LLEgADA A LA MESA

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LLEgADA A LA MESA

LLEgADA A
LA MESA
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Curiosidades
El plato fue conocido y usado en la Antigüedad pero entró en desuso
en la Edad Media. Se lo reemplazó por escudillas. Se impuso nuevamente
cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco
I con Eleonora de Habsburgo. En la actualidad se fabrican de diversos
materiales, para uso en las comidas y para ornamentación.
Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados
ll e ga d a a
la me sa
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en Turquía, pertenecientes al milenio IV antes de Cristo, pero desaparecen
sus rastros hasta el siglo XIV, en que comienza a utilizarse en las cortes
como signo de lujo y refinamiento, realizados en oro o con incrustaciones
de piedras. Los cubiertos, así como los platos y vasos de uso individual se
generalizaron recién a fines del siglo XVIII.
espanhol
para atendimento em
bares e restaurantes
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El sándwich surgió como un invento del cuarto Conde de Sandwich, John Montagu, en 1762. El conde – jugador empedernido – no dejó la mesa
de juego para comer e hizo preparar a su cocinero un pedazo de carne
entre dos rodajas de pan untado con mantequilla. A partir de 1940, y en
1948 como cadena, surge la venta de hamburguesas de los hermanos
McDonald.
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Relatan que el inventor de las “papas chips” fue George Crumble,
quien era un chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de
América, a quien le criticó un comensal, que cortaba muy gruesas las papas
fritas a la española. En chef probó en su cocina, de cortar con un cuchillo
bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las que al
volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas,
y muchas de ellas aglobadas. En la actualidad estas papas se cortan con un
instrumento llamado “mandolina”.
1Marque con una X el significado de estas palabras según el texto.
a
b
c
escudilla:
( ) Vasija de madera poco honda.
( ) Escudo para utilizar en la guerra.
boda:
( ) Lista de cosas para el casamiento.
( ) Unión de dos personas por la vía religiosa o civil.
tenedor:
( ) Utensilio utilizado para comer.
( ) Poseedor de algo.
d
espanhol
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e
cubiertos:
( ) Lo que utilizamos para cubrirnos del frío.
( ) Conjunto completo para colocar en la mesa de tenedor, cuchillo y cuchara.
vasos:
( ) Lo que usamos para beber.
(
cuchillo:
( ) Utensilio formado por una hoja con filo por un solo lado.
(
mandolina:
( ) Instrumento musical.
(
f
g
) Vasija para colocar flores.
) Corriente de aire frío.
) Utensilio utilizado para cortar.
2Construya frases con cada una de las palabras anteriores según el significado encontrado en el texto donde aparecen.
La carta del restaurante, escoger bien.
Pregunte al maître o camarero.
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Comstock Complete
(A carta do restaurante, escolher bem. Pergunte ao maître ou garçon)
Si ha elegido un buen restaurante, será bien atendido por el servicio.
Pregúntelo todo: menú del día, especialidades, los platos más populares de
cada lugar y... muy importante, sus ingredientes. Pregunte sobre platos de
temporada, vinos del lugar con mejor relación calidad/precio, lo mejor del
mercado (platos recomendados cada día). Incluso no se sienta incómodo
por preguntar por los precios ¿este vino, este plato...no será excesivamente
caro?
En España se come en abundancia en algunas regiones y sitios. Pregunte
sobre las cantidades ¿es mucho? Algunos platos de carne (chuletón de
res, cordero, cochinillo) o, en general en los restaurantes del norte, un
cocido o una fabada podrían alimentar a media legión. A veces es prudente
compartir algunas entradas ligeras (aperitivos, primeros platos) con sus
acompañantes y disfrutar de un abundante segundo plato. El postre se
pide al final (excepto en los menús ya fijados con un primer, segundo
y postre) y es muy frecuente renunciar a él si la comida ha sido muy
abundante. También se puede compartir un postre si se sienten muy
llenos.
Tenga cuidado con los platos que no conoce. Pregunte los ingredientes.
Así no se llevará sorpresas. Tenga en cuenta que algunos restaurantes
utilizan bastante sal u otros productos que no sean aconsejables para su
salud. No tema en pedir que se prescinda de algún ingrediente.
Muchos restaurantes, en sus cartas, tienen un menú del día cuyo precio
es muy aconsejable. Otros tienen un excelente menú de degustación con
pequeñas cantidades de muchos platos.
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(Disponible en: <http://www.euroresidentes.com/restaurantes/carta>.)
3¿Sabe qué significan las siguientes palabras que aparecen en el texto?
Carta o menú:
Res:
Fabada:
Cochinillo:
Postre:
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4¿Vio usted qué fácil fue? Ahora que conoce cada significado, coloque el nombre correcto en el espacio en blanco según corresponda.
Fruta, plato dulce o cualquier golosina, que se toma al final de las
comidas.
Potaje de judías con tocino y chorizo, hecho según cierto estilo propio de Asturias, región de la que constituye un plato típico.
Lista de los manjares que se sirven en una comida o de los que se
pueden pedir en un restaurante.
Animal de cualquiera de las especies domésticas de ganado lanar,
cabrío o vacuno.
Cerdo de leche; particularmente guisado para comerlo.
5Observe el diálogo formal
entre un camarero y un cliente y complete según
el sentido.
Camarero: Buenas tardes.
Cliente:
Camarero: ¿Qué desea?
Cliente: Deseo
Camarero: Aquí tiene la carta.
Cliente: Muchas
Pasado unos minutos…
Cliente: Camarero por favor, me gustaría como aperitivo, comer
.
Camarero: Ah sí, buena elección, son muy sabrosos esos camarones al jugo. ¿Y cómo plato
principal?
Cliente:
Camarero: Muy bien ¿y para beber?
Cliente:
Camarero: Muy bien, una botella de agua ¿y cómo quiere el vino: dulce, blanco o tinto?
Cliente:
¿Se demora mucho el pedido?
Camarero: No, va a salir rápido. Con permiso.
Cliente: Usted lo tiene.
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6Relacione los dibujos con cada nombre según corresponda. Si tiene dudas
consulte el diccionario.
1
( ) cuchara
2
( ) tenedor
3
( ) servilletas
4
( ) cuchillo
5
( ) vaso
6
( ) jarra
7
( ) taza de cerveza
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La gastronomía aunque no la practico me parece fascinante y considero que
es quizás la expresión culinaria que más profusamente refleja una sociedad
en un momento determinado. Al calor de los fogones, la historia ha seguido
su curso renovando los sabores y las costumbres de los pueblos nativos en su
mestizaje con las influencias extranjeras. Aquí un recorrido por cinco mesas
multiétnicas: Argentina, Brasil, Colombia, Chile y Perú.
Colombia, riqueza de contrastes
eSpAnhoL
pArA Atendimento em
bAreS e reStAurAnteS
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Los colombianos son los reyes del café, del oro
y las esmeraldas. A su liderazgo en el arte de
cultivar claveles y rosas se suma la custodia
del banco genético de orquídeas más grande del
Ajiaco. mundo. mezcla de razas, costumbres, creencias y
formas de vida quedan bien reflejada en las manifestaciones regionales
de su vasta gastronomía: antioqueñas, costeñas, opita, pastusa, todas de
abundancia de frutos exóticos, cereales y tubérculos del vergel colombiano.
Sabores de la tierra: café y frutas exóticas. Platillos emblemáticos: ajiaco,
mondongo y bandeja paisa. Bebidas nacionales: chicha, ron y jugo de
frutas.
Perú, patrimonio
de la humanidad
cuatro continentes confluyen en la gastronomía peruana, una de las más ricas del mundo. esta
simbiosis de culturas culinarias, técnicas, ingredientes
y sabores reconoce la herencia inca, el mestizaje hispano
Chicha.
colonial y la fusión con las inmigraciones africana, chino-cantonesa, japonesa
e italiana. productos fundamentales de esta variada cocina como la papa,
la gran aportación de perú para el viejo mundo y que la zona andina
se cosechan más de 400 especies nativas. Sabores de la tierra: plátano,
yuca, frutos del mar y quinua. Platillos emblemáticos: cebiche o tiradito,
papas y chupe. Bebidas nacionales: pisco, chicha y masato.
Chile, sabores mediterráneos
Estofado.
tres tradiciones se funden en chile y dan
vida a la comida criolla. el patrimonio de los
pueblos indígenas se conserva en la materia
prima por ellos aprovechadas como el merquen,
la quínoa, las papas y el maíz o choclo; legado de
istock photo.
españa, con sus hábitos gastronómicos, la herencia árabe que trajeron los
conquistadores, y por último, la influencia francesa, maestra en las artes culinarias.
Sabores de la tierra: aceituna de azapa y pescados y mariscos. Platillos
emblemáticos: empanadas de pino, cazuela y estofado de San Juan. Bebidas
nacionales: pisco y vino
Brasil,
exotismo tropical
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Cachaça.
ieSde brasil S.A.
tan colorido como sus
carnavales, la cocina brasileña refleja sus variantes
regionales, la diversidad de
este gigante multiétnico y geográfico. La exuberancia tropical sintetiza en sus platillos el espíritu explorar
portugués, la sabiduría indígena, el
sabor africano y las costumbres del gaucho.
Sabores de la tierra: pescados, condimentos y yuca o
mandioca. Platillos emblemáticos: feijoada, espotos a la
parilla, salgaditos. Bebidas nacionales: jugos de frutas,
cachaza o aguardiente y cafecitos.
Feijoada.
Argentina, alta proteína
Alfajor.
istock photo
por cada kilo de carne que come un argentino,
un japonés consume 145g. pero los argentinos
no sólo ostentan el título de ser los más carnívoros
del planeta, sino que lo sustentan con la sofisticación
culinaria que los identifica una variedad de cortes
de alta calidad y una maestría en el oficio parrillero.
Sabores de la tierra: al asador y chimichurri. platillos
emblemáticos: alfajor, empanadas y chipirones al disco.
bebidas nacionales: mate y vino.
Disponible en: <http://cuadernodesilicio.wordpress.com/2006/10/08/los5fuegosde
americadelsur/>
Empanada.
7Responda, según el texto:
espanhol
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a
¿Cuál es la bebida típica de Argentina?
b
¿Cuál es el plato típico de Brasil?
c
¿Cuál es la bebida típica de Perú?
dDiga un plato típico de Colombia.
e
¿El pisco es una bebida típica de ¿cuál país?
f
¿Cuál plato o bebida le llamó más la atención?
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8Describa el plato típico de Brasil: feijoada
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Oda a la manzana
LA me SA
ieSde brasil S.A.
Pablo Neruda
A ti, manzana,
quiero
celebrarte
llenándome
con tu nombre
la boca,
comiéndote.
Siempre
eres nueva como nada
o nadie,
siempre
recién caída
del paraíso:
plena
y pura
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mejilla arrebolada
de la aurora!
Qué difíciles
son
comparados
contigo
los frutos de la tierra,
las celulares uvas,
los mangos
tenebrosos,
las huesudas
ciruelas, los higos
submarinos:
tú eres pomada pura,
pan fragante,
queso
de la vegetación.
Cuando mordemos
tu redonda inocencia
volvemos
por un instante
a ser
también recién creadas criaturas:
aún tenemos algo de manzana.
Yo quiero
una abundancia
total, la multiplicación
de tu familia,
quiero
una ciudad,
una república,
un río Mississipi
de manzanas,
y en sus orillas
quiero ver
a toda
la población
del mundo
unida, reunida,
en el acto más simple de la tierra:
mordiendo una manzana.
1956.
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9Haga corresponder las siguientes frutas en español con portugués. Puede
auxiliarse del diccionario.
1
( ) Higo
4
( ) Mango
2
( ) Piña
Manga
( ) Manzana
( ) Ciruela
3
Maçã
Abacaxi
7
( ) Fresca
5
Banana
( ) Plátano
Ameixa
6
Figo
Morango
10Descubra alguna receta que se pueda hacer con las frutas anteriores y espanhol
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escríbala.
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