Colorante Dosicolor

HECHO EN MÉXICO
TE REGALAMOS
No. 40 Febrero - Marzo 2015
$14.00
USD $1.00
Colorante Dosicolor
¡PRUÉBALO!
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Re
Editorial
El inicio de un nuevo ciclo da siempre la pauta para hacer un balance y
planear la nueva etapa que se aproxima. Porque es un momento más
que oportuno, en Deiman hemos preparado este número muy especial
de nuestra revista, tomando en cuenta la situación actual y a partir de
la misma planear a futuro.
Revista Bimestral
FEBRERO - MARZO 2015.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título:
14344.
Número de Certificado de Licitud de
Contenido: 11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,
México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San
Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax: (0155) 5561-6154
www.deiman.com.mx
Dirección Editorial: Zaid Santiago.
[email protected]
Dirección de Arte: Edna Contreras.
[email protected]
Cintia Medina. [email protected]
Dirección Administrativa: Alejandro Messner.
[email protected]
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Fotografía: Arturo Pérez Olivares.
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Consulta todas nuestras ediciones de
La Receta del Éxito en:
www.deiman.com.mx
Queremos escucharte:
[email protected]
Consideremos que el número de graduados egresados de
universidades a lo largo y ancho del país es muy superior al número de
puestos de trabajo disponibles, aunado a los profesionistas
desempleados que demandan plazas en el mercado laboral. Debido a
esta crisis que provoca recortes de personal y alta tasa de desempleo,
muchas empresas pequeñas y medianas se han visto obligadas a
cerrar sus puertas y las personas en busca de trabajo emigran a otros
países o ingresan a la informalidad.
Es así que el panorama se presta para pensar que la mejor opción en
las condiciones presentes es emprender un negocio propio y así, ya no
depender del mercado ni de terceros. Y podemos enlistar un buen
número de motivos para ello:
•
CONVERTIRSE EN SU PROPIO JEFE.
•
AUTONOMÍA FINANCIERA.
•
UTILIZAR CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
PARA DEDICARSE A UNA ACTIVIDAD PLACENTERA.
•
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA.
•
SALIR DE LA RUTINA.
•
DESARROLLAR LA CREATIVIDAD.
•
CONTAR CON HORARIOS REALMENTE FLEXIBLES.
En fin, todas estas razones se convierten también en puntos a favor de
optar por abrir una empresa familiar o con amigos.
Otro punto que debemos tomar muy en cuenta es el lado negativo o
difícil que implica el ser independiente. En la lista, la responsabilidad
recae totalmente en el emprendedor, tanto en la parte administrativa,
relaciones, ventas, contactos, ser social y ecológicamente responsable, etc. Y es por ello que el novel empresario deberá ser el director
de una orquesta capaz de controlar y sacar a flote su nuevo negocio.
Así que no lo piensen más y den el primer paso
poniéndose en contacto con nosotros para acompañarlos
en esos primeros pasos de la fascinante aventura que es:
E MP R E N D E R U N N E G OC I O.
¡ Caminemos juntos al éxito!
1
Contenido
Recetas
Sándwich de Brownie
con Helado de Yogurt y Menta
4
Cheesecake Helado de Frutos Rojos
6
Panqué de Chocolate y Naranja
8
Domo Helado de Cajeta y Tequila
12
Pan Sandía
14
Paleta Tipo Magnum
16
Donas con Glaseado de Tequila
17
Estrella de Chocolate
18
Secciones
EDITORIAL
1
ARTÍCULO
Tips y Errores al Emprender
3
SECCIÓN ESPECIAL
Canasta de Pan
para Huevos de Pascua
RECETA DE LA SALUD
Copa Tarta de Limón
2
10
20
G U Í A PA R A E L E M P R E N D E D O R
TIPS Y ERRORES AL EMPRENDER
TIPS:
APROVECHAR LAS VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA. Significará ahorro
en renta o compra de local, reducción en gastos de oficina al accesar al
mundo virtual, lo cual incluye la utilización de aplicaciones sin costo.
CREA ALIANZAS ESTRATÉGICAS. Como vía para obtener
financiamientos, establecer contactos y así participar activamente en las
exposiciones y ferias nacionales e internacionales para exponer el
negocio a la competencia y los clientes potenciales.
DISEÑAR UN SITIO WEB. Es actualmente una ventana imprescindible
como canal de comunicación.
ACÉRCATE A LAS COMPAÑÍAS DE SEGUROS. Ofrecen pólizas flexibles
para salvaguardar los activos de la nueva empresa, es una inversión y no
un gasto.
CONTRATA PERSONAL POR PROYECTO. Significa echar mano del
outsourcing, lo cual se traducirá en un sustancial ahorro de recursos para
la empresa.
TIPS:
✓ HAZ LOS TRÁMITES TÚ MISMO
✓ TRABAJA DESDE CASA
✓ RECORTA GASTOS DE OFICINA
✓ UTILIZA SOFTWARE LIBRE
✓ CREA ALIANZAS ESTRATÉGICAS
✓ DISEÑA UN SITIO WEB GANADOR
✓ ANÚNCIATE A BAJO COSTO
✓ ASEGURA TU NEGOCIO
✓ CONTRATA PERSONAL POR PROYECTO
Que importante es contar con una base al dar los primeros pasos para iniciar un negocio.
Para Deiman es muy importante ayudar a nuestros clientes emprendedores para que su
negocio surja y sobreviva más allá de la barrera de los tres años, tiempo clave según la
Secretaría de Economía.
ERRORES:
ERRORES:
NO TENER UN PLAN DE NEGOCIOS. Basarse en la realidad y tener
metas alcanzables ayudará a mantener los pies en la tierra.
✘ NO TENER UN PLAN DE NEGOCIO
NO ESTUDIAR EL MERCADO. Ampliar la visión de lo que se puede hacer
en el área elegida ciertamente aumentará las probabilidades de éxito.
✘ NO TOMARLE EL PULSO AL MERCADO
✘ NO TENER LOS PIES EN LA TIERRA
NO CONTAR CON LA AYUDA NECESARIA. Tan perjudicial es concentrar
todas las responsabilidades en una sola persona, como no saber cómo y
a quién delegar. Armar un equipo de trabajo sólido es la estructura base
de una empresa exitosa.
✘ NO SABER DELEGAR
NO CONTAR CON UN PLAN FINANCIERO. Tener un respaldo financiero
hasta lograr que el negocio despegue, del mismo modo que la inversión
adecuada en publicidad anunciará al mundo la nueva empresa junto
con sus servicios o productos.
✘ NO INVERTIR EN MERCADOTECNIA
✘ DARSE POR VENCIDO A LA PRIMERA
✘ OLVIDAR EL PLAN FINANCIERO
✘ CONFUNDIR INGRESOS CON
UTILIDADES
3
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora más el congelado.
INGREDIENTES:
BROWNIE:
Mantequilla
100g
Cobertura Helypan
80g
Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan 3mL
Huevo
2pz
Azúcar
100g
Harina
60g
HELADO DE YOGURT Y MENTA:
Yemas
5pz
Sal
1pizca
Azúcar
80g
Leche
Crema para batir
Yogurt natural sin azúcar
Concentrado Yogurt D-15
Esencia Menta Deiman
Colorante Verde Limón 370L
Jarabe Coretto Café Menta
Granillo de chocolate
PRESENTACIÓN:
Papel encerado
Listón de colores
250mL
250mL
270mL
7mL
2.5mL
0.5mL
Al gusto
Al gusto
Congela los brownies
antes de rellenarlos con
el helado, así evitarás
que se funda y será más
sencillo trabajarlo.
4
PRECIO SUGERIDO
$21
por pieza
RINDE: 6 piezas
BROWNIE:
1 Mezcla la mantequilla suave con la Cobertura Helypan
fundida.
2 Agrega el huevo, azúcar, el harina y por último el
Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan. Mezcla, vacía en
dos moldes cuadrados y hornea a 160ºC hasta obtener
una textura firme y las orillas comiencen a despegarse del
molde.
HELADO DE YOGURT Y MENTA:
1 Licúa todos los ingredientes hasta la crema para batir.
Cuece en una cacerola a fuego medio moviendo todo el
tiempo, detente justo antes del hervor. Enfría y adiciona
el yogurt, el Concentrado Yogurt D-15, la Esencia Menta
Deiman y el Colorante Verde Limón 370L. Congela
moviendo la mezcla cada 20 minutos hasta obtener una
textura cremosa.
2 Vetea el helado con el Jarabe Coretto Café Menta.
3 Coloca helado de menta sobre la primera capa del brownie
y tapa con la segunda base. Corta cuadros y cubre dos de
las caras con granillo de chocolate.
PRESENTACIÓN:
1 Envuelve el sandwich en una tira de papel encerado y
decóralo con un moño hecho con el listón.
5
Dificultad: Media. Tiempo: 2 horas.
INGREDIENTES:
BASE DE CHEESECAKE:
Galletas molidas
Almendras fileteadas tostadas
Azúcar
Esencia Canela Oleosa Deiman
Mantequilla fundida
HELADO DE QUESO:
Yemas
Sal
Azúcar
Leche
Crema para batir
120g
50g
3cd
1mL
3cd
5pz
1pizca
125g
250mL
250mL
Queso crema
Concentrado Limón Sin Color D-15
NIEVE DE FRUTOS ROJOS:
Agua
Azúcar
Glucosa Deiman
Concentrado Fresa Silvestre D-15
Concentrado Frambuesa D-15
Esencia Cereza Deiman
Ácido Cítrico Deiman
Frutos rojos frescos
PRESENTACIÓN:
Empaque de plástico con tapa
100g
5mL
500mL
150g
50g
5mL
2mL
2mL
1cdta
Cuida congelar cada capa
antes de poner la siguiente, de
esta manera no se mezclarán
los helados y la presentación
será más agradable.
6
Procedimiento:
base:
1 Mezcla todos los ingredientes y compacta en el fondo de un
aro.
helado de queso:
1 Licúa todos los ingredientes. Cuece en una cacerola a fuego
medio moviendo todo el tiempo, para justo antes del hervor.
Enfría y congela moviendo la mezcla cada 20 minutos hasta
obtener una textura cremosa.
nieve de frutos rojos:
1 Hierve el agua, azúcar y la Glucosa Deiman. Agrega el
Ácido Cítrico Deiman, Concentrado Fresa Silvestre D-15,
Concentrado Frambuesa D-15 y Esencia Cereza Deiman.
Guarda en la nevera. Raspa perfectamente al momento de
servir
Ensamblado:
1 Sobre la base de galletas coloca una capa de helado de queso
hasta la mitad del molde, coloca una capa de nieve de frutos
rojos y termina con una segunda capa de helado de queso,
congela y desmolda. Decora con la nieve y frutos rojos frescos.
PRESENTACIÓN:
PRECIO SUGERIDO
$30
por
rebanada
RINDE: 8 rebanadas
1 Córtalo en rebanadas y mételo en el empaque con tapa.
7
Dificultad: Media. Tiempo: 30 minutos.
INGREDIENTES:
Pasitas
Agua
Esencia Naranja Deiman
Harina
Cocoa
Royal
Mantequilla
Azúcar refinada
Huevos
Concentrado Chocolate D-15
Esencia Naranja Confitería Deiman
Vainilla Palapa Roja
Agua
Jarabe Café Coretto Amareto
Cointreau
Brillo chabacano
Cobertura Hielatto Blanco
Brillos Comestibles Corazones
PRESENTACIÓN:
Molde de aluminio con tapa
8
125g
50mL
2mL
200g
50g
5g
250g
250g
5pz
3mL
0.5g
2cdta
150mL
140mL
130mL
50g
¼T
Al gusto
2pz
Cuida bajar la temperatura una
vez que se ha formado la costra en
el horno para no tener un panqué
dorado por arriba y crudo por
dentro.
Si no deseas incorporar alcohol al
jarabe, se puede sustituir por un
poco más de agua, azúcar y un
poco de Esencia Naranja Deiman.
PRECIO SUGERIDO
$55
por pieza
RINDE: 2 piezas
Procedimiento:
1 Un día antes remoja la pasitas en agua con 2mL de la Esencia
Naranja Deiman.
2 Tamiza juntos el harina, cocoa y royal, reserva. Encamisa uno o
dos moldes para panqué según el tamaño deseado de la pieza.
3 Precalienta el horno a 250°C.
4 Crema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agrega
los huevos uno por uno, incorpora el Concentrado Chocolate
D-15, la Esencia Naranja Confitería Deiman y la Vainilla Palapa
Roja, por último agrega los polvos.
5 Una vez homogénea la masa agrega las pasitas escurridas.
6 Pon la masa en los moldes, hornea una hora, una vez que
se forme una costra en la parte superior del panqué, baja la
temperatura a 180°C haz un corte a lo largo con la ayuda de un
cuchillo pequeño remojado en un poco de mantequilla fundida.
7 Verifica la cocción del panqué insertando un palillo en el centro
del mismo, éste deberá salir limpio, sácalos del horno, déjalos
entibiar 10 minutos y desmóldalos sobre una rejilla.
8 Haz el jarabe para bañar los panqués, en una olla calienta el
agua y el Jarabe Café Coretto Amaretto, lleva a ebullición,
fuera del fuego agrega el cointreau, baña los panqués.
9 Ya fríos cubre con un poco de brillo de chabacano, decora con
la Cobertura Hielatto Blanco y unos Brillos Comestibles de
corazones rojos.
9
Dificultad: Media. Tiempo: 1½ hora.
INGREDIENTES:
Harina de trigo
Levadura en polvo
Sal
Jarabe Jati Caramelo
Agua
Huevo batido
Mantequilla fundida
Concentrado Mantequilla
Vainilla Arte Pan
200g
4g
½cdta
20g
100mL
1pz
20g
4mL
Matizador Perlado Rosa
Matizador Perlado Verde
Isomalt Deiman
Vodka
PRESENTACIÓN:
Huevos de chocolate
Papel china de colores
Bolsa de celofán
Listón de colores
Al gusto
Al gusto
100g
Al gusto
PRE
RIN
Puedes usar est
canasta no solo par
pascua, pinta la mas
de rojo para Sa
Valentín o verde co
rojo para Navidad.
10
ECIO SUGERIDO
$70
por pieza
NDE: 2 piezas
ta
ra
sa
an
on
Procedimiento:
1 Mezcla en un tazón harina, levadura y sal.
2 Incorpora la miel, el agua, la mitad del huevo batido y
la mantequilla, trabaja en la batidora con gancho hasta
obtener una masa elástica.
3 Tapa la masa y deja reposar en un lugar tibio por 30
minutos, pasado el tiempo poncha la masa con las manos
y reposa 10 minutos más.
4 Estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de
3mm aproximadamente, corta tiras delgadas.
5 En un tazón invertido, forrado con papel aluminio,
engrasado y enharinado, comienza a tejer la canasta con la
ayuda de las tiras como se muestra en la foto.
6 Forma una trenza de manera circular (del tamaño del
diámetro del tazón en donde se horneará la canasta),
coloca en una charola.
7 Reposa ambas piezas 30 minutos, barniza con el huevo
restante y hornea a 200°C por 15 a 20 minutos, si la
canasta se comienza a dorar de más, cubre con papel
aluminio.
8 Retira del horno, enfría; funde el Isomalt y utiliza como
pegamento para colocar la trenza circular en la parte
superior de la canasta.
9 Mezcla un poco de vodka con los matizadores a fin de
obtener una textura de pintura, decora la canasta.
PRESENTACIÓN:
1 Pon dentro de la canasta un poco de papel china y los
huevos de chocolate, envuelve en la bolsa de celofán y
decora con un moño.
11
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora más el congelado.
INGREDIENTES:
HELADO DE CAJETA Y TEQUILA:
Yemas
Azúcar
Leche
Vainilla Palapa Roja
Concentrado Cajeta D-15
Esencia Tequila Deiman
5pz
100g
500mL
5mL
7.5mL
10mL
Nueces garapiñadas
CUBIERTA:
Cobertura Hielatto Blanco
Matizador Bronce Perlado
Galletas de chocolate molidas
Cubos de plátano frito
PRESENTACIÓN:
Molde de plástico con tapa
Rebaja con un poco de
aceite la cobertura blanca
para adelgazarla y que al
cubrir el domo quede una
capa fina.
12
100g
250g
Al gusto
50g
3pz
6pz
Calle del Rosal Manzana 2 Lote 29
Col. Jardines de San Marcos Huixtoco
Chalco, Estado de México C.P. 56643
Tels: 5977-3472, 5977-3149
NUEVA SUCURSAL
Km 18.5
Carretera Federal México Puebla
Los Reyes de la Paz, Estado de México
Tel: 2642-4163
www.barphesa.com
Abrimos los 365 días del año
(en la Sucursal de Los Reyes La Paz)
de 10 am a 8pm.
Procedimiento:
HELADO DE CAJETA Y TEQUILA:
1 Licúa las yemas, azúcar y leche. Cuece en una cacerola
moviendo todo el tiempo justo antes del hervor. Enfría y
agrega Vainilla Palapa Roja, Concentrado Cajeta D-15 y la
Esencia Tequila Deiman.
2 Mete al congelador y mueve cada media hora hasta
obtener una textura cremosa.
3 Mezcla con las nueces garapiñadas picadas. Coloca en los
moldes de domo y congela.
CUBIERTA:
1 Desmolda los domos, cubre con la Cobertura Procali
Blanca y aplica el Matizador Bronce Perlado con ayuda de
un pincel. Acompaña con migaja de galleta de chocolate y
cubos de plátano frito.
PRESENTACIÓN:
1 Acomoda el domo en el molde de plástico distribuyendo la
migaja de galleta y los cubos de plátano.
PRECIO SUGERIDO
$30
por pieza
RINDE: 6 piezas
13
Dificultad: Media. Tiempo: 1½ hora.
INGREDIENTES:
Leche
Mantequilla
Azúcar
Sal
Levadura en polvo
Yema de huevo
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan
1T
1½cd
6cd
½cdta
8g
1pz
4mL
Harina
Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa
Colorante Gelicolor Cook'n Art Rosa
Colorante Gelicolor Cook'n Art Verde Limón
Pasitas
PRESENTACIÓN:
Bolsa de celofán
Listón de colores
Haz variaciones de este pan,
puedes hacer diferentes frutas
como naranjas (orilla naranja, capa
blanca, relleno naranja semillas
con chispas de chocolate blanco).
14
3T
Al gusto
Al gusto
Al gusto
¾T
Extenso surtido de productos
Deiman y desechables
• Colores
• Esencias
• Concentrados
• Grenetina
• Estraza
• Vasos
• Bolsas
• Maderas
LA CONCHA
LA CONCHITA
Pasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto,
Pasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,
Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040
Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040
Tels. 5694-4322, 6363-9158
[email protected]
Tel. 5600-2695
PRECIO SUGERIDO
$8
por
rebanada
RINDE: 8 rebanadas
Procedimiento:
1 En un tazón pon la leche y la mantequilla, calienta en el microondas
por unos segundos para fundir la mantequilla y entibiar la leche, agrega
el azúcar, la sal, levadura, yema y Concentrado Mantequilla Naranja
Artepan, incorpora.
2 Agrega a la mezcla anterior una taza de harina aproximadamente hasta
obtener una mezcla pegajosa que se pueda mover con una pala de
madera; divide la masa, 2/4 partes en un tazón, ¼ parte en otro y la
cuarta parte restante en un tercer tazón.
3 Pinta la masa más grande con unas gotas de Colorante Gelicolor Cook'n
Art Rojo Fresa y Colorante Gelicolor Cook'n Art Rosa, una de las masas
pequeñas píntala con el Colorante Gelicolor Cook'n Art Verde Limón y la
última déjala natural.
4 A la masa rosa con rojo agrega las pasitas e incorpora harina suficiente
para formar una bola de masa suave, trabaja sobre la mesa hasta obtener
una masa para pan uniforme y elástica. Repite con las otras dos masas.
5 Tapa las masas con un paño húmedo y deja leudar hasta duplicar su
volumen. Poncha la masa rosa y formar un cilindro lo más uniforme
posible.
6 Estira con un rodillo la masa blanca hasta formar un rectángulo del
tamaño del cilindro de la masa rosa/rojo, brocha un poco de leche sobre
la masa extendida y envuelve el cilindro rojo. Repite con la masa verde.
7 Coloca el cilindro envuelto con las masas dentro de un molde para pan
engrasado y enharinado, reposa en un lugar húmedo hasta duplicar su
volumen.
8 Hornea a 180°C hasta que la superficie esté dorada y el pan cocido.
PrESENTACIÓN:
1 Empaca por rebanadas o el pan completo, en bolsas de celofán y
ciérralas con un moño hecho con el listón.
15
Dificultad: Sencilla. Tiempo: 30 minutos más el congelado.
INGREDIENTES:
HELADO:
Yemas
Azúcar
Chocolate Choco Inn Plus
Leche
Crema para batir
Concentrado Avellana D-15
Concentrado Chocolate
Semiamargo D-15
Vainilla Palapa Roja
CUBIERTA:
Cobertura Hielatto Imperial
Avellanas tostadas picadas
Matizador Dorado Perlado
Palitos de madera
PRESENTACIÓN:
Bolsa de celofán
Listón de colores
Procedimiento:
5pz
80g
60g
500mL
200mL
7.5mL
5mL
5mL
500g
200g
Al gusto
6pz
1 Licúa las yemas, azúcar, Chocolate Choco Inn Plus, leche, crema
y Concentrado Crema Avellana D-15, Concentrado Chocolate
Semiamargo D-15 y Vainilla Palapa Roja.
2 En una cacerola cuece a fuego medio moviendo durante todo el
proceso. Para justo antes del hervor. Enfría en una cuba con agua con
hielos.
3 Coloca en molde de paletas, coloca un palito y congela.
4 Desmolda. Cubre con la Cobertura Hielatto Imperial previamente
fundida.
5 Pinta con el Matizador Dorado las avellanas y empaniza con ellas las
paletas antes de que la cobertura se enfríe por completo.
PRESENTACIÓN:
1 Guarda las paletas en las bolsas de celofán y ciérralas con un moño.
6pz
PRECIO SUGERIDO
$20
por pieza
RINDE: 6 piezas
Puedes incluir
en el interior una
gran variedad de
frutos secos como
almendras, nueces
o pistaches.
16
Dificultad: Sencilla. Tiempo: 1 hora.
INGREDIENTES:
Harina
Azúcar glass
Polvo para hornear
Sal
Huevos batidos
Concentrado Mantequilla
Arte Pan
Esencia Limón Confitería
Leche
Aceite
Aceite para freír
PARA EL GLASEADO:
Azúcar glass
Esencia Tequila Deiman
Sal
Leche
Galletas marías en moronas
PRESENTACIÓN:
Caja para donas con tapa
Ajusta la textura del
glaseado para que no
se escurra demasiado
y quede una capa muy
delgada.
3T
1T
1cdta
½cdta
2pz
6mL
0.3g
¾T
3cd
3T
5mL
½cdta
½T
½T
PRECIO SUGERIDO
$42
por caja
c/6 donas
RINDE: 12 donas
Procedimiento:
1 En una batidora mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa.
2 Estira la masa ligeramente gruesa, corta con cortador de dona del
tamaño deseado.
3 Fríe en el aceite cuidando que no esté demasiado caliente para no
quemar las donas.
4 Escurre y enfría las donas.
GLASEADO DE TEQUILA:
1 Mezcla todos los ingredientes menos las galletas maría troceadas, hasta
obtener una textura homogénea, baña las donas, deja escurrir el exceso
de glaseado sobre una rejilla, espolvorea encima un poco de galletas
troceadas, deja secar.
PrESENTACIÓN:
1 Entrégalas en la caja para donas.
17
Dificultad: Sencilla. Tiempo: 1½ hora.
INGREDIENTES:
Huevos
Azúcar
Levadura en polvo
Sal
Leche tibia
Vainilla Palapa Roja
Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan
Harina
Mantequilla fundida
Cobertura Helypan
Concentrado Crema Avellana D-15
Leche
Huevo batido para barnizar
PRESENTACIÓN:
Caja para rosca con tapa
2pz
60g
1cdta
1pizca
150mL
2cdta
8mL
½K
2cd
6cd
1.5mL
6cd
1pz
1pz
Puedes usar diferentes
rellenos horneables como
mermeladas, cajeta o queso.
Después del barnizado se
puede espolvorear con nuez o
con la semilla de tu elección.
18
Víctor Hugo No. 55-B
Col. Portales
Del. Benito Juárez
C.P. 03300, México, D.F.
Tel: 6721-2225
Procedimiento:
1 Mezcla todos los ingredientes hasta el harina, una vez bien
incorporados agrega la mantequilla fundida, trabaja para
obtener una masa suave y elástica.
2 Tapa la masa con un paño húmedo y deja reposar en un
lugar cálido hasta duplicar volumen.
3 En un tazón mezcla la Cobertura Helypan, el Concentrado
Crema Avellana D-15 y la leche.
4 Divide la masa en 4 partes iguales, cada una extiéndela
delgada en forma de disco.
PRECIO SUGERIDO
$60
por pieza
5 En una charola redonda (para pizza) pon un disco de masa,
unta dos terceras partes de la mezcla de chocolate, cubre
con otro disco de masa y repite hasta terminar con un
disco de masa.
6 Haz cortes como se muestra en la foto, gira los cortes,
barniza con el huevo batido y deja fermentar en un lugar
cálido por 20 minutos. Hornea a 180°C por 30 a 40
minutos hasta que esté dorada.
7 Enfría y empaca.
Presentación:
RINDE: 1 pieza
de 29cm de diámetro
1 Entrégala en la caja con tapa.
19
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora más el congelado.
INGREDIENTES:
HELADO DE LIMÓN:
Yemas
Sustituto de azúcar
Leche
Concentrado Limón Sin Color D-15
CREMA DE LIMÓN:
Leche reducida en grasa
Malteada Jati Sin Sabor
Concentrado Jugo de Limón D-15
Ácido Cítrico Deiman
MERENGUE DE LIMÓN:
Claras de Huevo
Sustituto de azúcar
Ácido Cítrico Deiman
Esencia Limón Confitería Deiman
Colorante Verde Limón 370L
Galletas de almendra troceadas
Frambuesas frescas para decorar
PRESENTACIÓN:
Copa de plástico con tapa
PRECIO SUGERIDO
$30
por pieza
RINDE: 6 piezas
5pz
80g
500mL
10mL
150mL
100g
1.3mL
1pizca
2pz
120g
1/8cdta
3 gotas
8 gotas
6pz
PROCEDIMIENTO:
HELADO DE LIMÓN:
1 Licúa las yemas, azúcar y leche, cuece a fuego medio
moviendo durante todo el proceso y retira antes del hervor.
Adiciona el Concentrado Limón Sin Color D-15.Coloca en
el congelador moviendo cada 20 minutos hasta obtener
una consistencia cremosa.
CREMA DE LIMÓN:
1 Licúa todos los ingredientes. Reserva en refrigeración.
MERENGUE DE LIMÓN:
1 En la batidora con globo coloca todos los ingredientes y
monta hasta obtener un pico firme. Con una duya coloca
sobre una charola con papel encerado y seca en el horno a
100°C hasta que se vean ligeramante dorados, el tiempo
dependerá del tamaño del merengue.
2 En la copa coloca en el fondo las galletas de almendra
troceadas. Marmolea el helado de limón con la crema
de limón. Con ayuda de una duya rizada coloca en la
copa. Decora con los copos de merengue de limón y las
frambuesas frescas.
Antes de rellenar las copas, trabaja un
poco el helado con la ayuda de la pala para
acremarlo, así te será más fácil manejarlo.
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Coberturas
sabor Chocolate
para helado
y chocobanana
Cobertura Blanca
sabor Leche
para helados
y frutas congeladas
Fábrica de Chocolates
Procali, S.A. de C.V.
Tels. Méx. D.F. 5694-4596
5640-9865
Qro. 0144-8275-1902
0144-8275-1832
www.chocolatesprocali.com
Disponible en dos prácticas presentaciones:
• 150g con 6 tubos de 25g c/u colores
ROSA, VIOLETA, AMARILLO, VERDE, ROJO Y AZUL.
• 50g con 2 tubos de 25g c/u colores
BLANCO Y NEGRO.
• Punta fina ideal
para decoración
de repostería
y confitería.
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SÍGUENOS EN:
• Envase
tubular
ergonómico.
Deiman SA de CV
@deiman_mx