Última cena con estrellas Michelin

Impreso por Xiskya Valladares Paguaga. Prohibida su reproducción.
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EL MUNDO. JUEVES 3 DE ABRIL DE 2014
EM2 / COMUNICACIÓN
Periodismo
Évole, ante
una posible
vulneración
deontológica
RAÚL PIÑA / Madrid
Leonardo da Vinci inmortalizó el encuentro de Jesucristo con sus apóstoles en el famoso cuadro de ‘La última cena’.
GASTRONOMÍA CATÓDICA
Con motivo de la Semana Santa, dos reputados ‘chefs’ y un historiador reinventan
el menú que degustaron Jesucristo y sus apóstoles y que Leonardo da Vinci retrató
Última cena con estrellas Michelin
SOFÍA LORENZO / Madrid
¿Cómo sería la Última cena que tuvo Jesucristo con los apóstoles en
la actualidad? Canal Historia y Canal Cocina han encendido los fogones catódicos para recrear el menú
de la cena más famosa de la historia, en una producción conjunta
que se estrenará en ambos canales
mañana (Canal Historia, 20.55 horas y Canal Cocina, 22.30 horas).
Ramón Freixa y Paco Roncero,
galardonados con dos estrellas Michelín, cerraron por un día sus restaurantes y cambiaron a los clientes
por cámaras para reconstruir este
particular menú y adaptarlo al siglo
XXI con la ayuda del paleograstrónomo, Miguel Ángel Almodóvar.
La labor de documentación de
esta peculiar cena corre a cargo de
Almodóvar, quien reconoce que
aunque no se mete en la cocina, es
«un apasionado de la gastronomía». Según sus investigaciones
históricas, que dice son «absolutamente ciertas» en la Última cena se
sirvió: Pan ácimo, ensalada de hierbas amargas, trucha o cualquier
otro pescado de río, cordero relleno y asado y de postre una compota llamada Jaroset.
La primera Última
cena estaba llena de
simbolismo, por ejemplo, tal como cuenta
Almodóvar: «La ensalada de hierbas amargas simboliza la vida
sumergida en lágrimas que llevaron los
judíos en Egipto, el
cordero era el plato
fundamental de la Pascua judía y Jaroset es una compota de higos que
simboliza el barro que sirvió para
construir los ladrillos en Egipto».
Igualmente, Freixa y Roncero
han querido reflejar este simbolismo, siempre unido a la vanguardia
y a la historia: «Hemos aportado
nuestra filosofía de considerar la
Última cena como una fiesta rodeado de la gente a la que quieres,
y no como una tragedia», explica
Roncero.
Freixa, quien sostiene que los
apóstoles cenaron «poco y mal» y
que su Última cena ideal sería «una
tostada con tomate y un buen jamón», propone una Rosa de envi-
Ramón Freixa y Paco Roncero. / FOTOS: ANTONIO HEREDIA
‘LA AMARGURA’
‘PAN CRUJIENTE’
INGREDIENTES:
Esta rosa con hierbas del cocinero Ramón Freixa lleva tripas de bacalao, achicoria, endivia, leche agria y piel de bacalao crujiente.
INGREDIENTES:
Con agua, aceite, harina de
maíz y hierbas aromáticas se
puede preparar esta receta
de Paco Roncero, que sirve de
aperitivo o acompañamiento.
‘MONTE DE LOS OLIVOS’
‘LAMPREA CON VINO’
INGREDIENTES:
El cordero lacado de Freixa
se compone de cordero lechal, coles de bruselas, pistachos, puré de garbanzos,
salsa de vino y gel de aceitunas.
INGREDIENTES:
El plato de Roncero se elabora
con lamprea, oporto, manzanilla, vino tinto, armañac, salsa
de soja, cebolla, zanahoria,
puerro, crema de coliflor y láminas confitadas de jenjibre.
dia con callos de bacalo y hierbas
amargas. Aquí juega con las palabras envidia-endivia que según él
había en torno a la Última cena y la
amargura representada por las
hierbas. Los platos fuertes son Cordero Lacado con garbanzos, coles y
gel de aceituna y San Pedro con
piedras, fósiles de pescado y calcots. Éste último simboliza al primer Papa de la Historia. Completa
este menú El beso de Judas, representando la traición. «Un beso de
chocolate blanco que parece dulce,
pero que en realidad es picante. Es
un beso que piensas que es de alguien que te quiere, pero para nada. Es de traición», declara Freixa.
«Para mi, la Última cena ideal sería unos huevos fritos con patatas»,
confiesa Roncero, cuyo menú se
compone de un Huerto de hierbas
amargas y verduras encurtidas, todo comestible, incluso el sustrato, y
que representa la amargura que se
vivió en el Huerto de los Olivos. Lo
completa un Pan crujiente de hierbas que representa el pan ácimo.
Los platos fuertes son una Lamprea
con vino tinto jengibre y Cordero
asado con dátiles. El menú se cierra
con un postre de Raíces de chocolate con
manzana y orejones.
Para regar este
menú no puede faltar algo tan característico en la tradición
cristiana: el vino. Para Almodóvar «lo
más apropiado sería
un tinto». Sin embargo, Freixa apuesta
por las burbujas –en alusión al cava– aunque reconoce: «Habrá vino
de misa en el postre».
El año pasado ya se experimentó con la Última cena y la interpretación del chef de vanguardia David Muñoz. Ante la posibilidad de
hacer una colaboración conjunta,
tanto Freixa como Roncero coinciden: «Sería muy interesante hacer
una Última cena con la propuesta
de 12 cocineros, los 12 apóstoles».
«La mejor manera de celebrar la
Semana Santa es con una Última
cena actualizada», apunta Carolina Godayol, directora general de
The History Channel Iberia. Ya sólo falta ponerse el delantal.
El experimento televisivo de Jordi Évole y La Sexta con Operación Palace generó opiniones encontradas: elogios por un lado,
críticas por otro. La construcción
ficcionada del 23-F sigue protagonizando un intenso debate, al
que aportará luz la Comisión de
Arbitraje, Quejas y Deontología
de la Fape. La Asociación de
Usuarios de la Comunicación
(AUC) ha solicitado la apertura
de un expediente a Atresmedia y
a Évole por posible incumplimiento de las normas deontológicas del periodismo.
La petición ya ha sido admitida a trámite por la comisión permanente, presidida por Manuel
Núñez Encabo, que, además, era
el diputado que estaba votando
aquel fátidico 23 de diciembre de
1981 cuando Tejero irrumpió en
el Congreso de los Diputados. En
los próximos días se designará
un ponente y se hará llegar al
grupo de comunicación y al periodista toda la documentación
para que, en un plazo de 15 días,
envíen los argumentos y papeles
que consideren oportunos.
Debate y quejas
«Hemos puesto esta demanda
porque nos han llegado numerosas quejas respecto a la emisión
de Operación Palace, de ciudadanos y de periodistas», explica
Alejandro Perales, presidente de
AUC. En su escrito, la asociación
recoge: «El programa ha generado un encendido debate entre
partidarios y detractores de su
emisión, trayéndose a colación,
entre otras cuestiones, la frontera que existe o debería existir entre contenidos informativos y no
informativos, o la incardinación
entre el derecho constitucional a
la libertad de expresión y el derecho no menos constitucional de
los ciudadanos a recibir información veraz».
«Somos un órgano independiente, sin vinculación en nuestro ejercicio con la Fape. Tras un
proceso muy riguroso emitiremos nuestra sentencia», cuenta
Núñez Encabo. «Vamos a matizar todas las cuestiones, defendiendo la libertad de expresión,
pero al mismo tiempo valorando
el derecho a la información veraz
de los contenidos».
A juicio de la AUC, Évole podría haber vulnerado cinco principios del código deontológico
periodístico, como que «el periodista establecerá siempre una
clara e inequívoca distinción entre los hechos que narra y lo que
puedan ser opiniones, interpretaciones o conjeturas». La Comisión de la Fape decidirá.