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La Receta del Éxito
Revista Bimestral Octubre de 2009
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituto Nacional del Derecho de Autor:
04 – 2008 – 081821421800 – 102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido:
11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc.
Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F.
C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México,
D.F. C.P. 02760
Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191
Fax (0155) 5561 - 6154
www.deiman.com.mx
Coordinadora Editorial: Karla Hernández
[email protected]
Coordinadora Gráfica: Edna Contreras
[email protected]
Coordinador Administrativo: Miguel A. González
[email protected]
Servicios Empresariales La Receta del Éxito
EDITEM (Edición, Impresión y Tecnología
para tu Empresa)
[email protected]
Tel/Fax: 4437-8523
Directora General: Edith Cabrera Fermoso
Director Operativo: Emmanuel Sánchez Becerril
Colaboradores: Instituto Gastronómico Letty
Gordon
www.lettygordon.com
Chefs: Marisol Saavedra, Raquel Vega y
Karla Ivonne Zárate.
Diseño: EDITEM
Fotografía: La Marmota Azul
[email protected]
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México,
D.F. C.P. 02760.
Recetas
ESPANTOSO MUERTO
MONSTRUITOS DE HALLOWEEN
PASTEL TERRORÍFICO
DANÉS TRENZADITO
EDICIÓN ESPECIAL OFRENDA MEXICANA:
PAN DE FERIA Y AMARILLITO DEL SUSTO
EMPAPELADOS DE MANTEQUILLA
ESPANTAGALLETAS
CHOCOTERROR IMPOSIBLE
¡MIEDO AL COCO!
Secciones
“LA PEQUEÑA GRAN AVENTURA”
EN EL DELICIOSO MUNDO DE COLOR
Y SABOR DEIMAN
NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN
TIPS DEIMAN
VOZ DEL CLIENTE
SABER CON SABOR
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mu n do de l C o l o r y S a b o r De i m a n
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l pasado mes de agosto, Deiman abrió sus puertas e invitó a todos
los pequeñitos que desearon asistir, familiares de todos los compañeros que laboran en esa gran empresa, a realizar un mágico
recorrido dentro de las oficinas y planta de Deiman.
Con esta iniciativa del Director General, Lic. José Alberto Medina Flores, y
el esfuerzo, la dedicación, el entusiasmo y la hospitalidad de todos los que
conforman Deiman, se mostró a los chiquitos invitados los maravillosos
procesos del color y sabor de los productos Deiman, lo cual resultó una
inolvidable experiencia para ellos.
Los pequeñines durante todo el día pasaron momentos inigualables conociendo la organización en que sus padres, tíos, abuelos o hermanos
se desempeñan. Asimismo, con gran alegría y dinamismo participaron en
divertidísimos talleres de pizza gomita, gelatina floral, malvaviscos, gomitas, entre otros; disfrutaron también de una padrísima función de cine y
saborearon un delicioso lunch.
No cabe duda que “La pequeña gran aventura” fue todo un éxito, pues
logró captar el interés y disipar la curiosidad en cada uno de los niños,
al conocer un procedimiento único y diferente para ellos. Desarrollar sus
cinco sentidos en observar, escuchar, oler, tocar y probar en este gran recorrido, fue muy emotivo para los empleados que los acompañaban, quienes
vieron la felicidad reflejada en cada carita.
Nuevamente Deiman se anotó un diez con esta exclusiva visita, cumplió
un objetivo más, como en todo lo que se propone; y sobre todo, hace sentir a todos sus empleados que son parte de una empresa que los respeta,
los toma en cuenta y hace valer su trabajo, esfuerzo y desempeño.
¡Sin lugar a duda, todos están orgullosos de pertenecer a esta gran familia
mexicana Deiman!
Nuevos Product
os
Prep
ara
an
Preparados de Fruta
Horneables Arte Pan
“Por su sabor, color y consistencia,
son los preferidos por los
panaderos mexicanos. Los nuevos
Preparados de Fruta Horneables
Piña y Fresa Arte Pan pueden ser
inyectados o depositados, resisten altas
temperaturas y se encuentran disponibles
en presentaciones de 4,5kg y 20kg”.
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C
“¡Sorpréndete! Combina tu imaginación y creatividad con los
nuevos Colorantes Gelicolor Cook´n Art. Colorantes brillantes
y llamativos (14 tonos disponibles) de fácil aplicación en:
chocolatería, pasta fondant, crema batida, icing, entre otros”.
Cajilla
Multicolor 370 L
“Diviértete y dispón de múltiples combinaciones de
colores con sólo adquirir la nueva Cajilla Multicolor
370 L. Contiene seis colorantes líquidos básicos en
prácticas presentaciones de 9ml que podrás mezclar
(siguiendo la guía al reverso de la cajilla) para
disfrutar de un sin límite de colorido”.
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Colorantes
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Concentrados
Arte Pan
“Ideales para la elaboración de pan artesanal, los nuevos,
deliciosos y únicos Concentrados de Mantequilla, Mantequilla
Vainilla y Mantequilla Naranja Arte Pan se encuentran
disponibles en económicas presentaciones de 1L y 4L”.
3
s
p
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1
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Para mayor elasticidad (evitar cuarteaduras) de la pasta fondant, adiciona CMC Deiman.
Para potenciar el sabor y desarrollar la acidez de los alimentos, adiciona Ácido Cítrico Deiman.
Para disolver la Grenetina Pilsac 300° Bloom utiliza un microondas (tiempo
aproximado: 15 a 20 segundos). El tiempo dependerá de la potencia del microondas.
Incorpora las Esencias Deiman y Concentrados D-15 Deiman (sabor de tu
elección) haciendo uso de una jeringa, retirándole la aguja previamente.
5
Las Esencias de Confitería Deiman, ideales para saborizar algodones de azúcar, gomitas, malvaviscos y
otras aplicaciones (sin aportar color al producto terminado); resisten altas temperaturas y se dosifican por gota
(hasta obtener el sabor deseado).
Espantoso Muerto
Rinde: 3 piezas medianas
Tiempo de preparación: 45 minutos + fermentación
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Harina de trigo
Levadura
Azúcar
Leche en polvo
Sal
Ralladura cáscara de limón
Ralladura cáscara de naranja
Huevo
Esencia Canela Oleosa Deiman
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Vainilla Palapa Roja
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
Grenetina Pilsac 300º Bloom
Agua purificada (1)
Agua purificada (2)
Acitrón
Higo cristalizado
Naranja cristalizada
Piña cristalizada
Esencia Leche Condensada Confitería Deiman
Esencia Ron Confitería Deiman
Mantequilla fundida
Azúcar para espolvorear
500g
10g
80g
25g
6g
1 pieza
1 pieza
3 piezas
1.5ml
2ml
2 cucharaditas
3ml
1 cucharada
15ml
100ml
1 pieza
3 piezas
1 pieza
1 pieza
15 gotas
15 gotas
90g
1T
Utensilios:
• Charola para horno engrasada
MODO DE PREPARACIÓN
1. Haz una fuente con la harina y la levadura; coloca al centro
el azúcar, la leche en polvo, la sal, las ralladuras, el huevo, la
Esencia Canela Oleosa Deiman, el Concentrado
Mantequilla Arte Pan, la Vainilla Palapa Roja,
el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman y la
Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada
en el agua purificada (1) y disuelta a baño María.
2. Incorpora todo perfectamente y amasa, agregando poco a
poco el agua purificada (2), hasta lograr una masa resistente,
homogénea, tersa y firme; en este punto, agrega el acitrón
picado y la fruta cristalizada picada. Divídela en dos porciones y
mézclale a una la Esencia Ron Confitería Deiman
y a otra la Esencia Leche Condensada
Confitería Deiman.
3. Deja fermentar la masa dentro del
refrigerador por 25 minutos. Retira, elabora
los panes de muerto y decóralos con bolitas
dándole forma a los huesitos.
4. Deja fermentar nuevamente en un lugar tibio
hasta que la masa doble su volumen. Hornea a
180 °C durante 20-25 minutos o hasta que el
pan tome color.
5. Retira del horno, deja entibiar, barnízalos
con la mantequilla fundida y espolvoréales el
azúcar.
5
INGREDIENTES
Monstruitos de Halloween
Para las mantecadas:
• Grenetina Pilsac 300 º Bloom
• Agua purificada
• Huevos
• Azúcar
• Aceite
• Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan
• Vainilla Palapa Roja
• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
• Harina
• Polvo para hornear
Para el decorado:
• Esencia Confitería Deiman
•
•
•
•
•
•
Fondant blanco
Colorante Verde Hoja Gelicolor Cook’n Art
Colorante Amarillo Naranja Gelicolor Cook’n Art
Colorante Negro Gelicolor Cook’n Art
Colorante Café Chocolate Gelicolor Cook’n Art
Colorante Violeta Gelicolor Cook’n Art
Utensilios:
• Molde de aluminio para panqués, engrasado y enharinado
• Rodillo
• Cortadores de figuras de halloween
• Cortador redondo
• Capacillos
1 cucharadita
15ml
6 piezas
250g
250ml
2ml
2 cucharaditas
2 gotas
250g
6g
Rinde: 15 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado + decoración
Grado de dificultad: fácil
dosificación por gotas
(hasta lograr el sabor deseado)
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
MODO DE PREPARACIÓN
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua purificada hasta que esponje y
disuélvela en baño María.
2. Bate el huevo con el azúcar hasta lograr punto de listón. Agrega el aceite, el
Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y la Vainilla Palapa Roja
Colorante y el Amarillo Huevo 370 L Deiman. Vierte la preparación a un
recipiente grande y añade la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada junto con la
mitad de la harina y el polvo para hornear; mezcla en forma envolvente. Incorpora la otra
mitad de los ingredientes anteriores.
3. Acomoda los capacillos en el molde y vierte la preparación hasta las
3/4 partes. Hornea a 180 °C durante
15 a 20 minutos; retira y deja enfriar.
4. Mezcla la Esencia de Confitería Deiman al fondant,
divídelo en porciones y pinta cada una con el Colorante
Verde Hoja Gelicolor Cook’n Art, el Colorante
Amarillo Naranja Gelicolor Cook’n Art, el
Colorante Negro Gelicolor Cook’n Art,
el Colorante Café Chocolate Gelicolor
Cook’n Art y el Colorante Violeta
Gelicolor Cook’n Art.
5. Extiende el fondant, corta círculos
al tamaño de la superficie de cada
panqué, así como las figuras deseadas.
Forra los panqués y decóralos (observa
la foto).
INGREDIENTES
Pastel Terrorífico
Para el pastel:
• Huevos (claras y yemas separadas)
• Azúcar
• Esencia Chocolate
Confitería Deiman
• Concentrado Mantequilla Arte Pan
• Harina
• Cocoa
Para la crema de mantequilla:
• Mantequilla a temperatura ambiente
• Margarina a temperatura ambiente
• Azúcar glass tamizada
• Esencia Chocolate
Confitería Deiman
• Colorante Café Chocolate
370 L Deiman
Para el jarabe:
• Agua
• Azúcar
• Ralladura cáscara de naranja
• Esencia Ron Confitería Deiman
30 gotas
2ml
100g
20g
175g
100g
100g
30 gotas
10 gotas ó hasta lograr el color deseado
250ml
100g
½ pieza
½ cucharadita
Para las figuras de mazapán:
• Azúcar glass
• Polvo de almendra
• Claras de huevo
• Colorante Amarillo Naranja
370 L Deiman
• Colorante Negro 370 L Deiman
• Colorante Verde Esmeralda
370 L Deiman
• Esencia Almendra
Confitería Deiman
30 gotas
Para el laminado de chocolate:
• Grenetina Pilsac 300º Bloom
• Agua purificada
• Miel de maíz
• Glicerina comestible
• Aceite de maíz
• Azúcar glass
• Cocoa
1 cucharada
15ml
½T
cucharada
4 cucharadas
950g
½T
Utensilios:
• Molde de 20 cm engrasado y enharinado
• Rodillo
• Brocha para repostería
8
6 piezas
100g
1Kg
1Kg
5 piezas
6 gotas ó hasta lograr el color deseado
gotas
3 gotas ó hasta lograr el color deseado
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Grado de dificultad: medio
MODO DE PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 180 ºC durante 15 minutos.
2. Para el pastel: bate las claras con el azúcar a punto de turrón.
Vierte a las yemas la Esencia Chocolate Confitería
Deiman y el Concentrado Mantequilla Arte Pan;
mezcla junto con las claras a punto de turrón. Incorpórale la
harina con la cocoa cernidas, con movimiento envolvente, sin
trabajar demasiado la mezcla. Vacía la preparación al molde y
hornea durante 15 minutos; retira, deja enfriar y reserva.
3. Para la crema de mantequilla: bate los ingredientes junto con la
Esencia Chocolate Confitería Deiman y el Colorante
Café Chocolate 370 L Deiman, hasta acremar y esponjar.
4. Para el jarabe: hierve el agua con el azúcar y la ralladura; retira
del fuego y deja enfriar. Incorpora la Esencia Ron Confitería
Deiman y reserva.
5. Para las figuras de mazapán: mezcla las claras, el polvo de
almendra y el azúcar glass; amasa hasta integrar. Agrega la
Esencia de Almendra Confitería Deiman e incorpora.
Pinta la mitad de la pasta con el Colorante Amarillo
Naranja 370 L Deiman. La otra porción divídela a la mitad
y pinta una con el Colorante Negro 370 L Deiman y la
otra con el Colorante Verde Esmeralda 370 L Deiman.
Forma las calabazas y reserva.
6. Para el laminado de chocolate: hidrata la Grenetina Pilsac
300 º Bloom en el agua purificada durante 5-7 minutos y
disuélvela a baño María. Agrégale la miel, la glicerina y el aceite;
vuelve a poner a baño María hasta integrar todo. Añade la
mitad del azúcar glass y la cocoa. Aparte, coloca el azúcar glass
restante en una superficie, vierte la mezcla anterior y amasa hasta
formar una pasta consistente; métela en una bolsa de plástico y
deja reposar 15 minutos. Extiende la pasta con el rodillo sobre
una superficie espolvoreada con la cocoa sobrante.
7. Armado: corta el pastel por la mitad; barniza la base con la
preparación del jarabe y úntale una ligera capa de crema de
mantequilla; coloca encima la otra mitad (tapa) y cubre todo el pastel
con la crema restante. Refrigera por 30 minutos y forra el pastel con
el laminado de chocolate. Decóralo con las figuras de mazapán.
Danés trenzadito
Rinde: 6 -8 piezas
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Para las trenzas de danés:
Harina
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
Margarina
Azúcar
Huevos
Leche condensada
Sal
Levadura
Huevo ligeramente batido para barnizar
Preparado de Fruta Horneable Piña Arte Pan
Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan
250g
1ml
10 gotas
75g
45g
2 piezas
75ml
6g
3g
1 pieza
al gusto
al gusto
Utensilios:
• Rodillo
• Charola para horno
• Brocha para repostería
MODO DE PREPARACIÓN
1. Mezcla la harina con el Concentrado Mantequilla Arte Pan, el
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman, la margarina, el
azúcar, los huevos, la leche condensada y la sal. Amasa, incorpora la levadura
y continúa amasando hasta que notes que la masa se despega de la mesa.
Deja reposar en un lugar seco y cálido.
2. Extiende la masa con el rodillo y dobla en tres partes; repite el
procedimiento dos veces más. Refrigera la masa por 24 horas y
retira.
3. Corta tiras de 2.5 cm. de ancho y haz las trenzas con tres
tiras cada una. Colócalas en la charola y déjalas reposar
en un lugar seco y caliente durante 20 minutos para
que doblen su volumen.
4. Barniza cada trenza con el huevo y aplícales
Preparado de Fruta Horneable
Piña Arte Pan y Preparado de
Fruta Horneable Fresa Arte
Pan. Hornea a 220 ºC durante 30
minutos o hasta que tomen color.
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Pan de Feria
Edición Especial
Ofrenda Mexicana
INGREDIENTES
Para el decorado:
• Grasa vegetal
• Azúcar glass
• Agua purificada
• Harina
• Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman
• Cobertura Helypan
1Kg
120g
20g
200g
15g
6 piezas
150ml
1 cucharada
4 cucharadas
30 gotas
2ml
Rinde: 3 piezas medianas
Tiempo de preparación: 30 minutos + reposo + horneado
Grado de dificultad: medio
TIP
Para el pan:
• Harina
• Azúcar
• Sal
• Grasa vegetal
• Levadura
• Huevos
• Agua purificada
• Esencia Azahar Oleosa Deiman
• Vainilla Palapa Roja
• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
• Concentrado Mantequilla Arte Pan
• Harina para extender
• Huevo para barnizar
La masa estará suave y elástica, al momento
que observes que ésta se despega de la mesa;
posteriormente es necesario golpearla contra la mesa
para alisarla. Procura agregar el agua purificada poco
a poco para evitar que la masa se suelte.
50g
50g
2 cucharadas
50g
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
1Kg
Utensilios:
• Charola para horno
• Brocha para repostería
• Manga pastelera con duya
MODO DE PREPARACIÓN
1. Haz una fuente con la harina y coloca al centro el azúcar, la sal y la grasa vegetal; la levadura por afuera. Vierte
los huevos y mezcla con los ingredientes del centro; añade el agua purificada, incorpora poco a poco la harina
con la levadura y talla hasta integrar todo perfectamente y formar una masa suave, lisa y elástica.
2. Incorpora la Esencia Azahar Oleosa Deiman, la Vainilla Palapa Roja, el Colorante Amarillo
Huevo 370 L Deiman y el Concentrado Mantequilla Arte Pan.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales, boléalas sobre una mesa enharinada y colócalas en la charola. Dales
forma presionándolas suavemente con la mano y déjelas fermentar por 40 minutos en un lugar tibio, hasta que
doblen su volumen.
4. Para la pasta del decorado, funde la grasa vegetal hasta que quede líquida y tibia; agrégale el azúcar glass, el
agua purificada, la harina y el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman. Aparte, barniza ligeramente
los panes con el huevo batido.
5. Llena con esta pasta la manga y decora los panes sin presionarlos. Hornea a 180 °C durante 25 minutos o
hasta que estén firmes y con color. Deja enfriar.
6. Funde la Cobertura Helypan a baño María o en el horno de microondas durante 20 segundos aprox.,
agitando constantemente hasta que se disuelva. Coloca los panes que desees sobre una rejilla y báñalos con la
cobertura hasta cubrirlos.
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Amarillito del Susto
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Grado de dificultad: fácil
INGREDIENTES
• Leche
• Canela
• Polvo Instan Estilo Rompope
1L
1 rajita
107g
MODO DE PREPARACIÓN
1. Calienta la leche con la canela y agrega poco a poco el Polvo Instan Estilo
Rompope agitando constantemente.
2. Deja hervir, sin dejar de mover, durante 5 minutos.
3. Al soltar el hervor, retira la canela. Retira del fuego y sirve caliente.
11
Empapelados de Mantequilla
Rinde: 15-20 piezas
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado
Grado de dificultad: fácil
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Margarina
Azúcar
Yemas
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Vainilla Palapa Roja
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
Grenetina Pilsac 300º Bloom
Agua purificada
Harina
Nuez molida
Polvo para hornear
Claras
Nuez en mitades
200g
500g
15 piezas
2ml
2 cucharaditas
10 gotas
10g
100ml
600g
100g
1 cucharadita
15 piezas
50g
Utensilios
• Batidor de globo
• Capacillos
• Molde para mantecadas
MODO DE PREPARACIÓN
1. Acrema la margarina con el azúcar hasta blanquear. Incorpora las yemas,
el Concentrado Mantequilla Arte Pan, la Vainilla Palapa
Roja, el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman y
la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada
en el agua purificada y disuelta a baño María. Añade la harina,
la nuez molida y el polvo para hornear en forma envolvente.
2. Bate las claras a punto de turrón y agrega poco a poco
a la preparación anterior en forma envolvente. Coloca los
capacillos en el molde y llena cada uno hasta la mitad.
3. Coloca una mitad de nuez en la superficie y hornea las
mantecadas a 200 ºC por 35 minutos o hasta que
estén firmes. Retira del horno y deja enfriar.
13
Espantagalletas
Receta elaborada por:
Gaby Jaimes. Inscríbete a:
INGREDIENTES
Para las galletas:
• Grasa vegetal
• Azúcar
• Huevo
• Harina
• Polvo para hornear
• Concentrado Mantequilla
Naranja Arte Pan
• Colorante Amarillo Huevo
370 L Deiman
• Aceite en spray
MODO DE PREPARACIÓN
1. Acrema con el dorso de la mano la grasa vegetal e incorpora el azúcar y el
huevo; mezcla perfectamente. Incorpora la harina cernida y el polvo para
hornear; mezcla perfectamente hasta disolver por completo* (ver nota 1).
2. Añade el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan y
mezcla perfectamente. Agrega el Colorante Amarillo Huevo 370 L
Deiman y mezcla perfectamente. Embolsa la masa y refrigérala durante
30 minutos. Palotea la masa (evitando al máximo su contacto).
3. Corta la masa con los cortadores formando diferentes figuras.
4. Engrasa las charolas con el aceite en spray y retira el excedente. Acomoda las
diferentes figuras (considera un espacio mínimo de 3cm entre ellas) y hornea a
180 °C durante 15 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
5. Para el betún: incorpora el icing en polvo en el agua purificada (1); bate hasta
lograr el punto de merengue (cuando la preparación forme picos y esté firme).
Vacía la preparación en porciones iguales en los tres moldes.
6. Añade a la primera porción la Esencia de Confitería Deiman (sabor
de tu elección) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu
elección); mezcla perfectamente. Tapa la preparación y reserva. La primera
porción se denomina betún duro* (ver nota 2).
7. Añade a la segunda porción el agua purificada (2), la Esencia de
Confitería Deiman (sabor de tu elección) y el Colorante Gelicolor
Cook’n Art (color de tu elección); mezcla perfectamente (hasta que la
preparación forme picos no tan firmes). Tapa la preparación y reserva. La
segunda porción se denomina betún medio* (ver nota 2).
8. Añade a la tercera porción el agua purificada (3), la Esencia de
Confitería Deiman (sabor de tu elección) y el Colorante Gelicolor
Cook’n Art (color de tu elección); mezcla perfectamente. Tapa la preparación
y reserva. La tercera porción se denomina betún ligero* (ver nota 2).
9. Vacía la porción de tu elección en una manga desechable. Coloca el cople y la
duya (de tu elección). Decora las galletas al gusto.
• Esencia de Confitería Deiman
Utensilios
• Colador (para harina)
• Bowls de plástico
• Bolsa de plástico
• Cortadores para galleta
• Charolas con teflón para horno
• Batidora
• Moldes (con tapa)
• Cucharas
• Mangas desechables
• Coples
• Duyas
1.4ml
dosificación por gotas (hasta
lograr el color deseado)
el necesario
1kg
200ml
20ml
30ml
dosificación por gotas (hasta
lograr el color deseado)
dosificación por gotas (hasta
lograr el sabor deseado)
2 piezas
figuras varias
2 piezas
3 piezas
3 piezas
7 piezas
7 piezas
7 piezas
*Nota 1:
Incorpora los ingredientes utilizando únicamente el dorso de la mano. Evita al máximo el
contacto con la masa para evitar su calentamiento.
*Nota 2:
a) Betún duro: Ideal para otorgar efectos de volumen. Ideal para la elaboración de
cabello, olanes, parches, entre otros.
b) Betún medio: Ideal para la elaboración de bases y texturas lisas.
c) Betún ligero: Ideal para la elaboración de cara, ojos, entre otros.
TIP
Rinde: 12 piezas
Tiempo de preparación: 1 hora
Grado de dificultad: medio
Para el betún:
• Icing en polvo
• Agua purificada (1)
• Agua purificada (2)
• Agua purificada (3)
• Colorante Gelicolor Cook’n Art
150g
150g
1 pieza
320g
1 pizca
Incorpora el Concentrado
Mantequilla Naranja Arte
Pan haciendo uso de una jeringa,
retirándole la aguja previamente.
15
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Chocoterror Imposible
Huevos (claras y yemas separadas)
Azúcar
Agua purificada
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan
Harina cernida
Choco-Inn Plus
Flan Jati Vainilla
Leche
Jarabe Jati Caramelo
Utensilios
• Batidora
• Bowl o recipiente de aluminio grande
• Molde de aluminio del mismo tamaño
MODO DE PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un molde.
2. Bate las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
Agrega las yemas, el agua purificada y el Concentrado
Mantequilla Naranja Arte Pan; mezcla
perfectamente.
3. Coloca la harina y el Choco-Inn Plus en el bowl,
incorpórales poco a poco la preparación anterior.
4. Vierte al molde ya preparado y
hornea por 20 minutos o hasta que
al introducir un palillo éste salga
limpio. Retira del horno, deja enfriar y
desmolda.
5. Disuelve el Flan Jati Vainilla en
la leche, pon al fuego y permite que
hierva, sin dejar de mover. Retira y
vacía al otro molde. Refrigera hasta
que cuaje.
6. Desmolda sobre el pan y decora con
el Jarabe Jati Caramelo.
16
4 piezas
100g
30ml
1ml
95g
30g
125g
1L
al gusto
2 piezas
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración
Grado de dificultad: fácil
¡Miedo al Coco!
MODO DE PREPARACIÓN
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración + decorado
Grado de dificultad: fácil
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
Leche
Gelatina Jati Leche Coco
Gelatina Jati Agua Fresa
Agua
Cajilla Multicolor 370 L Deiman
TIP
Utensilios:
• Recipiente de aluminio
• Cuchara
• Molde redondo de 22 cm de diámetro
• Pinceles delgados
18
1L
170g
170g
1L
1 pieza
1. Hierve la leche y retira. Vierte la Gelatina Jati Leche Coco y mezcla
perfectamente. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
2. Hierve el agua y retira del fuego. Mezcla perfectamente la Gelatina Jati
Agua Fresa y deja tibiar. Vierte a la Gelatina Jati Leche Coco y
refrigera nuevamente hasta que cuaje por completo.
3. Desmolda con cuidado y realiza el diseño con los colorantes de la
Cajilla Multicolor 370 L Deiman. La calabaza con el Colorante
Amarillo Naranja 370 L Deiman, el Colorante Verde
Esmeralda 370 L Deiman y el Colorante Rojo Fresa 370 L
Deiman. El fantasma con el Colorante Blanco 370 L Deiman, el
Colorante Negro 370 L Deiman y el Colorante Rojo Fresa
370 L Deiman. El murciélago con el Colorante Negro 370 L
Deiman y el Colorante Blanco 370 L Deiman. El fondo con el
Colorante Azul 370 L Deiman. La luna con el Colorante Blanco
370 L Deiman.
Los colores propuestos los
obtienes ahora en la nueva Cajilla
Multicolor 370 L Deiman. Una
nueva y original opción para lograr
innumerables combinaciones.
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Voz del Cliente
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7. Grenetina.
8. Ácido Cítrico.
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10. Rompope.
11. Malteada.
12. Atole.
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