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Los seis sabores o sad rasam
El Ayurveda considera que el sabor de una planta no es casual, sino es una
indicación de sus propiedades. Diferentes sabores poseen diferentes propiedades. La
palabra sánscrita para sabor es “rasa”, que tiene muchos significados. Cada uno de ellos
nos ayuda al entendimiento de la importancia del sabor en Ayurveda. Rasa significa
esencia y también savia, así el sabor nos indica la esencia de la planta como también las
propiedades de la savia de la planta. Los sabores influencian el balance de los doshas. El
efecto total de los sabores se manifiesta en todas las partes del organismo, no sólo en la
lengua.
Se reconocen seis sabores en el Ayurveda: dulce, acido, salado, picante, amargo y
astringente. Éstos se derivan de los cinco elementos, cada sabor posee dos elementos
principalmente.
Sabor dulce (Madhura):
Está compuesto de los elementos Tierra y Agua. Se deriva básicamente de
azúcares y almidones. Sus características son nutritiva, tónico, rejuvenecedor,
emoliente, humectante y suavizante. Incrementa el semen, la leche y el tejido
nervioso, promueve la regeneración de los tejidos internos y externos.
-
Incrementa Kapha, disminuye Pitta y Vata
Es frío, pesado y untuoso
Nutre y activa el cuerpo y la mente
Alivia el hambre y la sed
Incrementa todos los tejidos (Dhatus)
Ejemplos de plantas dulces: las almendras, raíz de comfrey, zarzaparrilla,
malvavisco, hinojo, dátiles, regaliz, pasas, semillas de sésamo, linaza.
Sabor ácido (Amla):
Compuesto de los elementos Tierra y Fuego. Es el sabor de las cosas fermentadas
y ácidas. Es estimulante y carminativo, promueve la digestión e incrementa el
apetito. Nutre todos los tejidos excepto el tejido reproductivo. Promueve el
metabolismo, circulación, junto con las funciones sensoriales y cerebrales.
-
El sabor ácido incrementa Kapha y Pitta, disminuye Vata.
Es caliente, ligero y untuoso
El ácido refresca al organismo
Promueve la eliminación de desechos
Disminuye los espasmos y tremores
Mejora el apetito y la digestión
Bayas Hawthorn
Ejemplos de plantas ácidas: frutas ácidas como la lima y el limón capullos de rosa,
frambuesa, el espino blanco, bayas hawthorn.
Sabor salado (Lavana):
Compuesto de los elementos Agua y Fuego. Se encuentra en la sal y en los álcalis.
Incrementa el apetito, en dosis moderadas es laxativo o purgante, en dosis
grandes es emético, o sea promueve el vómito. Es demulcente, calmante y
sedante. Ayuda al crecimiento de los tejidos y promueve la retención de agua.
-
Salado incrementa Kapha y Pitta, disminuye Vata.
Es pesado, caliente y untuoso
Elimina los desechos y limpia el cuerpo
Incrementa la capacidad digestiva y el apetito
Ablanda y suelta los tejidos
Ejemplos de plantas saladas: kelp, algas marinas, musgo irlandés, sal de roca,
sales de Epson, sales minerales que se usan terapéuticamente como el magnesio,
el potasio, etc.
Sabor picante (Katu):
Sus elementos son Fuego y Aire. Se encuentra en las especias y en las plantas
aromáticas. Sus características son: estimulante, promueve la digestión,
incrementa el apetito, diaforético, expectorante, incrementa la circulación y
reduce la acumulación de sustancias extrañas al cuerpo.
-
Picante incrementa Pitta y Vata, disminuye Kapha.
Es caliente, ligero y seco
Expulsa todo tipo de secreciones del cuerpo
Reduce todos los tejidos del tipo Kapha, como semen, leche y grasa.
Mejora el apetito
Ejemplos de plantas picantes: angélica, asafétida, albahaca, pimienta negra,
alcanfor, canela, clavo de olor, culantro, comino, menta, ajo, eucalipto, jengibre,
cebolla, orégano, romero, valeriana, mostaza, entre otras.
Sabor amargo (Tikta):
Diente de León
Se compone de los elementos Aire y Éter. Reduce la fiebre, es anti inflamatorio,
anti-bacteriano, purificante y germicida. Limpia la sangre y los tejidos, reduce los
tumores. Tiene un efecto sedante y causa reducción de los tejidos, aunque en
pequeñas cantidades es estimulante, especialmente para la digestión.
- El amargo incrementa Vata, y disminuye Pitta y Kapha.
- Es frío, ligero y seco
- Purifica y seca las secreciones
- Es anti-afrodisiaco y tonifica el organismo al regresar todos los sabores al
balance normal
- Incrementa el apetito y controla enfermedades de la piel y fiebres
Ejemplos de hierbas amargas: aloe, diente de león, genciana, golden seal,
ruibarbo, hercampuri, agracejo, ruda, ajenjo, el azafrán, palillo.
Sabor astringente (Kashaya):
Deriva de los elementos Tierra y Aire. Tiene una cualidad constrictora. Es
hemostático, detiene el sudor y la diarrea, promueve la absorción de los fluidos y
previene su eliminación. Es anti-inflamatoria y vulneraria (cierra heridas y
promueve la unión de las membranas) Contrae los músculos y ayuda a levantar los
órganos prolapsados.
Corteza de sangre
de Grado
-
El astringente incrementa Vata, disminuye Pitta y Kapha
Es frío, pesado y seco
Sanan, purifican y constriñen todas las partes del cuerpo
Reduce todas las secreciones y es anti afrodisiaco
Ejemplos de plantas astringentes: semillas de loto, granada, hojas de frambuesa,
apio, plátano verde, sangre de drago, consuelda, llantén, geranio.
Sabores y sus Gunas (características principales)
En este cuadro se muestra las características de los seis sabores en relación a los tres
Doshas.
Dulce
Frío
Húmedo
Pesado
Kapha
Ácido
Caliente
Húmedo
Ligero
Pitta
Salado
Caliente
Húmedo
Pesado
Anti- Vata
Picante
Caliente
Seco
Ligero
Anti- Kapha
Amargo
Frío
Seco
Ligero
Astringente
Frío
Seco
Pesado
Vata,
AntiPitta
Anti-Pitta (2)
Efecto de uso excesivo de sabores:
El balance correcto de los doshas se mantiene con un uso balanceado de los sabores, el
uso excesivo de un sabor lleva a las siguientes condiciones:
1) Dulce: el uso excesivo de sustancias de Rasa Madhura (Dulce) producen
obesidad, diabetes, edema, parásitos, obstrucciones circulatorias, indigestión,
vómito, gases, letargo, tos, pesadez, sueño excesivo, dificultad urinaria, dificultad
respiratoria, torpor intestinal, fiebre por frío, inflamación de glándulas linfáticas,
bocio y otras enfermedades causados por Kapha.
2) Ácido: Sensación de ardor, picazón, mareo, vejez prematura, supuración,
sensibilidad en los dientes, desgasta los músculos y causa soltura del cuerpo, sed,
parpadeo, licua Kapha y agrava Pitta y causa acumulación de toxinas en la
sangre.
3) Salado: Inflamación, edema, sangrado fácil, enfermedades de la piel como
herpes y urticaria, enfermedades de las articulaciones, impotencia, arrugas
prematuras en la piel, calvicie prematura, pérdida de la virilidad, acidez
estomacal, gota y otras enfermedades típicas de Pitta.
4) Pungente o Picante: Dolor, mareo, ilusiones, languidez, pérdida de consciencia,
sequedad en la boca, tremores, debilidad, emaciación, sensación quemante,
fiebre, incremento de la sed, seca secreciones sexuales.
5) Amargo: Adormecimiento, emaciación, cólicos, dolores punzantes, vértigos,
dolor de cabeza, dureza, tremores, disminución de secreciones sexuales,
sequedad de tejidos, y otras enfermedades Vata.
6) Astringente: Tremores, convulsiones, estreñimiento, sequedad del cuerpo,
distención, adormecimiento, emaciación, sed, piel oscura, dolor en el corazón,
retención de gases, orina y heces, parálisis, espasmos, y otras enfermedades
típicas de Vata.
Las Propiedades de las plantas:
Virya (energía), Vipaka (efecto post-digestivo) y Prabhava
(potencia especial)
Además de los sabores de una planta (rasa), el Ayurveda clasifica a las hierbas de acuerdo
a su energía (virya), su efecto post-digestivo (vipaka) y prabhava o potencia o cualidad
especial.
Todo lo que comemos afecta nuestro organismo en tres formas:
1. Cuando la comida ingresa, antes que empiece la digestión, la lengua percibe los
Sabores y los envía directamente al cerebro, en respuesta el sistema nervioso
prepara los demás órganos para una digestión específica de la sustancia ingerida;
este efecto se llama Rasa o Sabor.
2. El segundo efecto que se experimenta durante la digestión es el Virya de la
comida (Energía o Potencia) La comida “Caliente” o pungente incrementan la
capacidad digestiva, liberando energía para otras actividades metabólicas. La
comida “Fría” o fresca requiere energía extra para su digestión y el tracto
digestivo obtiene esta energía del resto del cuerpo, dando como resultado la
disminución de otras actividades del organismo.
3. El Vipaka o efecto post digestivo es el que ocurre después que termina la
digestión y los nutrientes han sido asimilados profundamente en los tejidos.
Virya
Es la potencia o energía de una hierba, y es designada en Ayurveda como caliente o fría.
Las hierbas a través de su sabor tienden a calentar el cuerpo o a enfriarlo, debido a su
reacción térmica en el sistema.
Los sabores picante, ácido y salado son calientes (Ushna) y aumentan pitta dosha,
disminuyendo generalmente vata y kapha. Los sabores dulce, amargo y astringente son
fríos (Shita) y calman pitta dosha, incrementando generalmente a los otros dos vata y
kapha.
Picante es el sabor más caliente, seguido de ácido y luego salado.
Amargo es el sabor más frío, seguido de astringente y de ahí dulce.
Existen otras clasificaciones para las plantas de acuerdo al Ayurveda, unas pueden ser
“secas” o “húmedas”, así como también “pesadas” o “ligeras”.
Los sabores amargo, picante y astringente son secos, incrementan vata dosha y
disminuyen kapha.
Los sabores dulce, salado y ácido son húmedos, incrementan kapha y bajan vata.
Picante es el sabor más seco, seguido de amargo y astringente.
Dulce es el sabor más húmedo, seguido por salado y ácido.
La otra clasificación de hierbas se basa en su peso (densidad) y se utiliza los términos de
“pesadas” y “ligeras”.
Las hierbas que son pesadas incrementan el peso y la firmeza del cuerpo. Las
plantas ligeras causan la pérdida de peso, pero estimulan la digestión.
Dulce es el más pesado, seguido por salado y luego astringente
Amargo es el más ligero, seguido de picante y luego ácido.
Relación entre Gunas (propiedades) y Rasas (Sabores)
Propiedades
Caliente (Ushna)
Frío (Shita)
Seco (Ruksha)
Untuoso (Snigdha)
Pesado (Guru)
Ligero (Laghu)
Grado 1
Picante
Amargo
Picante
Dulce
Dulce
Amargo
Grado 2
Ácido
Astringente
Amargo
Salado
Salado
Picante
Grado 3
Salado
Dulce
Astringente
Ácido
Astringente
Ácido
Vipaka o efecto post digestivo
En Ayurveda, además del sabor primario de las plantas, se toma en cuenta su efecto
dentro del organismo después de ser digerido. Los seis sabores se reducen a tres en su
efecto post digestivo.
a) Dulce y Salado producen Vipaka Dulce, que tiene un efecto satisfactorio y
nutritivo después de ser ingerido
b) Ácido produce Vipaka Ácido, incrementando el deseo de nuevas cosas para
digerir, pero sin aportan ni sustraer del organismo
c) Amargo, Astringente y Picante producen Vipaka Picante, que causa que las
cosas físicas y psíquicas sean consumidas o expulsadas del organismo.
Amargo y Astringente disminuyen Pitta aun cuando su efecto post digestivo
sea Picante, debido a que su Sabor y Energía Frías compensan más que el
Picante producido.
Para el uso prolongado de una hierba es importante tener en consideración el vipaka que
producirá, ya que a largo plazo las hierbas agravan el dosha cuyo vipaka poseen. Los
vipakas dulce y ácido agravan kapha y alivian vata. Vipaka picante agrava vata y alivia
kapha. Vipaka ácido agrava a pitta, mientras que el vipaka dulce lo alivia. El vipaka
picante agrava pitta a largo plazo.
Prabhava o potencia especial
Prabhava se refiere a la acción especial de una hierba. Aquello que no puede ser
catalogado en sabor, energía o efecto post- digestivo. De acuerdo con el Ayurveda las
plantas también poseen cualidades que transcienden el pensamiento. Algunas
propiedades de las plantas no pueden ser entendidas en términos de su sabor o energía
únicamente. Por ejemplo, dos plantas pueden tener las mismas energías y sabores
parecidos, y sin embargo diferir completamente en sus usos, esto se debe a prabhava o
potencia especial, característica de cada planta.
Prabhava también incluye los poderes ocultos de las plantas, su capacidad de alterar la
mente y la psiquis a un nivel directo y sutil. Esto incluye acción áurica, efecto astral,
efecto magnético y radiación. El Ayurveda investiga los efectos ocultos y espirituales de
las sustancias, y no está limitado a ninguna teoría química o materialista.
Relación entre los tres doshas y los seis sabores
Es muy importante la relación entre los tres doshas y los seis sabores, ya que esto nos
ayuda a formar una mejor base para el tratamiento de las enfermedades. El sabor de una
planta puede ser benéfico para un dosha determinado, pero perjudicial para otro dosha.
Así podemos dar un tratamiento más dirigido a las constituciones individuales de cada
persona.
Vata (aire) es frío, seco y ligero.
Salado es lo mejor para vata porque es caliente, húmedo y pesado.
Ácido es bueno para vata porque es caliente y húmedo.
Dulce es bueno para vata porque es húmedo y pesado.
Amargo es lo peor para vata porque es frío, seco y ligero.
Astringente es lo segundo peor para vata, porque es frío y seco.
Pitta (fuego) es caliente, húmedo y ligero.
Amargo es lo mejor para pitta porque es frío y seco.
Dulce es bueno para pitta porque es frío y pesado.
Astringente es bueno para pitta porque es frío, seco y pesado.
Ácido es lo peor para pitta; es caliente, húmedo y ligero.
Picante es lo segundo peor para pitta; es caliente y ligero.
Kapha (tierra) es frío, húmedo y pesado
Picante es lo mejor para kapha porque es caliente, seco y ligero.
Amargo es bueno para kapha porque es seco y ligero.
Astringente es bueno para kapha porque es seco.
Dulce es lo peor para kapha porque es frío, húmedo y pesado.
Salado es lo segundo peor para kapha porque es húmedo y pesado.