Panqueques de plátano y pacanas

Panqueques de plátano y pacanas
Rinde aproximadamente 12 panqués
Ingredients
11/3 taza de harina sin gluten
¼ taza de azúcar granulada
1 taza de yogur natural o de
vainilla sin gluten, bajo en grasa
2 cdtas de polvo para hornear
3 cdas de mantequilla sin sal,
derretida
½ cdta de bicarbonato de soda
2 cdas de aceite vegetal
½ cdta de canela en polvo
2 yemas de huevo, grandes,
ligeramente batidas
Una pizca de nuez moscada
recién rallada
¼ cdta de sal
Sirope de arce puro
1 taza de leche baja en grasa
with pecans
1 cdta de vainilla
1/
3
taza de plátanos bien
maduros, en puré*
2 claras de huevo, grandes
½ taza de pacanas tostadas
Directions
1. Precaliente la plancha o sartén plana.
without pecans
2. En un tazón grande, mezcle la harina sin gluten, azúcar, polvo
para hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada y sal.
3. En otro tazón, eche y revuelva la leche, yogur, mantequilla
derretida, aceite vegetal, yemas de huevo, y vanilla. Añada
el puré de plátano. Vierta los ingredientes líquidos en
los ingredientes secos; mezclando hasta que estén bien
combinados.
4. Bata las claras de huevos a punto de nieve. Incorpórelas a la
masa.
5. Con una cuchara, eche alrededor de ⅓ taza de masa en la
plancha caliente ligeramente engrasada. Cocine hasta que la
parte de encima de cada panqueque se empiece a secar en los bordes, luego voltee
y cocine hasta que el otro lado esté ligeramente dorado.
6. Sirva los panqueques inmediatamente con sirope de arce y écheles pacanas tostadas
por encima.
*Nota: a la masa se le puede añadir ½ taza de puré de plátano para marcar el sabor,
pero la textura del panqueque será densa y blanda en el medio.
La Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU) acata las
pautas de acción afirmativa y de oportunidad equitativa en
el empleo y en la educación.
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