Recetas Archivo

Masa de bombas
Hervir
1 taza de agua
½ taza de manteca
Cernir y agregar de una sola vez
200gr de harina
1 ½ cdta. de polvo de hornear
Cocinar 1 minuto.
Retirar a un bol y agregar de a uno batiendo
4 huevos
Formar las bombas y hornear.
Gougeres de queso
Realizar una receta de bombas y agregar
1 taza de queso gruyere rallado
Formar pequeñas bobitas y espolvorear con
½ taza de queso gruyere rallado
Hornear y servir tibias.
Relleno de crema
Mezclar
1/3 taza de azúcar
2 Cdas. de harina
3 Cdas. de almidón de maíz
4 huevos
Agregar de a poco
1 1/3 taza de leche
Cocinar revolviendo.
Agregar
1 cdta. de vainilla
Una vez fría incorporar de a poco
impalpable.
1 taza de manteca batida con 80gr de azúcar
Relleno de chocolate
Picar
130gr de chocolate
Agregar
¾ tazas de crema de leche
½ cdta. de canela
Calentar hasta fundir. Enfriar.
Agregar
1 Cda. de ron
Batir hasta tomar consistencia.
Gateau Strauss
Preparar una receta de bombas.
Sobre chapa enmantecada, formar 3 circulos de 16cm de diámetro, hornear.
Enfriar antes de armar el postre.
Crema:
Mezclar
9 yemas
¾ tazas de azúcar
½ taza de café
¼ taza de harina
Cocinar a baño maría hasta espesar.
Agregar
1 Cda. de gelatina sin sabor previamente hidratada
Al retirar del fuego, agregar
¾ tazas de manteca
Enfriar. Armar el postre alternando con masa y crema.
Corona de chocolate
Preparar una receta de masa de bombas.
Colocar en molde de aro y hornear.
Cortar al medio y rellenar con la siguiente crema.
Crema:
Batir
1 taza de manteca
1 taza de azúcar
Agregar
120gr de chocolate derretido
2 cdtas. de vainilla
Agregar de a uno batiendo 6 huevos
Cocinar a baño maria.
Enfriar.
Glasé:
Derretir
180gr de chocolate
6 Cdas. de manteca.
Rellenar el aro y bañar con el glasé.
París Brest
Realizar una receta de masa de bombas.
Con la masa formar un anillo de 20cm de diámetro.
Colocar en una cacerola
½ taza de harina
¾ taza de azúcar
4 yemas
350ml de crema doble
Revolver constantemente.
Al espesar, retirar del fuego y agregar
¾ taza de manteca
2 Cdas. de ron
Una vez frío agregar praliné picado.
Rosquitas
Realizar una masa de bombas.
Formar pequeñas rosquitas colocando en el centro de la masa un tubo de papel de
aluminio.
Para el almíbar:
Cocinar hasta formar un almíbar
150ml de agua
2 tazas de azúcar
½ taza de azúcar impalpable
½ cdta. de vainilla
Gateau Saint Honoré
Masa
Cernir juntos
2 tazas de harina
1 Cda. de azúcar impalpable
1 cdta. de sal
Hacer un hoyo y agregar
150 gr de manteca
1 huevo
Unir con las manos y enfriar media hora en el refrigerador.
Estirar de 26 cm de diámetro y ½ cm de espesor, colocar sobre chapa y pinchar.
Preparar una masa de bombas del manual de cocina. Armar en una chapa
enmantecada 15 bombas del tamaño de una nuez.
Hornear a 200° C de 20 a 25 minutos.
Enfriar las bombas y la base.
Crema
Remojar
1 Cda. de gelatina sin sabor
2 Cdas. de agua fría
Disolver a baño maría y agregar a la crema caliente.
Aparte, batir
6 yemas
½ taza + 2 Cdas. de azúcar
Agregar
¼ taza de harina
Pizca de sal
Aparte, calentar
½ litro de leche
1 cta. de vainilla
Agregar de a poco las yemas. Volver a la olla y cocinar revolviendo constantemente
hasta que hierva 8 minutos.
Separar 1/3 de la crema, enfriar y rellenar las bombas.
Al resto de la crema, agregarle la gelatina disuelta y enfriar.
Incorporarle
3 claras batidas a nieve
1/3 taza de azúcar
Armado del postre:
Hacer un caramelo con
1 ½ taza de azúcar
2 Cdas. de agua
2 ctas. de glucosa
1 Cda. de manteca
Retirar del fuego, e introducir las bases de las bombas en él, y pegarlas a la base de la
masa. Si el caramelo se endurece, volver a calentarlo y utilizarlo nuevamente. Rellenar
el centro con la crema y servir