Azúcar colado

Tronco de coco
Colocar en una cacerola
5 yemas
5 huevos
1 1/3 taza de azúcar
2 Cdas. de miel
¼ taza + 2 Cdas. de manteca
Cocinar sobre fuego suave hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar 200 gr coco rallado, si aún no está totalmente espeso, volver al
fuego.
Cubrir un pionono relleno de dulce de leche con esta masa y hornear hasta dorar.
Colocar brillo.
Torta bombón
Batir
6 yemas
1/3 taza de azúcar
Agregar batiendo
½ taza de chocolate derretido
Agregar alternando con
¼ taza de nueces picadas
2 Cdas. de pan rallado
Batir a nieve
6 claras
1 Cda. de azúcar
Incorporar la mezcla de las yemas a la de las claras
Colocar en molde enmantecado.
Relleno
Batir
Batir
2 tazas de crema de leche
1 taza de azúcar impalpable
2 claras
Incorporarlas a la crema.
Disolver
2 Cdas. de gelatina sin sabor
¼ taza de agua fría
Enfriar e incorporar a la preparación anterior.
Poner sobre la torta. Alisar, y dejar enfriar.
Bañar con chocolate cobertura o baño de dulce de leche y chocolate del manual de cocina.
Souflé de chocolate
Calentar
6 Cdas. de leche
2/3 tazas de azúcar
Agregar
240gr de chocolate picado
Batir
4 yemas
2 Cdas. de cacao
Agregar a la mezcla de chocolate y leche.
Batir a nieve
3 claras
Incorporar a la mezcla anterior.
Enmantecar y azucarar moldes para souflé.
Colocar en el fondo nueces y dulce de leche.
Rellenar con la masa de souflé.
Hornear a 180°C durante 15 minutos.
Sablé con frutas frescas
Cernir juntos
3 tazas de harina
2 Cdas. de azúcar impalpable
Hacer un hoyo y agregar
220 gr de manteca
2 huevos
Unir con las manos y enfriar media hora en el refrigerador.
Hacer tres bollos.
Estirar de 24 cm de diámetro cada uno y, colocar sobre chapa y pinchar.
Hornear.
Rellenar cada capa de masa con crema pastelera de naranja y frutas frescas (frutillas, kiwi,
duraznos).
Para la crema pastelera de naranja:
Mezclar
1 ½ tazas de azúcar
¾ taza de harina
1 /3 taza de almidón de maíz
Agregar
6 yemas
3 tazas de leche caliente
1 taza de jugo de naranja
Cocinar revolviendo hasta que espese.
Enfriar.
Tarteletas de higos y almendras
Para la masa:
Cernir juntos
1 ½ tazas de harina
1 Cdas. de azúcar impalpable
Hacer un hoyo y agregar
100gr de manteca
1 huevos
Unir con las manos y enfriar media hora en el refrigerador.
Forrar moldes para tarteletas pinchar y hornear. Enfriar.
Pincelar cada tarteleta con chocolate blanco derretido.
Rellenar con crema pastelera y cubrir con higos en almíbar y frutos secos.
Para la crema:
Mezclar
¾ taza de azúcar
1/2 taza + 2 Cdas. de harina
2 Cdas. de almidón de maíz
Agregar
3 yemas
2 tazas de leche caliente
Cocinar revolviendo hasta que espese.
Agregar
Enfriar.
1 cdta. vainilla
Pasta frola de frutos rojos y almendras
Cocinar en una olla
300gr de frutillas
300gr frambuesas
300gr de arándanos
500gr de azúcar
100ml de agua
Cocinar hasta espesar.
Agregar
200gr de almendras peladas, picadas y tostadas
Enfriar.
Colocar sobre las mini pasta frolas.
Para la masa:
Mezclar
2 tazas de harina
½ taza de azúcar
2 cdtas. de polvo de hornear
Agregar
Deshacer.
½ taza de manteca
Tomar la masa con
2 huevos
1 Cda. de agua
½ cdta. de vainilla
1 cdta. de ralladura de limón
Extender sobre moldes de tarteletas, colocar el relleno de frutos rojos y realizar con la masa un
enrejado.
Crumble de manzana
Horno: 180ºC / Tiempo: 20 min.
Colocar en un bol
3 tazas de harina
1 ½ cdta. polvo hornear
1 ½ taza de azúcar
Deshacer dentro
1 taza de manteca
Colocar en tortera de 24cm la mitad de la preparación sin presionar.
Rebanar
4 manzanas
Colocar sobre la masa. Cubrir con el resto de la masa.
A parte batir
3 huevos
300cc crema de leche
Volcar sobre la masa y espolvorear con azúcar y canela.
Servir tibio con helado de crema.
Cantucci (Biscotti)
Hacer una corona con
½ k de harina
½ k de azúcar
En el centro colocar
4 huevos
pizca de sal
Trabajar hasta integrar.
Por ultimo agregar
130gr de almendras
Unir hasta que las almendras estén dispersas por toda la masa.
Formar bastones de 4cm de diámetro y colocar sobre chapa con papel manteca, aplastar un
poco la superficie y pincelar con huevo. Hornear a 150ºC por 10 minutos.
Al retirarlos del horno dejar entibiar los bastones y cortar fetas sesgadas de 1cm de ancho.
Colocar en chapa con el corte hacia arriba y llevar a horno para secarlos. Deben quedar
crocantes.