Nº - Casa

GCC/DAL/047 UNTABLE DE MARGARINA
Untable de Margarina:
Es una emulsión liquida o plástica constituida por agua y/o leche y/o sus derivados, con
aceites y grasas vegetales comestibles, adicionada o no de saborizantes y/o especies,
con un contenido de grasa menor a 80% y mayor de 60%.
Untable de Margarina para uso Industrial:
Es una emulsión liquida o plástica constituida por agua y/o leche y/o sus derivados, con
grasas vegetales y aceites vegetales comestibles, adicionada o no de saborizantes y/o
especias, con un contenido de grasa menor de 75% y mayor de 56%.
Materiales y Fabricación
Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración del producto deben ser aptos para
el consumo humano y deben cumplir con los requisitos establecidos en las Normas
Venezolanas y en las disposiciones sanitarias correspondientes.
1. REQUISITOS:
El untable de Margarina para consumo humano directo y para uso industrial deben
cumplir con la normativa legal vigente de las Buenas Prácticas de Fabricación
 Deben estar libres de olor y sabores extraños.
 El color debe ser homogéneo.
2. REQUISITOS FISICOQUIMICOS:
CARACTERISTICAS
Grasa (%)
Consumo Directo
Uso Industrial
Humedad (%)
Consumo Directo
Uso Industrial
Acidez Libre (%) como acido oleico
Punto de Fusión
Consumo Directo
(*) (ºC)
Uso Industrial
Punto de Goteo
Consumo Directo
(*) (ºC)
Uso Industrial
Índice de
En planta
Peroxido (meq
Al final de la vida útil
O2/Kg.)
Sal (%)
Untable de Margarina Sin Sal
Untable de Margarina Baja en Sal
Untable de Margarina con Sal
Uso Industrial
Vitamina A (U.I./Kg.) (**)
NOTA:
LIMITE
MINIMO
MAXIMO
60
79
55
74
36
41
0.30
44
50
44
50
2
4
16.500
0.1
0.25
3.5
3.5
-
NORMA
COVENIN
1726
704, 705,
706
325
1727
3827
508
1193
2318
(*) Se puede utilizar punto de fusión o punto de goteo.
Elaborado por:
Departamento de Análisis y Laboratorio
Gerencia de Control de Calidad CASA
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(**) En el caso de que se desee utilizar otras vitaminas, estas deben ser aprobadas
por la autoridad sanitaria competente.
3. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS:
REQUISITOS
n
c
LIMITE
MINIMO
MAXIMO
1 x 103
1 x 104
NORMA
COVENIN
902
Aerobios mesofilos
5
2
(*) (ufc/g)
Mohos (*) (ufc/g)
5
2
1 x 102
1 x 103
1337
2
Levaduras (*)
5
2
1 x 10
1 x 103
1337
(ufc/g)
n: Número de muestra del lote
c: Número de muestras defectuosas.
(*) Criterios con carácter de recomendación (véase Norma Venezolana 409)
4. REQUISITOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:
Colorantes
Emulsificantes
Espesantes o
Hidrocoloides
Antioxidantes
ADITIVOS
Beta-caroteno, onoto, cúrcuma y
cualquier otro aprobado por la
autoridad sanitaria competente
Monogliceridos y digliceridos de
ácidos grasos
Lecitina
Otros emulsificantes
Alginatos
Almidones
Celulosas
Gomas
Pectinas
Galato de propilo, Octilo y Dodecilo
DOSIS MAXIMA DE USO
Limitado por BPF
Limitado por BPF
Limitado por BPF
Cualquier otro aprobado por la
autoridad sanitaria competente.
0.3 %
6.0 %
0.2 %
0.2 %
Limitado por BPF
0.01 % en la base al peso de
materia grasa.
0.02 % aislados o
combinados, en base al peso
de materia grasa.
75 p.p.m
Limitado por BPF
BHT (Butilhidroxitolueno)
BHA (Butilhidroxianisol)
TBHQ (Terbutilhidroquinona)
E.D.T.A.
Sinergéticos
Acido cítrico, acido láctico y sus sales
de potasio y de sodio
Sustancias
Acido Benzoico y/o sus sales y acido
0.1 % aislados o combinados
conservadoras sórbico y/o sus sales
Saborizantes
Se permitirá el uso de saborizantes naturales y/o idénticos al natural
y/o artificiales
BPF: Buenas Prácticas de fabricación.
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5. REQUISITOS DE METALES PESADOS:
CARACTERISTICAS
Plomo
Arsénico
Cobre
Níquel
LIMITE (MAXIMO)
(mg/Kg.)
0.1
0.1
0.1
1.5
NORMA COVENIN
1335
948
1215
2178
6. CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO:
Defectos Críticos: Corresponden al no cumplimiento de los requisitos especificados
para el contenido de plomo, arsénico y níquel (Según requisito 5)
Defectos Mayores: Corresponden al no cumplimiento de los criterios
microbiológicos (Según requisito 3), requisitos fisicoquímicos (Según requisito 1),
los requisitos de galato de propilo, octilo y dodecilo, butilhidroxitolueno,
butilhidroxianisol, terbutilhidroquinona, E.D.T.A. (Según requisito 4) y así como el
contenido de cobre (Según requisito 5).
7. REQUISITOS DE ENVASES, MARCACION Y ROTULACION:
Envases: Los envases deben ser de un material inerte a la acción del producto, de
tal forma que no altere sus características organolépticas y a la vez no produzca
sustancias toxicas.
Marcación y Rotulación: En el nombre del producto deberá ser “Untable de
Margarina” seguido de la clasificación y porcentaje de grasa del producto
colocándolo en la cara frontal del envase. Ejemplo: “Untable de Margarina con sal
XX % de grasa”; “Untable de Margarina sin sal XX % de grasa”; “Untable de
Margarina de Girasol con sal XX % de grasa”. Deben estar aprobados por la
autoridad sanitaria competente. Debe indicar el numero de Registro Sanitaria, el
Codigo de Producto Envasado (CPE), lote de fabricación, fecha de elaboración,
fecha de vencimiento, información del fabricante (Razon Social, Direccion y
Origen) y la Información del importador (Corporación de Abastecimientos y
Servicos Agrícolas La CASA S.A., Av. Andres Bello, Edificio Las Fundaciones,
Caracas, Venezuela; RIF: G-20008433-2). Asimismo, deben cumplir con lo
señalado en la Norma Venezolana 2952 y en caso de declarar propiedades
nutricionales y de salud debe cumplir con la Norma Venezolana 2952-1.
Norma Consultada: COVENIN 3867:2005
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