ficha técnica surtido de ahumados especificaciones del producto

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FICHA TÉCNICA
Pág.: 1/1
Edición: 6
SURTIDO DE AHUMADOS
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
NOMBRE CIENTÍFICO:
INGREDIENTES:
PRESENTACIÓN:
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
COND. DE CONSERVACIÓN:
COND. DE TRANSPORTE:
VIDA ÚTIL:
MODO DE EMPLEO:
Salmo salar, Thunnus albacares, Xiphias gladius.
Salmón, pez espada, atún, aceite vegetal, sal, aroma natural, azúcar y
humo.
Tarrinas Uni/Caja
150 g
8
750 g
2
Salmón, pez espada y atún ahumados, loncheados y cubiertos de aceite
vegetal.
En refrigeración entre 0 y 3 ºC.
En vehículos con habitáculo refrigerado entre 0 y 5 ºC.
60 días en refrigeración.
Producto listo para ser consumido.
ESPECIFICACIONES DEL ENVASE
ENVASE UNITARIO:
Envases de 150g.: Tarrina de plástico termosellada al vacío.
Envases de 750g.: Tarrina de plástico termosellada al vacío con estuche
de cartón impreso con tapadera plástica.
COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS
CARACTERISTICAS
ORGANOLÉPTICAS:
Aspecto
Color
Aroma
Sabor
Textura
Salmón, pez espada y atún ahumados, loncheados y
cubiertos de aceite vegetal.
Colores propios según la especie.
A humo suave.
Delicados matices de humo.
Suave consistencia.
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS y
CONTAMINANTES QUÍMICOS :
En base al Reglamento 1441/2007, que modifica el Reglamento (CE) nº
2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los
productos alimenticios.
En base al Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo
de determinados contaminantes en los productos alimenticios
CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES:
Humedad
Grasa
Proteína
Cenizas
Hidratos de Carbono
Energía
(Las variaciones que pueden existir se deben a
que las materias primas, pueden presentar
oscilaciones según la época del año, tamaño de
las piezas, punto de origen, porción anatómica,
fase del ciclo reproductor, etc.)
Omegas
3
6
55
13,6
25,8
5,6
0
226
545
6607
%
%
%
%
%
Kcal/100g
mg/100g
PROCESO DE ELABORACIÓN:
DESCRIPCIÓN:
Partiendo de una materia prima seleccionada, el pescado es salado con
sal seca y ahumado con maderas nobles.
A continuación se lonchea y envasa en aceite vegetal.