Descarga aquí el dossier especial de La última cena.

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Con motivo de la Semana Santa
HISTORIA y CANAL COCINA
presentan LA ÚLTIMA CENA con
Ramón Freixa y Paco Roncero
Dos cocineros con dos Estrellas Michelin y un reto histórico: reinterpretar el menú de
LA ÚLTIMA CENA. HISTORIA y CANAL COCINA estrenan en exclusiva, el próximo 4
de abril, LA ÚLTIMA CENA, su nueva y ambiciosa apuesta audiovisual donde Ramón
Freixa y Paco Roncero, basándose en la aportación documental del historiador
Miguel Ángel Almodóvar, recrearán una de las cenas más famosas de la Historia
adaptándola al siglo XXI.
LA ÚLTIMA CENA podrá disfrutarse DENTRO Y FUERA DE LA PANTALLA* ya que
Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid - C/ Claudio Coello, 67. Tel: 91 781 82 62) y Paco
Roncero (La Terraza del Casino - C/ Alcalá, 15. Tel: 91 532 12 75) incluirán sus
recreaciones de LA ÚLTIMA CENA en sus cartas del 3 al 12 de abril.
* Previa reserva con un mínimo de 48 horas y según disponibilidad.
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Carolina Godayol, Directora General de The History Channel Iberia afirma que “este
año HISTORIA decidió ir un paso más allá con este proyecto que aúna Gastronomía
e Historia, y por ello quisimos contar con el saber hacer de CANAL COCINA, el único
canal de televisión especializado en gastronomía. Esta colaboración ha sido muy
enriquecedora y hemos logrado, una vez más, acercar la Historia al espectador de forma entretenida y amena pero sin perder de vista el rigor histórico. Con esta iniciativa,
Ramón Freixa y Paco Roncero han demostrado que la Historia se hace cada día”.
Mandi Ciriza, Directora de Canales de Producción Propia de Chello Multicanal, sostiene
que “para nosotros es un placer haber colaborado en este proyecto televisivo con
HISTORIA, una prestigiosa marca sinónimo de calidad. Creo que hemos logrado un
original producto televisivo con propuestas culinarias únicas y donde Ramón Freixa y
Paco Roncero derrochan la creatividad que les caracteriza, demostrando que la cocina
puede alcanzar sin duda la categoría de arte”.
ESTRENO EXCLUSIVO EN HISTORIA: viernes 4 de abril a las 20:55 horas.
ESTRENO EXCLUSIVO EN CANAL COCINA: viernes 4 de abril a las 22:30 horas.
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MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR…
Y el Reto
Sociólogo, investigador, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía,
Miguel Ángel Almodóvar ha coordinado y presentado espacios de alimentación y
gastronomía en radio y televisión. Además, es autor de veinte libros sobre paleogastronomía y cocina histórica.
Uno de sus estudios versa sobre el menú que Jesús y sus apóstoles degustaron en LA
ÚLTIMA CENA, la llamada Pascua judía. Según sus averiguaciones, en la cena se sirvió
“Pan ácimo” -sin levadura-; “Ensalada de hierbas amargas” -que simboliza la vida,
sumergida en lágrimas, que llevaron los judíos en Egipto-, “Trucha u otro pescado de
agua dulce”; “Cordero relleno y asado” -plato fundamental y símbolo de la Pascua-, y
“Jaroset”, una compota de higos que representa el barro que los judíos usaban para
construir ladrillos en la tierra de Egipto y que está elaborada con manzanas secas,
pasas, palos de canela, orejones, nueces, jengibre, miel y vino dulce. Además, es posible
que se degustaran “Codornices rellenas”, un plato muy popular durante el reinado de
Herodes. Bajo estos parámetros, HISTORIA y CANAL COCINA propusieron a Ramón
Freixa y Paco Roncero el reto de reinterpretar el menù de LA ÚLTIMA CENA.
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RAMÓN FREIXA
Chef catalán, dirige entre otros el restaurante “Ramón Freixa Madrid” (ubicado en Hotel
Único) galardonado con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Su propuesta para
LA ÚLTIMA CENA refleja atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica impecable
y numerosos juegos visuales y gustativos. Cada plato esconde una historia presentada
en composiciones de gran belleza estética, donde el protagonista siempre es el sabor.
En el primer plato, “Rosa de envidia con callos de bacalao y hierbas amargas”, Freixa
parte de un juego de palabras: envidia-endivia. Por ello, partiendo de ese ingrediente y
ayudándose del bacalao, tan propio de la Cuaresma, recrea la amargura. “San Pedro
con piedras, fósiles de pescado y calçots” y “Cordero lacado; garbanzos, coles y gel
de aceituna” completan una recreación que finaliza con “El beso de Judas”, un postre
en forma de beso de chocolate blanco con corazón picante. “Es un beso que piensas
que será un beso de amor, de amigo, de alguien que te quiere, y es de alguien que te
traiciona. Ves un beso dulce pero, sorprendentemente, pica”, sostiene Freixa.
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“Es una cena rica: si alguien cena por última vez,
ha de ser una cena diez”
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Propuesta ramÓn freixa
Elementos premonitorios de la Pasión
“Rosa de envidia con
callos de bacalao
y hierbas amargas”
“San Pedro con piedras,
fósiles de pescado
y calçots”
“Cordero lacado; garbanzos,
coles y gel de aceituna”
“El beso de Judas”
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Tripas de bacalao
Achicoria
Endivia
Esféricos de leche agria
Piel de bacalao crujiente
Pez San Pedro
Calçots
Piedras miméticas
Morralla
Pil pil de ajo y perejil
Cordero lechal
Coles de Bruselas
Pistachos
Puré de garbanzos
Salsa de vino
Gel de aceitunas
Pan
Aceite
Higos
Dátiles
Bombón de vainilla
Crema de chocolate con hierbas
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PACO RONCERO
Considerado uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia, Roncero
ostenta en La Terraza del Casino dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Además,
ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía 2006, entre otros reconocimientos.
Paco Roncero define su propuesta para LA ÚLTIMA CENA como “sabrosa, muy divertida
y espiritual”, resultado de su dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, su desbordante creatividad, su sensibilidad innata, su capacidad de innovación y su
espíritu investigador.
“Producto y rigor histórico pero con nuestra forma
de ver la alta gastronomía”
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De este modo, su recreación comienza con “Pan crujiente de hierbas” en representación del
pan ácimo, al que le sigue su “Huerto de hierbas amargas y verdura encurtida”; un jardín
100% comestible donde se puede degustar desde el sustrato –compuesto por una serie de
cremas- hasta la tierra a base de olivas negras y pan de especias. “Lamprea con vino tinto
jengibre” y “Cordero asado con dátiles” completan el menú, que termina con “Raíces de
chocolate con manzana y orejones”, un original postre donde aprovecha la tecnología
audiovisual única de PacoRonceroTaller.
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Propuesta PACO RONCERO
“Pan crujiente
de hierbas”
Ingredientes:
Agua
Aceite
Harina de maíz
Hierbas aromáticas
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“Huerto de hierbas amargas
y verdura encurtida”
“Lamprea con vino
tinto jengibre”
Ingredientes:
Ingredientes:
Berros
Lechuga
Escarola
Alcachofa
Ajos
Alcaparrones
Rabanitos
Ruibarbo
Lamprea
Oporto
Manzanilla de Sanlúcar
Vino tinto
Armañac
Salsa de soja
Cebolla
Zanahoria
Tomate cherry
Apio baby
Crema de apio bola
Masa de aceituna negra
Germinados
Aceite de oliva
Zanahoria
Puerro
Crema de coliflor
Láminas confitadas
de jengibre
“Cordero asado con dátiles”
Ingredientes:
Costillares de cordero
Cilantro
Estragón
Albahaca
Menta
Puré de dátil
Yuca estofada
Praliné de piñón
Aire de coriandro
“Raíces de chocolate
con manzana y orejones”
Ingredientes:
Pasas de PX
Crema de manzana
Crema de mantequilla
Sabayón de orejones
Toffee de mantequilla
Galleta mantequilla
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HISTORIA
Hecha cada día
Reconocido durante cinco años consecutivos como mejor canal temático por la
Academia de la Televisión, HISTORIA emite las producciones internacionales más
prestigiosas y apuesta por la mejor producción propia. Chello Multicanal produce y
distribuye HISTORIA en España gracias al acuerdo con A+E Networks, creadora de
HISTORY ®, que está presente en 160 países y llega a más de 330 millones de abonados en todo el mundo.
canal cocina
La comida nos une
Canal Cocina es el único canal de televisión en España especializado en gastronomía.
Producido en su totalidad por Chello Multicanal y dirigido por Mandi Ciriza, produce el
80% de sus contenidos en más de 200 formatos diferentes. Canal Cocina triunfa
en Internet a través de www.canalcocina.es y ha creado además la primera aplicación
en el mundo de vídeo recetas.
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canalhistoria.es
#ultimacena
canalcocina.es
Para más información
Comunicación Chello Multicanal
Mayte Ojea Tel. 91 714 10 80 Ext. 2132 [email protected]
Pilar Serrano Tel. 91 714 10 80 Ext. 2164 [email protected]
Interprofit
Irene Perezagua [email protected]
Tel. 91 515 95 10
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Hecha cada día
Disponibles en todas las plataformas de televisión de pago