1. El restaurante 2. El Chef 3. Materias Primas 4. Cartas: Platos y

de la Candidatura del
Restaurante “EL BOGAVANTE DEL ALMIRANTE”
al Premio Alimentos de España a la Restauración
1. El restaurante
2. El Chef
3. Materias Primas
4. Cartas: Platos y Bodega
5. Antecedentes y colaboraciones
en la difusión de la cocina española.
Dieta mediterranea
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ELrestaurante
El bogavante del Almirante:
Restaurante fundado en 1999 por Alberto Moya
Carraffa. El bogavante es un restaurante que se
centró desde sus inicios en la cocina de productos españoles de Alta Calidad. buscando siempre
productos de temporada y de denominación de
origen especifica.
La cocina del bogavante del Almirante se ajusta a
los productos de temporada utilizando hortalizas
de nuestra propia huerta y alimentos asociados
a pequeños productores de diferentes puntos de
España: quesos, vinos, carnes, aceites,...
Nuestros pescados son de pequeños barcos de
bajura en su mayoría, consiguiendo pescados y
mariscos tanto del Cantabrico como del Mediterráneo y de la zona de Huelva.
Nuestra cocina está basada en la dieta mediterránea, utilizando solamente aceite virgen extra de
diferentes variedades (hojiblanca, picual, cornicabra, arbequina,...)
Se adjunta la carta de vinos y postres
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ELchef
Alberto Moya Carraffa comenzó su
vida profesional en el restaurante Nicolas de Madrid, junto a su propietario
Juan Antonio Méndez realizó cursos
de aprendizaje en la Escuela de Cocina
de Luis Iraizar en San Sebastián.
Después de tres años de formación y
práctica en Nicolas paso por la cocina
del Grupo Paradis en Casa America
(año 93). en el 94, gestionó la cocina
del restaurante Marinado, para pasar
al restaurante Cabo Mayor con la categoría de 2º jefe de cocina, teniendo
encomendada la tarea de elaboración
de todos los pescados del restaurante, en esta misma cocina permaneció
hasta el final del año 99 en el que
comienza su andadura como Chef
cuando abre sus puertas el Bogavante del Almirante, con una filosofía de
restaurante joven pero con calidad,
productos frescos, dieta mediterránea,
buenos vinos y buenos precios.
En el año 2000 (noviembre), Alberto
abre el restaurante Wok Cafe (C/Infanta 44) en Madrid, siendo el primer restaurante con productos españokes que
hace una cocina oriental con técnicas
orientales (Panasiatica). Alberto abrió
dos restaurantes Wok Cafe en Barcelona (C/Diagonal 601 y C/Comericio 8).
En el 2002 abrió el restaurante de Bogavante de la Moraleja, (Centro Moraleja Green) con la misma filosofía que
el Bogavante del Almirante.
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En el año 2003 inaugura un nuevo concepto “El Jamón de Serrano” (C/Serrano 211),
con el sobrenombre de “Ultramarinos
bar”, en él podemos degustar embutidos
y jamones de 4 diferentes denominaciones
de origen, trabajando sobre el concepto
de alimentos de España de calidad, caviar
de Riofrio, etc., productos del cerdo: Valle
de los pedroches, Guijuelo, Huelva y Dehesa de extremadura, aceites virgen extra
(arbequina, cornicabra), Manzanilla Cacereña, Vinos de la D.O. Jeréz y vinos españones de alta calidad de diferentes D.O.
En 2003 inauguramos “El Pepinillo de
Barquillo” (C/Barquillo 42) con el concepto
de taberna del siglo XXI, pequeñas tapas,
raciones, vino por copas utilizando productos españoles de alta calidad, en un
marco más joven, de nuevo los aceites virgen extra, los vinagres de Jeréz y los vinos
españoles de las mejores calidades.
En 2010 Ganador del “Anzuelo de de
Oro”, en la modalidad de pescado azul
con la receta “Pez sable confitado con
ajada gallega”. Organizado por (ANMAPE) y la Confederación Española de pesca
(CEPESCA), en colaboración con el
FROM y la UE.
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LAmateriaprima
Basamos nuestra carta en los pescados y mariscos de temporada y utilización de verduras
de pequeños productores
• • Pochas blancas
• • Alubia Roja de Tolosa
• • Garbanzos Fuente Sauco
• • Lentejas Armunia
• • Pimientos de Guernica
• • Huevos de Orense
• • Patatas Gallegas
• • Pescado y marisco del Mediterráneo
• • Pescado y marisco del Cantábrico
• • Pescado y marisco del Atlántico
• • Vinos de diferente D.O.
• • Aceite Virgen Extra
tanto para cocinar como para mesa
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LAcartayplatos
Adjunto carta actual y en los diferentes artículos se puede deducir que hacemos una cocina
marinera y mediterránea renocada con productos españoles de calidad.
Adjunto también unos menus que se pueden
degustar en el restaurante y una carta de vinos actual, en la que s destacan las diferentes
D.O. de los mismos.
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antecedentesY
colaboraciones
EN LA DIFUSIÓN DE LA COCINA ESPAÑOLA
“DIETA MEDITERRÁNEA”
• • CATAS APLICADAS DEL ACEITE DE OLIVA
Su función es elaborar el mismo plato con los mismos ingredientes y cantidades pero cambiando el
tipo de aceite de oliva virgen extra (normalmente
se hace con tres monovarietales con marcadas diferencias).
• • CATAS DE VINO vino sobre diferentes D.O. incluida la de Jeréz
• • CATAS, DEGUSTACIONES Y ELABORACIONES de
distintos tipos de embutido y jamones, utilizando
productos de diferentes D.O.
• • SEMANAS GASTRONÓMICAS en México y Beijin
para la difusión de vinos, aceites, conservas, jamones,...
• • SERIE DE TELEVISIÓN para el canal de cocina
“Recien Casados”, serie de 20 capítulos donde
enseño a la gente a cocinar cosas sencillas y rápidas
pero con un marcado carácter mediterráneo, comida sana.
• • DEMOSTRACIÓN en la feria de “Barcelona degusta” (2009) sobre las virtudes del aceite de oliva
y la dieta mediterránea en general.
• • PROFESOR DEL CURSO DE ACEITE DE OLIVA Y
SALUD realizado en julio de 2005 en la Universidad
Menéndez Pelayo de Santander. Realizamos una
cata aplicada sobre la utilización del aceite de oliva
virgen extra en la cocina.
• • CATAS DIRIGUIDAS sobre vinos, aceites, quesos
y embutidos, tanto en mi establecimiento como
fuera de él.
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antecedentes...
publicaciones
• • ANDALUCÍA MÁS QUE TAPAS. Coordinador gastronómico del libro. Volumen en el que 30 de los mejores cocineros del mundo utilizan ingredientes
españoles en la elaboración de un plato.
Para realizat cada receta viaje hasta la
cocina de cada uno de ellos y les mostre una amplia selección de productos
vinos, vinagre,... explicándelos los mejores usos de cada uno de los productos y
enseñandoles a degustarlos y cocinarlos.
• • QUIJOTE GASTRONÓMICO Libro de
María Zarzalejos con la colaboración del
Ministerio de agricultura, pesca y alimentación.
Elaboré y realice el estilismo de las recetas que aparecen reflejadas en la obra
de Cervantes.
• • SPANAIR (revista de vuelo spanorama)
Sección gastronómica de la revista durante 3 años de forma mensual trataba
un tema de gastronomía.
acciones
• • COORDINADOR GASTRONÓMICO del
restaurante gastronómico del pabellón
de España en la expo 2010 Shangai.
• • COORDINADOR del encuentro entre
Chefs españoles y de diferentes partes
del mundo para realizar cartas gastronómicas con productos españoles durante los 6 meses que dura la expo de
Shangaí, todas las catas, degustaciones
presentaciones,...
El restaurante estará en el Hotel Melia
que abre próximamente sus puertas en
Shangai siendo este el único hotel español.
• • VIVIR EL VINO (revista) Desde hace
tres años el Bogavante de Almirante es
la sede para poder degustar las novedades del sector del vino y el aceite en
unas comidas mensuales que tenemos
con profesionales del sector. Debatiendo
todoslos meses un tema de actualidad
tanto del sector del vino como del aceite.
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