Cava por El Segundo

Cava por El Segundo
If the name Oliver North means anything to you, there’s a good chance
that Nicaragua doesn’t jump to your mind when you think of a relaxing,
high-end, spa-filled vacation. For the past 30 years, the country has been
fighting its image as a land of guerrilla warfare and covert arms deals. At
first, only travel writers took note; over the past several years, various publications have declared the country the next great destination. However,
if the booming eco-lodge business is any indication, Nicaragua’s moment
might finally have arrived. In and around the coastal towns of San Juan del
Sur and Maderas, new lodges..., the high-end (and soon-to-open) Mukul
Resort... are cropping up near old-time eco-lodges, like Morgan’s Rock Hacienda and Eco-Lodge.
The food scene is getting a high-end makeover as well, with top chefs
opening restaurants. The most exciting ones — El Segundo... — are proof
that Nicaragua is becoming an impressive food destination in its own right.
Danielle Pergament - 11 de Enero, 2013
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El Metro
Sembrando Sueños
Siempre tuvimos la ilusión de poder disfrutar de buen vino en Nicaragua,
en un espacio de novedades y sentimientos como es hoy El Segundo. Es la
curiosidad y el interés por la enología lo que nos ha motivado a aventurarnos en este maravilloso e impredecible proyecto.
El desafío es grande. ¿Cómo trasladar la experiencia de probar un vino de
primera calidad en una cava francesa, a un país tropical? Sin duda, entregarnos a la logística de traer vinos a 8,800 km de distancia, a temperatura
controlada para asegurar su integridad, es algo que quisimos hacer.
El metro es un sueño hecho realidad y esperamos contagiar a todos nuestros amigos de la emoción y satisfacción que nos da.
Vinos & Regiones de Francia
1. Bourgogne
· Viré-Clessé
· Poully-Fuissé
2. Pays de Loire
1
2
· Sancere
3. Bordeaux
· Saint Emilion
· Montagne Saint Emilion
· Saint Emilion Grand Cru
· Bordeaux
· Bordeaux Rosé
4. Languedoc
3
· Pays d’Oc
· Médoc Cru Bourgeois
· Corbieres
· Pomerol
· Minervois
4
Nuestros Vinos
No. pág.
Dumanet Merlot Pays d’Oc 2012
15
Château Artos Lacas Corbières 2012
17
Château Moreau Minervois 2012
19
Château Larroque Bordeaux 2008
21
Château Plaisance Montagne Saint Emilion 2007
23
Château Jacques Noir Saint Emilion 2006
25
Château La Roque de By Médoc Cru Bourgeois 2010
27
Château La Révérence Saint Emilion Grand Cru 2011
29
Château Lécuyer Pomerol 2008
31
Château d´Haurets Bordeaux Rosé 2012
35
Dumanet Chardonnay Pays d’Oc 2012
39
Cave Charnay Les-Macon Viré-Clessé 2012
41
Cave Charnay Les-Macon Pouilly-Fuissé 2012
43
Domaine Franck Millet Sancerre 2012
45
Dumanet Merlot
2012
Nuestro querido Dumanet Merlot pertenece a la región de Languedoc,
denominación Pays d’Oc. Este vino se caracteriza por la suavidad de la uva
Merlot y su delicado aroma a frutas silvestres. Proveniente de los viñedos
bañados por el sol del mediterráneo al sur de la cordillera de los Pirineos,
es suave y flexible, ideal para acompañar en perfecta armonía una amplia
variedad de platos. Definitivamente, la opción perfecta para iniciarse en el
maravilloso mundo de la enología francesa.
La historia de los vinos Pays d’Oc se remonta hasta el siglo quinto, cuando
los griegos plantaron los primeros viñedos en las cercanías de Nearbonne.
Los viñedos de esta región, junto a algunos cerca de Provenza, son considerados los más antiguos de toda Francia y la tradición de cultivar excelentes
viñas en estas tierras continua hasta hoy. Con casi 3000 km2 es el área de
viñedos más grande del mundo.
Plata
Concurso de Grandes Vinos
de Languedoc-Roussillon
100% Merlot
Región: Languedoc
Denominación de Origen: Pays d’Oc
Temp. Recomendada: 14-16° aprox. Alcohol: 13 % vol.
En los últimos años la región ha visto una revolución en la calidad de sus
vinos, y aunque cuenta con siglos de tradición, muchos afirman que forma
parte del “nuevo” mundo del vino francés.
Suave aroma a frutas silvestres
Balanceado y con poco tanino
Rubí Intenso
Carnes, Pastas Cremosas y
Quesos no maduros
17
Gran Réserve
Château Artos Lacas
Les Lilas
2012
Gran Réserve Château Artos Lacas “Les Lilas” pertenece de la región de
vinos de Languedoc, denominación Corbières. El viñedo, está situado en
la cara sur de la montaña Alaric, donde las uvas son seleccionadas manualmente y vinificadas por maceración carbónica, brindandando así una
mezcla aromática de madera, especies y frutas rojas.
Este vino no solo se caracteriza por su intenso color rubí sino también por
los acentuados elementos de las uvas Grenache, Syrah y Carignan que crean
una sensación duradera y armoniosa al paladar.
Por su excelencia, este vino obtuvo la Medalla de Oro en el concurso de
Vinos de Corbière en el 2013. Gran Réserve Château Artos Lacas “Les Lilas”
lleva la firma Terra Vitis, una certificación reservada para aquellos viñedos
de labranza ecoamigable de mutuo respeto con la tierra y el hombre. Desde
1990 la estampa Terra Vitis la llevan solo los mejores vinos elaborados de
forma 100% natural, y que guardan una íntima relación con la tierra donde
fueron cultivados.
Medalla de Oro
Concurso de Vinos
de Corbièries, 2013.
Grenache, Syrah y Carignan
Región: Languedoc
Denominación de Origen: Corbières
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13 % vol.
Muy suave aroma con notas
minerales y presencia de madera
Afrutado con notas especiadas
Rubí Ligero
Hongos, Pastas y Carnes con
salsas, hierbas o especies
19
Château Moreau
Les Deux Frères
2012
Château Moureau pertenece de la región de vinos de Languedoc-Roussillon, en la antigua Minervois en Francia. Es en la propiedad de la familia
Moureau que se producen estos vinos de estructura clásica donde resaltan
los profundos sabores de las uvas Grenache Noir, Syrah y Carignan.
El pueblo de Minerve, Herault, en cuyas cercanías está úbicado el viñedo,
ofrece vistas espectaculares que lo colocan como parte de la lista Les Plus
Beaux Villages de France (Los pueblos más bellos de Francia). Es sin duda
una parada obligada para cualquier entusiasta del vino que visite la región.
Si bien las técnicas de vinificación son modernas, la labranza del viñedo
es totalmente tradicional. La ubicación del viñedo es un elemento esencial
del Château Moureau. Es en las estribaciones de las imponentes montañas
negras, con el calor del sol mediterráneo, la brisa fresca y las temperaturas
nocturnas; donde las uvas preservan su pureza y elegante acidez.
Certificación Terra Vitis
Por su elaboración y prácticas
amigables con el ambiente.
Grenache Noir, Syrah y Carignan
Región: Languedoc
Denominación de Origen: Minervois
Temp. Recomendada: 14-16° aprox. Alcohol: 13 % vol.
Por su tradición de respeto a la tierra en que son cosechadas sus uvas,
Château Moureau “Les Deux Frères” también porta la firma Terra Vitis.
Muy aromático con notas cítricas
Púrpura-Violaceo
Fuerte presencia de frutas rojas y
buena persistencia en el paladar
Carnes Rojas y Blancas
a la parrilla
21
Château Larroque
2008
Château Larroque pertenece a la región de Bordeaux, denominación Bordeaux. Este vino se caracteriza por la unión de uvas Merlot y Cabernet Sauvignon. Nos muestra sus tonalidades rubí oscuro y un pronunciado aroma a
barrica, canela y frutas rojas, así como una fuerte permanencia en el paladar.
Siendo parte de las propiedades de Ducourt, el viñedo ha sido sometido
desde 1996 a estrictos controles de calidad, asegurandole la certificación
ISO 9001, y más recientemente ISO 14001 por su gestión medioambiental.
Château Larroque es un magnífico ejemplo de Bordeaux Rouge. Así lo
confirman los premios recibidos en el Concurso de Vinos de Bruselas (Oro
en 2013 y Plata en 2012); el Concurso de Vinos de París (Plata en 2013,
Bronze en 2012 y 2010); el Concurso de Vinos de Bordeaux (Bronze en
2012); y el Desafío Internacional de Vinos (Bronze en 2012).
Medalla de Oro
Concurso de Vinos de Bruselas
80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Bordeaux
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13 % vol.
También ha sido incluído en las listas de Hachette (2009), Decanter
(2011), Wine Spectator (86/100 en 2012), Bettane & Desseauve (2013) y
Wine Enthusiast (88/100 en 2013).
Agradable aroma con presencia
de frutas, madera y vainilla
Rubí intenso
Delicado y suave. Un poco seco
con notas fuertes a madera.
Carnes y Salsas consistentes
23
Château Plaisance
2007
Château Plaisance pertenece a la reconocida región de vinos de Bordeaux,
en la maravillosa Montagne Saint Emilion. Junto a los viñedos de Lussac-Saint-Émilion, Saint-Georges-Saint-Émilion y Puisseguin-Saint-Émilion, Montagne Saint Emilion es una de las denominaciones “satélites” al
noreste de la Jusrisdicción de Saint Emilion.
Montagne-Saint-Émilion sólo produce vino tinto, y casi todas las variedades de uva de Bourdeaux cosechadas en la comuna Montagne o en sus
aldeas, Parsac y Saint George, pueden ser utilizadas para su elaboración.
Château Plaisance se caracteriza por el sabor a uva Merlot. La sensación
que brinda al paladar es finamente intensa y equilibrada, acentuada con los
complejos y sobresalientes aromas a frutos rojos, especies y madera.
Medalla de Oro
Concurso de Vinos de Bruselas
Concurso de Vinos de Bordeaux
100% Merlot
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Montagne Saint Emilion
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13 % vol.
Premiado con Oro en los concursos de vinos de Bruselas (2013) y Bordeaux (2014); y Bronze en el Concurso Mundial de Vinos Decanter (2014),
Bordeaux (2013) y París (2009). También ha estado presente en las listas
de Hachette (2012 y 2011), Decanter (2012), Wine Spectetor (2012) y Wine
Enthusiast (2013), recibiendo una puntuación de 89/100 en ésta última.
Aromas complejos a frutas,
especies y chocolate
Rubí vivo e intenso con
reflejos violáceos
Delicado sabor a frutas rojas.
Seco, potente y sedoso.
Carnes rojas y blancas ahumadas
25
Château Jacques Noir
2006
Château Jacques Noir pertenece a la región Bordeaux, denominación Saint
Emilion. Los vinos de esta denominación provienen de la subregión de Libourne en la ribera derecha del río Dordogne. En 1999, la UNESCO declaró
la Jurisdicción de Saint-Emilion como Patrimonio de la Humanidad por
su valor histórico y cultural. El imponente paisaje de esta fértil región ha
estado dedicado exclusivamente al cultivo de la viña desde la edad media.
Este vino se caracteriza por la pureza y profundidad de la uva Merlot,
brindando un sabor tanino aunque elegantemente armonioso, equilibrado
y muy bien estructurado.
Medalla de Oro
Concurso de Vinos de París,
Concurso de Vinos de Bruselas
100% Merlot
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Saint Emilion
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13 % vol.
Château Jacques Noir es uno de nuestros vinos más premiados, ganando
medalla de Oro en los concursos de vinos de París (2012) y Bruselas (2013
y 2014); Plata en Bruselas (2012); y Bronze en el Concurso Mundial de
Vinos Decanter (2011) y el Desafío Internacional de Vinos (2011). Wine
Spectator y Wine Enthusiast lo han incluído en sus listas de vinos recomendados en 2012 y 2013 respectivamente; también ha sido incluído en la Selección de la Guía de Vinos Hachette 2012 y las selecciones del Cocurso
Mundial de Vinos Decanter en 2012 y 2014.
Notas de frutas rojas y vainilla
Rubí profundo
Delicado toque afrutado
Carnes rojas y Pastas
27
Château La Roque de By
2010
Château La Roque de By pertenece a la región de Bordeaux, denominación
Médoc Cru Bourgeois. Ésta denominación engloba a algunos de los viñedos de los castillos ubicados en las cercanías de Mèdoc, y de ahí su nombre
“bourgeois” o burgués.
Este vino se caracteriza por la armoniosa unión entre las uvas Cabernet
Sauvignon y Merlot. Resalta en él un profundo color rubí y brinda al olfato
un delicado aroma a vainilla y frutas rojas.
Alctualmente la clasificación Cru Bourgeois es concedida año con año a
los viñedos no necesariamente por su ubicación en los castillos cerca de
Médoc, sino por la calidad del vino que producen. De esta forma pasó a ser
una marca de calidad y no solo de procedencia como lo era en el pasado.
Medalla de Oro
Concurso de Vinos de París
2013
50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Médoc Cru Bourgeois
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13.5 % vol.
Notas a frutas rojas y vainilla
Rubí
Delicado toque afrutado
Carnes Rojas y Pastas
29
Château La Révérence
2011
Château La Révérence, el mimado de la casa, pertenece a la mágica región
de Bordeaux, denominación Saint Emilion Grand Cru. Esto vinos, como
otros Grand Cru, son elaborados bajo normas de calidad más exigentes
que el resto de vinos de Saint-Emilion. Debido a este riguroso proceso, los
vinos Grand Cru representan los ejemplos más finos de cada área vinícola
de Francia.
Desde la cosecha de la uva, pasando por la extracción del jugo y el
proceso de vinificación, hasta el posterior almacenamiento del vino, cada
lote de Château La Révérence pasa por exhaustivos controles de calidad
que aseguran que el contenido de cada botella represente lo mejor de la
categoría Grand Cru. El aclamado enólogo James Suckling, reconocido
como uno de los críticos de mayor autoridad a nivel mundial, le asignó una
puntuación de 94/100 en su escala de calificación.
Medalla de Bronze
Concurso Mundial de Vinos
Decanter 2010
60% Merlot, 40% Cabernet Franc
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Saint Emilion Grand Cru
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13.5 % vol.
Château La Révérence se caracteriza por su delicado balance entre las
uvas Merlot y Cabernet Franc. Resaltan en su composición los sabores
taninos decorados por notas frutales. A la vista, un rojo profundo de mucha
intensidad; al olfato, un delicado aroma a frutas silvestres.
Fuerte aroma a frutas silvestres
Rojo profundo
Muy balanceado. Un poco seco
con notas frutales y frescas
Pastas, Carnes, Cordero y
Aves Silvestres
31
Château Lécuyer
2008
Château Lécuyer pertenece a la denominación de origen controlado
Pomerol, la más pequeña de las Grandes Regiones de Vinos Finos de
Bordeaux. Aunque a nivel interno no hay una clasificación para distinguir los
vinos más finos -como las clasificaciones Grand Cru en regiones vecinas-, desde
hace años los vinos de esta región alcanzan precios muy altos en las subastas
internacionales, compitiendo con los mejores de todo el territorio francés.
Nuestro Château Lécuyer se caracteriza por la imponente presencia de
cepa Merlot acompañada de un sutil protagonismo de Cabernet. Algunos lo
describen como un vino de cuerpo medio, con un ligero golpe tanino que
sirve de entrada para los complejos y firmes sabores que lo acompañan. Sin
duda el aroma es una de sus más evidentes cualidades, notas especiadas y
flores son evidentes desde el inicio.
Medalla de Plata
Concurso Mundial de Vinos
Decanter 2013
85% Merlot, 15% Cabernet Franc
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Pomerol
Temp. Recomendada: 16-18° aprox. Alcohol: 13.5 % vol.
Fuertes aromas a especies y un
toque a vainilla
Violeta profundo y oscuro
Tanino, suave y sedoso
Carnes rojas y Pastas
33
Château d´Haurets
2012
Château d´Haurets pertenece a la región de Bordeaux, denominación Bordeaux Rose. Este vino se caracteriza por la particular uva Cabernet Sauvignon, la uva “reina” para las variedades de vino tinto resulta ser también
espectacular como base de vinos rosados. La clara tonalidad rosa rubí de
Châeau d’Haurets, su aroma de frutas silvestres y notas cítricas invaden y
perduran en el paladar.
Los vinos Bordeaux Rosé se producen en las mismas zonas que los vinos
Bordeaux, y a menudo con las mismas uvas. La diferencia está en las técnicas de vinificación. En las variedades rosé, el mosto de la uva entra en contacto con la piel cuando esta ya ha perdido parte de su pigmentación, por lo
que adquieren un color menos intenso que los vinos tintos.
Por su frescura, Château d’Haurets es para nosotros el compañero perfecto
para el clima cálido de Centro América.
Medalla de Oro
Concurso de Vinos de París
2013
100% Cabernet Sauvignon
Región: Bordeaux
Denominación de Origen: Bordeaux Rosé
Temp. Recomendada: 14° aprox. Alcohol: 12 % vol.
Suave aroma a frutas silvestres,
con notas cítricas de fondo
Delicadas notas frutales y cítricas
Rosado rubí de gran intensidad
Mariscos, Jamones, Carnes
Blancas y Pizza
37
Dumanet Chardonnay
2012
Dumanet Chardonnay pertenece a la región de Languedoc, denominación
Pays d´Oc. Siendo un Vin de Pays, es muy flexible y perfecto para cualquier
ocasión y momento del día.
La uva Chardonnay, de la que está hecho este vino, se caracteriza por ser
muy neutral y permitir que los sabores del terrono donde se cultiva sean
muy predominantes en el producto final. Dumaet Chardonnay se presenta
al olfato como dulce y delicadamente afrutado. Su sabor tiene una agradable presencia de peras, uvas dulces y un toque de limón. Es muy refrescante y por ello es una muy buena opción para nuestro clima.
Medalla de Plata
Concurso de Vinos de Bruselas
2013
100% Chardonnay
Región: Languedoc
Denominación de Origen: Pays d’Oc
Temp. Recomendada: 8-10° aprox. Alcohol: 13% vol.
Dulce y suave con presencia de
cítricos y peras
Ligero sabor a peras, limón y
uvas dulces
Armarillo dorado
Pescados, Mariscos y Pastas
41
Cave Charnay Les-Macon
2012
Cave Charnay Les Macon Viré-Clessé pertenece a la región de Bourgogne
en el centro de Francia. La denominación Viré-Clessé es exclusiva para el
vino blanco elaborado de uva Chardonnay en la subregión de Mâconnais.
Antes de 1999, cuando se creó la denominación Viré-Clessé, los vinos
podían ser etiquetados como Mâcon-Viré o Mâcon-Clessé. Se hicieron esfuerzos para mejorar la calidad de los vinos producidos en esta comuna al
norte de la ciudad Mâcon y así se logró tener una denominación de origen
controlado propia que los diferenciase del resto de sus vecinos.
Cave Charnay Les Macon Viré-Clessé se caracteriza por su elegante aroma
con notas florales y delicada presencia de lilas blancas. Su sabor es dulce y
afrutado, muy refrescante.
100% Chardonnay
Región: Bourgogne
Denominación de Origen: Viré-Clessé
Temp. Recomendada: 6-8° aprox. Alcohol: 13 % vol.
Elegante aroma con notas florales
y presencia de lilas blancas
Delicado sabor dulce y afrutado
Amarillo Oro Claro
Pescados, Mariscos y Risotto
43
Cave Charnay Les-Macon
2012
Cave Charnay Les Macon Pouilly–Fuissé pertenece a la región de vinos de
Bourgogne, denominación Pouilly-Fuissé. Nuestro favorito entre los blancos;
seco, claro y refrescante, siempre delicado y con una sutil influencia de roble.
El Oeste de la región Mâcon se eleva para formar el monte Pouilly y otras
colinas calizas cubiertas con arcilla alcalina, resultando en el mejor Chardonnnay de las villas de que se abrigan a sus pies.
En el pasado la región era conocida unicamente como Pouilly y posteriormente se dividió en las 3 denominaciones de origen controlado que siguen
vigentes hasta hoy: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché y Pouilly-Vinzelles.
100% Chardonnay
Región: Bourgogne
Denominación de Origen: Pouilly-Fuissé
Temp. Recomendada: 6-8° aprox. Alcohol: 13 % vol.
Agradables notas a madera y
manzana verde
Delicado, seco y tanino
Amarillo Oro Claro
Vieiras, Ternera y Salmón
45
Domaine Franck Millet
2012
Domaine Franck Millet pertenece a la región del valle de Loire. La denominación Sancerre es una de las más antiguas de esta zona y aunque
originalmente estaba asociada a vinos tintos de cuerpo ligero, desde la segunda mitad del siglo XX es famosa por sus vinos blancos hechos a base de
Sauvignon Blanc.
Este vino se caracteriza por su aroma floral, su sabor afrutado con notas
de madera que tienen una muy buena persistencia en boca. Muchos coinciden en que es una opción ideal para acompañar aperitivos, especialmente
quesos, o platos a base de pescado por su ligeramente ácida frescura y sorprendente redondez.
Domaine Franck Millet ha ganado tres veces consecutivas la Medalla de
Oro en el Concurso de Vinos de París, en 2012, 2013 y 2014.
Medalla de Oro
Concurso de Vinos de París
2012, 2013, 2014.
100% Sauvignon Blanc
Región: Pays de Loire
Denominación de Origen: Sancerre
Temp. Recomendada: 14° aprox. Alcohol: 12.5 % vol.
Aroma floral con presencia de
frutas blancas
Notas frutales y madera, con
muy buena persistencia
Amarillo Pajizo
Quesos Maduros, Pescado y Mariscos
47
Este libro es una colaboración de
Pablo Martínez Martínez
Edición
Claude L´hoiry
Ariadna Arce Ybarra-Rojas
Cristina Gómez
Fotografía
Silvio Balladares
Roy Castrillo
Franco González
Diseño & Dirección de Estilo
Franco González
Impreso en Managua, Nicaragua por Imprime S.A.
Julio, 2014.
Gracias.