La Certificación Kosher

La Certificación Kosher
Una de las Decisiones de Negocio
Más Estratégicas que su
Empresa Tomará
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¿Que es KOSHER?
 La palabra Kosher significa apto o adecuado, y se
incorporó de manera informal al idioma inglés con ese
significado.
 Las leyes Kosher tienen su origen en la Biblia, y están
detalladas en el Talmud y en otros códigos de la
tradición judía.
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¿Que es KOSHER?
 La Biblia proporciona una lista de las categorías básicas
de alimentos que no son Kosher. Algunos de estos son:
aves de corral y pescados (tales como cerdo y conejo,
águila y búho, bagre y esturión) y todos los mariscos,
insectos y reptiles.
 Las especies Kosher de carne y aves de corral deben ser
sacrificadas de una determinada manera por un Rabino
calificado.
 Nótese que las carnes y los productos lácteos jamás
podrán ser elaboradas ni consumidas en forma
conjunta.
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¿Que es KOSHER?
 ¿Por qué los alimentos requieren la certificación Kosher?
 ¿No son los cereales, frutas y tubérculos intrínsecamente
Kosher?
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¿Que es “KOSHER”?
 La respuesta es que todas las unidades y sub-unidades de un
alimento también deben ser Kosher.
 El cereal con pasas y las frutas,
 Los tubérculos fritos pueden no ser Kosher si el aceite vegetal
usado en la freidora ha sido pasteurizado en equipos que se usan
para la producción de ciertas mantecas, margarinas, mantequillas
cuyo origen pueda ser animal.
 El equipo empleado para la elaboración de productos calientes
que no son Kosher puede no ser apto para la elaboración de
productos Kosher si antes no se le realiza el proceso de
kosherización.
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Clasificación de los Alimentos
Los Alimentos KOSHER se clasifican en 3 Categorías:

Productos Lácteos
 Leche y/o derivados. Estos no se pueden mezclar con carnes

Carnes
 Todo animal apto para consumo según las normas Kosher debe
poseer pezuñas partidas y ser rumiante.

Parve
 Todo alimento que no contiene ni carne ni ingredientes lácteos lo
cual significa “neutro”. Frutas, granos y vegetales en su estado
natural son Kosher igual que huevos y pescados que tienen escamas
y aletas.
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Clasificación de los Alimentos
Existe una Categoría Especifica de Clasificación Kosher
Passover (Pesaj)
El Octavo Día que conmemora el éxodo del pueblo Judío de
la esclavitud en Egipto y observan leyes únicas en materia
de alimentación. Ningún producto con levadura puede ser
consumido en Pesaj. Aquellos granos y derivados que sean
Kosher el resto del año no podrán consumirse. El equipo
utilizado para la producción Kosher de productos Pesaj
también deberán señalarse como “Kosher Para Pesaj”.
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El Mercado Kosher Global
 La Industria de Alimentos Kosher es de $12 mil
millones anuales
 Crecimiento Sostenible del 15% año tras año
 Existen mas de 600,000 productos con certificación
Kosher a nivel mundial
 Mas de 3,000 productos se certifican por año
Fuente: Mintel Market Research, “Kosher Foods Market – US Report” March, 2009
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Comportamiento de Compras del
Consumidor Kosher
 55% de los consumidores compran Kosher porque
sienten que los alimentos Kosher son mas seguros y son
mas saludables
 38% de los consumidores compran Kosher porque
buscan productos que atiende las necesidades
vegetarianas
 24% de los consumidores compran Kosher porque
buscan productos libres de lácteos
 16% de los consumidores compran Kosher porque
buscan productos Halal*
Fuente: Mintel Market Research, “Kosher Foods Market – US Report” March, 2009
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¿ Quien Consume Kosher?
 Consumidores Judíos todo el año y en Altas Fiestas,
 Musulmanes, Cristianos y Adventistas,
 Consumidores en general que saben que Kosher es
mas seguro, saludable y mejor
 Vegetarianos / Vegan,
 Aquellos con restricciones Dietéticas (Intolerancia a
la Lactosao o al Gluten)
Casi el 80% de TODAS las Ventas de productos
Kosher son Fuera del Mercado Judío Tradicional
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¿Quien Compra Kosher?
 Hay muchas caras para el Consumidor Kosher,
 Aquellos que buscan una selección mas amplia de
categorías,
 Aquellos que compran toda una “solucion” de
productos durante las Altas Fiestas y no solo
productos específicos,
 Mas de 1m de personas en USA son consumidores
exclusivos de alimentos Kosher
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Kosher en América Latina
“Con más de 600.000 consumidores y una cantidad
creciente de industrias certificadas Kosher, la
República Argentina se ubica entre los principales
mercados de estos productos en América Latina. La
demanda se incrementa día a día a punto tal que
varios supermercados están incursionando en la
instalación de góndolas kosher”.
Fuente: Ing. Berl Drachman de Argen Kosher
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Consumidores Tradicionales de Kosher
son Valiosos Compradores Todo el Año
Valor
Valor Annual
Annual del
del
Comprador
Comprador
Valor
Valor Promedio
Promedio de
de Canasta
Canasta
$2.748
$70,18
$73,23
$1.873
+47%
Average Buyer
Kosher Buyer
$44,45
Average Buyer Kosher Basket Kosher Basket
(Holiday)
(Non-Holiday)
Los Compradores Kosher suelen ser los clientes mas
valiosos de una tienda
Fuente: Cannondale Associates Shopper Genetics® Analysis, 2009
Común Denominador es el Deseo
de Mas Variedad
¿Cual
¿Cual cambio
cambio haría
haría mas
mas probable
probable su
su compra
compra de
de productos
productos Kosher?
Kosher?
95,3%
83,3%
Lowered Price
80,4%
Offered a wider
selection
Trad'l
Mas
Variedad
Modern
Organized the
section better
Holiday
Better signage
Cleaner/Purer/Better
Fuente: Cannondale Associates Online Study 07/09
Need Based
More exciting
packaging
Oportunidades en LatAm
 Los Estados Unidos tienen actualmente la mayor
cantidad de consumidores de productos kosher.
 El mercado Latino es considerado “Up-And-Coming”
pero es liderado por España, Chile, Argentina y
México; seguido de cerca por Colombia, Venezuela,
Costa Rica y Uruguay.
 Recientemente ingresó Brasil a través de la certificación
de vinos y dulces.
 El Peru es considerado como un “Key-Player” por la OU
y señalado como el futuro reemplazo de España.
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Productos MAS Solicitados
Kosher de PERU
 Aceites
 Sacha Inchi, Familia Omega, Oliva, Girasol, 5 otras variedades,
 Frutas
 27 variedades en conserva, polvo, deshidratada, concentrada, pulpa,
etc.
 Granos
 Cacao, Café, Kiwicha, Kinua, 14 otras variedades,
 Variedades Tuberculos
 19 variedades entre ellas la papa amarilla, harina de Maca, Yakon, etc
 Otros
 Aceitunas, Palmitos, Infusiones de hierbas naturales, Vinagres de Vino
y Alcohol, Vinos, Nueces, Especies, etc.
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Consumidores Kosher
Tienen Muchas Caras
¿Porque la
Unión Ortodoxa?
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Consumidores de productos Kosher
han reconocido la fuerza y valor de la
OU al compararla con otros símbolos
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
El 82% de encuestados declararon que la la OU es el
símbolo que les viene a la mente cuando piensan en
una Certificación Kosher (Top of Mind)

5 de cada 6 encuestados declararon que la OU es el
símbolo que mas aparece en los productos que
compran

4 de cada 5 encuestados declararon que la OU es el
símbolo que seleccionarían como su primera opción
de compra
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La Certificación OU
De
los
mas
de
600,000
productos
certificados en el mundo, mas de 400,000
fueron certificados por la Orthodox
Union.
Estamos presente en mas de 6,000 plantas
en 83 países.
Como Seleccionar La Certificadora
Adecuada Para Satisfacer las
Necesidades de su Empresa?
 Si su Mercado es local/regional podrá cubrir sus
necesidades con un Consejo Rabínico local.
 Si su meta es exportar a Europa, USA, Medio Oriente,
Asia su solución es una certificadora posicionada y
reconocida a nivel mundial.
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Otras Certificadoras
 Emprenda este proceso de una manera similar a la que
utilizaría para elegir un abogado, un medico, un
consultor financiero o un empleado esencial.
 Haga las preguntas necesarias.
 Explore las opciones disponibles en el mercado Kosher;
esto le ahorrara a su compañía una experiencia
desagradable y costosa.
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Seleccionando Su Certificador
La Ventaja Competitiva de la OU
 Para millones de consumidores, la Certificación Kosher de la OU
significa Responsabilidad, Aceptabilidad y Calidad.
 De acuerdo al New York Times, obtener una certificación Kosher
es “una manera habil para que una empresa gane mercado con una
minima inversion”. Ninguna otra Certificacion Kosher trasmitirá el
mensaje de manera eficiente o abrira el mercado internacional para
su empresa que la OU de la Orthodox Union.
 La OU, una de las Marcas Registradas mas conocidas del mundo
resaltara la competitividad de su empresa y su presencia ante el
mundo.
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El Flujograma de la Certificación Kosher
Solicitud de Aplicación
Discusión inicial acerca de la
factibilidad de obtener la
certificación kosher.
Presentación de Aplicación
Detalles de los ingredientes,
manufactura y productos.
Se Asigna un Coordinador
Rabínico para Nuevas
Empresas (CRNE)
Un ejecutivo de cuenta que
coordinara el proceso de
certificación.
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El Flujograma de la Certificación Kosher
Se emite la Factura de Inspección
Inicial
Factura de inspección inicial es emitida.
Al efectuar el pago de la factura, CRNE
Se realiza la Inspección Inicial
asignara un Representante Rabínico de
Campo para su evaluación.
Se Solicitará Información
Estudio de Factibilidad realizado por la
Adicional Revisión de Aplicación: OU; Preparación para la última revisión.
 Reporte del Representante de
Campo  Ingredientes Procesos
Revisión de la Aplicación por la
Comisión Rabínica de Kashrut
(CRK)
Evaluación y aprobación por la Junta
Gobernante de la OU
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El Flujograma de la Certificación Kosher
Firmado de Contrato
Revisión del Acuerdo de
Certificación de la OU
Re-Inspección de la Planta por el
Representante de Campo de la OU
Confirmación de los detalles de la
certificación y supervisión. Las
compromisos financieros son
reconfirmadas.
Represéntate de la OU confirman
cumplimiento con todos los requisitos
kosher
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Solicite su Certificación Kosher
de la Unión Ortodoxa
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En USA
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Orthodox Union
Sandro Monteblanco
Rab. Safran Eliyahu
251-9628 o 824*9956
+1 (212) 613-8115
[email protected]
[email protected]
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Kosher Peru
 Kosher Perú es la Única Entidad Certificadora
con Personería Jurídica en el Perú.
 Kosher Perú es el Representante Oficial de la
Orthodox Union de Nueva York.
 Kosher Perú tiene los medios para apoyarlos en
colocar sus productos en el extranjero una vez
lograda la certificación.
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5770
L’Shana Tova
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