Evaluación Escrita de Química 3 Año CB Nombre: Fecha:___/___

Evaluación Escrita de Química 3er Año CB
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1. Lea el siguiente texto y resuelva las actividades planteadas a continuación:
“Los polisacáridos son constituyentes fundamentales de muchos alimentos y su hidrólisis representa una etapa esencial en el
proceso productivo de industrias panaderas, lácteas, cerveceras, etc. Por ejemplo, la fabricación de pan requiere la
fermentación de los azúcares presentes en la masa de harina por parte de la levadura. El componente fundamental de la
harina es el almidón, cuya fermentación industrial es facilitada por la adición de amilasas, enzimas de los que carece la
levadura. Las industrias lácteas fabrican distintos productos en los que la lactosa ha sido hidrolizada a galactosa y glucosa
mediante la adición de lactasas. En la fabricación tradicional de cerveza, el almidón del grano de cebada se digiere por
acción de la actividad α-amilasa sintetizada por el propio grano al germinar (malta). También es frecuente el empleo de βglucanasas (celulasas) para digerir el material celulósico que acompaña al almidón procedente de la cebada.”
a) Explique qué son los polisacáridos y cite ejemplos.
b) ¿Qué significa el término “hidrólisis’’ planteado en el texto? Explique cómo puede llevarse
a cabo experimentalmente.
c) ¿Qué disacárido se obtiene al unirse mediante enlace glucosídico β-(D) galactosa y β-(D)
glucosa? (Represente ecuación de obtención).
d) Señale enlace glucosídico.
Β-(D) galactosa
Β-(D) glucosa
2. Dados los siguientes monosacáridos:
Clasifíquelos de acuerdo a:
a)
b)
c)
d)
Prof. Ambar Suárez
Número de carbonos de cadena principal,
Grupo funcional,
Monosacáridos, disacáridos o polisacáridos,
Estructura D ó L.
Química