Ficha tecnica taller de implementacion HACCPmayo 2014

Ficha tecnica taller de implementacion HACCPmayo 2014

Curso-Taller
“Implementación del sistema de HACCP en la producción,
servicio y exhibición de alimentos y bebidas.”
Instructora: María Antonieta Esparza Serra
Consultora en inocuidad alimentaria y desarrollo de competencias. Gerente
HACCP por NSF México y Certificado HACCP de por la International HACCP
Alliance, IHA. Fundadora de AIA Consulting.
OBJETIVO GENERAL:
Al término del curso el participante habrá:
•
Identificado el grado de implementación existente en la organización y las
actividades requeridas para desarrollar la metodología del sistema HACCP
del Codex Alimentarius basada en 7 principios;
•
Establecido criterios para aplicar en el desarrollo de las actividades previas
al análisis de peligros,
•
Aplicando criterios para la identificación y evaluación de peligros
relacionados con la inocuidad alimentaria,
•
Identificado medidas de control establecidas en procesos, programas,
regulaciones y normas aplicables, aplicando criterios normativos y
regulatorios aceptados internacionalmente.
•
Desarrollado un Plan HACCP conforme con la metodología del Codex
Alimentarius
•
Identificado los requerimientos documentales del sistema de HACCP
DIRIGIDO A:
•
•
•
•
Responsables de Ay B
Equipo de Inocuidad/ Equipo HACCP
Proveedores, distribuidores y almacenistas
Verificadores, consultores y profesionistas en general.
PREREQUISITOS:
Estar familiarizado con el sistema implementado en la organización. Tener
conocimientos básicos de microbiología de alimentos.
BENEFICIOS:
El participante podrá integrarse a las actividades encaminadas a la
implementación del sistema de HACCP, contribuyendo con el desempeño
adecuado para alcanzar el nivel requerido por la organización. Podrá así mismo
aportar en la identificación de peligros a la inocuidad alimentaria y su control, así
como en la elaboración, implementación, verificación y documentación del Plan
HACCP.
CONTENIDO TEMÁTICO:
1. Objetivo, alcances y método
a. Términos y definiciones aplicables
b. Objetivo
c. Surgimiento y alcances
2. Cómo empezar a implementar HACCP (Tareas del 1 al 5)
a. Antes de empezar
b. El Codex Alimentarius
c. La información necesaria
d. Tarea 1: formación de un equipo
e. Tarea 2: Descripción del producto
f. Tarea 3: Determinación del uso
g. Tarea 4: Elaboración de un diagrama de flujo
h. Tarea 5: Confirmación del diagrama
3. Identificación de peligros potenciales
a. Peligros biológicos, físicos y químicos más comunes en alimentos
4. Análisis y evaluación de peligros
a. Factores a considerar
b. Técnicas sugeridas para el análisis y evaluación
c. Ejemplo de medidas de control de los peligros
5. Determinación de puntos de control crítico y límites críticos
a. Herramientas para la decisión
b. Medidas de control
c. Fuentes de información para el establecimiento de LC
6. Vigilancia y medidas correctivas de PCC
a. Procedimientos de vigilancia
b. Registros de mediciones
c. Procedimientos relativos a las desviaciones y eliminación de producto
7. Comprobación del sistema
a. Validación
b. Verificación
8. Documentación del sistema
a. Plan HACCP
b. Procedimientos
c. Estudios, ensayos, ejemplos
DURACIÓN: 16 horas
HORARIO: 9:00 - 18:00 hrs.
FECHA: Lunes 5 y martes 6 de mayo de 2014
COSTO: $2,450.00
SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro
Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química)
Circuito de la Investigación Científica s/n
Ciudad Universitaria. CP 04510
México D.F.
INFORMES:
Pas. M. en C. María del Rocío Fernández Suárez
Ing. María del Consuelo Enríquez Cuevas
Q. A. Ana Berenice de la Barrera Avilés
Correo: [email protected]
Tels. 5622 5208 / 5622 5217
www.alimentos.unam.mx
Programa Universitario de Alimentos UNAM
INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO:
1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una
ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés.
2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la ficha de
depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en
ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A.
NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del
PUAL para recoger la ficha de depósito.
3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el
pago correspondiente en ventanilla.
Importante: La ficha de depósito que se le entregue se usa en UNA SÓLA
OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva.
4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de
depósito SELLADA por la banca.
5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de
depósito SELLADA por la banca, legible, al siguiente correo electrónico:
[email protected]
En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD.
6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por
la banca y una identificación, de lo contrario, no se entregará constancia
de asistencia.
CANCELACIONES:
No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres
días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de
suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así
como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.