filial del gremio de panaderos y pasteleros de valencia número 467

filial del gremio de panaderos y pasteleros de valencia número 467

NÚMERO 467 / EJEMPLAR GRATUITO
ENERO 2006
FILIAL DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA
SUMARIO
FILIAL DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA
Número 467 - Enero 2006
7
Carta del director
40
Sabor y Saber
9
Cestas de Navidad
46
Bagatela
12
Concepto de trabajador
47
Articulo Cava
autónomo
50
Visita SUALBA
16
Asamblea del Gremio
52
Concurso Roscón de Reyes
18
Comida Gremio
60
Entrevista Eduardo Molina
22
Entrevista Fran Rausell
64
Nuevas Creaciones
26
Sorteo Gremio
66
Mi bocata Favorito
27
Alimentaria ‘06
68
3a. Jornada Internacional de
30
Festival de Reyes
34
Entrevista Cotepa
Chocolate Belcolade
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia / Gobernador Viejo, 9. 46003 VALENCIA · Presidente: Miguel Gisbert Gascón Reg. Empresas Periodísticas nº
207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 · Fax: 96 392 64 31 · [email protected]
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · grempanval@infonegocio.
com · www.el-gremio.org
Francisco Antonio Flor, primer director administrador (1965-1995)
Director: Rafael Prats Rivelles · Administrador: Fernando Martínez Guillot · Edición: La Gráfica
Colaboradores de redacción: Carlos J. Bernabé Marqués, Carlos Fernández Carretero (Incerhpan), Miguel Ferrán Ramón, Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio), Pascual Martínez (Asesoría Fiscal), Jose Ignacio Ponce (Asesoria fiscal), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Ribera Roca, Eduardo Solivares Lluch, Héctor P. de Villar, Carlos Galdón Medina (Panadería), Paco Roig (Pastelería) · Fotografía: Nicolás Fernández «Nífer» (tel. 96 361 01 98), Optyfilm (tel. 96 373 49 34).
Producción e impresión: La Gráfica
CARTA DEL DIRECTOR
Año nuevo, tamaño nuevo
Queridos mios:
Este mes, y sin que sirva de precedente, esta carta del director la hemos preparado entre la Junta
Directiva de la Juventud Panadera y el abajo firmante, y bueno no pienso repetir la experiencia por
que si no me van a dejar sin trabajo.............
Os preguntareis a que es debida semejante tropelía y es que parir este ejemplar nos ha supuesto
un esfuerzo considerable a todos, todos teníamos algo que aportar, y a pesar de todo aquí estamos con un gran cambio para todos vosotros.
Esta en vuestras manos el nuevo formato de Juventud Panadera que como sabéis, aunque alguno se empeñe en afirmar lo contrario a pesar de que bien nos lee, es la revista de todos los horneros.
En este renacimiento de la Juventud Panadera, iréis observando periódicos cambios, el primero
nuevo tamaño y lomo se aprecia sin abrirla, al pasar a su interior apreciareis un aumento de calidad bien visible y próximamente aumentará nuestro contenido profesional con nuevas colaboraciones.
Hablando de otra cosa, menos mal que ya no fumo, por que esta ley antitabaco no hay por donde
cogerla.
Otras publicaciones también nos han traído cambios y novedades en este año nuevo, Filiere Gourmande cambia de maqueta, Montagud Editores cumple cien años, la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Castellón estrena revista periódica. Felicidades a todos y estamos a vuestra
disposición para lo que gustéis.
Newpa cumple diez años, je je, como yo desde que gracias a un encuentro casual con Fernando
Martinez en la calle Comedias volví a esta nuestra revista.
De todas estas efemerides iremos hablando proximamente y felicidades a todos.
Un abrazo,
[email protected]
Nota de la Revista. Cuando Usted reciba esta revista Rafa estará en casa, en estos momentos
se encuentra hospitalizado a causa de una grave neumonía. Este incidente y el cambio de formato
han hecho que la edición de Enero llegue con retraso a sus manos.
7
JUVENTUD PANADERA
LAS CESTAS DE NAVIDAD
Este año las cestas que anualmente sortea la Juventud
por la venta de lotería han ido a parar a
HORNO ROMERO de Bejis-Castellon
JUAN PEIRO VERCHER de Javea-Alicante
JUAN M. RICO BROTONS de Ibi-Alicante
Agradecemos a todos los hornos que colaboran non la Juventud el esfuerzo que todos
lo años realizan colaborando con esta revista
que es de todos.
También hemos recibido muchas felicitaciones de navidad, incluida la de Elias Palomero,
que todos los años se acuerda de la J.P. y la
de Juan M. Rico de Ibi que vino acompañada de un calendario con un belén panadero,
en el que aparecen sus nietos y una cesta de
pan con especialidades de su horno, que por
cierto estaban buenísimas.
FELICITACIONES DE NAVIDAD
9
CONCEPTO DE
TRABAJADOR AUTÓNOMO
Sujetos incluidos
Están obligatoriamente incluidos en este R. especial:
a.- Trabajadores mayores de 18 años, que de forma habitual, personal y directa, realizan una actividad económica a titulo lucrativo, sin sujeción a contrato de trabajo.
b.- Cónyuge y familiares hasta el segundo grado inclusive por consanguinidad, afinidad y adopción que colaboren con el trabajador autónomo de forma personal, habitual y directa y no tengan la condición de asalariados.
C.-Los escritores de libros.
d.- Los trabajadores autónomos extranjeros que residan y ejerzan legalmente su actividad en territorio español.
E.-Trabajadores autónomos agrícolas, titulares de explotaciones agrarias, cuando tengan atribuido un líquido imponible, según
la extinguida contribución territorial rústica y pecuaria correspondiente al ejercicio de 1982, superior a 50.000 pesetas (300,51
euros).
f.- Profesionales que ejerzan una actividad por cuenta propia, que requiera la incorporación a un Colegio Profesional cuyo colectivo se haya integrado en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos.
G.-Los socios de sociedades regulares colectivas y socios colectivos de sociedades comanditarias que reúnan los requisitos legales.
H.-Los socios trabajadores de las Cooperativas de Trabajo Asociado, cuando éstas opten por este régimen en sus estatutos. En
este caso, la edad mínima de inclusión en el Régimen Especial es de 16 años.
i.- Comuneros o socios de comunidades de bienes y sociedades civiles irregulares.
j.- Quienes ejerzan funciones de dirección y gerencia que conlleva el desempeño del cargo de consejero o administrador, o presten otros servicios para una sociedad mercantil capitalista, a título lucrativo y de forma habitual, personal y directa, siempre que
posean el control efectivo, directo o indirecto, de aquélla.
Afiliación:
La afiliación es obligatoria desde el día primero del mes natural en que concurran las condiciones señaladas anteriormente.
Nacimiento y fin de la obligación de cotizar:
El trabajador autónomo esta obligado a cotizar desde el primer mes en que inicia su actividad. Dicha obligación subsiste mientras el trabajador desarrolla su actividad, incluso durante las situaciones de Incapacidad Temporal, riesgo durante el embarazo y
maternidad.
La obligación termina el último día del mes en que el trabajador finaliza su actividad por cuenta propia, siempre y cuando comunique su baja dentro de plazo (6 días naturales desde el cese en la actividad).
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JUVENTUD PANADERA ARTICULO
Se entiende por trabajador por cuenta propia a efectos de este régimen, el que realiza de forma habitual, personal y directa una actividad económica a titulo lucrativo. Sin sujeción a contrato de trabajo, y aunque utilice el servicio remunerado de otras personas sea o no titular de
empresa individual o familiar
Base de cotización
Cada año, antes del 1 de octubre, el trabajador autónomo podrá elegir su base de cotización para el año siguiente.
Durante el año 2006 la base elegida se situará entre una base mínima de cotización de 785.70 y una base máxima de cotización de 2.897,70 al mes.
Los trabajadores que a 1 de enero de 2006 tengan cumplida la edad de 50 o más años podrán elegir una base entre las cuantías de 809.40 y 1509.60 euros mensuales, salvo que se trate del cónyuge supérstite del titular del negocio que, como consecuencia del fallecimiento de éste, haya tenido que ponerse al frente del mismo y darse de alta en el RETA con 45 o más años
(entre 785.70 y 1509.60 euros mensuales).
No obstante, los autónomos que con anterioridad vinieran cotizando por una base de cuantía superior en cualquier Régimen durante 5 o más años, podrán mantener durante 2006 la del 2005 incrementada en un porcentaje comprendido entre los que
haya aumentado la mínima y la máxima del RETA.
Los trabajadores con 30 años o menos de edad o las mujeres con 45 años o más de edad, podrán optar por la base mínima de
610.80 euros mensuales y la base de 2897.70 euros (opción alta inicial R.E.T. Autónomos anterior al 1 de enero de 2005).
Los trabajadores autónomos que tengan 65 o más años de edad y 35 o más años de cotización efectiva, estarán exonerados de
cotizar a la Seguridad Social, salvo por incapacidad temporal. Por lo tanto, aquellos que optaron por no tener la cobertura de la
incapacidad temporal estarán exentos de la obligación de cotizar a la Seguridad Social, mientras que aquellos que optaron por la
cobertura de dicha contingencia se aplicarán el tipo del 3,3 por 100. No obstante, los trabajadores autónomos podrán optar por
seguir cotizando conforme al procedimiento general pese a reunir los requisitos indicados en la norma.
Los trabajadores incorporados al RETA a partir del 1 de enero de 2005, que tengan 30 o menos años de edad (35 años, en
el caso de mujeres), se aplicarán una reducción sobre la cuota de contingencias comunes que les corresponda durante los 12
meses siguientes a la fecha de efectos del alta, equivalente al 25 por 100 de la cuota resultante de aplicar el tipo mínimo vigente a la base mínima de cotización, y una bonificación de igual cuantía en los 12 meses siguientes a la finalización de la reducción anterior.
Estos beneficios serán igualmente aplicables a los socios trabajadores de cooperativas de Trabajo Asociado que se incluyan en el
RETA y cumplan los requisitos establecidos.
Tipo de cotización
Durante el año 2006 es del 29,80 por 100, salvo que el trabajador opte por no cubrir la contingencia de Incapacidad Temporal,
en cuyo caso el tipo de cotización es del 26,5 por 100.
En el caso de haber optado por las contingencias de accidente de trabajo y enfermedad profesional se aplicaran los porcentajes de las tarifas de primas incluidas en el Anejo 2 del Real Decreto 2930/1979 de 29 de diciembre, sobre la base de cotización elegida por el interesado.
13
ASAMBLEA GENERAL
ORDINARIA DEL GREMIO
El pasado dia 15 de diciembre se celebró la Asamblea General Ordinaria del Gremio, en la que se aprobaron los presupuestos de ingresos y gastos de la entidad,
destacando el hecho de que, un año mas, no se incrementa la cuota gremial. Se tiene previsto poner en funcionamiento un servicio propio de mensajería.
En el informe del Presidente se dio cuenta de
cuestiones relacionadas con Incerhpan, de la
incorporación del Gremio a la “Taula per Millorar” de la Conselleria de Agricultura y a la
“Mesa sectorial de la artesania” de la Conselleria de Empresa; de las visitas institucionales al Conseller de Empresa, al Conseller de
Agricultura y al Director General de Industria
y Comercio; de la puesta en marcha en las
primeras semanas del año del Centro de formación del Gremio; del acuerdo de colaboración firmado con la empresa Gamaser para
poder cumplir con la obligatoriedad de llevar
a cabo un análisis de potabilidad de aguas
para poder renovar el reguistro sanitario; de
la respuesta altamente satisfactoria de los
asociados al nuevo sistema de distribución
de la lotería gremial y por ultimoque el viernes 13 de enero, a las 13’00 horas, se procedería a efectuar el sorteo de premios entre
aquellos agremiados que hubieran colaborado en la venta de loteria durante el año 2005
cumpliendo los requisitos establecidos en las
bases del sorteo, de las que se dio cuenta en
asamblea anterior.
16
COMIDA DE NAVIDAD
Como en años anteriores, se celebró el almuerzo en el
que se reúnen los empleados de la casa gremial.
Con la asistencia del presidente de Gremio, D.
Juan Bautista Piquer y del de Mutua D. Jose Enrique Gómez se celebro el dia 23 de diciembre, viernes anterior a Nochebuena, el tradicional almuerzo de navidad. En el salon de acyos se reunierosn
todos los empleados de la Casa gremial para, en
un ambiente alegre e informal, felicitarse las fiestas. Este año la organización corrió a cargo del Gremio y no faltaron los tradicionales villancicos con
que los amigos del “orfeon de debutantes” deleitaron al resto de compañeros.
En las fotos vemos a los presidentes de Mutua y
Gremio felicitando a todos los trabajadores y unas
vistas del animado almuerzo. A vuelta de pagina
los empleados de Mutua y Gremio con sus Presidentes.
18
JUVENTUD PANADERA COMIDA DE NAVIDAD
20
JUVENTUD PANADERA
CADENA SER
PORRA DEL VALENCIA C.F.
2005/2006
GANADORES
VALENCIA-BETIS (27/8/05) JULIAN MONTES NOVELLA
ZARAGOZA-VALENCIA (11/9/05) JAVIER SOTO SOTO
VALENCIA-DEPORTIVO(18/9/05 CARLOS MIR GIL
BARCELONA-VALENCIA (21/9/05) JAVIER MONCHOLI TUDELA
VALENCIA –REAL SOCIEDAD (24/9/05) PATRICIA FLOR LOPEZ
GETAFE-VALENCIA (1/10/05) JUAN JOSE MARTINEZ PALAU
VALENCIA-MALAGA (16/10/05) ANA MARTINEZ FERNÁNDEZ
R.MADRID–VALENCIA (23/10/05) VICENTE BALAGUER PRATS
VALENCIA–SEVILLA (27/10/05) JAVIER SOTO SOTO
VALENCIA-R.SANTANDER (30/10/05) ERNESTO MARTINEZ ATANASIO
VILLAREAL-VALENCIA (5/11/05) JOSE DOMENECH BUFORT
CADIZ-VALENCIA (20/11/05) MARIA ANGELES MUELA DOMENECH
VALENCIA-CELTA (26/11/05) ERNESTO VALERO DOMINGO
ESPAÑOL-VALENCIA(4/12/05) MARCO ANTONIO FERNANDEZ ALVAREZ
VALENCIA-ATHLETIC(10/12/05) HECTOR GARRIDO CASTRO
ALAVES-VALENCIA (18/12/05) JORGE RUIZ VILLALBA
VALENCIA – MALLORCA (21/12/05) RAMON BLASCO FRASQUET
AT. MADRID -VALENCIA (8/1/06) ALFONSO GARCIA GARCIA
VALENCIA - OSASUNA (14/1/06) ANTONIO GALBIS VEINAT
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(por ejemplo : CV 2-0)
LA ESCUELA DE PASTELERÍA
DEBE REABRIRSE
Fran Rausell
Secretario del Club Juventud Panadera, destaca el buen ambiente entre la directiva
Los horneros se quejan de falta de relevo generacional, del escaso interés de los jóvenes
por participar en una profesión que necesita
mano de obra. Se trata de un panorama global, pero que tiene sus excepciones. Una de
las más destacadas la representa Fran Rausell.
Procede de familia de tradición en el sector.
Se ha criado, como señala, en el horno del
Abuelo, en pleno barrio valenciano del Cabanyal. Le motiva la pastelería, razón por la
cual realizó un curso de siete meses para especializarse. Después se dedicó a perfeccionar su técnica y a aprender de su padre en el
horno que tiene en la calle Maderas.
“No me gusta hacer pan. Prefiero dedicarme
a la bollería y a la pastelería selecta, un tipo
de artículo que la clientela cada vez prefiere
más”, explica Fran Rausell, que detecta que
“antes se optaba en mayor medida por los
productos de tamaño superior, mientras que
en la actualidad nos inclinamos por más reducidos y, a la vez, más elaborados. Los clientes quieren, además, probar artículos nuevos”.
Este joven de 20 años percibe la inquietud
de los compradores. “La gente me pregunta
por pasteles que ha visto en la televisión, hechos por Arguiñano o, sobre todo, por su hermana, que es pastelera”, apunta.
Este profesional del sector tiene claro que especializarse en su oficio requiere abarcar un
abanico bastante amplio de productos. “La
pastelería es enorme, aunque haya gente
22
JUVENTUD PANADERA ENTREVISTA
que opine que se trata de algo reducido. Pero tratamos desde
lo convencional y tradicional hasta lo novedoso y selecto”, comenta Rausell, que intenta progresar poco a poco y “no quedarse sólo en bollería”.
Después de formarse, a los 16 años, en pastelería, se ha dedicado en exclusiva a este trabajo. Pero, desde hace unos
meses, también forma parte del equipo directivo del Club Juventud Panadera. En concreto ocupa el puesto de secretario.
“Acompaño al presidente, que me pide que tome nota de lo
que vamos haciendo, que le comente mis opiniones...”, explica con modestia.
Se decidió a entrar en la junta porque “no quiero que la juventud se pierda y me gustaría que hubiera más chavales de mi
edad en la directiva y en el Club. Existe mucho movimiento y
se trabaja con interés. Todos los lunes tenemos reunión”.
“Cada uno presenta sus proyectos, los contamos y tratamos de
llevarlos a la práctica. Esto último requiere más tiempo. Luego
trasladamos nuestras propuestas al Gremio”, señala.
Fran Rausell se muestra contento de la experiencia que
está viviendo. “Existe un ambiente gremial que no esperaba. Creía que sería más apagado, porque los miembros
de la directiva tienen más edad que yo. Soy el más joven,
con 20 años, mientras que la media del resto se sitúa en
los 35 o 40”, indica, a lo que añade que “me gustaría que
hubiera gente de menor edad, como yo. En todo caso, me
encanta la experiencia que estoy viviendo. Me lo paso muy
bien”.
Este pastelero lanza públicamente una propuesta: la reapertura
de la Escuela de Pastelería, que ofrecía tanto formación como
una bolsa de trabajo. “Ahora no tenemos dónde pedir pasteleros. Allí llamaba la gente y solicitaba profesionales. Pero ahora
no tienes ni idea de a dónde dirigirte”, lamenta.
Esta situación contrasta con “la necesidad de mano de obra en
el oficio. Los trabajadores que existen ya están contratados. Faltan más. Antes la Escuela enviaba personal”.
A pesar de esta carencia de cantera, Rausell se muestra
optimista respecto al porvenir de su tarea. “Pienso que se
trata de una profesión con futuro. Yo hablo con gente de mi
edad, con amigos, y les sugiero trabajar en un horno, pero
me dicen que no porque opinan que resulta muy sacrificado. Pero no lo es tanto. Todo consiste en organizarse bien
para disponer de tiempo libre y para realizar pruebas de
productos nuevos”, apunta.
23
Este joven y esmerado profesional sirve un mensaje motivante a
sus congéneres. “En un mes puedes aprender lo básico para trabajar en un horno. No obstante, y eso sí que ha de quedar claro,
debe ponerse el máximo interés en la tarea. De lo contrario resulta mejor dedicarse a otra profesión”, sostiene.
Además, recalca que el horario de trabajo no tiene por qué iniciarse en la madrugada. “Yo comienzo mi tarea en el horno del Abuelo a las nueve, cuando ya se han ido los horneros”, explica.
Sobre el sector en el que se encuentra empleado tiene claro que
requiere de “más unión entre los agremiados. Yo observo cierto
descontrol. Aquí hemos de ser todos o ninguno. Si no nos unimos
acabaremos mal”.
Fran Rausell centra ahora su labor en suministrar los productos tradicionales que le solicitan en el Cabanyal, como rollitos de mistela o de anís. “Aplico fórmulas ancestrales que ya desarrollaba mi
abuelo”, recalca este hijo de padre hornero y pastelero, que también estudió en la Escuela de Mislata. “Me llamaba la atención
ver a mi padre investigando nuevos artículos. Eso me incitaba a
aprender más”, comenta este joven, que sostiene que, a pesar de
que trata de perfeccionar su práctica de alimentos tradicionales,
“para mí también resulta más divertido confeccionar productos
novedosos, indagar. Pero debo ir poco a poco, porque a muchos
clientes no les puedes sacar de los artículos de toda la vida”
Por el momento los consumidores habituales de los productos de
Fran Rausell son personas mayores, “de la edad de mi abuela”,
que acuden al establecimiento desde hace décadas, cuando su
citada abuela les atendía. Pero en un futuro este joven perfeccionista tratará de llegar a más público, de conseguir que las elaboraciones en las que innova alcancen el paladar del máximo número
posible de consumidores.
Héctor P. de Villar
24
SUMARIOS
En un mes puedes aprender lo básico para trabajar en un
horno. No obstante, y eso sí que ha de quedar claro, debe
ponerse el máximo interés en la tarea”
Observo cierto descontrol en el sector. Aquí hemos de ser
todos o ninguno. Si no nos unimos acabaremos mal”.
Hablo con gente de mi edad, con amigos, y les sugiero trabajar en un horno, pero me dicen que no porque opinan que
resulta muy sacrificado”.
Acompaño al presidente, que me pide que tome nota de lo
que vamos haciendo, que le comente mis opiniones...”
SORTEO DEL GREMIO
10 FINES DE SEMANA EN LA RED DE PARADORES NACIONALES DE ESPAÑA
El pasado día 13 de enero se celebró en el
Gremio el sorteo de 10 fines de semana en
la red de Paradores Nacionales , presidio el
acto D. Juan Bautista Piquer acompañado del
Clavario Mayor D. Francisco Ibáñez, D. Miguel Angel Camacho, patrocinador del sorteo
y de los señores D. Rafael Serrano, D. Pedro
López, D. Viente Montaner, D. Cipriano Solaz,
D. Juan Solivares y D. Elias Palomero, actuando como Secretyario D. Vicente Martínez.
Una vez comprobados todos y cada uno de
los boletos de los agremiados con derecho a
entrar en el sorteo, se procedió al mismo resultando premiados los siguientes señores:
• Don Cipriano Solaz Zaragozá
• Don Vicente Benlloch Cones
• Don Vicente Montaner Llavata
• Don Cruz Alhambra Chaparro
• Don Vicente García Rutia
• Don Adolfo Bernat Gasset
• Don Juan Bautista Piquer Pomer
• Don Celestino Cócera Hernádez
• Don Anselmo Morillas Checa
• Don Pascual Ferrer Sepúlveda
26
JUVENTUD PANADERA ARTICULO
ALIMENTARIA ´06
UNA LARGA LISTA DE ACTIVIDADES PARALELAS HACE DE ALIMENTARIA UNA FERIA EN LA
QUE CONTINUAMENTE HAY COSAS QUE VER Y QUE APRENDER: CONGRESOS, PONENCIAS, DEMOSTRACIONES DE COCINA O EXPOSICIONES HACEN QUE SEA IMPOSIBLE SALIR
DE LA FERIA SIN HABERSE EMPAPADO DE LA CULTURA ALIMENTARIA DE VANGUARDIA.
ALIMENTARIA REINVENTA EN CADA EDICIÓN SUS ACTIVIDADES CLÁSICAS Y CREA NUEVOS ESPACIOS DE EXPRESIÓN Y APRENDIZAJE, ESPECIALMENTE INTERESANTES PARA LOS COMPRADORES DEL CANAL HORECA.
Innovación e investigación
VI Foro Internacional de la Alimentación
Centro de investigación y debate sobre la actualidad de la industria y el comercio agroalimentario, los nuevos hábitos de consumo y sus consecuencias.
VI Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea
Centro de divulgación sobre las bondades la Dieta Mediterránea, que reúne a científicos, profesionales, empresarios y gastrónomos.
Innoval
Salón de la innovación alimentaria que refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria española.
Proyecto Mercados
Homenaje al dinamismo y rol social que desempeñan los mercados en el contexto de la distribución alimentaria.
Best Pack
Los premios Best Pack reconocen el esfuerzo creativo en el marketing de alimentación y bebidas.
Proyectos internacionales
Proyecto América Latina
Uno de los principales centros de negocio de Alimentaria para el intercambio entre las diferentes instituciones y empresas de
nuestro país y las de los sectores agroalimentarios de América Latina.
Proyecto Países de la Ampliación
Alimentaria favorece el intercambio y establecimiento de oportunidades de negocio en los países del Centro y Este de Europa.
Proyecto Asia
Plataforma de conocimientos y contactos económicos sobre India, China y Japón para las empresas españolas.
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Promoción EE.UU.
Alimentaria organiza encuentros de distribución para facilitar a los expositores del Salón la exportación de sus productos en EE.UU
y Canadá.
Alimentaria dinámica
BCN Vanguardia
El Gran Congreso Internacional de la Gastronomía en Alimentaria reúne a los mejores cocineros del país.
Vinorum
Formación y degustación sobre el vino y su cultura en el corazón de Intervín.
La España de los 100 quesos
La ruta más completa por el mapa quesero español. Más de 100 paradas obligatorias.
La España de los Aceites de Oliva
Sesiones de catas, maridajes y usos culinarios en Olivaria para introducir al visitante en el conocimiento del mundo del aceite de
oliva.
Jornadas de Interpesca
Presente y futuro del pescado español a debate, en el programa de actividades del FROM.
Espai Cafè
Espacio en Restaurama para degustar y divulgar las propiedades del café.
Ocio y negocio
La Cena de Alimentaria
La tradicional Cena de Alimentaria reúne a expositores, organizadores y personalidades de la empresa y la política españolas.
FESTIVAL REYES
NUESTROS QUERIDISIMOS REYES MAGOS DE ORIENTE NOS VISITARON ESTAS FIESTAS
La tarde del pasado 4 de enero
de celebro el tradicional Festival de Reyes con que la Juventud obsequia a sus socios infantiles. Otra vez se lleno el salón
de actos para recibir a Sus Majestades los Reyes Magos, previamente se celebro la merienda con la actuación de Pepo y
su espectáculo de animación
con su nuevo espectáculo en el
que participaron todos los pequeñajos.
En estas fotos podemos observar lo animado del espectáculo
y como los niños y los no tan
niños viene preparados con bolsas para recoger las golosinas y
regalos que lanzan los Reyes y
sus pajes a su llegada.
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JUVENTUD PANADERA FESTIVAL REYES
Un instante de la actuación de
Pepo, al fondo vemos la cantidad de regalos con que los
magos obsequiaron a los socios
de la Juventud Panadera.
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LOS GANADORES DEL SORTEO ANA ROMEU Y JAVIER MARCO
LA MAQUINARIA MODERNA
CAMBIA LA VIDA DE UN HORNERO
La empresa Cotepa ha inaugurado su nueva nave
de 750 metros en Paiporta
Un servicio completo. Esta es la premisa que
ha guiado a la empresa Comercial Técnica
Panadera (Cotepa) a trasladarse a una nave
de 750 metros cuadrados en pleno polígono La Pasqualeta de Paiporta. De esa extensión 350 metros se dedican a exposición y
venta. El resto lo ocupan despachos, taller de
recambios y espacio de maquinaria usada.
Atrás quedó el bajo comercial donde Javier
García Carboneras inició el negocio de suministro de materia a los hornos en 1975, en
ese mismo término municipal. Después, durante sendos periodos de 15 y de 10 años,
la sociedad realizó su labor en un local industrial dentro del casco urbano. La imposibilidad de expandirse indujo a sus responsables a desplazarse hasta el polígono citado. El
15 de diciembre inauguraron las nuevas instalaciones.
En este lugar muestra las marcas que distribuyen en exclusiva por la Comunidad Valenciana. Se trata de Mondial Forni, especializada en hornos de tubos anulares y de carros;
Mondial freddo, con cámaras de fermentación controlada y frío progresivo; y Tagliavini, con hornos eléctricos capaces de reducir
hasta un 50 por ciento el consumo de ese
tipo de energía. También reparten las amasadoras o los trenes de laboreo de la empresa
valenciana Subal.
Esta clase de productos tiene cada vez más
demanda entre los horneros. “Con la fermentación controlada los profesionales del sector
han ganado mucho en calidad de vida. Han
pasado de empezar su tarea a las dos de la
34
JUVENTUD PANADERA ENTREVISTA
madrugada a hacerlo a las cinco y casi equipararse, en esa faceta, a operarios de otro tipo de sectores”, subraya Javier García Carboneras, que dirige el negocio junto a sus hijos, Javier y
Víctor García Peris.
La familia recalca las ventajas del horno eléctrico. “No hace
combustión de gasoil, por lo que resulta más limpio. Dura el
doble que uno convencional, ya que puede prolongarse en
perfecto estado de 20 a 25 años”, indica este industrial, que
añade a las ventajas anteriores otra fundamental: “el combustible que utiliza es más barato”. E incluso agrega una postrera:
“El sistema eléctrico merma menos las masas que el de gasoil
y tiene una cocción más rápida”. Tarda unos 15 minutos en calentarse el horno lo suficiente para introducir en él la producción escogida.
Pero algunos horneros se muestran remisos a invertir en esa
clase de instalación, al igual que en la cámara de fermentación.
“Antes de tenerla se les hace una montaña adquirirla y comprobar su funcionamiento. Después observan que es muy sen-
cillo y, tras usarla, señalan que no podrían vivir sin ella”, explica Javier García.
Este profesional del sector atribuye parte de estas reticencias
a errores del pasado. “Hace años montaron muchas cámaras
sin la tecnología necesaria, que al final el hornero no las gastaba más que como armario. El problema de estos fallos consiste en que te perjudicas a ti y dañas el mercado, porque provocas que los clientes no quieran volver a hacer esas compras.
Pero ahora la situación no tiene nada que ver. Cada máquina
cuenta con una perfecta instalación y un completo mantenimiento”, indica.
Javier García anima a los clientes a advertirle en cuanto escuchen cualquier ruido extraño en su parato, ya que la reparación es inmediata. No obstante, insiste en la larga vida
de sus aparatos, que superan los 20 años. “A veces se extrañan de que les dure tanto. Es más el temor a que se estropeen por el uso de décadas que los fallos reales”, explica.
D. Javier Garcia Acompañado de su esposa e hijos
35
JUVENTUD PANADERA ENTREVISTA
El gerente de Cotepa considera que los horneros, sobre todo los más jóvenes, cada vez invierten más en maquinaria. Alaba al
Gremio por la labor que hace al respecto, ya que “les insiste en que muchos de esos gastos tienen subvenciones públicas. Esto
ha incentivado el consumo. Además, el hornero se conciencia de que le cambia la vida con aparatos nuevos”.
“Para crecer es necesario invertir y comprobar el rendimiento. Sólo con lo que se ahorran de gasóleo amortizan el horno. Incluso puedes ir innovando y no cambiar toda la maquinaria de golpe”, sostiene Víctor García Peris, responsable comercial de la empresa, que cifra el gasto aproximado por hornero en grandes aparatos en unos 78.000 euros. De ese montante 36.000 los invierte en un horno, 18.000 en cámara de fermentación y 24.000 en tren de laboreo. Ese desembolso total le resulta productivo
durante unos quince años.
Héctor P. de Villar
SUMARIOS
El Gremio hace una gran labor al insistir a
los horneros en que muchas de sus inversiones están subvencionadas”.
Para crecer es necesario invertir. Sólo con
lo que se ahorran en gasóleo amortizan un
horno nuevo”
El sistema eléctrico merma menos las
masas que el de gasoil y tiene una cocción
más rápida”.
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SABOR Y SABER
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA
AGROALIMENTACIÓN Y LA PANADERÍA
Por Miguel Ferrán Ramón
IMPACTO DE LA AVENA Y LA CEBADA
¿Le gustaría disfrutar de un helado o zumo de avena?:
una fibra dietética soluble obtenida a partir de avena o
cebada, llamada betaglucano, puede contribuir a que los
consumidores reduzcan los niveles de colesterol y eviten
los altibajos de azúcar en sangre. Además, se puede prevenir la aparición de diabetes Tipo 2 (adultos).
El proyecto, patrocinado por la Unión Europea pertenece al programa “Calidad de Vida” y se ha centrado en 4
puntos:
• Desarrollar métodos para aislar betaglucano a partir de
cereales, como avena y cebada.
• Diseñar nuevos alimentos enriquecidos con betaglucano.
• Evaluar la aceptación de estos nuevos alimentos por los
mercados consumidores.
• Valorar los efectos fisiológicos de los prototipos de alimentos en las personas que los consuman.
Los investigadores esperan poder desarrollar nuevos alimentos funcionales enriquecidos con betaglucano que
sean del gusto de los consumidores y que contribuyan al
control del colesterol y a equilibrar los niveles de glucosa
en sangre. Este extremo ha sido explícitamente aceptado
por la “Food and Drug Administration” (Ministerio para
la Alimentación y Medicamentos) de los Estados Unidos
que reconoce que una adecuada ingesta de avena, con
un alto contenido de betaglucanos, hace que disminuyan
los niveles de colesterol en sangre.
En Europa está muy generalizado que la población de
media y avanzada edad presente unos niveles altos de
40
lípidos (grasa) en sangre y padezcan diabetes mellitus
Tipo 2, lo que origina problemas sanitarios y constituye una pesada carga para las instituciones de salud. Una
dieta rica en alimentos vegetales, frutas y cereales puede
ayudar a prevenir estos problemas de salud y a disfrutar de una vida más saludable. En general es aconsejable una dieta en que el consumo de cereales y derivados
sea abundante, entre ellos pan, muesli y copos de avena,
además de frutas y hortalizas.
EN BUSCA DE UN PAN MAS SALUDABLE
Patrocinado por la Unión Europea se están llevando a
cabo investigaciones que desembocarán en el desarrollo
JUVENTUD PANADERA
de nuevos tipos de pan, y otros alimentos, que contengan una
mayor cantidad de fibra soluble. La fibra soluble que se encuentra en frutas, hortalizas y cereales, como la avena, es muy
beneficiosa para la salud. Entre otras cosas actúa disminuyendo los niveles de colesterol en sangre, un factor de riesgo de
padecer enfermedades coronarias, que son una de las causas
más importantes de morbilidad y mortalidad en Europa.
Estas investigaciones se encuadran dentro de un proyecto cooperativo denominado Solfibread, con el que se quieren implantar nuevas tecnologías que incluyen la utilización de enzimas que se producen de forma natural, para incrementar la
cantidad de fibra soluble, procedente de trigo, avena y cebada,
en productos de panadería que sean aceptados por los mercados consumidores.
Los granos de trigo, avena y cebada contienen arabinoxilanas y
betaglucanos, y ambos pueden estar presentes en forma soluble o insoluble. La forma insoluble se transforma en soluble
mediante el tratamiento con cierto tipo de enzimas. El proyecto ya ha puesto de relieve que el nuevo pan, comparado con
el pan convencional de trigo, y al que se ha incorporado la harina de cebada a la que se han suprimido las capas externas
del grano, contiene altos niveles de principios bioactivos muy
saludables como los glucanos y flavanoides. La molienda de la
cebada ha tenido que ser realizada por un procedimiento industrial puesto a punto para conseguir el máximo aprovechamiento de los principios aportados por este cereal y que, al
mismo tiempo, el pan resulte agradable al consumidor.
UNA “IDEA SANA” RECICLAR LOS ENVASES DE VIDRIO
El Grupo Eroski ha puesto en marcha un plan, dentro de su
programa Idea Sana, mediante el que pondrá a disposición
de los consumidores información destinada a fomentar el reciclado de vidrio en el hogar y cuidar el medio ambiente. Actualmente se consumen unos 6.000 millones de envases de
vidrio al año en España. Estos envases pueden reciclarse al
100% y así reducir el consumo de energía, ahorrar el gasto
en materias primas y disminuir los vertederos y la contaminación ambiental.
Los residuos de envases de vidrio no deben considerarse basura, no son un desecho, sino una materia perfectamente reciclable. Podemos acumular una pequeña cantidad de envases,
y depositarlos en el “iglú” cuando se va de paso a la oficina,
ARTICULO
a comprar, etc. Se deben reciclar en los iglúes botellas de vidrio (de cervezas, vinos, mostos, sidras, licores, zumos, refrescos, etc.), tarros y frascos de vidrio (de bebidas y alimentos).
Es recomendable que los envases se depositen libres de tapas
y tapones.
No se debe reciclar en los iglúes envases de medicamentos,
cualquier elemento de vidrio o cristal que no sea un envase
(vasos, cristales de ventana,...) Cerámicas, porcelanas, ladrillos
y piedras no deben reciclarse en los iglúes, bien porque tienen
un circuito de reciclado distinto o porque pueden interferir en
el proceso de reciclado del vidrio.
TAMBIEN LA CERVEZA
Entre lo proyectos llevados a cabo por la Unión Europea sobre
las ventajas alimentarias y dietéticas de los cereales en una
dieta equilibrada, destaca uno en el que se investigan los tipos
de cerveza con un alto contenido de betaglucanos procedentes de las distintas variedades de cebada. También se estudian
las mejores técnicas de molienda del grano para optimizar su
rendimiento en betaglucanos con los que suplementar las harinas de trigo y enriquecerlas en este producto.
En el proyecto también se han considerado otros componentes funcionales, o relacionados con las salud, en las fracciones
de cebada tales como arabinoxilanas, tocoferoles, tocotrienoles, flavonoides, betaglucanasas, endoxinalasas e inhibidores
de la endoxinalasa.
En el enriquecimiento en betaglucanos mediante la suplementación de las harinas de trigo con las de cebada, se ha estudiado la causa de la pérdida de fuerza panadera de las distintas
harinas mezcla (trigo y cebada). Parece que la fuerza panadera más débil, viene determinada por las xinalasas y sus inhibidores.
CEREALES CON GARANTIA
Los cereales que se manipulan o se conservan almacenados
en condiciones malas o deficientes, pueden quedar contaminados por toxinas nocivas para la salud de los consumidores.
Una de estas es la micotoxina denominada Ocratoxina A (abreviadamente “OTA”). El objetivo de un proyecto de investigación
de la Unión Europea es reducir la cantidad de OTA en los cereales, con el fin de proteger la salud de los consumidores.
41
Los cereales son una excelente fuente de diversos nutrientes y
principios saludables, como la fibra dietética, así como muchas
vitaminas y minerales necesarios para la salud. Sin embargo, y
aunque la probabilidad es reducida, si las cosechas de cereales
se producen o almacenan en malas condiciones, y son atacadas por hongos microscópicos, algunas especies de estos pueden producir OTA y contaminar estos cereales.
No solamente los humanos están expuestos al riesgo de consumir cereales contaminados, también los piensos utilizados
en la alimentación del ganado y animales domésticos pueden
resultar contaminados. El consumo por el hombre de las carnes de estos animales constituye una amenaza, en especial los
riñones de cerdo.
Los investigadores examinaron muestras de cereales de distintas partes de Europa e identificaron el principal causante
de OTA en el hongo Penicillium verrucosum. Los hongos pueden atacar los granos durante o después de la recolección. Las
fuentes de contaminación proceden de los entornos o ambientes de cosechadoras, secaderos, silos, etc. El grupo de investigadores ha desarrollado modelos matemáticos y llevado a
cabo unLLLLL estudio de dos años en el se basarán para suministrar cuatro importantes recomendaciones para garantizar un
almacenamiento sin riesgos para los cereales en silos al aire
libre. En los silos se podrá conseguir una correcta ventilación
y una temperatura adecuada, asi como prevenir las filtraciones
de agua y la eliminación de la capa superior de grano.
También establecerán acciones correctoras durante la operación de molienda en el procesado de cereales y durante el
malteado y elaboración de la cerveza. Por ejemplo, los investigadores observaron que la temperatura durante el proceso de
malteado afecta de forma importante a la formación de micotoxinas. Se han obtenido prometedores resultados sobre la actuación de algunos compuestos en el control de la formación
de OTA. Entre ellos se pueden citar algunos aceites esenciales
y el resveratrol, un compuesto que se encuentra en algunos
vegetales, tales como las uvas y los cacahuetes.
Una cuarta parte de la cosecha mundial de alimentos se ve
afectada de micotoxinas. En las condiciones de desarrollo de
los países del primer mundo esta proporción es mucho menor
debido a las mejores técnicas de cultivo y almacenaje de las
cosechas. Dado que los cereales suministran una gran cantidad de nutrientes saludables y constituyen una buena base
para una dieta balanceada y saludable, la prevención de la formación de OTA en cereales debe ser la estrategia a seguir para
reducir la exposición a esta sustancia y sería un error limitar la
utilización de productos alimenticios a base de cereales.
BARRITAS DE CEREALES Y GALLETAS PARA LA OSTEOPOROSIS
Las fracturas óseas debidas a la osteoporosis constituyen un
importante problema de salud en Europa. La osteoporosis
afecta mucho más a las mujeres que a los hombres. La Unión
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Europea ha financiado un proyecto de investigación sobre los
efectos de consumir determinados compuestos denominados
isoflavonas (en abreviatura “IF”) sobre la densidad de los huesos y el metabolismo de mujeres que han pasado la menopausia.
Después de la menopausia disminuye la cantidad de estrógeno (secreción glandular) que circula por el cuerpo de una
mujer. Este hecho también va asociado con un aumento del
porcentaje de pérdida de masa ósea en los cinco años siguientes a la menopausia. Los minerales de los huesos pueden disminuir en este periodo post-.menopausico entre un 10% y un
15%.
En la actualidad se cuenta con medicamentos para el tratamiento de la osteoporosis, no obstante, con la edad la fijación
sobre los huesos del calcio aportado al organismo, encuentra dificultades. Por ello el principal objetivo es la prevención
de esta enfermedad. La estrategia más eficaz para prevenir la
pérdida de masa ósea en mujeres afectadas de una prematura menopausia es la reposición farmacológica de los estrógenos endógenos (Terapia Hormonal de Reposición, THR). Sin
embargo, menos de una cuarta parte de las mujeres se aplica
este tratamiento por miedo a sus efectos secundarios.
En los países asiáticos, en que la soja es un alimento habitual,
la frecuencia de la enfermedad es significativamente menor
que en los países occidentales. Pero en los países occidentales, los alimentos que de forma natural aportan al organismo
IF, apenas se consumen, los investigadores han optado por diseñar nuevos alimentos enriquecidos con IF, tales como galletas y barritas de cereales.
Los resultados de un estudio piloto sobre la aceptación de
estos alimentos enriquecidos ha resultado positivo. En el principal estudio, 300 caucasianas, que no padecían osteoporosis
y con procesos precoces de menopausia, procedentes de Países Bajos, Francia e Italia, fueron divididas al azar en dos grupos: uno al que se le suministró alimentos enriquecidos con IF
y otro al que se le suministró un placebo, durante doce meses.
La densidad mineral ósea en diferentes lugares del esqueleto
JUVENTUD PANADERA
ARTICULO
MAIZ, EL CEREAL QUE VINO
DE AMERICA
Por Miguel Ferrán Ramón
“.....La yuca y el maíz fueron un inesperado regalo más, entre
otros muchos, que el Nuevo Mundo brindó a los españoles”
JUANA GIL-BERMEJO
(Panorama histórico de la agricultura en Puerto)
DEL NUEVO AL VIEJO MUNDO
El maíz tuvo una gran importancia como alimento para la mayoría de la población indígena americana, antes de que los españoles pusieran pié en aquellas tierras. Incluso en algunas
comunidades como la maya, la inca y la azteca, el maíz fue objeto de adoración y fue considerado una diosa de la mitología
de aquellos pueblos.
Cuando los españoles desembarcaron en América, el maíz llevaba varios milenios de explotación y cultivo, además de encontrarse en estado silvestre en muchas zonas. Ya en el Viaje
del Descubrimiento, los descubridores tuvieron ocasión de conocer el maíz. En su segundo viaje Cristóbal Colon lo trajo a
España, entre otros muchos frutos y semillas.
El cultivo del maíz, en nuestro país, arraigó ya en el siglo XVI en
tierras del valle del Guadalquivir en comarcas que actualmente pertenecen a las provincias de Granada y Málaga. En la ciudad de Motril, en el año 1519, consta que era conocido con el
nombre de “panizo”.
En 1549 se fijó el precio del pan de maíz en dos maravedís, uno menos de lo que costaba el pan corriente de trigo.
En otras regiones españolas, el maíz fue conocido bajo otros
nombres como “grano moro” o “grano turco”, debido a que los
portugueses lo llevaron hasta Turquía, desde donde regreso a
España por el Mediterráneo.
Desde España el maíz paso a otros países europeos, así como
al Norte de Africa, y, por último, al resto del mundo siendo hoy
uno de los cultivos más valorados como alimento humano y
animal bajo muy diversas formas y preparados.
EL MAIZ HOY
Bajo condiciones climáticas adecuadas o con el aporte de agua
por el riego, el maíz es el cereal más productivo de todos los
cultivados en la actualidad. Aunque procede de regiones semiáridas, las actuales variedades, mejoradas genéticamente
(maíces híbridos), dan su máxima producción bajo el sistema
de cultivo en regadío. Bajo este sistema de explotación resulta altamente rentable.
Su techo de rentabilidad no está ni mucho menos alcanzado.
Las posibilidades futuras mediante su mejora genética están
lejos de alcanzarse, sobre todo basándose en las nuevas técnicas que la ingeniería genética y la biotecnología brindan a la
moderna investigación científica.
Desde mediados del siglo pasado hasta los primeros años del
actual, la producción media por año del maíz ha superado ampliamente el 3%, frente a poco más de un 1% para el conjunto de los cultivos restantes. En relación con otros cereales
cultivados, el maíz ocupa el primer lugar por su rendimiento unitario (kilos de grano por hectárea). Le siguen por orden
de mayor a menor rendimiento, el arroz, la cebada, el trigo, la
avena y el centeno.
Según datos facilitados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ), a finales del
siglo pasado el cereal más cultivado en el mundo era el trigo,
seguido del arroz y el maíz.
GEOGRAFIA DEL MAÍZ
Norte y Centro América es el Continente donde se produce
mayor cantidad de maíz y donde más se consume. En esta
zona la producción de maíz alcanza aproximadamente la mitad
de la cosecha mundial de este cereal, con un rendimiento
medio unitario de unos 6.000 kilos de grano por hectárea.
En Estados Unidos se producen más de 200 millones de kilos,
lo que representa entre el 40 y el 50% de la producción mundial. El cultivo especializado de los llamados maíces híbridos
explica en gran parte estas altísimas producciones, a las que
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El maíz se utiliza con frecuencia para el alimento del ganado (maíces forrajeros). Pero
sus aprovechamientos más importantes se relacionan con la alimentación humana. El grano
de maíz posee poca proporción de gluten, lo
que hace de su harina una materia poco panificable en panadería convencional.
también contribuyen las nuevas técnicas
aplicadas a su explotación.
das (riego, abonado, tratamientos contra
plagas y enfermedades, etc.).
te aplicando mecanismos especializados.
Por su parte México es uno de los países
más importantes entre los muchos que
consumen este cereal. México es deficitario de maíz en grano, por lo que se ve
obligado a importarlo para satisfacer su
enorme consumo interno.
En España los tipos de clima que más
convienen al cultivo del maíz son:
APROVECHAMIENTOS DEL MAÍZ
Canadá es otro importante productor
de maíz, con aproximadamente un millón de hectáreas cultivadas y una producción total de más de 5 millones de
toneladas.
Sudamérica, por su superficie cultivada
de maíz, figura en el cuarto lugar mundial, después de Norte y Centroamérica,
Asia y Africa. Por su producción va detrás de América del Norte y Central, Asía
y Europa.
Si tenemos en cuenta las superficies cultivadas, el Continente asiático ocupa el
segundo lugar, precedido por Norte y
Centro América y la República Popular
China. Su producción de maíz grano supera con mucho al conjunto del resto de
los países asiáticos.
Europa Occidental ocupa el tercer lugar
por su producción, después de Norte,
Centroamérica y Asía. El rendimiento
medio del maíz producido en Europa alcanza o supera los 5.000 kgs/Ha. España superó esta barrera después del año
1980.
SU CULTIVO
El cultivo del maíz responde muy bien
a un clima luminoso (soleado). Es muy
adaptable a casi todos los tipos de suelos de cultivo en los que produce buenas
cosechas siempre que se empleen semillas selectas y técnicas de cultivo adecua-
44
• Mediterráneo templado.
• Templado cálido.
• Mediterráneo continental.
• Mediterráneo marítimo.
• Marítimo cálido.
Entre las labores con las que se prepara el terreno antes de la siembra, se encuentran las que se dan para levantar
el rastrojo del cultivo anterior. Estas van
seguidas de otras labores preparatorias
para la siembra. Esta se hace grano a
grano, bien a mano o con máquina sembradora automática. El maíz es un cultivo
que admite un buen grado de mecanización con la que se ahorra en gastos por
mano de obra.
Entre las labores culturales, antes o durante el cultivo de la planta, conviene
dar tratamientos con herbicidas para
eliminar las plantas adventicias (malas
hierbas) que pueden arruinar el cultivo del maíz.. De las plagas solo destacaremos el llamado taladro del maíz,
una oruga que come las partes verdes
de la planta. La mejor forma de combatirla es sembrar variedades de maíz
resistentes a esta y otras plagas y enfermedades.
Cuando el grano está maduro se procede a cosechar las mazorcas. Estas son
las espigas donde se agrupan las semillas o granos. La cosecha se puede
hacer, como hemos indicado, a mano o
a máquina.
Las mazorcas o el grano suelto se almacenan en depósitos o silos. Son instalaciones caras donde la entrada y salida
del grano se suele hacer mecánicamen-
El maíz se utiliza con frecuencia para el
alimento del ganado (maíces forrajeros).
Pero sus aprovechamientos más importantes se relacionan con la alimentación
humana. El grano de maíz posee poca
proporción de gluten, lo que hace de su
harina una materia poco panificable en
panadería convencional.
A pesar de ello, con su harina, después
de hervido el grano en agua con cal viva
o apagada, se elaboran “tortillas” (nombre con que se conocen en México los
panes de maíz). La cocción del grano
en agua de cal facilita, tras su posterior
molienda, el aglutinado de las partículas
de la harina y la formación de una pasta
consistente y flexible que transmite estas
propiedades a las tortillas.
Después de molido el grano de maíz
rinde de media: 3% de aceite; 16% de
agua; 26% de sustancias alimenticias
básicas y 55% de almidón. Los maíces,
por las características del grano se dividen en:
- maíz duro.
- maíz blando.
- maíz dentado.
- maíz vestido (con los granos protegidos
por glumas).
-maíz ceroso (granos de textura cerea),
etc.
Entre los maíces duros, el maíz “reventón se usa para hacer palomitas.
DERIVADOS
MAÍZ
INDUSTRIALES
DEL
Se calcula que existen en el mercado
unos 800 productos distintos derivados
JUVENTUD PANADERA
ARTICULO
del maíz o en los que estos entran a formar parte de los mismos.
del maíz y es una componente importante del complejo vitamínico B.
La “isoglucosa” es un jarabe de alto contenido en fructosa, procedente del grano de maíz. En Norteamérica, el azúcar de caña
tiene un serio competidor en la isoglucosa..
La maceración del grano de maíz en agua durante unas 30
horas, como mínimo, permite separar del mismo sus principales componentes. Las refinerías de maíz, mediante la condensación de las aguas de maceración por evaporación del líquido
obtienen una sustancia gelatinosa, parte de la cual sirve de alimento para el ganado. Parte de este residuo poseé caracteres
especiales para servir de alimento a los microorganismos cultivados en laboratorio y que son productores de antibióticos,
como la penicilina, la estreptomicina, etc.
El “Xantham” es una goma, obtenida por fermentación de los
azúcares derivados del almidón de maíz, que se emplea en
la industria alimentaria. Los “jilotes” o “chilotes” son pequeñas mazorcas sin madurar que se comen enteras condimentadas al gusto y como encurtido se envasan para comerlos en
ensalada.
El aceite de maíz es un derivado de la industria del almidón de maíz, que se encuentra principalmente en el germen
del grano. Es recomendado por médicos dietistas debido a su
valor nutritivo y fácil digestión.
El aceite de maíz se emplea también para la fabricación de
productos de panadería, mayonesa y margarinas, entre otros.
Sus usos se extienden también a la industria farmacéutica, fabricación de municiones, pinturas, barnices, jabones, aceites
textiles, etc.
En farmacia, la dextrosa se utiliza para fabricar ácido sacárico, ácido tartárico, ácido oxálico y ácido ascórbico (vitamina C). En el vasto campo de las aplicaciones farmacéuticas,
el grano de maíz ofrece múltiples posibilidades. El “inoctol”
es un producto que se obtiene de las aguas de maceración
Estas mismas aguas de la maceración del grano de maíz se
pueden utilizar también para el cultivo de fermentos, levaduras
(como las levaduras de panadería) y bacilos industriales.
Las dextrinas del almidón de maíz se emplean como ingrediente en la fabricación de engrudos y adhesivos para sellos
de correos, etiquetas engomadas, adherentes para papeles autoadhesivos, etc. Mezcladas con otros productos químicos y
agua se obtienen colas, pastas y gomas para pegar. También
se aplican en la encuadernación de libros en la fabricación de
aglomerados de madera y de muebles, papel, cartón, etc.
El almidón de maíz está subvencionado por la Comunidad Económica Europea, como subproducto de este cereal, para promocionar su empleo en la gran cantidad de productos, a algunos de los cuales nos hemos referido.
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BAGATELAS
Manosear el pan
Nunca ha dejado de sorprenderme la facilidad con la que en
algunos hornos permiten que los clientes manoseen el pan,
que lo crujan y lo erosionen. Desde siempre me ha llamado la
atención cómo el dependiente se lo ofrece al hipotético comprador para que éste lo apriete a su antojo, para que compruebe, con la limitada sapiencia del comprador de calle, si está
más o menos hecho.
Y, sobre todo, no cesa de extrañarme cómo, después de tocar
a su libre albedrío el producto, muchos posibles adquirentes
lo rechazan y la dependienta lo deja en el lugar donde está el
resto, como si tal cosa. Acto seguido ofrece otro para que el
cliente ejecute la misma maniobra. Así hasta que acierta con
el que le gusta.
No me hace gracia alguna comprobar ese tipo de acción. Pienso en seguida, como supongo que lo hará el resto de personas que comprueba esa escena pública, que la barra que yo
voy a pedir a continuación habrá pasado por las manos de no
sé cuantos seres humanos que a saber en qué condiciones de
limpieza se hallaban.
Me corroe el asombro cuándo contemplo la naturalidad con
la que llevan a cabo esta maniobra tanto el empleado del local
como el comprador. Nunca se me ocurriría ponerme a crujir
panes de un horno. Creo que con la vista es suficiente, sobre
todo por respeto hacia el resto de compradores. No me parece salubre que me ponga yo a apretar y a manosear los artículos alimenticios que ellos y sus familias se van a llevar al estómago. Vamos, cuanto menos a mí no me gustaría que hicieran
lo propio conmigo.
Esta es una práctica que tiende a decaer, lo sé. Pero todavía resulta frecuente en exceso. En algunos locales ya empiezan a
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utilizar guantes los empleados. Queda algo más artificial pero
le da un toque de limpieza que, tal como andamos todos hoy
en día de preocupados por lo que nos comemos, es ya una
necesidad.
Me llena de satisfacción –como suelen decir los políticos al
empezar sus discursos- comprobar que horneros como José
María Viguer han decidido poner coto a esta práctica. Sus empleados lucen guantes de plástico y no permiten que el cliente toque el pan. Si lo hace se lo tiene que quedar. Me parece
perfecto. Quizás se ofenda algún comprador, sobre todo quien
está acostumbrado a ese toqueteo.
Pero pondría la mano en el fuego por la alegría que se llevan
las personas que están a su alrededor. Seguro que prefieren
tener la certeza de que lo que compran ha pasado por el mínimo número posible de manos. Y mejor si sólo lo ha hecho
por la del hornero.
No dudo de la limpieza y pulcritud de cada uno. No obstante, tampoco sé los antecedentes de esas personas, ni
he visto a quien ha podido palpar el pan un rato antes,
cuando yo no estaba en el establecimiento. Además, me
gusta llevarme una barra impoluta, en perfecto estado, sin
hundimientos ni perforaciones causadas por la acción de
los dedos.
Preferiría que esos dependientes que dan a tocar el pan cortaran un trocito de la barra y se lo ofrecieran al comprador para
que lo deguste. Así saldríamos todos ganando e incluso promocionaríamos el consumo del artículo por sí mismo, sin mezclas, que está de lo más sabroso y no lo apreciamos.
Héctor González
JUVENTUD PANADERA
ARTICULO
¿ PUDO DISFRUTAR LAS PASADAS
NAVIDADES DE CAVA VALENCIANO ?
Según noticias recogidas el cava valenciano agoto sus existencias pese a doblar prácticamente su producción
así pues quien quiso abastecerse de este cava lo tuvo muy difícil pues prácticamente las existencias se agotaron incluso en bodega.
El aumento de producción, se habla de un millón mas de botellasen esta campaña, se lo reparten Torre Oria
con un 40-50% y el resto principalmente Dominio de la Vega y Pago de Tharsis que han agotado sus referencias mas punteras, recordemos que Dominio de la Vega ganó en Enoforum 2003 con su cava Brut Reserva Especial el 1er. Premio al mejor cava. También entran en el reparto de producción el cava Castell dels Sorells y otras bodegas pequeñas.
PAGO DE THARSIS
Esta bodega esta situada entre Requena y San Antonio zona en la que últimamente se han restaurado gran cantidad de bodegas.
En ENOFORUM 2005 el cava Brut Nature de Pago de Tharsys fue seleccionado como el mejor de España. Este cava que se cato entre otros representantes
de la denominación de origen cava de toda España fue puntuado incluso entre
los representantes catalanes resultando el mejor.
DOMINIO DE LA VEGA
Bodega situada en plena la Vega de Requena que elabora tomando como base la variedad Macabeo y con un toque de Chardonay un cava de gran calidad,
destacando su Brut Reserva. Los amantes del rosado también tienen su cava
elaborado a partir de uva Garnacha hace unos años esta bodega adquirió cerca de san Antonio una casa bodega de fines del siglo XIX con el fin de evitar
largos desplazamientos del fruto desde la cepa a la bodega. Con mucho trabajo han conseguido restaurar sus trullos y depósitos subterráneos para su aprovechamiento como cavas donde el vino y el cava reposan hasta alcanzar su envejecimiento adecuado. En 2003 fué galardonada en ENOFORUM con el 1er
premio (Mejor Cav de España) Cava Brut Reserva espacial.
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TORRE ORIA
Esta bodega instalada desde 1897 en la aldea del Derramador fue fundada
por la familia Oria de Rueda y viene elaborando desde 1982 sus cavas, destacando el Brut Reserva y el Brut Nature Centenario.
Fue el primer cava valenciano que adquirió cierto renombre y durante muchos años el único que producía en cantidad suficiente para abastecer a la
mayoría de valencianos que optaba por un cava de la tierra
Durante los años 1999 y 2000 los brus de Torre oria fueron galardonados
con diversos premiso el <zarcillo de <plata en la Cata Nacional de Vinos y la
Medalla de Oro en el Challenge International du Vin en Bourg-Gironde (Francia)
CASTELL DELS SORELLS
El 29 de diciembre de 1983 se brindo por primera vez con este cava valenciano en la Bodega Castell dels Sorells . La artesanía ha constituido el emblema de esta bodega esta situada en un castillo cercano a Turis reproducción exacta de otro castillo valenciano del siglo XV.
Esta bodega produce , bruts, semis y también cava rodado
El pasado mes de noviembre Castell dels Sorells fue galardonado con sendas medallas de plata para su Brut Nature y su Brut Nature Gran Reserva.
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VISITA SUALBA
Visita al almacen y al obrador de Pastim.
Víctor Ballester, director general de Sualba, nos invito días pasados a visitar las instalaciones de esta empresa que desde sus inicios esta relacionada con la panadería, de ahí el interés que se ha tomado para preparar un pequeño pero completo resumen de
las normas de higiene que deben estar presentes en cada horno y que ,a través de esta revista, recibirán en su domicilio. También nos acompaño en la visita Vicente Fontelles director de ventas del grupo Sualba.
• Los directivos de la Juventud junto a Víctor Ballester y Vicente Fontelles
• Víctor Ballester explica a la J.P. en que consiste la trazabilidad, es decir la historia de las materias primas y sus pasos de conservación en el trasporte desde la fabrica hasta nuestros hornos y como Sualba la aplica a todos sus productos
• Presentación del cartel de normas básicas de higiene para la manipulación de alimentos.
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Con nuestro próximo numero recibirá este
cartel provisto de unas tiras adhesivas para su
fácil y rápida colocación.
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GREMIO DE L’ ALACANTI
VI CONCURSO ROSCON DE REYES
La elaboración y consumo de roscones es una ancestral costumbre en la zona mediterránea
y raro es el hogar en que durante la noche de la llegada de los Reyes Magos, no degusta tan
delicioso manjar.
La Panadería y Confitería Tina de Alicante, con domicilio en la
calle Catedrático Lafuente Vidal 6, ganó el VI Concurso de Roscones de Reyes convocado por el Gremio de Panadería y Pastelería de la comarca d Alacantí en su sexta edición, que se celebró el 3 de Enero. En esta ocasión la participación ha crecido
hasta cuarenta piezas.
El segundo lugar, según acordó el jurado, fue para Maria del Carmen Rodríguez, situado en Pintor Astorga y Triay 4 y en el tercer puesto quedó el Horno El Melsa en la calle Juan Ortega 47,
todos ellos en Alicante capital.
Las materias primas de este manjar propio de las fechas finales
de la Navidad son las tradicionales: harina, azúcar, huevos, aceite, agua, anís en grano, levadura y limón. La decoración, la típica: fruta escarchada o en almíbar y azúcar, sin faltar en su interior
diminutas figuras varias.
En el concurso quedaron finalistas Manuel Pérez Salas en la calle
Ecuador 17, Panadería Sánchez en República Argentina 45 y Manuel Poveda Martínez en la calle Pintor Zuloaga 1, todos ellos en
Alicante.
El presidente del Gremio de Panadería D. Antonio Bardisa Segura, mostró su satisfacción por la alta respuesta de los afiliados, “pudiéndose comprobar que la calidad de los roscones presentados se supera de un año a otro “ el Sr. Bardisa estimó en
más de 600.000 roscones los que este año saldrían al mercado en la comarca en esa semana y los precios oscilan entre los
cinco y doce euros “según la proporción de las piezas”, que eran
de tres clases.
Integraron el Jurado Da Joaquina Gil, en representación de la Directora de la Conselleria de Comercio; D. Pedro Díaz, Director
del Servef; D. Antonio Espuch, Inspector de la Conselleria de Sanidad; D. Joaquín Berenguer, Director Gerente de la Cámara de
Comercio; D. Antonio Galvañ, Director General de Ifa; D. Fernando Roncal, Asesor Laboral de A.P.P.P.A.; D. Manuel Albeza, Asesor
Fiscal de A.P.P.P.A.; D. Trinitario Muñoz Presidente de la Asociación Provincial y D. Antonio Bardisa Presidente del Gremio comarcal de panaderos y confiteros respectivamente.
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JUVENTUD PANADERA
CONCURSO ROSCÓN DE REYES
CON SALUD Y TRABAJO NO HACE
FALTA ABRIR LOS DOMINGOS
Eduardo Molina destaca que los clientes
piden cada vez más variedad
Eduardo Molina ha logrado fidelizar a su
clientela, una de las cuestiones en las que
incide especialmente cualquier comerciante.
Lo ha logrado a base de tesón y de trabajo.
También con imaginación, ya que, según explica, “la gente cada día te pide más especialidades”.
Esa demanda conlleva mayor tiempo de dedicación y un ingenio superior. “Empleas más
horas para lograr los mismo beneficios”, explica este profesional del horno.
Molina tiene enclavado su local en pleno
barrio de San Marcelino, a donde se trasladó cuando la Administración decidió expropiar las edificaciones donde se hallaba tiempo atrás, ubicadas en la calle San Vicente de
Valencia. En 1996 abrió su nuevo local, en el
número 23 de la calle José Sirera.
“Era una zona en expansión y nos rodeaban
campos de alfalfa y solares abandonados”, recuerda sobre lo que ocurría hace una década. La situación actual nada tiene que ver con
la del pasado. Ahora toda la barriada se halla
habitada. “Se está construyendo mucho en
este espacio. Además de con los ocupantes
de los pisos, contamos con la clientela que
nos proporciona el colegio cercano”, explica
el entrevistado.
Eduardo Molina está satisfecho de haber
mantenido gran parte de sus clientes de antaño. “Los compradores que vivían en la calle
San Vicente nos han ayudado. Siguen viniendo a nuestro establecimiento y han traído a
otras personas”, comenta este profesional,
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JUVENTUD PANADERA ENTREVISTA
que destaca entre sus especialidades las cocas cristina y escudellà, además del pan gallego. El de hogaza, solicitado por restaurantes asturianos, tampoco se queda a la zaga.
tiene. También remarca que “cumpliré mis vacaciones de
verano”.
Pero ni mucho menos se trata de la única producción. Cada
día ha de ofrecer más diversidad porque así se lo pide su clientela. “Los compradores reclaman variedades nuevas, y no se
cansan de consumirlas, por lo que debo innovar constantemente”, explica.
“Si un negocio tiene que abrir el domingo y no cerrar día alguno en la semana, mejor que no continúe. El hornero que trabaja la jornada dominical demuestra que es un insolidario con
el resto, ya que sólo vende porque los demás cierran. Se beneficia de que los demás no abrimos y no ganamos dinero ese
día”, subraya.
Molina está orgulloso del Gremio, al que pertenece. “Me merece una opinión muy aceptable. Es necesario porque nos
hace falta tener un punto de unión donde podamos debatir las
cuestiones que nos preocupan”, sostiene.
Para evitar tener que atender al público sin descanso las siete
jornadas de la semana aconseja “trabajar mucho los restantes
seis días y tener salud. Así se sale adelante sin necesidad de
abrir los domingos”.
En esa idea abunda cuando recalca que “nos suben la harina, el gas y todas las materias prima. Esa circunstancia genera una dificultad contra la que la única forma de combatir radica en establecer puntos comunes, en coordinarnos en los
precios. De no existir el Gremio la situación se hallaría totalmente desmadrada, aunque lo cierto es que ya se ha deteriorado bastante porque muchos hacen lo que quieren y no escuchan a nadie”.
Este profesional también considera imprescindible “disponer
del pan recién hecho. Para eso hace falta dedicar más horas
para servir el mayor número posible de hornadas, pero es la
única forma de competir con las grandes superficies, que lo
ofrecen caliente”.
Este hornero de San Marcelino se muestra fiel a su premisa de no abrir los domingos. “Nunca pienso hacerlo”, sos-
Eduardo Molina insiste en que “la gente agradece tener el pan
recién hecho. Yo alargo las hornadas para conseguirlo, aunque
esto me suponga trabajar más”.
Héctor P. de Villar
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SUMARIOS:
El hornero que trabaja
los domingos demuestra
que es un insolidario; sólo
vende porque los demás
cerramos”.
“Estoy orgulloso del Gremio. De no existir la situación se habría desmadrado”.
La única forma de competir
con las grandes superficies
consiste en hacer cada vez
más hornadas”.
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NUEVAS CREACIONES
MILHOJAS DE KIKOS CON MOUSSE DE
CHOCOLATE DE LECHE Y CAFÉ
200gr de cobertura de leche guanaja lacte
460 gr de praline fruit 60% de avellanas
400gr de kikos mister corn
Fundir la cobertura a 45oC mezclar con el praline y por ultimo los
kikos troceados
Extender planchas de 2 milímetros
BIZCOCHO SECO DE ALMENDRAS
185gr de claras
75gr de azúcar
112gr de lustre
150gr de almendra en polvo
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve y mezclarle los sólidos bien tamizados en forma de lluvia. Cocer a horno flojo
MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE
110gr de azúcar
Hacer una pasta bomba con el agua, el azúcar y las yemas
Añadirle la cobertura fundida
50gr de agua
Calentar las hojas de gelatina con la leche y mezclar a la mezcla interior
120gr de yemas
500gr de cobertura tanariva lacté
1000gr de nata espumosa
12gr de gelatina
35gr de leche
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Por ultimo mezclar la nata espumosa y enmarcar intercalando tres capas
de los tres componentes del postre
Abatir a -40oC y terminar con unas ramitas de canela y unos rizos de
chocolate blanco
JUVENTUD PANADERA NUEVAS CREACIONES
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MIS BOCATAS FAVORITOS
CORAZON DE ALCACHOFA AL FOIE
ESTE MES NOS VAMOS A ATREVER CON UNA COMBINACIÓN DE SABORES QUE SE APRECIAN
SIN MEZCLARSE EN EL MOMENTO DE LA DEGUSTACIÓN.
INGREDIENTES
2 bollitos de pan
4 alcachofas laminadas
un medallón de foie
unas lascas de queso manchego semi
4 tomates cherry
Enfriad el foie en el congelador para poder cortarlo transversalmente.
Freir las alcachofas con poco aceite y reservar, seguidamente freir los tomates abiertos por la mitad y reservar.
Abrir el pan del todo y poned una capa de alcachofas, a continuación poner el medallón de foie y añadir otra
capa de alcachofas, a continuación pondremos las laminas de queso y remataremos con los tomates cherry.
Este bocadillo lo acompañé con un par de copas de cava, en este caso de un brut Dominio de la Vega. Que
aproveche.
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JUVENTUD PANADERA
EL BOCATA
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Gran éxito de la 3a. Jornada
Internacional de Chocolate Belcolade
Después del éxito conseguido en las ediciones de 2003 y 2004, el pasado día 25 de octubre
se celebró la 3a Jornada Internacional de Chocolate Belcolade organizada por Puratos España. En esta ocasión, el escenario elegido fue el Gran Auditórium del Hotel Melià de Sitges que
congregó cerca de 500 profesionales, procedentes de toda la geografía española, que pudieron asistir a la presentación de la nueva gama del auténtico chocolate belga Belcolade, con las
líneas Exclusive Collection y Standard Selection como principales novedades.
La jornada dedicada al mundo del chocolate tuvo como protagonistas a dos maestros pasteleros de renombre internacional: Shimpei Asada de Japón, ganador entre otras condecoraciones de la Medalla de Plata 2001, representando a Japón, en
la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon en el 2001; medalla de Plata en el Japan Cake Show; cuarto puesto en la Copa
del Mundo de Pastelería de Las Vegas en 2004, y Stef Aerts,
de Bélgica, que ha trabajado como Chef en la prestigiosa firma
belga de Mahieu, ha sido responsable de Pastelería y Chocolate en Brees, proveedor oficial de pastelería y helado de la fami-
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lia real belga. Actualmente desempeña el cargo de supervisor
del Centro de Chocolate de la central de Belcolade que combina con demostraciones internacionales, como embajador del
“auténtico chocolate belga Belcolade”.
Los dos maestros pasteleros junto a sus ayudantes elaboraron de forma simultánea un sinfín de tartas, bombones, piezas individuales, etc., utilizando las coberturas Belcolade, la
marca de chocolate del Grupo Puratos. Los asistentes pudieron seguir todas estas evoluciones guiados por Josep
JUVENTUD PANADERA JORNADA INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE
Ramon Cuadras, asesor técnico de Puratos España, que fue
comentando las elaboraciones apoyándose en una proyección
audiovisual que retransmitía en directo hasta el mínimo detalle
de cada una de las creaciones
Shimpei Asada destacó en sus elaboraciones la combinación de ingredientes tradicionales de Japón con ingredientes
clásicos europeos. Como ejemplo destacaron: Matcha Truffle
(trufa de chocolate blanco y té verde), Orangeraie (craqueline
de avellanas y crema de naranja), Pistache cannel (combinación de textura crujiente y cremosa), Poraile (combinación de
mousses de caramelo y chocolate con pera) y Mousse de chocolate y matcha (té verde).
Una de las características principales en las elaboraciones de
Stef Aerts fue la búsqueda de nuevos sabores así como de
nuevas formas. Stefano y la Tarta de Té Early Grey con moldes
innovadores son una muestra de la importancia que tiene la
presentación en la pastelería actual. El maestro belga presentó
unos bombones de gran vistosidad con una variada mezcla de
sabores como fresa, té, pimienta, etc., que otorgaban a las piezas Le ventoux, Manon blanc y Coco Delicatessen, un amplio
repertorio de matices de sabor de chocolate.
La jornada se inició a las 10:15 h. de la mañana con la inscripción y la entrega de la bolsa Belcolade, que contenía un recetario de los procesos y las recetas de las elaboraciones, un catálogo de productos y artículos promocionales. Seguidamente,
antes de la actuación de los maestros pasteleros, los asistentes pudieron visitar en el vestíbulo la exposición de los nuevos
productos de la firma de chocolate. Un espacio interactivo que
estuvo abierto al público durante toda la jornada, y en el que
los visitantes pudieron descubrir las nuevas coberturas Belcolade, bajo el asesoramiento de los técnicos de la compañía.
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La jornada tuvo un descanso a las 14:00 h. para la comida conjunta, donde se degustaron de postre algunas de
las exquisiteces presentadas como: Mousse de chocolate y matcha, Stefano, Matcha truffle y Le Ventoux. Por la
tarde, los dos técnicos continuaron sus elaboraciones, finalizando con una impresionante exposición de todas las
piezas realizadas. Como colofón de la jornada, el público asistente pudo intercambiar ideas e impresiones con
los maestros pasteleros así como degustar los productos
de la nueva gama Belcolade y brindar por el éxito de una
nueva edición.
En esta tercera Jornada Internacional de Chocolate Belcolade, Puratos España ha vuelto a presentar nuevas ideas,
nuevas tendencias en presentación, nuevos aromas, nuevas texturas, nuevas combinaciones de sabores, nuevas
técnicas como el brillo de bombón o el brillo de cubiertas
de tartas, así como la gran variedad y versatilidad del auténtico chocolate belga Belcolade, para que los profesionales puedan aplicarlo en sus obradores.
Además, el pasado mes de noviembre Belcolade también estuvo presente en el 1er Salón de Chocolate de
Barcelona, patrocinando el Trofeo Lluís Santapau que premiaba a los mejores artesanos chocolateros de España
durante el 2005.
Para más información:
T 500 Puratos, s.a.
Carretera C-63, km. 13,5
17410 SILS
(GIRONA)
Tel.: 902.502.602
FAX: 972.058.300
e-mail: [email protected]
web: www.puratos.es
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ANUNCIOS BREVES
Para la publicación de anuncios breves, deben dirigirse a Fernando Martínez, 2.a planta de la Casa Gremial, teléfono 699 951 020, fax:
96 391 05 28. ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán dos meses, salvo que el anunciante nos solicite renovación del mismo
por escrito o personalmente. Fecha límite de recogida de anuncios: día 10 del mes anterior a la salida del número. Los agremiados de
Valencia capital deben llamar al 963 919 200 (pregunten por María).
• Se Traspasa en Altea –Alicante-m despacho de pan, bollería, pastelería muy céntrico, con autorización de elaboración propia, posee una magnifica cartera de clientes,
completamente amueblado para trabajar cómodamente. Interesados ponerse en
contacto con Pepa. Tel. 96.584.59.04 y
629.694.639
• Se traspasa horno cafetería con comidas
para llevar con maquinaria completa en
calle Cirilo Amorós. En pleno funcionamiento. Tel. 96.352.47.97. José
• Se traspasa sucursal en Aldaya. Buena
clientela. Bajo alquiler. 96.150.04.09 Solo
mañanas. Javier
• Se traspasa horno pastelería con cafetería
en Valencia. Buena zona y muy buena clientela. Tel. 96.374.47.27
• Por no poder atender se vende o se alquila panadería en Denia (Alicante) con despacho de pan y dos hornos uno rotator y
otro de cámaras. En pleno funcionamiento.
Tel. 650.641.357
• Se venden las siguientes maquinas para
la fabricación de pan: dos amasadoras automáticas de espiral de 60 y 100 Kg., una
maquina de rosquilletas, una cámara de fermentación, una laminadora de hojaldre que
bolea y hace barras . Tel. 650.641.357
• Se venden utensilios de panadería: un
mural y grupo de frío, dos armarios de
tabla con tela fija, una mesa para pastelería de tres metros un armario de congelación de tres puertas, una mesa para limpiar latas y otros utensilios de pastelería. Tel.
650.641.357
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bollería en Benimamet. Precio a convenir.
Tel. 615.20.30.45
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615.20.30.45
• Se traspasa sucursal en Aldaya. Buena
clientela. Bajo alquiler. 96.150.04.09 Solo
mañanas. Javier
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96.150.00.91. Llamar por la tarde.
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el centro de Elda. Completamente instalada
y en activo. 96.538.76.45. Sr. Santiago
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de tartyas y un cortador de papel. Ramon.
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• Se vende o traspasa horno en Aldaya. Maquinaria completa y nueva. Tel.
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horno pastelería en Valencia. Zona Olivereta.
Buena clientela. Local de 250 m2. Punto de
venta reformado.
• Se alquila horno en Quartell (Valencia),
preguntar por José en el 658935822 o email [email protected]
• Dos hornos de cocción. Bajo alquiler. (420
Tel. 630.623.700 Nicolás.
• Se ofrece dependienta con experiencia.
665.504.131 Ma Jesús
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la calle, chaflán, con vivienda. Precio a convenir. Tel. 615.20.30.45 y 675.95.93.55
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té cafetería en pleno funcionamiento. En
Catarroja. 50.000 euros de traspaso. Tel.
96.122.50.37 630.676.436. Salvador
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semanas y bajas. Tel. 620.253.281 Luis
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Delicias, conocido por las rosquilletas del
Cabañal, situado en la calle José Benlliure,
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• Se traspasa horno panaderia por cambio
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Castellón. Tel 675.831.116
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con horno rotator, horno de pisos, fermentación controlada, amasadoras, cámara de
congelación, etc. Muy bien equipada. Tel.
964.284.529 Josele.
• Se ofrece dependienta. Preguntar por Raquel. Tel. 96.338.83.34
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de 5 latas. Gas ciudad.. Precio 1.400. tel
96.347.25.23. Víctor