Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero

Comentarios

Transcripción

Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero
1
Idaho Beef
Quality
Assurance
Garantía de Calidad de
Carne del Bovino Lechero
Garantía de Calidad de Carne del
Bovino Lechero: Un programa para educar
a propietarios, encargados, y empleados de
lecherías sobre las prácticas “en granja” que
afectan la aptitud para el consumo, confianza
del consumidor, y la calidad de la carne como
alimento producido de vacas y toros de razas
lecheras que son descartados y llevados al
matadero.
Financiamiento proporcionado por
los productores de carne y leche de
Idaho a través del Consejo de Carne
Bovina de Idaho
2
Vaca Lechera = Carne
Su lechería tiene un “filete” en el negocio de la carne de res.
Los animales lecheros son también animales de carne. De hecho, el sector lechero contribuye con cerca del 20% de toda la carne de res producida en los Estados Unidos. Además,
los ingresos por la venta de vacas y toros descartados de
PALETA
la producción lechera alcanzan cerca del 4 al 15% de la
COSTILLA
renta total en una lechería.
Cuando se descarta una vaca o un toro lechero y se
vende a un matadero, el vendedor está haciendo el mismo compromiso a la seguridad y a la calidad del alimento
que cuando la leche se vende para el consumo humano.
Los consumidores de hoy se preocupan más por saber
cómo se manipulan y como se producen los alimentos
que consumen. Consecuentemente, las compañías de
PECHO
procesamiento de carne de res ponen más interés a la
calidad y aptitud para consumo de la carne proveniente
de vacas lecheras.
BRAZUELO
En el pasado, la mayoría de las vacas lecheras fueron
VACÍO/
FALDA
seleccionadas sobre todo en base a su capacidad de producir leche, y nunca en base a la calidad de su carcasa.
Por lo tanto, nadie las consideraba de mucho valor puesto
que se asumió que la carne de estos animales se utilizaba
solamente para carne molida. Sin embargo, nada podía
estar más lejos de la verdad. Hoy en día, más del 50% de
la carcasa de cada vaca lechera descartada se convierte en casi 20 cortes de carne de res al por
mayor que se venden a los consumidores como filetes, roast beef, carne preparada y comida
rápida de carne asada, cortes especiales (Philly steak), fajitas y otros productos de alta calidad
y valor:
Cortes de venta al por mayor: Uso por los consumidores:
Costillar Filetes de costilla o el corte entero para asar a la parilla
Filete (bistec) de lomo
Pecho
Paleta y nudillo sin hueso Entraña exterior del fondo del lomo Vacio o Falda
Lomo o filete Bola de lomo
Peceto
Tira de Costilla sin hueso
Lomo y pierna inferior
Punta de anca
Churrasco
Filetes de la tira para asar a la parilla (N.Y. o Kansas City)
Carne para barbacoa o Charque
Usados sobre todo para carne molida
Fajita o carne frita y revuelta
Sabrosos filetes para asar a la parilla
El corte más blando, para cocinar magníficos filetes
Utilizado para filetes y carnes asadas
Utilizado para productos precocidos y empaquetados
Ideal para asado a la parilla de cocción lenta
Corte entero para condimentar y asar a la parilla
Filetes para parilla (los de más aceptación en restaurantes)
Sazonados y utilizados para brocheta, filetes y charque
Tira de costilla Asado a la parilla de cocción lenta
Aún cuando todos estos cortes de alta calidad y alto valor son demandados por los
consumidores, la carne de res de vacas y toros lecheros descartados no está libre de problemas
como lesiones en el sitio de inyección, contusiones, y residuos ilegales de medicamentos. Para
que el sector lechero permanezca sostenible, se debe recurrir a varias prácticas de manejo
“en granja”, de modo que la carne de res del ganado lechero esté blanda, sabrosa, y libre de
defectos y residuos
Programa de Garantía de Calidad de Carne del
Bovino Lechero “GCC”
La Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero “GCC” (BQA por sus siglas en inglés)
es un programa a nivel nacional dirigido a las prácticas de manejo cotidiano en granja que
influyen en la seguridad, la calidad, y la apropiada pureza de la carne de res de vacas y toros
lecheros descartados. Haciendo un esfuerzo de mejorar la carne
de res que producimos, estamos tomando la responsabilidad de
PIERNA
LOMO/BISTEC
asegurar a los consumidores que podemos alcanzar mayores niveles
en seguridad y calidad del alimento.
LOMO
BISTEC
Las cinco áreas preponderantes en las que el programa
de Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero
concentra sus esfuerzos son:
1. Descarte anticipado de vacas para reducir la
incidencia de ganado lesionado o postrado, que
resultan a menudo en vacas muy débiles o flacas.
2. Dirección y manejo humanitario del ganado para
evitar cojera, contusiones y lesiónes.
MATAMBRE
3. Administrar todas las inyecciones al ganado en el
cuello para eliminar daños en cortes valiosos de la
carne de res.
4. Seguir los procedimientos indicados en la etiqueta
de los medicamentos para prevenir residuos y
problemas potenciales de resistencia a antibióticos.
5. La puesta en práctica de estrategias de bioseguridad para controlar enfermedades infecciosas
dentro de un hato.
Para más información contactar a:
Programa de Garantía de Calidad de Carne de Idaho
Universidad de Idaho
1904 E. Chicago St., Ste A-B
Caldwell, ID 83605
208-459-6365
[email protected]
Este manual fue creado a partir de la información proporcionada por el Programa de Garantía de
Calidad de Carne de Pennsylvania, la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne, el Centro de
Garantía de Calidad de Carne del Bovino Lechero del Medio Oeste de Estados Unidos, el Consejo de
Carne de California, y el Programa Occidental de Carne del Bovino Lechero. Fotografías y gráficos
adicionales fueron gentilmente proporcionados por Geni Wren (Revista Veterinaria de Bovinos), Dr.
Jan Shearer (Universidad de Florida), Dr. Deb Vanoverbeke (Universidad del Estado de Oklahoma),
y Dr. Dale Moore (Universidad del Estado de Washington) y Elanco Salud Animal (Puntaje de
Condición Corporal) y Vitaminas Roche y Cia. (Cuidado de las Extremidades y Cojera). La edición y
cambios fueron realizados por el Equipo de Extensión de Carne y Leche de la Universidad de Idaho, y
la ayuda financiera fue recibida de los productores de carne y leche de Idaho a través del descuento de
1 dólar por cabeza de ganado contabilizada por el Consejo de carne de Idaho.
Enero de 2008; Versión 1.
3
Indice del
Contenido
Ganado lechero =
carne ......................... 2
Garantía de Calidad
de Carne del Bovino
Lechero “GCC”
(BQA por sus siglas en
inglés)......................... 3
Auditorías Nacionales
de la Calidad de Carne
de Res......................... 4
El Papel de Idaho en la
Garantía de Calidad de
Carne
del Bovino Lechero
“GCC” (BQA por sus
siglas en inglés)......... 5
Puntaje de Condición
Corporal y sacrificio
oportuno..................... 6
Cojera, dolor y
postración................... 8
Lesiones en sitios de
inyección....................10
Duración de
tratamientos y residuos
de medicamentos......12
Bio - seguridad y
sanidad del hato........14
Código de Etica de
Mercado (marketing).... ....................................16
4
Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne
de Vacas y Toros Descartados
En 1994, 1999 y 2007, tres Auditorías Nacionales de la Calidad de Carne de Vacas y Toros
Descartados (financiados por los dólares del descuento de la venta de carne de res), se ejecutaron para determinar defectos en la calidad y pérdidas económicas debido al manejo, supervisión, y comercialización deficientes de vacas y toros descartados.
Según estas auditorías, los problemas más grandes con las vacas y toros
destinados al matadero fueron:
- Contusiones
- Residuos antibióticos
- Proyectiles (perdigones) en la carne
- Artritis en las articulaciones
- Peso de la carcasa comparada con peso vivo (cubriendo porcentaje de pérdidas
por extracción de tejidos dañados de la carcasa)
- Condición corporal y cojera
- Alta tasa de condena
En la auditoría de 1999, se estimó que cerca de $69 por cabeza se perdió por cada vaca y toro
destinado al matadero en los E.E.U.U., lo cual tiene como causa varios factores importantes:
Excesivas contusiones
Descripción
Pérdida
Musculatura inadecuada y carcasa liviana
$19.98
Cortes de decomiso (articulaciones con artritis, contusiones,
sitios de inyección, etc.)
$14.40
Exceso de grasa periférica
$10.17
Condenas, residuos, y ganado lesionado o “postrado”
$10.11
Grasa periférica amarilla y músculo oscuro al corte
$ 7.89
Pérdidas en el valor del cuero (marcaciones, insectos, etc.)
$ 6.27
Pérdida total por cabeza
$68.82
Fuente: Auditorías de Calidad de Carne de Vacas y Toros en Mercados Nacionales 1999
Cuando el ganado vivo fue evaluado justo
antes del sacrificio, varios defectos importantes
fueron observados incluyendo cáncer del
ojo, actinomycosis, y cojera, además de la
condición muscular y corporal menos que
deseable. Los investigadores encontraron
que 72.5% de las vacas lecheras tenían
musculatura inadecuada.
También, el Puntaje de la
Condición Corporal fue
demasiado bajo en 5.4% de
las vacas lecheras. Y, 43% Adelgazamiento severo
de las carcasas de vacas
eran consideradas demasiado ligeras (menos de 500 libras).
Estos resultados indican claramente que hay una oportunidad para que los
productores de leche mejoren la calidad de la carne de res producida por sus
vacas lecheras descartadas. Cambiando algunas prácticas importantes en una
lechería, se puede mejorar substancialmente el valor de las vacas lecheras
descartadas y vendidas al matadero.
El Papel de Idaho en la Garantía de Calidad de
Carne del Bovino Lechero
Los productores lecheros tienen varias oportunidades de mejorar fácilmente la calidad y el
valor de las carcasas de sus vacas lecheras. Cada año, cerca de 35% de las vacas en una lechería se descartan. Esto significa que una lechería con 1.000 vacas envía cerca de 350 vacas
al matadero cada año. Si $68.82 se pierden debido a defectos de calidad por cada vaca, esa
lechería esta perdiendo más de $24.000 anualmente. En todo Idaho, 175.000 vacas lecheras se
destinan al matadero cada año (lo cual es el 35% de 500.000 vacas), esto da lugar a una pérdida
colectiva de más de $12 millones anualmente a los productores lecheros de Idaho.
5
Idaho Beef
Quality
Assurance
Los problemas principales y las pérdidas que ocurren en vacas y toros descartados
son debido al hecho de que:
1. Muchas vacas y toros no se venden al matadero de manera oportuna.
2. Mucha carne de res y vacas lecheras tienen musculatura inadecuada al sacrificio.
3. Muchas vacas descartadas están lesionadas antes del sacrificio.
4. Mucho ganado descartado y carcasas son condenados al descarte.
5. Muchas carcasas tienen excesivas contusiones.
Por lo tanto, considere estos argumentos importantes relativos al manejo y
comercialización de los animales descartados:
1. Condición corporal y muscular - 60% de las vacas descartadas no tienen
suficiente condición corporal o reservas de grasa periférica. Sin suficiente
cubierta de grasa y musculatura, las vacas lecheras descartadas son más
susceptibles a contusiones, y más probables a convertirse en “ganado
postrado,” y producir una carcasa pobre.
Musculatura
inadecuada
2. Cojera y contusión - En la mayoría de los hatos de vacas lecheras,
aproximadamente 1 de 4 vacas es coja y tiene problemas para caminar o ser
transportada. Subsecuentemente la incidencia de artritis en las articulaciones
y de contusiones aumenta y causa pérdidas significativas de ajuste en el
sacrificio, incluyendo casi 40 libras por cabeza debido a artritis en las
articulaciones y hasta 30 libras debido a exagerada contusión.
3. Control de calidad del sitio de inyección - Las lesiones del sitio de
inyección se encuentran más comúnmente en la grupa (cuarto trasero) de
las vacas lecheras descartadas, lo que daña varios cortes de carne de res de
alta calidad y alto valor. La localización apropiada para administrar todas las
inyecciones está en la región del cuello.
4. Residuos de medicamentos - Es importante seguir las direcciones de
la etiqueta y períodos apropiados de eliminación de residuos al administrar
productos de salud animal. La buena identificación, registros de tratamientos
y el trabajo bajo supervisión de un veterinario pueden ayudar a evitar la
comercialización de animales que pueden no haber superado el tiempo
apropiado para la eliminación de residuos del medicamento.
5. Bio-seguridad - La industria ganadera de los E.E.U.U. está continuamente
en riesgo de encarar dificultades económicas causadas por enfermedades
tales como fiebre aftosa, una enfermedad altamente contagiosa que ha
ocurrido en otros países recientemente. Sin embargo, las enfermedades
como la paratuberculosis bovina han llegado a ser más frecuentes en los
E.E.U.U. Las lecherías están utilizando planes de bio-seguridad para evitar
la introducción y dispersión de éstas y otras enfermedades.
Ganado
postrado
Lesiones
del sitio de
inyección
Posible
residuo
ilegal de
medicamento
6
Se ha establecido
un sistema de
Puntaje de Condición
Corporal (PCC)
para proveer a los
productores lecheros
de una herramienta
de manejo del hato
para monitorear la
cantidad de grasa
periférica que tiene
cada vaca.
Puntaje de Condición Corporal y Calidad de la
Carcasa
Además de producir la leche, las vacas lecheras proveen una cantidad grande de carne de
res a los consumidores. Comercializando vacas descartadas en una mejor condición cuando
todavía tienen musculatura adecuada y grasa gorda, más dinero puede retornar a la lechería.
Se ha establecido un sistema de Puntaje de Condición Corporal (PCC) para proveer a los productores lecheros de una herramienta de manejo del hato para monitorear la cantidad de grasa
periférica que tiene cada vaca. El sistema utiliza puntajes de 1 a 5 (1 = extremadamente flaca,
5 = extremadamente gorda) para clasificar visualmente cada vaca en base a su promedio de
cobertura de grasa.
PCC
1
2
3
4
5
Descripción
Muy flaca
Se pueden ver las costillas individualmente
Se puede ver algo de grasa sobre las costillas
La grasa está acumulada en el área del pecho
Muy gorda
Las vacas vendidas con un Puntaje de Condición Corporal de 2.5 a 3.0 producirán las carcasas
más valiosas de carne de res, beneficiando al productor lechero, a la compañía de procesamiento
de carne de res, y al consumidor. Sin embargo, el 2007, 63% de todas las vacas lecheras tenían
un puntaje de condición corporal de 2.5 o menor en el matadero. Las vacas que son demasiado
flacas facturan menos ganancias ya que tienen inadecuada producción de carne roja:
Relación entre el Puntaje de Condición Corporal (PCC) y la utilidad de la carne de res
PCC
Peso vivo
Porcentaje de Cobertura
Peso de Carcasa
1
1,050
42%
440
2
1,175
46%
540
3
1,300
48%
625
4
1,425
52%
740
5
1,550
58%
900
Sin embargo, cuando las vacas enflaquecen y tienen un
Puntaje de Condición Corporal de 2.5 o menos, típicamente
se debilitan y son más susceptibles a quedar lesionadas
cuando son transportadas y tienen una mayor incidencia
de contusiones, abscesos, hinchazón, y condenas.
Desafortunadamente, casi 75% de las vacas lecheras
descartadas tienen inadecuada musculatura y cerca de 1
en 20 vacas está en un balance energético negativo serio
con una puntuación de 1en la condición corporal. Estos
extremos se pueden prevenir por un manejo mejor y un Adelgazamiento severo y cojera
descarte más oportuno.
Descarte de Vacas en Forma Oportuna
La percepción del consumidor tiene el mayor efecto en la demanda de carne de res. Por lo
tanto, los animales deben ser descartados y destinados al matadero, tan pronto como problemas
tales como los siguientes, son visibles por primera vez:
Cáncer de ojo
Cojera severa
Vacas lesionadas o postradas
Cojera con herida
Abscesos visibles
Si las vacas no se descartan oportunamente, la lechería se
arriesga a perder el 100% del valor de esa vaca si se condena
su carcasa. Por lo tanto, los animales deben ser descartados
y destinados al matadero lo más pronto posible, antes de que
su aspecto de salud animal progrese a etapas avanzadas como
muestra la fotografía abajo y no sean elegibles para destinarlos
al matadero.
Carcasa decomisada
Asegúrese de seguir estas cinco reglas al descartar animales:
1. No ponga a la venta animales descartados que son una amenaza a la salud
pública o tienen una condición de enfermedad terminal.
2. Esté seguro que TODOS los animales enviados al matadero han cumplido
apropiadamente el tiempo de eliminación de residuos de medicamentos.
3. No envíe al matadero animales descartados que están postrados o tienen
lesiones de ojo avanzadas.
4. Venda los animales descartados ANTES de que lleguen a enflaquecer
severamente.
5. Utilice los productos correctamente y observe los tiempos de eliminación de
residuos para prevenir residuos perjudiciales.
7
8
No Permita que las Vacas Queden Cojas
Un Sistema de
Puntaje de la
Locomoción de 1 a
5 (1 = normal, 5 =
extremadamente coja)
se ha desarrollado
para ayudar a
evaluar cómo las
vacas lecheras se
paran y caminan,
y para permitir la
detección oportuna de
problemas.
La cojera es una razón común de descarte en lechería. Cuando las vacas llegan a cojear,
son más susceptibles a tener problemas al caminar y al ser transportadas y las articulaciones
artríticas tienen más probabilidad de ocurrencia; como consecuencia, la extracción de los
tejidos dañados en el matadero.
En la mayoría de los hatos lecheros, una gran cantidad de vacas son cojas (casi 1 de 4 según
una investigación en Wisconsin). El 2007, la Auditoría de la Calidad de Carne de Vacas y Toros
Descartados, encontró que 49% de las vacas lecheras evaluadas momentos antes de la matanza,
eran cojas. Cuando las vacas cojean, son más susceptibles a tener problemas al caminar y al
ser transportadas, y las articulaciones artríticas se presentan más frecuentemente y son decomisadas en el matadero. En promedio, más de 39 libras de carne se pierden por vaca debido
al decomiso de las articulaciones artríticas y musculatura próxima.
Para evitar problemas de cojera, es importante observar de cerca las vacas para ver si cojean.
Un Sistema de Puntaje de la Locomoción de 1 a 5 (1 = normal, 5 = extremadamente coja) se ha
desarrollado para ayudar a evaluar cómo las vacas lecheras se paran y caminan, y para permitir
la detección oportuna de problemas.
Puntaje 1 - NORMAL. Postura
y paso normal, a nivel de la
espalda. Todas las patas en posición
apropiada.
Puntaje 2 - LEVEMENTE COJA. La
espalda es plana al estar parada, pero arqueada al caminar. Esta etapa es la primera indicación de cojera, y debe ser identificada y tratada antes de que progrese.
Puntaje 4 – COJA. La espalda está arqueada mientras camina Y al estar parada, y
los pasos largos se hacen más cortos aunque
al caminar puede parecer normal. La vaca
tendrá una postura en V al estar parada.
Puntaje 3 – MODERADAMENTE
COJA. La espalda está arqueada mientras camina Y al estar parada, y los pasos largos se hacen más cortos aunque
al caminar puede parecer normal. La
vaca tendrá una postura en V al estar
parada.
Puntaje 5 - SERIAMENTE COJA. La espalda está arqueada y la vaca no tolerará el
peso en una pierna y puede resistirse a estar
parada. Las vacas con este puntaje no deben
ser vendidas o transportadas, y debe procederse a su eutanasia.
Cuando un problema de cojera se observa por primera vez (Puntaje de Locomoción = 2), se
debe hacer un esfuerzo para evitar problemas más severos (Puntaje de Locomoción = 3 o 4).
Por ejemplo, las vacas puestas a la venta con un Puntaje de 3 o 4 tienen un mayor riesgo de
cambiar a estado postrado durante el transporte. Las vacas con un Puntaje de 5 no deben
ser vendidas y debe procederse a su eutanasia. Están más allá del límite para el desecho
provechoso y responsable.
Tome un Cuidado Adicional con los Animales
Postrados
La mayoría del ganado se sacrifica en buena condición física y de salud. Sin embargo, cierto
ganado no debe ser vendido al matadero debido a asuntos de bienestar animal. Como alternativa, debe procederse a su eutanasia. Una vaca postrada es un animal que no puede pararse de
una posición de descanso y permanece echada debido a que tiene huesos fracturados, tendones
o ligamentos rotos, parálisis nerviosa, fractura de espina dorsal, o por enfermedad.
Manejo:
Sea extremadamente cuidadoso/a al manejar ganado postrado:
- Determinando inmediatamente si una vaca postrada debe ser
humanamente destinada a eutanasia o recibir cuidado adicional.
- Proporcionando alimentación y agua a las vacas postradas por
lo menos una vez diariamente.
- No arrastrando a vacas postradas o intentando sostenerlas con
cadenas. Si es necesario moverlas, utilice otros trabajadores
para girar humanamente al animal sobre un acoplado con
ruedas o un remolque, o en el cubo de un montacargas grande.
- Procediendo a la eutanasia de ganado que no puede incorporarse sin ayuda o reusa beber o comer en un plazo de 24-36
horas de identificado el problema.
- No enviando animales postrados a una subasta de ganado o a
una compañía de procesamiento de carne de res - estas instalaciones
no son el lugar para disponer de vacas enfermas o agonizantes.
- Vendiendo vacas al matadero antes de que lleguen a un estado
pos-trado para proporcionar una mejor calidad de vida para el
animal y proveer beneficio económico a la operación.
Eutanasia:
En algunos casos, se debe utilizar la eutanasia. Eutanasia significa
muerte humanitaria sin dolor y sufrimiento, comúnmente realizada
en la granja por el dueño puesto que un veterinario puede no estar
inmediatamente disponible. La decisión de proceder a la eutanasia de
un animal involucra considerar el bienestar animal.
Motivos de eutanasia:
- Ganado severamente flaco o débil que está en riesgo de postración.
- Ganado postrado que no se incorporará, comerá, ni beberá y no ha
respondido a la terapia estando echado por 24 horas o más.
- Deterioración rápida de una condición médica.
- Dolor severo, debilitante.
- Fractura compleja (abierta) de hueso, incluyendo lesión espinal.
Transporte:
El transporte de vacas cojas o débiles puede a menudo dar lugar
a que pasen a un estado postrado. Al transportar ganado, debe estar
seguro de que se proporciona el espacio adecuado, de modo que el
ganado puede estar parado sin el riesgo de caer y ser aplastado, debido
al atestamiento. No cargue ganado que no pueda soportar los rigores
del transporte. Si un embarque no esta lleno, distribuya el ganado en
áreas más pequeñas y seguras para proporcionar la estabilidad que el
ganado requiere.
No entre los ojos, más
bien sobre los ojos como
muestra la ilustración.
Cuando se tiene que proceder a la eutanasia,
un apropiado disparo o la pistola de embolo
oculto (en combinación con el desangrado) son
métodos aceptables cuando no se dispone de un
veterinario. Un disparo se puede hacer con una
bala de rifle de calibre 22 largo para animales
jóvenes, o con una bala más grande de calibre (38
o 9 milímetros) para vacas y toros adultos. El arma
de fuego se debe sostener a pocos centímetros
del cráneo y tener como objetivo la intersección
de dos líneas imaginarias (véase el diagrama)
trazadas entre la esquina interior del ojo a la base
del cuerno opuesto.
La muerte debe ser confirmada antes de que
se disponga del animal, lo cual puede hacerse
mediante: 1) carencia del latido cardiaco, 2)
carencia de la respiración, o 3) carencia del reflejo
palpebral/córneo (cerrar el ojo cuando se toca),
todos dentro de un período mayor a 5 minutos.
El objetivo de la eutanasia humanitaria es
inducir la muerte del animal sin causarle dolor o
sufrimiento innecesarios.
9
10
Evite Lesiones en el Sitio de Inyección
Los vendedores al
por menor de la
carne de res han
identificado los
daños del sitio de
inyección como su
preocupación #1.
Las lesiones del sitio de inyección son consecuencia de una inyección colocada directamente
en el músculo que causa irritación y daño al tejido muscular. Esto da origen a cicatrices y
lesiones poco apetitosas en los filetes que se cortan de esta área. En vacas lecheras descartadas,
las lesiones del sitio de inyección son más frecuentes en la grupa o pierna, sobre todo porque
es una localización conveniente para colocar inyecciones. Sin embargo, no es el lugar correcto
para administrar las inyecciones puesto que afectan negativamente en satisfacer las exigencias
del consumidor de carne de res con una
mala repercusión en la industria lechera,
bajando en última instancia el precio que las
compañías de procesamiento de carne de res
pagan por las vacas.
Los vendedores al por menor de la carne
de res han identificado los daños del sitio
de inyección como su preocupación #1. Las
inyecciones colocadas en el área de la grupa
dañan cortes de alto valor y alta calidad,
estimando un costo a la industria de $4.2
millones anualmente.
Resultado de administrar una inyección
intramuscular en la pierna de un animal.
Una lesión en el sitio de inyección
puede dañar muchos filetes
La pierna se corta generalmente en filetes y
cortes para carnes asadas, y los consumidores
son a menudo los que encuentran las lesiones
del sitio de inyección. Además de perder el
producto debido debido a la extracción de
la parte dañada, las inyecciones en la pierna
pueden provocar endurecimiento del músculo
hasta tres pulgadas al rededor del sitio de la
inyección. La investigación ha demostrado
que por lo menos una de cada tres piernas de
vacas lecheras tiene al menos una lesión del
sitio de inyección. Estas lesiones requieren
requieren la extracción de más de media libra
de carne de res de la carcasa de cada vaca.
Incluso con agujas pequeñas y una cantidad
pequeña de un medicamento, la cicatriz en el
músculo dañado puede llegar a ser del tamaño
de una pelota de béisbol.
Procedimiento Apropiado de Inyección
11
Cambiando el sitio de inyecciones de la grupa (cuarto trasero) al cuello,
las lecherías pueden mejorar la calidad y el valor de las vacas descartadas
vendidas al matadero. Siga estos 5 pasos para prevenir pérdidas costosas del
producto, para ganar la confianza del consumidor, y para mejorar la eficacia
de los productos que usted utiliza para mantener la salud del hato:
1. Coloque todas las inyecciones en el área del cuello, delante del hombro
– nunca coloque las inyecciones en los cuartos traseros!
2. Siga las instrucciones de la etiqueta - entienda el motivo de uso, tiempo de
absorción y eliminación de residuos, la dosis, contraindicaciones y niveles
de seguridad, y la fecha de vencimiento de todos los productos administrados y lleve registros de qué productos fueron utilizados, cuando, porqué,
y en qué animales.
3. Elija la vía subcutánea (SC) en lugar de intramuscular (IM), sólo si se da la
opción en la etiqueta del producto puesto que algunos productos deben ser
utilizados IM porque no son aprobados para su uso subcutáneo.
4. Utilice la técnica de “Carpa” usando ambas manos (foto) para las inyecciones subcutáneas. No inyecte más de 10 cc del producto por sitio de
inyección y deje un espacio de por lo menos 4 pulgadas entre cada sitio
de inyección (mas o menos el ancho de la mano).
5. Utilice agujas de número 16 que tienen ½ ta ¾ de pulgada de largo para
vía subcutánea y número 18 de por lo menos 1 pulgada de largo para IM.
Cambie las agujas frecuentemente (aproximadamente cada 10 animales)
y no utilice agujas sucias, empolvadas, dobladas, o rotas. Limpie regularmente la(s) jeringa-pistola solamente con agua caliente.
Administrar
inyecciones usando
un cepo
técnica de Carpa
El tamaño de la aguja depende del tamaño de un animal, de la ruta de administración, y de la viscosidad del producto inyectable. Seleccione la aguja que encaja al
tamaño del ganado (el tamaño más pequeño y práctico sin que llegue a doblarse):
Vía de administración
Subcutánea (SC)
Aguja (½ to ¾ de pulgada)
Intravenosa (IV)
Ajuga (1 ½ de pulgada)
Intramuscular (IM)
Ajuga (1 to 1 ½ de pulgada)
Peso del ganado (lbs)
Peso del ganado (lbs)
Peso del ganado (lbs)
Viscosidad del
inyectable
Menos
de 300
300700
Mas de
700
Menos
de 300
300700
Mas de
700
Menos
de 300
300700
Mas de
700
Ligero (salino)
18
16-18
16
16-18
16
14-16
18-20
16-18
16-18
16-18
16-18
16
16
14-16
14-16
18
16
16
Denso
(oxytetracycline)
Evite Residuos de Medicamentos
12
Es ilegal vender una vaca al matadero si todavía tiene residuos de medicamentos en su organismo (de medicamentos tales como penicilina). Todos los medicamentos tienen tiempos de
absorción y eliminación de residuos citados en sus etiquetas tanto para ganado de carne como
de leche, indicando el tiempo que debe pasar antes de que la carne o la leche se puedan vender
para el consumo humano.
Los productos para la sanidad animal deben utilizarse solamente en base a las direcciones
de la etiqueta. El uso de productos en forma diferente a lo indicado en la etiqueta debe ser realizado SOLAMENTE cuando es prescrito por un veterinario. Si no se sigue las indicaciones
de la etiqueta, si no se registra apropiadamente, o no se identifica correctamente un animal, es
posible que una carcasa de una vaca descartada tenga un residuo ilegal y sea condenada.
Residuo ilegal: Concentración del producto en tejidos o fluidos del cuerpo (carne y leche)
que excede los estándares del gobierno para ese producto.
Tiempo de absorción y eliminación de un producto: El número de horas o días
después del uso del producto necesarios para alEjemplo de Tipo de Etiqueta:
canzar niveles de concentración aceptables por
Producto que no requiere prescripción
el gobierno a nivel de los tejidos musculares.
para la venta
Tiempo de retención: El número de horas, de
COWBIOTIC
días, o de los ordeños que la leche de un animal
Nombre del
(hidrocilina y streptazolidina)
tratado se debe retener y no vender.
Medicamento
Direcciones de uso: Vea al interior de
la caja
Advertencia: El uso de este
medicamento debe suspenderse
30 días antes de que los animales
tratados se destinen al matadero
para el consumo humano. Exceder
el nivel más alto de la dosificación
recomendada puede dar lugar a
residuos antibióticos en carne o leche
más allá del tiempo indicado.
Contenido Neto: 100 ml
Ingredientes Activos
Instrucciones de
Uso
Tiempo de
Absorción y
Eliminación
Cantidad del
Contenido
Nombre del
Distribuidor
Guarde Registros de Tratamientos con
Medicamentos
Para estar seguro que los animales destinados al
matadero han superado su periodo de absorción
y eliminación de un medicamento, es importante
tener registros escritos. Los registros de tratamientos deben incluir:
- Número de identificación individual del animal y
probable diagnostico
- Producto usado, dosis dada, vía de adminisNota: La etiqueta
Distribuido por ABC Salud Animal y Cia
tración, y quien la administró
de un medicamento
NADA #555-555 aprobado por FDA
debería incluir una
- Fecha, incluyendo la fecha mas cercana en
precaución adicional
que el animal queda libre de residuos del
que establece que “la ley federal de
medicamento
los estados unidos restringe el uso de
este medicamento a, o por orden de, un
Recuerde: El periodo de eliminación de residuos
profesional veterinario.”
Registro de Tratamiento Individual para el Ganado
Identificación del animal: __________________Grupo/Categoría:___________Color:___________
(Rx = Nombre del medicamento, WD = Periodo de eliminación de residuos
Fecha
Diagnóstico
Temp.
Severidad Rx 1
Rx 2
Rx 3
Comentarios
WD
de un medicamento en la carne es
mayor que en la
leche. El momento
para considerar el
periodo (posterior
al tratamiento) que
requiere la eliminación de un medicamento en la
carne es ANTES
DE REALIZAR EL
TRATAMIENTO.
Manejo Apropiado del Alimento para el Ganado
Es esencial supervisar el origen de los alimentos para
prevenir residuos químicos y para garantizar alimentos
de la alta calidad. Además, los productos tales como
pesticidas y productos químicos que se utilizan en las
tierras agrícolas deben ser aprobados por FDA/USDA/
EPA. Un programa de control de calidad del alimento para el ganado, ayuda en la prevención de residuos
químicos y garantiza alimentos de la alta calidad.
Cuando llegan nuevos alimentos para el ganado a la
lechería:
- Evite los hongos y mycotoxinas.
- Analice los alimentos sospechosos antes de usarlos.
- No alimente con derivados de proteína rumiante al ganado (harinas de carne y hueso).
- Supervise y registre el uso de pesticidas y de herbicidas en pasto o cultivos para evitar
residuos químicos.
Ley de los Subproductos del Rumiante:
A partir de 1998, las regulaciones federales prohíben la alimentación de ciertas fuentes de
proteína mamífera. Las regulaciones afectan sobre todo la alimentación en base a carne y hueso
derivados de rumiantes. El sebo, los subproductos de la sangre, la gelatina y los productos lácteos son excluidos por la regulación y son aceptables para su uso en formulación de raciones.
La “alimentación medicinal”:
La “alimentación medicinal” incluye todos los productos alimenticios medicinales previstos
para ser una fuente substancial de alimentos en la dieta de un animal. El término incluye los
productos designados comúnmente como suplementos, concentrados (mezcla de granos que
contiene medicamentos), alimentos premezclados (medicamentos concentrados mezclados con fibra adicional o concentrados) y
mezclas base y no se limita a alimentos completos. El uso de antibióticos se debe limitar a
la prevención o control de enfermedades y no
debe ser utilizado si el objetivo principal es
mejorar el desempeño (performance).
Al usar aditivos alimenticios, asegúrese de
seguir estas pautas:
- Utilice productos aprobados por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
- No utilice aditivos en forma distinta a la
indicada en la etiqueta.
- Cumpla con los periodos de eliminación de
residuos.
- Mantenga registros.
13
Un programa de
control de calidad
del alimento para
el ganado, ayuda
en la prevención de
residuos químicos y
garantiza alimentos
de la alta calidad.
14
Bio-seguridad:
Prácticas de
manejo con las
que se previene
la introducción de
enfermedades al
interior de una granja
o la propagación de
la enfermedad dentro
de la granja.
Importancia de un Plan de Bio-seguridad
Las dificultades recientes enfrentadas por los productores Europeos debido a la propagación
de la fiebre aftosa (FA) en 2001 y 2007 son ejemplos típicos de la importancia de la bio-seguridad para las granjas lecheras. Los E.E.U.U. no han tenido FA desde 1929, sin embargo, un
brote devastaría la industria ganadera.
Hay otras enfermedades infecciosas prevalentes en los E.E.U.U. que están causando pérdidas
financieras a las lecherías. Estas incluyen la paratuberculosis bovina (enfermedad de Johne),
una enfermedad que progresa lentamente y hace que las vacas pierdan condición corporal
debido a prolongada diarrea y pérdida de peso. Investigaciones han demostrado que una vaca
con paratuberculosis bovina puede costar a una lechería mas de $200/año por disminución en
la producción y el descarte prematuro.
Para evitar la introducción o propagación de una enfermedad como la paratuberculosis
bovina en un hato de vacas lecheras, muchas lecherías están iniciando planes de
bio-seguridad.
Bio-seguridad: Prácticas de manejo con las
que se previene la introducción de enfermedades
al interior de una granja o la propagación de la
enfermedad dentro de la granja.
Por ejemplo, con la enfermedad de la
Paratuberculosis bovina, las medidas de bioseguridad intentarían reducir o eliminar la
contaminación de terneros, que ocurre típicamente
vía heces fecales y calostro. Los planes de Bioseguridad pueden también ser utilizados cuando
llegan animales nuevos a una lechería. Con algunos
pasos simples, el riesgo de introducir nuevas
enfermedades puede ser reducido al mínimo.
Un plan típico de Bio-seguridad debe incluir
pasos como:
- Limpiar el equipo usado para propósitos no
alimenticios (cargadores, palas, etc.) antes de
usarlos en la alimentación.
- Separe y aísle al ganado nuevo.
- Supervise quién y qué ingresa a la lechería.
- Vacune contra la enfermedad, si hay vacuna
disponible.
Evite pisar en el comedero y
contaminar el alimento
Potenciales Enfermedades en Lechería
15
Hay una cantidad de enfermedades animales foráneas y de patógenos bacterianos y virales
que representan una amenaza a la seguridad y a la viabilidad económica de la industria ganadera
de los E.E.U.U.. He aquí algunas breves definiciones y protocolos de tratamiento:
Fiebre Aftosa (FA): una enfermedad viral altamente contagiosa
que no afecta generalmente a seres humanos, pero tiene efectos
devastadores en animales de pezuña hendida tales como ganado
bovino, cerdos, ovejas, cabras y ciervos. Los E.E.U.U. no han tenido
un caso de fiebre aftosa desde 1929. La FA se puede propagar por
el mo-vimiento de animales infectados, movimiento de vehículos
contaminados, y por las instalaciones y material contaminado usados
para sujetar animales. Los animales infectados con FA tienen babeo
excesivo, dejan de alimentarse, cojean, y pueden tener ampollas
en la boca u otras áreas de la piel blanda tales como ubres en las
hembras, ollares y espacios interdigitales.
Paratuberculosis Bovina (Enfermedad de Johne): una enfermedad animal bacteriana infecciosa, afecta sobre todo al tracto intestinal. No hay vacuna para la paratuberculosis bovina pero hay varias
pruebas de diagnóstico accesibles. Los signos de la paratuberculosis
bovina no se expresan hasta que los animales son adultos, aunque la
transmisión de la enfermedad ocurre cuando es becerro. La paratuberculosis bovina se propaga sobre todo vía calostro y el estiércol.
Diarrea Viral Bovina (DVB): una enfermedad viral que afecta los
sistemas respiratorio, reproductivo, digestivo, inmune y nervioso del
ganado. Se transmite por orina, heces, secreciones nasales y semen.
Bio-seguridad, vacunación y pruebas de laboratorio son importantes
para controlar DVB.
Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB o “enfermedad de las vacas
locas”): una rara enfermedad del cerebro, crónica, degenerativa que afecta el
sistema nervioso central del ganado. Fue identificada por primera vez en Gran
Bretaña en 1986, y solamente algunos casos se han documentado en los E.E.U.U.
Desde 1997, en los EE.UU. se prohibió los
alimentos derivados de proteínas de animales
mamíferos en la alimentación del ganado.
Los animales afectados pueden mostrar
agresividad, dificultad en la coordinación y
crecimiento, disminución en la producción de
leche y pérdida de peso corporal.
Síntoma clásico de
Fiebre Aftosa
Síntoma de Fiebre
Aftosa
Incinerado de carcasas
durante una epidemia
de Fiebre Aftosa en el
Reino Unido
16
Código de Etica de la Comercialización
y Garantía de Calidad
Los propietarios y empleados de ganado lechero están orgullosos de su responsabilidad
de cuidar apropiadamente del Ganado en sus granjas. Por ello, un Código de Etica de
Comercialización y Garantía de Calidad ha sido desarrollado para el uso de granjeros,
productores lecheros y industrializadores.
q
Para la protección de los consumidores, la industria y mi granja, me comprometo a comercializar solamente ganado que:
• No signifique una amenaza conocida para la salud pública
• Ha superado apropiadamente los periodos de eliminación de residuos de productos
sanitarios animales
• No presentan una condición terminal
• No están lesionados
• No están severamente delgados
• No presentan prolapsos uterino o vaginales con membranas fetales visibles
• No tienen lesiones oculares avanzadas o cáncer de ojo
• No presentan actinomicosis avanzada
q
Más aun, yo:
• Haré todo lo posible para manejar y transportar humanamente al ganado de acuerdo
con las prácticas aceptadas de manejo animal.
q
Finalmente, yo:
• Humanamente, procederé a la eutanasia del ganado cuando sea necesario para
prevenir su sufrimiento y proteger la salud publica.
Idaho Beef
Quality
Assurance
Programa de Garantía de Calidad de Carne
de Idaho
Universidad de Idaho
1904 E. Chicago St., Ste A-B
Caldwell, ID 83605
208-459-6365
[email protected]

Documentos relacionados