta de cada vino base para que se transformen en el espumoso que deseamos. El enólogo recuerda cada vino base que ha probado en su vida, recuerda su comportamiento, su vida y su camino. El decidirá la proporción en que cada uno de estos vinos se unirán en uno solo para realizar como un todo una segunda fermentación en la misma botella que tras meses y meses de crianza, llegará a la mesa y copa del consumidor. El cupage es esta sabia mezcla de la que nacerá el cava. A partir de aquí, el vino no volverá a ver la luz, permanecerá a oscuras y a baja temperatura en los subterráneos para arrancar de nuevo una fermentación lenta, despacio, suave, encerrado en cada botella en la que se produce la metamorfosis y el vino tranquilo se convierte en espumoso. Gran parte del mérito es del cupage: la decisión de aquella vendimia en la que valorando todos los elementos, el enólogo dispuso cada vino en su proporción para crear un nuevo y único conjunto excepcional. La decisión del cupage es la que nos brinda muchos meses y años más tarde, el delicioso placer de disfrutar de un vino único en el mundo. De las entrañas del Penedés ha nacido y crecido el cava. lo m+s Garraf Nº 24 · 83 CATA DE CAVA, por Jordi Raventós (*) Argila 2009 E ste Gran Reserva Brut Nature, de cultivo ecológico y procedente de viñas viejas de más de 60 años, se presenta de color dorado pálido, con el carbónico fino y persistente. En nariz es expresivo, aromático, nos da aromas terciarios junto con la fruta, como la manzana, la pera de agua, flor de almendro. También tiene un recuerdo a hierbas aromáticas y aromas propios de la crianza, como son los tostados, la pastelería, toffee y canela; todo muy bien conjuntado y equilibrado, dando como resultado un cava seco y agradable. En boca la burbuja es fina, con buen recorrido y elegante. Recuerda a los mismos registros aromáticos que hemos encontrado en nariz. A medida que el cava se va abriendo, va cambiando, dando también paso a una fruta que recuerda más al melocotón, y en boca se hace más persistente. Es un cava que puede acompañar muchos platos, especialmente marineros, pero vale la pena decir que va bien para todo un ágape, incluso si queremos degustarlo solo. Argila 2009 Crianza: 36 meses Varietal: 100% Xarel·lo Añada: 2009 Precio sugerido: 24€ * Jordi Raventós ha ganado el premio Nas d’Or 2008, y es propietario del Restaurant El Bosc (elbosc.com) 84 · lo m+s Garraf Nº 24 “Fusión de Gastronomía y Arte” Especialidades: Cocina Mediterránea Menú Pescador Xató de Sitges Mariscadas JOSEP Mª SUBIRACHS LORENZO QUINN JOSEP PUIGMARTÍ ANTONI TÀPIES ANTONI CLAVÉ SALVADOR DALÍ PABLO ATCHUGARRY GONZALO CENTELLES GRAU GARRIGA MERCEDES LASARTE RICARDO MORAGA RAMÓN MOSCARDÓ FRANCESC SILLUÉ ELISEU MEIFREN H O T E L E S T E L A B AR C E L O N A Av. Port d’Aiguadolç, 8 | [email protected] | SITGES 93 811 45 45 | www.hotelestela.com lo m+s Garraf Nº 24 · 85 CATA DE VINOS, por Jordi Raventós López Cristóbal Roble 2011 C uando un vino lleva los apellidos del elaborador, el buen nombre de la familia está en juego en cada botella. Santiago López junto a su mujer Lola Cristóbal y su hijo Galo fueron reconocidos con el Gran Baco de Oro 2011, premio que se otorgó como mejor vino de España cosecha 2011. Este vino de familia se presenta de color cereza picota, de capa media alta y con reflejos violáceos. En nariz es un vino muy aromático, agradable, destacan los frutos rojos como la fresa, los frutos del bosque, las cerezas, también la vainilla, el plátano y un toque de mentolados, que le aportan frescura. En boca es amable, fresco, con recuerdos a la fruta roja y negra. Ideal para platos de pasta, verduras y carnes a la parrilla. Recomendable servirlo a 14 o 15 grados. López Cristóbal Roble D.O.: Ribera del Duero Crianza: 3 meses en barricas nuevas 100% roble francés y tres meses en botella Variedad: 95% Tinta del País y 5% Merlot Añada: 2011 Vino distribuido por El Rebost d’en Txiki (www.elrebostdentxiki.com) 86 · lo m+s Garraf Nº 24 CATA DE VINOS, por Jordi Raventós Pardas rupestris L a apuesta de los viticultores de la finca Can Comas en el Alt Penedès, Ramon Parera y Jordi Arnan, enólogo y agrónomo respectivamente, fue elaborar este vino con un único criterio: la calidad. Proviniendo de cepas que arraigan en la roca madre, Pardas Rupestris es un vino de color amarillo pálido con reflejos metálicos. En nariz nos da fruta blanca, como la manzana, y fruta de hueso como el albaricoque. Encontramos también hierbas aromáticas como el romero, la lavanda y el hinojo. En boca es expresivo, mineral, de cuerpo medio y muy equilibrado. Es persistente y fresco. Nos acompaña muy bien para comer e invita a repetir ya que es fresco y seco. Ideal para ensaladas con queso, verduras, arroces, mariscos y carne blanca de ave, y con una muy buena relación calidad-precio. Pardas Rupestris D.O.: Penedès Variedad: 68% Xarel·lo, 15% Xarel·lo Vermell, 17% Malvasía de Sitges Añada: 2011 Precio sugerido: 9 € 88 · lo m+s Garraf Nº 24 8 lo m+s Garra Garraf rraf Nº 2 24 4 · 89 RACÓ DEL GOURMET, por Lydia Larrey Caviar, las perlas negras E l oro en forma de perlas negras era frecuente en las mesas de los zares, pero fue desconocido en Occidente hasta los años 20, en que los hermanos Petrossian lo introdujeron en París. Elaborado a partir de la maceración de las huevas del esturión, ahora lo podemos disfrutar producido en nuestro propio país, concretamente en Garona, lugar en cuyas aguas era un ejemplar habitual hasta principios del siglo XX, momento en que se extinguió. El caviar Nacarii es fresco, lo que quiere de- 90 · lo m+s Garraf Nº 24 cir que no se somete a ningún proceso de calor o pasteurización, lo cual lo convierte en un producto de extraordinaria calidad. A la hora de servirlo, y con el fin de apreciar todos los matices, lo mejor es hacerlo a temperatura ambiente y evitar los cubiertos de metal, siendo la opción ideal la cucharilla de madreperla o nácar. El cava o, por qué no un vodka bien frío, son los aliados perfectos, ya que, tras cada sorbo, el paladar queda limpio y listo para reiniciar la experiencia gustativa. a s a C o g l a d Hi NOU CONCEPTE SANT PAU 12 · SIT TGESS · T. 93 894 38 955 · 617 93 86 81 · www.casahidalgo.es DOMIING GO NOCHE E Y LUNES CERRADO RACÓ DEL GOURMET, por Lydia Larrey Un suave toque de sal S u gran valor la convirtió en moneda de cambio en la Antigüedad, pues era escencial para la conservación de los alimentos; y hoy día ha pasado de ser un simple elemento de consumo a un producto delicatessen, gracias al nacimiento de cierta cultura de la sal. Una cultura que ha recuperado sistemas de recolección artesanal de este producto y que se ha propuesto innovar mediante la combinación y aromatización natural del mineral. La alavesa marca de sales Añanako Gatza nos trae la Sal Líquida Mineral, un producto completamente natural que es el fruto del paso del agua dulce por los depósitos subterráneos de sal sólida formados hace más 200 millones de años. En formato de spray, es ideal para ensaladas y carnes a la plancha ya que lo podemos aplicar directamente sobre nuestros platos en el último momento, incluso ya en la mesa. Cuenta además con la ventaja de que como es muy rica en minerales, potencia los sabores con una menor cantidad de sal, siendo muy conveniente para la salud. Este producto se puede adquirir en Fontanals Delicatessen: Passeig Vilafranca 7, Sitges. 92 · lo m+s Garraf Nº 24 lo m+s Garraf Nº 24 · 93 RACÓ DEL GOURMET, por Lydia Larrey El gusto de la mermelada artesanal N o hay nada tan reconfortante como una buena mermelada casera para comer con unas tostadas y un té bien calentito, para coronar una buena tarta de queso o para acompañar una carne roja. La mermelada artesanal Les melmelades de l’Eric contiene más de un 75% de fruta de temporada, que se cocina lentamente con azúcar de caña si ningún tipo de aditivos ni conservantes. Además propone combinaciones muy tentadoras como pera y jengibre, cítricos, manzana y plátano, así como otras menos convencionales como la de cumquat y las pensadas para tomar con quesos y carnes, y otros platos salados como la de tomate verde o la de pimiento rojo. Eric Delessert es un suizo que elabora estas mermeladas en Girona siguiendo la filosofía del Slow Food, con frutas de cultivo ecológico y de proximidad. Este producto se puede adquirir en Fontanals Delicatessen: Passeig Vilafranca 7, Sitges. 94 · lo m+s Garraf Nº 24 LA POSADA Horari: De dilluns a divendres de 10:00 a 16:00 Dissabtes de 9:00 a 16:00 i de 21:00 a 23:00 Diumenges i festius de 9:00 a 16:30 Restaurant La Posada de Sant Pere. Especialitats en carns a la llosa, calçots i carxofes, arròs de llamàntol i bacallà. Disposem de cinq apartaments turístics totalment equipats. C/ Sant Pere, 20 . Sant Pere Molanta. Tel.: 93 892 13 99 . www.posada-piques.com LES PIQUES Horari: De dilluns a dijous tancat Divendres i dissabtes de 13:00 a 16:00 i de 21:00 a 23:00 Diumenges i festius de 13:00 a 16:30 Hostal Les Piques. Tres menjadors independents de 20, 40 i 120 comensals. Fem convencions d’empresa. Zona de jocs infantils. Disposem d’un apartament amb dues habitacions dobles. Av. Turiols, 1. Urb. Les Colines, Olivella. Tel.: 93 896 81 80. www.posada-piques.com EL BOSC Horari: Dimarts tancat Horari d’estiu: De dilluns a diumenge de 13:00 a 16:00 i de 21:00 a 23:00 (de juny a setembre) Horari d’hivern: De dilluns a diumenge de 13:00 a 16:00 Nits divendres i dissabte de 21:00 a 23:00 (d’octubre a maig) Hotel Restaurant El Bosc. Menjador amb capacitat fins a 150 comensals. Fem convencions d’empresa. Disposem de cinq habitacions dobles. C/ Marta Mata, 46. Urb. Els Boscos. Banyeres del Penedès. Tel.: 977 671 871. www.elbosc.com 96 · lo m+s Garraf Nº 24 lo m+s Garraf Nº 24 · 97 GAUDEIXI DE LA NOSTRA EXPERIÈNCIA DEL MES Massatge facial revitalitzant de 25 minuts 45 € IVA inclòs Massatge relaxant de 40 minuts amb olis essencials cítrics 59 € IVA inclòs Preu especial en reservar els dos massatges 89 € IVA incluido Dolce Sitges Av. Camí de Miralpeix, 12, Sitges dolcesitges.cat Per més informació: (T) +34 938 109 035 (E) [email protected] Nuevo Audi A3. De nuevo, por delante. Volvemos a avanzarnos. El nuevo Audi A3 ha llegado y sigue dispuesto a redefinir las reglas. Su diseño y su arquitectura interior rompedora. Su tecnología intuitiva, que incorpora el sistema MMI touch con pantalla de 7”. El carácter deportivo, la agilidad y eficiencia que aporta la tecnología de construcción ligera Audi ultra. Todo en el nuevo Audi A3 ha sido pensado para ir por delante. De nuevo. www.audi.es/a3 Nuevo Audi A3 de 105 a 180 CV (77 a 132 kW). Emisión CO₂ (g/km): de 99 a 152. Consumo medio (l/100 km): de 3,8 a 6,6 /audispain Audi A la vanguardia de la técnica Rio Import Pol. El Pla - Av. Barcelona, 242-244 08750 Molins de Rei Tel. 93 680 17 77 Ctra. Sta. Creu de Calafell, km 10,3 08830 Sant Boi Tel. 93 652 62 90 Av. de la Constitució, 71 08860 Castelldefels Tel. 93 665 53 35