PEZ ESPADA al AJO TOSTADO EDU _03-07
Transcripción
PEZ ESPADA al AJO TOSTADO EDU _03-07
Curso : Ayudante de Cocina Guadarrama 2001 PEZ ESPADA al AJO TOSTADO Profesor : Eduardo Sánchez Martes 03-07-2.001 Tiempo de Elaboración: Coste de la Materia Prima: Ingredientes: - 6 filetes de 150 gramos de pez espada. - 4 decilitros de aceite. - 5 yemas de huevo. - 4 dientes de ajo. - 12 patatas torneadas. - 6 florones de hojaldre. - Sal. - El zumo de ½ limón. Elaboración: - Freír en 1 decilitro de aceite los ajos muy picados. Una vez que tienen color, los dejamos enfriar. - Colocamos las yemas en un recipiente inalterable junto con la sal y el zumo de limón. Pez espada al ajo tostado Hoja 1 de 2 Curso : Ayudante de Cocina Guadarrama 2001 Profesor : Eduardo Sánchez - Cuando ha enfriado el aceite, elaboramos una salsa mahonesa con el aceite enfriado, los ajos fritos y más aceite crudo. Lo reservamos hasta su empleo. - Sazonamos el pescado con la sal, lo regamos con el zumo de limón y lo cocinamos a la parrilla o plancha. - Colocamos el pescado en una fuente y lo napamos con la salsa. - Lo glaseamos en la gratinadora (salamandra), o lo doramos en horno muy caliente. - Acompañamos el plato con patatas al vapor y los florones de hojaldre. Pez espada al ajo tostado Hoja 2 de 2