Guiso "Mar y Tierra" TM31

Guiso "Mar y Tierra" TM31
Tiempo con Thermomix: 5 min 30 sec, Tiempo total: 10 min
Ingredientes para 6 personas:
4 dientes de ajo
azafrán
2 pastillas de caldo de pesdado, o sal
1 cubilete de perejil
200 g de agua
Fumet:
250 g de gambas, congeladas
1 carabinero
400 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de pimientos, rojo y verde
100 g de cebollas
2 dientes de ajo
200 g de tomates natural triturado
Resto:
2 botes de garbanzos, cocidos (800 g)
1 cayena, pequeña (opcional)
Preparación
· Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture
15 segundos en velocidad 5, a continuación añada los 200 g de agua y triture otros 15 segundos en
velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.
· Haga el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado.
Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A
continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo
por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.
· Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a
continuación programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añada la mitad del líquido
reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregue el resto del líquido y programe 5
minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y
vuelva a programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
· Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la
sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.
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Nota: Puede sustituir las gambas por langostinos. Si no quiere poner el carabinero, aumente las
gambas o langostinos en 50 g.
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