Descargar pdf - Deiman, SA de CV

Transcripción

Forros Deiman 9.indd 1
11/24/09 11:21 PM
11/24/09 11:20 PM
La Receta del Éxito
Revista Bimestral Diciembre de 2009
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituto Nacional del Derecho de Autor:
04 – 2008 – 081821421800 – 102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido:
11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc.
Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F.
C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México,
D.F. C.P. 02760
Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191
Fax (0155) 5561 - 6154
www.deiman.com.mx
Coordinadora Editorial: Karla Hernández
[email protected]
Coordinadora Gráfica: Edna Contreras
[email protected]
Coordinador Administrativo: Miguel A. González
[email protected]
Servicios Empresariales La Receta del Éxito
EDITEM (Edición, Impresión y Tecnología
para tu Empresa)
[email protected]
Tel/Fax: 4437-8523
Directora General: Edith Cabrera Fermoso
Director Operativo: Emmanuel Sánchez Becerril
Colaboradores: Instituto Gastronómico Letty
Gordon
www.lettygordon.com
Chef Letty Gordon, Chef Ismael Zamudio, Chef
Mario Quevedo y Chef Juan Quevedo/ Norma
Angélica Olvera, Ana Ma. Téllez, Silvia Hinojosa,
Javier Cruz, Karla González y Marisol Saavedra.
Diseño: Orange owl
Fotografía: La Marmota Azul
[email protected]
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México,
D.F. C.P. 02760.
La receta del Exito 9.indd 1
La cart
a
Recetas
LEÑITA DE CHOCOLATE
ROMPOPISALSEADOS
CAKE INVERNAL
BRINDIS AL ESTILO DEIMAN
MÁGICA ROSCA
EL ARTE DE LA NOCHEBUENA
PINOPANQUECITOS
RECETA BASE PARA PASTA FONDANT
DULCE NAVIDAD
MANTECLÁSICOS NAVIDEÑOS
NOCHE DE PAZ NOCHEBUENA DE SABOR
SABROCITO NAVIPONCHE
Secciones
6
7
8
9
10
11
13
14
14
15
16
18
Llega la Navidad y con ella
lo Gelidivertido de Deiman
DEIMAN revela el secreto
ARTEsanal a los PANaderos mexicanos
TIPS DEIMAN
NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN
VOZ DEL CLIENTE
SABER CON SABOR
2
3
4
5
20
21
11/24/09 11:32 PM
Llega la Navidad y con ella lo
Gelidivertido de Deiman
Hablar de Navidad, es pensar en amor, paz y felicidad. Es
llenar de emoción y alegría el corazón de los niños; es convivir
con toda la familia en la cena de Nochebuena; es tiempo de
reflexión y perdón. Asimismo, con la llegada de estas fechas es
pensar en decorar la casa con luces, adornos y el clásico árbol
de Navidad; así como en regalos, reuniones y sobre todo en los
tradicionales platillos y deliciosos postres.
Y para pasar una dulce Navidad y Año Nuevo, Deiman siempre
está contigo ofreciéndote los mejores productos en sabor y calidad, para que prepares los más exquisitos postres y festejes
esta bella temporada con tus seres queridos.
Para ello, Deiman estuvo presente en la Expo Manualidades y
Navidad, que se llevó a cabo en el WTC de la Ciudad de México,
del 7 al 10 de Octubre del 2009, ocupando un increíble y
selecto espacio lleno de color, buen ambiente y alegría. Cabe
señalar que estos cuatro días fueron de gran éxito para esta
empresa mexicana, y todo gracias a la participación y dedica-
ción de todos sus empleados, quienes día con día se esmeran
cada uno en sus áreas de trabajo, demostrando su profesionalismo y capacidad con excelentes resultados en cada producto
que se lanza a la venta. Por eso, es de admirar que Deiman
en cada evento que se presenta, siempre tiene algo nuevo
y diferente que ofrecer a sus consumidores, como ahora en
este importante foro de Expo Manualidades y Navidad donde
lanzó sus Nuevos Productos de Concentrados Arte Pan y
Colorantes Gelicolor Cookń Art, que a decir verdad, fueron
el éxito rotundo, ofreciendo una rica degustación de galletas y
chocolates decorados con divertidos detalles, en maravillosos
tonos, que sólo los Colorantes Gelicolor Cookń Art pueden
lograr. También no pudo faltar una probadita de la tradicional
Rosca de Reyes, malvaviscos, gomitas, algodón de azúcar y
muchas delicias más, todos preparados con la calidad Deiman.
Sólo nos resta decirles a todos nuestros clientes, proveedores,
consumidores y amigos, gracias por su preferencia y por hacer
que Deiman sea el número uno en el mercado.
¡Feliz Navidad y Año Nuevo 2010!
Colorantes Gelicolor
Colorantes líquidos en gel.
Ideales en donde la humedad no es deseable.
Colores brillantes.
No imparten sabor u olor al producto terminado.
Se incorporan uniformemente.
Fácil aplicación.
No hay merma.
Presentaciones: 45g.
Tonos disponibles: Amarillo Canario, Amarillo Huevo, Amarillo Naranja, Azul Cielo,
Azul Rey, Blanco, Café Chocolate, Carne, Negro, Rojo Fresa, Rosa, Verde Esmeralda,
Verde Hoja y Violeta.
 Dosis de aplicación: 0.60g por litro/kilo de producto terminado.
 Aplicaciones: Chocolate, fondant, crema batida, chocoplastilina, icing y manualidades.









11/24/09 11:11 PM
DEIMAN revela el secreto ARTEsanal
a los PANaderos mexicanos
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en nuestro país y generalmente se prepara mediante el horneado de una masa elaborada con harina de trigo, sal, levadura
y agua. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros
ingredientes, como mantequilla, aceite de oliva, huevos, azúcar,
especias, frutas deshidratadas, entre otros.
Para enriquecer aún más la variedad de ingredientes con los que
se puedan elaborar los mejores panes típicos mexicanos, Deiman
lanzó en la 14ª Exposición Internacional de Proveedores de las
Industrias Panificadora, Pastelera y Derivadas del Trigo (Expo Pan),
sus líneas de Nuevos Productos Concentrados Arte Pan y Preparados de Fruta Horneables Arte Pan, ideales para la elaboración
de pan artesanal.
Durante los días 26, 27 y 28 de septiembre del 2009, que duró
este magnífico evento exclusivo para fabricantes de panes, pasteles, galletas, pasta y harinas, en El Palacio de los Deportes, Deiman
se llevó una vez más el reconocimiento de todos los visitantes,
por elaborar siempre productos únicos, originales, exclusivos y de
alta calidad.
Exitosos fueron todos
los días para Deiman, así
como alegres, dinámicos y satisfactorios para
todos los empleados de
la compañía, quienes se
preocuparon por organizar hasta el más mínimo
detalle, llevando en alto
la marca más reconocida
en la industria del Color y
Sabor.
Y gracias a sus increíbles
ideas, los asistentes a Expo
Pan pudieron degustar
con singular alegría el
tradicional pan de muerto
y suavecitas mantecadas,
ambos horneaditos con
los nuevos Concentrados
Arte Pan, productos que
le dan un sabor inigualable a los panes. También
saborearon ricos chocolates y malvaviscos, así como
frescas gelatinas florales y
de mosaico; en fin, hubo
de todos los postres. También realizaron exclusivas
demostraciones de cómo
elaborar trufas de chocolate, rellenos para figuras de chocolate y malvaviscos; así como
decoración de acetato, cigarrillos y abanicos; técnicas decorativas
con fondant; y chocoplastilina, actividades que con orgullo cerraron con broche de oro en dicha exposición.
Así que a todos los expertos en el Arte de la Panificación, Deiman
les comparte sus secretos, a través de sus productos, para que
obtengan siempre los mejores resultados.
Concentrados
(Saborizante líquido. Imparte
sabor y aroma, no imparte color):









Se obtienen mejores resultados si se aplican
en el cremado.
Se dosifican fácilmente.
Resisten altas temperaturas.
Se incorporan uniformemente.
Sabores definidos y característicos.
Presentaciones: 1L y 4L.
Sabores: Mantequilla, Mantequilla Naranja, Mantequilla Vainilla
y Mantequilla Nuez.
Dosis de aplicación: 2ml por litro/kilo de producto terminado.
Aplicaciones: Panificación y repostería.
11/24/09 11:11 PM
Tips
2
3
4
5
1
Al elaborar gomitas (sin importar que sean suaves o duras) adiciona el Ácido Cítrico Deiman previo al
Bióxido de Titanio Deiman (para garantizar y lograr su total incorporación). De lo contrario, la preparación
lucirá moteada/manchada.
Adiciona el Concentrado Arte Pan (sabor de tu elección) en la masa de levadura previo a que doble/leve.
Las dosis recomendadas e indicadas en las etiquetas de los Productos Deiman, son dosis de partida; es decir, iniciales y que
deberán ajustarse dependiendo del producto en que son aplicadas y de la intensidad del sabor y tono deseado.
Para hidratar la Grenetina Pilsac 300° Bloom utiliza una porción líquida (agua o leche) de la receta a elaborar. No incorpores
mayor cantidad de líquido, ya que la receta se modificará.
El CMC Deiman puede ser sustituido por la Grenetina Pilsac 300° Bloom, ambos son agentes auxiliares para formar
geles, considerando que es probable que las características del producto varíen.
11/24/09 11:11 PM
D eiman
rados
ncent
o
C
D
-15
o lor
c
i
os
lorantes D
o
C
Con
ce
Mantequ
o
d
il
ntra
Nuez Arte
la
“Ideal para la elaboración de pan
artesanal, el nuevo y exquisito
Concentrado Mantequilla Nuez
Arte Pan se encuentra disponible
en económicas presentaciones
de 1L y 4L. ¡Disfruta de su
incomparable y
delicioso sabor!”
n
Pa
Concentrado Mantequilla
Nuez Arte Pan
Nuevos Product
os
Colorantes Dosicolor
Concentrados D-15
Deiman
“Por su sabor, color y aroma,
son los preferidos por los
paleteros y heladeros mexicanos.
Pregunta por los nuevos Concentrados
D-15 sabor Arándano, Cocada, Crema de
Rompope, Fresa Silvestre y Maracuyá
Tropical. Deliciosos Concentrados D-15 con
perfiles naturales y de fácil aplicación en:
paletas, bolis, helados, nieves, etcétera”.
“¡Ahorra con los nuevos
Colorantes Dosicolor: Rojo
Borgoña, Verde Esmeralda
y Violeta! Colorantes
solubles en agua, que no
imparten sabor y olor al
producto terminado y de
fácil aplicación en: gelatinas,
flanes, fríos, congelados,
etc. Adquiérelos en prácticas
presentaciones de 2g”.
11/24/09 11:12 PM
Leñita de Chocolate
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
Huevos (claras y yemas separadas)
Azúcar
Mantequilla fundida (a temperatura ambiente)
Vainilla Palapa Roja
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman
Harina
Para el relleno y la cubierta:
Mantequilla a temperatura ambiente
Queso crema
Cobertura Helypan
Puré de castaña
Esencia Licor de Café Confitería Deiman
•
•
•
•
•
Para el decorado:
Pasta de mazapán
•
•
•
Colorante Verde Navidad 370 L Deiman
•
Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman
Utensilios:
Batidor de globo ó batidora
Recipiente
Charola para horno
Papel estrella o papel encerado
10 piezas
250g
100g
1 cucharada ó 10ml
1 cucharada ó 10ml
3 gotas
300g
250g
380g
200g
300g
15-20 gotas
200g
2-3 gotas o hasta
lograr el color deseado
2-3 gotas o hasta
2-3 gotas o hasta
•
•
•
•
MODO DE PREPARACIÓN
Rinde:10 porciones
Tiempo de preparación:
40 minutos + decorado
Grado de dificultad: medio
1. Bate las claras con el azúcar hasta formar un merengue. Aparte, bate las yemas y mézclales la mantequilla con la Vainilla Palapa Roja,
el Concentrado Mantequilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman; incorpora a la preparación de
merengue. Enseguida, añade la harina en forma envolvente y bate hasta incorporar todo perfectamente.
2. Vierte la preparación y extiende sobre la charola previamente engrasada y forrada con el papel estrella. Hornea a 200 ºC durante cinco minutos o
hasta que esté cocido. Retira del horno y reserva.
3. Para el relleno y la cobertura, acrema la mantequilla con el queso y reserva un poco. A la preparación restante, intégrale la Cobertura
Helypan fundida y bate hasta obtener una consistencia esponjosa. Añade el puré de castaña y la Esencia Licor de Café Confitería
Deiman, mezcla perfectamente.
4. Unta un poco del relleno a la placa de pan y enrolla. Cubre los extremos del rollo con la preparación de mantequilla y queso que reservaste, y con
la cobertura de chocolate cubre el resto del rollo; raya con un tenedor dándole textura de madera.
5. Pinta pequeñas porciones de mazapán con el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman, el Colorante Verde Navidad 370 L
Deiman y el Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman; forma las figuras como se aprecia en la foto y decora el pastel.
11/24/09 11:12 PM
Rompopisalseados
1. Hierve ½ litro de agua, retira del fuego y disuelve la Gelatina Jati Agua Fresa; vierte a un molde
rectangular, deja entibiar y refrigera hasta que cuaje. Repite la operación con la Gelatina Jati Agua
Limón, la Gelatina Jati Agua Naranja, la Gelatina Jati Agua Piña y la Gelatina Jati
Agua Uva.
2. Retira las gelatinas cuajadas del refrigerador y córtalas en cuadros regulares; revuelve todos los sabores
dentro del molde de rosca y reserva.
3. Hierve la leche, retira del fuego y disuelve la Gelatina Jati Leche Coco. Deja enfriar por completo (sin
que cuaje) y vierte al molde sobre los cuadros de colores. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda
y baña cada rebanada con la salsa se rompope.
4. Para la salsa de rompope, hierve la leche y agrégale el Polvo Instan Estilo Rompope; baja la flama
y sin dejar de mover, cocina hasta reducir un poco. Deja enfriar y sirve.
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
Agua
Gelatina Jati Agua Fresa
Gelatina Jati Agua Limón
Gelatina Jati Agua Naranja
Gelatina Jati Agua Piña
Gelatina Jati Agua Uva
Leche
Gelatina Jati Leche Coco
Para la salsa de rompope:
Leche
Polvo Instan Estilo Rompope
•
•
Utensilios:
• Olla
• Pala de madera
• Moldes chicos rectangulares
• Molde de rosa de 22 cm de diámetro
2½L
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
1L
170g ó 1 paquete
1T
4 cucharadas ó 60g
5 piezas
Rinde: 10 porciones
40 minutos + refrigeración
Grado de dificultad: fácil
7
11/24/09 11:12 PM
Cake Invernal
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Dátiles
Cerezas
Higos
Acitrón
Almendras
Nuez
Piñón
Avellanas
Ron
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan
Grenetina Pilsac 300º Bloom
Agua purificada
Harina
Polvo para hornear
Esencia Canela Oleosa Deiman
Café soluble
Azúcar glass
Utensilios:
Cuchillo
Tabla para cortar
Bowl
Pala de madera
Cucharas medidoras
Batidor de globo o batidora
Molde redondo de 25 cm de diámetro
•
•
•
•
•
•
•
250g
100g
250g
200g
100g
100g
100g
50g
1 copa
500g
300g
12 piezas
1 cucharadita ó 5ml
1 cucharada ó 10ml
1 cucharada ó 15g
15ml
3 gotas
500g
2 cucharaditas
1 cucharadita
la necesaria
Rinde: 10 porciones
25 minutos + macerado + horneado
8
1. Corta los primeros ocho ingredientes en cubos pequeños y macéralos en el ron durante toda la noche; escurre y reserva.
2. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta lograr consistencia de pomada. Incorpora los huevos, uno por uno, la Vainilla Palapa Roja, el Concentrado
Mantequilla Vainilla Arte Pan y la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada en el agua purificada y disuelta previamente. Continúa batiendo y añade el
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman.
3. Aparte, mezcla la harina previamente cernida junto con el polvo para hornear, la Esencia Canela Oleosa Deiman y el café. Incorpora las dos preparaciones
anteriores en forma envolvente y vierte al molde engrasado y enharinado.
4. Hornea a 200 ºC durante 30-40 minutos o hasta que dore. Deja entibiar, desmolda, espolvoréale azúcar glass y decora al gusto.
11/24/09 11:12 PM
Brindis al Estilo D eiman
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
Hielo
Leche
Polvo Instan Estilo Rompope
Esencia Ron Confitería Deiman
Canela molida
al gusto
½L
50g
3 gotas
al gusto
Utensilios:
Licuadora
Vasos altos
•
•
1. Licua el hielo con la leche, el Polvo Instan Estilo Rompope y la Esencia
Ron Confitería Deiman.
2. Sirve en vasos altos, espolvorea la canela y decora al gusto.
3. Disfruta al momento.
11/24/09 11:12 PM
Mágica
Rosca
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos + reposo + horneado
1. Haz una fuente con la harina y la levadura; coloca al centro los siguientes ocho ingredientes
junto con la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada en el agua
purificada (2) y disuelta en el horno de microondas durante 20 segundos, el Concentrado
Mantequilla Naranja Arte Pan, la Vainilla Palapa Roja y el Colorante
Amarillo Huevo 370 L Deiman.
2. Incorpora todo suavemente hasta lograr una masa suave, lisa y elástica. Déjala reposar, dentro
de un recipiente ligeramente engrasado con el aceite en spray y en un lugar tibio, hasta que
doble su volumen; guárdala dentro del refrigerador por unas horas.
3. Enseguida, extiéndela sobre una mesa enharinada y forma una tira larga; coloca los
muñequitos, moldea y une los extremos dándole forma a la rosca; colócala sobre la charola y
déjala reposar, en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.
4. Barniza la superficie con el huevo y decora con el acitrón, el higo, las cerezas y el azúcar.
Hornea a 180 ºC durante 20-25 minutos o hasta que tome color y esté firme.
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Harina
Levadura seca
Leche en polvo
Sal
Azúcar
Mantequilla suave
Agua purificada (1)
Huevos
Raspadura de limón
Raspadura de naranja
Agua purificada (2)
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan
Aceite en spray
Para la decoración:
Huevo ligeramente batido
Acitrón verde y rojo, cortado en tiras
Higos cristalizados, cortados en gajos
Cerezas rojas y verdes
Azúcar
•
•
•
•
•
Utensilios:
Cucharas medidoras
Tabla para cortar
Cuchillo
Recipiente de vidrio
Charola para horno
Muñequitos para rosca
Brocha para barnizar
•
•
•
•
•
•
•
500g
10g
25g
10g
80g
200g
100ml
4 piezas
1 pieza
½ pieza
1 cucharada ó 15g
15ml
1 cucharada ó 10ml
3 gotas
10ml
1 pieza
al gusto
al gusto
al gusto
100g
6 piezas
10
11/24/09 11:12 PM
Edición Especial
El Arte de
la N ochebuena
TIP
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración + decoración
Puedes medir la Esencia Fresa
Silvestre Deiman con una jeringa,
previamente retirándole la aguja.
INGREDIENTES
Para la gelatina de agua (gelatina cristal):
• Grenetina Pilsac 300° Bloom
• Agua purificada
• Azúcar refinada
• Esencia Fresa Silvestre Deiman
• Ácido Cítrico Deiman
Para la gelatina de Leche (gelatina suero):
Leche
Azúcar refinada
Esencia Nuez Deiman
Bióxido de Titanio Deiman
Cajilla Multicolor 370 L Deiman
•
•
•
•
•
•
30g
1L
250g
13ml
1g
27 - 30g
1L
200g
13ml
12ml
Dosificación por gota (hasta
lograr el color deseado)
Utensilios:
Olla
Palita de madera
Molde de 22 cm de diámetro
Jeringas desechables
•
•
•
•
1. Para la gelatina de agua, hidrata la Grenetina
Pilsac 300º Bloom en una taza del agua
purificada y reserva. Enseguida, hierve el agua
restante con el azúcar, retira del fuego y disuélvele
la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada;
deja enfriar. Agrégale la Esencia Fresa
Silvestre Deiman y el Ácido Cítrico
Deiman; mezcla perfectamente.
2. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
3. Para la gelatina de leche, hidrata la Grenetina
Pilsac 300º Bloom en una taza de leche y
reserva. Hierve la leche restante con el azúcar,
retira del fuego y disuélvele la Grenetina Pilsac
300° Bloom hidratada; deja enfriar. Agrégale la
Esencia Nuez Deiman y mezcla.
4. Vacía 600ml de la preparación de leche en
tres pequeños recipientes (200ml c/u) y deja a
temperatura ambiente. Mézclale a cada porción
una cucharada cafetera (4ml) de Bióxido de
Titanio Deiman y un color diferente de los
Colorantes 370 L Deiman.
5. Por último, vacía la gelatina de leche restante
(400ml) sobre la gelatina de agua (cristal) para
formar la base. Refrigera hasta que cuaje por
completo y desmolda.
11
11/24/09 11:12 PM
12
11/24/09 11:12 PM
Pinopanquecitos
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
Para el panqué:
Huevos (claras y yemas por separado)
Mantequilla (a temperatura ambiente)
Azúcar
Harina de trigo
Polvo para hornear
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan
Leche
6 piezas
250g
250g
250g
1 cucharada ó 7g
1 cucharada ó 15ml
150ml
Para el betún:
• Mantequilla derretida
• Grasa vegetal derretida
• Leche caliente
• Esencia Nuez Confitería Deiman
• Polvo para glasear
• Azúcar glass
• Crémor tártaro
• Colorantes Gelicolor Cookń Art
•
Utensilios:
• Batidor de globo o batidora
• Recipientes
• Colador de malla fina
• Pala o miserable
• Capacillos
• Moldes para panqués
• Mangas desechables con duya de estrella
1. Bate las claras a punto de turrón y reserva. Aparte, acrema la mantequilla con el azúcar; agrega las yemas, una por una,
sin dejar de batir. Añade la harina con el polvo para hornear previamente cernidos, el Concentrado Mantequilla
Naranja Arte Pan y la leche. Por último, incorpora las claras a punto de turrón de manera envolvente.
2. Coloca un capacillo en cada contenedor del molde y viérteles la preparación, hasta la mitad. Hornea a 180 ºC por 20 minutos.
3. Para el betún, mezcla la mantequilla, la grasa vegetal y la leche. Vierte la Esencia Nuez Confitería Deiman, el polvo
de glasear, el azúcar glass y el crémor tártaro (previamente cernidos). Bate de 3 a 5 minutos, a velocidad alta, hasta lograr una
pasta firme y que forme picos.
4. Divide la preparación en varias porciones y píntalas con los Colorantes Gelicolor Cookń Art. Llena las mangas
pasteleras con las preparaciones, acomoda los panqués dándole forma al pinito y decóralo con el betún (observa la foto).
Rinde:10 porciones
1 hora + decorado
Receta elaborada por: Gaby Jaimes.
TIP
80ml
120ml
145ml
15-20 gotas
500g
500g
1 cucharadita ó 7g
dosificación por gota
(hasta lograr el color deseado)
Para facilitar la dosificación de los
Concentrados Arte Pan, utiliza
una jeringa sin aguja.
11/24/09 11:12 PM
Receta Base
para Pasta Fondant
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Agua purificada
Glicerina
Glucosa
Grasa vegetal
Esencia de Confitería Deiman
CMC Deiman
Azúcar glass cernida
Colorantes Gelicolor Cook’n Art
*Nota: El Colorante Gelicolor Cook’n Art
deberá agregarse al gusto y únicamente
cuando se desee la pasta de fondant con
color.
10g
55ml ó 5½ cucharadas
20g ó 2 cucharadas
24g ó 2 cucharadas copeteadas
20g ó 2 cucharadas
1.5ml ó 50 gotas
3g ó ½ cucharadita
850g
Dosificación por gotas
(según el color elegido)
*Ver nota
TIP
Utensilios:
Raspa de plástico de 15cm
Rodillo
Bolsas de plástico para 2Kg
Brocha para repostería
•
•
•
•
Dulce
Navidad
Rinde: 15 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora + decorado
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua purificada durante cinco
minutos y disuélvela en el microondas por 20 segundos. Incorpórale perfectamente
la glicerina, la glucosa y la grasa vegetal. Mézclale la Esencia de Confitería
Deiman y agrega poco a poco el CMC Deiman junto con el azúcar glass,
previamente cernidos, hasta formar una pasta homogénea.
2. Reserva dentro del refrigerador durante dos horas, retira y deja que tome temperatura
ambiente. Enseguida, amásala con un poco de azúcar glass cernida, durante diez
minutos, hasta obtener una masa satinada (que no se adhiera a las manos).
3. Divide las pasta en las porciones deseadas y píntalas con los Colorantes Gelicolor
Cook’n Art *Ver nota.
a) En caso de que el fondant esté reseco, agrégale unas gotas de
agua hirviendo directamente a la pasta y amasa nuevamente.
b) Para adherir el fondant al biscuit, úntale mermelada de piña,
durazno o chabacano, previamente licuada y colada.
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
Huevos (separadas la yemas y claras)
Azúcar
Harina cernida
Esencia Chocolate Confitería Deiman
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Agua
Para el fondant:
Pasta fondant
Esencia Nuez Confitería Deiman
Colorantes Gelicolor Cook’n Art
•
•
•
8 piezas
200g
240g
1 cucharada ó 10ml
15-20 gotas
1 cucharada ó 10ml
1 cucharada ó 10ml
1 receta (ver receta base)
dosificación según receta (ver receta base)
dosificación en gotas, hasta lograr el color deseado
Utensilios:
Batidor de globo o batidora
Recipiente
Molde de 25 cm de diámetro, engrasado y enharinado
•
•
•
14
1. Bate las claras a punto de turrón, añade el azúcar
y continúa batiendo hasta formar un merengue.
Enseguida, incorpora perfectamente las yemas
previamente mezcladas con la Vainilla
Palapa Roja, la Esencia Chocolate
Confitería Deiman, el Concentrado
Mantequilla Arte Pan y el agua. Agrega
la harina en forma de lluvia y mezcla en forma
envolvente.
2. Vierte la preparación al molde y hornea a 180 ºC
durante 15 minutos. Retira del horno, deja entibiar
y desmolda.
3. Al momento de preparar la receta base del
fondant, utiliza la Esencia Nuez Confitería
Deiman. Enseguida, cubre uniformemente
el pastel con una parte del fondant. Divide el
restante en porciones pequeñas y píntalas con los
Colorantes Gelicolor Cook’n Art.
4. Realiza gotitas, bolitas y cilindros y forma el
pino, los duendes y los detalles; decora el pastel
(observa la fotografía).
11/24/09 11:12 PM
Manteclásicos
Navideños
INGREDIENTES
Para el panqué:
• Grenetina Pilsac 300º Bloom
• Agua purificada
• Huevos (claras y yemas por separado)
• Mantequilla (a temperatura ambiente)
• Azúcar
• Harina cernida
• Polvo para hornear cernido
• Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan
• Leche
Para el fondant:
Pasta Fondant
Esencias de Confitería Deiman
Colorantes Gelicolor Cookń Art
•
•
•
•
Colorante Dorado Perlado L Deiman
Utensilios:
Batidor de globo ó batidora
Colador de malla fina
Capacillos
Moldes para panqué
Rodillo
Cortador redondo
•
•
•
•
•
•
1 cucharadita ó 7g
15ml ó 1 ½ cucharadas
6 piezas
250g
250g
250g
6g
1 cucharada ó 10ml
150ml
1 receta (ver página 14)
dosificación por gotas
dosificación por gota (hasta lograr
el color deseado)
1 tubo
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua purificada hasta
que esponje y disuélvela en baño María o en el horno de microondas por 20
segundos; reserva.
2. Bate las claras a punto de turrón y reserva. Aparte, acrema la mantequilla con el
azúcar; agrega las yemas, una por una, sin dejar de batir. Añade la harina junto
con el polvo para hornear, el Concentrado Mantequilla Vainilla
Arte Pan, la Grenetina Pilsac 300º Bloom disuelta y la leche. Por
último, incorpora las claras de manera envolvente.
3. Coloca los capacillos en el molde y viérteles la preparación hasta ¾ partes.
Hornea a 180 ºC por 20 minutos. Retira y deja enfriar.
4. Al preparar la receta base de fondant, utiliza en cada porción que vayas a dividir
las Esencias de Confitería Deiman de tu agrado; enseguida, píntalas
con los Colorantes Gelicolor Cook’n Art deseados.
5. Extiende pasta de diferentes colores, corta círculos y forra los panquecitos.
Aparte, realiza gotitas, bolitas, cilindros, tortillitas y forma las figuras; decora
cada pieza. Las perlitas doradas hazlas con fondant blanco y píntalas con el
Colorante Dorado Perlado L Deiman (observa la fotografía).
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
15
11/24/09 11:13 PM
Noche de Paz
Nochebuena de Sabor
Rinde:10 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración + pintado
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
Agua purificada
Leche
Esencia Coco Deiman
Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman
Colorante Verde Hoja 370 L Deiman
50g ó 4 cucharadas
1T
2 litros
1 cucharada ó 10ml
dosificación por gota (hasta lograr el color deseado)
Utensilios:
Molde con figura de Flor de Nochebuena
Pincel suave y angosto
•
•
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en la mitad del agua purificada hasta
que esponje y disuélvela en baño María o en el horno de microondas por 20 segundos;
reserva.
2. Hierve la leche, retira del fuego y mézclale la Grenetina Pilsac 300º Bloom
disuelta; incorpora la Esencia Coco Deiman y mezcla. Vierte al molde, deja
entibiar, refrigera hasta que cuaje y desmolda.
3. Toma directamente con el pincel un poco del Colorante Rojo Grosella
370 L Deiman y aplícalo sobre el diseño de los pétalos de la flor de Nochebuena;
enseguida, enjuaga el pincel con el agua purificada restante, sacúdelo para retirar el
exceso de agua y pásalo nuevamente sobre el color para rebajar la tonalidad; deja
secar.
4. Repite la operación anterior con el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman
para las hojas y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman para el
centro de la flor. Deja secar entre cada color para no manchar el diseño.
16
11/24/09 11:13 PM
11/24/09 11:13 PM
Sabrocito Naviponche
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Tejocotes
Agua (1)
Agua (2)
Canela
Piloncillo
Tamarindo sin cáscara
Flor de Jamaica
Cañas partidas
Guayabas partidas en mitad
Ciruela pasas
Concentrado Jamaica D-15 Deiman
Concentrado Tamarindo D-15 Deiman
Concentrado Arándano D-15 Deiman
Ácido Cítrico Deiman
Rinde:12 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
½Kg
la necesaria
3L
3 rajas grandes
1Kg
250g
100g
½Kg
½Kg
200g
3g
Utensilios:
Olla
Cuchillo
Tabla para picar
Cucharas medidoras
•
•
•
•
18
1. Cuece los tejocotes en suficiente agua (1) y cuando estén blandos, pélalos.
2. Aparte, calienta el agua (2) y agrega la canela, el piloncillo, el tamarindo, la jamaica y las
cañas.
3. Al soltar el hervor, añade los tejocotes, las guayabas, la ciruela pasas, el Concentrado
Jamaica D-15 Deiman, el Concentrado Tamarindo D-15 Deiman, el
Concentrado Arándano D-15 Deiman y el Ácido Cítrico Deiman.
4. Deja hervir hasta que todo esté cocido, retira del fuego y disfruta calientito.
11/24/09 11:13 PM
19
11/24/09 11:13 PM
Voz del Cliente
“El hac
er
floral h gelatina
a
exce sido
para alente
m
mi trab pliar
/ Marle ajo”
Carmen ne del
Flores.
s
imo la
nd nos per
e
pr y u
“A cho os s osa s.
o
mu sam ” / R amp
pa bien n C
ó
ag
Ar
“Fue mu
yb
tantos ueno conoce
de la m productos r
y el uso arca Deiman
su aplic correcto de
ac
Patriciaión” / Sara
Solís.
“En Deim
prepar an son bast
ante
ados y
Alicia O amables” /
rtiz.
s
erno
hac Silvia
r
o
p
lia
cias ” / E
gra uctivas l.
s
a
d
va
ch
uda
“Mu s y pro Sando
s ayrtha
e
l
o
i
n
t
ú
n
a
eima ” / M
ue Ds vidas s.
q
r
s po tra lacio
a
acia nues Pa
Luis
“Gr ho en atricia
í!” /
s
a
c
P
mu
igan eda.
es, s astañ
d
a
C
d
i
20
aí
ic
“¡Fel Mad
“Muy
buena la
información
acerca de los
productos” / Noe
Gamaliel Dzib.
os
otr on
a
a s í.
ido
bía y nunceiman s oria
a
H
“ sos s, D Vict
cur cífico / Ma. .
”
e
z
esp dades! nánde
i Her
c
i
l
y
¡Fe
n mu
s so lupe
o
t
duc ada .
pro s” / Gu iranda
s
u
S
o
“ uen ma M
b ase
Ir
“A part
ir
curso de este
adquir , voy a
produc ir puros
/ Dolor tos Deiman”
es G
Colora erardo
do.
esta
nos muy
r
a
d
por ue es s.
cias nidad q hi Flore
a
r
“G ortu Sara
op nita” /
bo
an
Deim /
s
o
t
os”
duc
pro villos rez.
“Loson maraocío Pé
s del R
Ma.
Tu
“Los
felicito por
preocuparse de que sus
clientes estén actualizados en
la utilización de los productos
Deiman” / Leticia Lara.
“Todos los
productos son excelentes”
Isaura Pérez.
a
cad
i
l
b
u
será premiada y p
Deiman agradece tus
comentarios y opiniones.
“Ahora
sí
y me pa ya probé los
p
recen e
xcele roductos D
Altamir ntes” / Gerar eiman
ano.
do
“Quedé
im
que se pactada por
pued
toda
Deiman”en hacer con s las maravilla
los
/ Ma. Eu
s
genia A productos
ragón.
Participa y envíanos fotos, videos,
carteles, canciones, poemas,
recetas y mucho más… a:
Deiman, S.A. de C.V.
Edna Contreras:
[email protected]
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San
Antonio, Azcapotzalco, México, D.F.
C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200
Ext. 189 Fax: (0155) 5561-6154
11/24/09 11:13 PM
Saber con Sabor
¡Juega con Deiman!
1. Amarillo Canario.
2. Violeta.
3. Café Chocolate.
4. Amarillo Huevo.
5. Rojo Fresa.
6. Verde Hoja.
7. Carne.
8. Amarillo Naranja.
9. Rosa.
10. Verde Esmeralda.
11. Azul Cielo.
12. Negro.
13. Blanco.
14. Azul Rey.
Diviértete y encuentra
los tonos disponibles
de la nueva línea de
Colorantes Gelicolor
Cookʼn Art
elaborados
por Deiman:
¡Feliz Navid a d !
Solución:
Solución:
21
11/24/09 11:13 PM
11/24/09 11:20 PM

Descargar pdf - Deiman, SA de CV

Transcripción

Documentos relacionados

Descargar pdf - Deiman, SA de CV

Descargar pdf - Deiman, SA de CV

Colorante Dosicolor