ANALISIS DE CARGO - intraneteurest.cl

Fecha:
Revisión:
Cargo:
11/04/07
0
Jefa de Selección y Desarrollo
ANALISIS DE CARGO
Nombre del Cargo
Posición en el Organigrama
• Subordinación
:
AYUDANTE DE COCINA
:
• Supervisión
Segmento
Sector
:
:
:
Administrador, Chef, Maestro Encargado, Maestro o
Aspirante a Maestro.
No contempla.
Salud
Urbano.
El Ayudante de Cocina debe realizar los adelantos para la elaboración de los platos contemplados
en la minuta, debiendo realizar las tareas que su superior directo le indique. En algunos casos se
encarga en forma independiente de la elaboración de platos fríos, postres, y/o acompañamientos,
mientras que en otros colabora en la preparación de los platos. Para realizar sus funciones, el
Ayudante de Cocina debe seguir las instrucciones de su superior y las normas de higiene calidad y
seguridad establecidas por la empresa.
OBJETIVOS DEL CARGO (contribución del cargo a los objetivos de la empresa)
• Realizar adelantos para la elaboración de los platos del servicio actual y del siguiente, de acuerdo
a las instrucciones directas de su superior.
• Garantizar la calidad culinaria del servicio de alimentación de acuerdo a normativas de la empresa
y los estándares del contrato con el cliente.
FUNCIONES (Tareas habituales y ocasionales)
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Revisar la minuta diariamente.
Lavar, sanitizar y desinfectar los insumos que serán utilizados en la elaboración de los platos.
Realizar los adelantos de las preparaciones: freír, cocer, porcionar, hornear, entre otros.
Realizar tareas de apoyo al trabajo del maestro; siguiendo sus instrucciones y de acuerdo a las
necesidades del momento.
Si corresponde, debe desempeñar un trabajo en forma independiente a su superior; por ejemplo,
hacerse cargo de la cocina fría, de la repostería o de la preparación parcial y/o completa de un
plato.
Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, sobradora, entre
otros
Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo.
Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de
los alimentos y de los utensilios de cocina.
Mejores personas, oportunidades reales
Fecha:
Revisión:
Cargo:
11/04/07
0
Jefa de Selección y Desarrollo
• Realizar actividades y asumir responsabilidades adicionales a las que aquí se describen, de acuerdo
al criterio de su superior, a las características del contrato en que se desempeña y/o a las
necesidades específicas del momento.
RELACION CON OTROS CARGOS (Personas con las que interactúa para desarrollar su
trabajo)
• Debe recibir órdenes de su superior directo e informarle acerca del cumplimiento de sus
funciones.
• Trabaja en forma constante con el equipo de cocina, realizando las tareas de apoyo que le son
encomendadas.
RESPONSABILIDADES (Obligaciones y compromisos)
• Debe cumplir con las normas de higiene y calidad estipuladas por la empresa para la manipulación de los
alimentos.
• Es responsable por los materiales y equipos que la empresa le entrega para el cumplimiento de
sus funciones.
• Debe cuidar el patrimonio de la empresa: instalaciones, mobiliario, vajilla, etc
• Debe cuidar su presentación personal: uso de uniforme limpio, uñas cortas y limpias, pelo corto o
recogido, ausencia de joyas, entre otros.
NIVELES DE DESEMPEÑO
•
•
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•
Asistencia y puntualidad al trabajo.
Cumplimiento de las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa.
Presentación personal acorde con las normas de higiene de la empresa.
Cumplimiento adecuado de las funciones básicas del cargo, descritas anteriormente.
REQUISITOS PARA DESEMPEÑAR EL CARGO
• Enseñanza media completa.
• Experiencia anterior de al menos un año en el cargo o similares.
• Conocimiento básico en técnicas básicas de corte, cocción, condimentación; tipos de carne;
preparaciones básicas; uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulación de alimentos.
• Incompatible para personas que padezcan alguna enfermedad de la piel (dermatitis, pústulas, acné,
entre otras) y epilepsia.
EXIGENCIAS FISICAS
• Esfuerzo físico moderado; se acentúa en las horas previas al servicio.
• Ritmo de trabajo: se intensifica en las horas previas al servicio; el ritmo de trabajo vuelve a ser
moderado una vez que éste termina.
• Posturas requeridas: de pie y en movimiento constante dentro de la cocina.
Mejores personas, oportunidades reales
Fecha:
Revisión:
Cargo:
11/04/07
0
Jefa de Selección y Desarrollo
CONDICIONES DE TRABAJO
• Entorno físico: instalaciones de la cocina y sus diferentes áreas.
PRINCIPALES COMPETENCIAS O HABILIDADES
• Adaptación a las políticas institucionales y disciplina: el trabajador debe seguir las políticas,
normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad establecidos por la empresa para el
desempeño de sus funciones. Adicionalmente, debe cumplir con la normativa del “Manual del
Trabajador”.
• Adaptabilidad, flexibilidad y sentido de urgencia: el trabajador debe ser capaz de adaptar su
conducta en forma satisfactoria frente a alguna variación en su trabajo, ya sea frente a cambios en
los procedimientos de trabajo, a nuevas instrucciones de su superior o a imprevistos y/o problemas
para llevar a cabo sus funciones.
• Experticia técnica: el trabajador debe dominar técnicas básicas de corte, cocción, condimentación;
tipos de carne; preparaciones básicas; uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulación
de alimentos.
Mejores personas, oportunidades reales