FICHA TECNICA: LOMtTO IBERICO EXTRA BELLOTA

FICHA TECNICA: LOMtTO IBERICO EXTRA BELLOTA

FICHA TECNICA: LOMtTO IBERICO EXTRA BELLOTA
10. 14530¡SA
MATERIA PRIMA
COMPOSICIÓN
TRATAMIENTOS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Cabecero de lomo procedente de animales de raza ibérica.
Lomito
de
antioxidantes
252).
•
•
•
•
•
cerdo
ibérico,
pimentón,
sal,
azúcares,
especias,
y sinérgicos (E-301; E-331) Y conservadores (E-250; E-
Adobo
Maduración en cámaras de masas
Embuchado
Secado artificial
Secado natural
Cepillado
• Color: Rojo pálido rosáceo con veteado blanco de grasa.
• Olor y Sabor: Característico, ligeramente a pimentón.
• Aspecto: Consistente y brillante al corte.
PARAMETROS
LIMITES
5 xl03
Salmonella
CARACTERISITICAS
MICROBIOLOGICAS
Listeria monocytogenes
Ausencia u.f.c/25g
Escherichia coli
Ausencia u.f.c/25g
CONDICIONES DE
CONSERVACION
Conservar en lugar seco y fresco (OOC-80C).
ETIQUETADO
Etiquetas que cumplen con .R.D. 1245/2008
productos acogidos a la Norma del Ibérico.
GRUPO DE
CONSUMIDORES
u.f.c./g
Y R.D. 1469/2007
para
No Aplica.
PRESENTACIONPRODUCTO
• Envasado: Piezas envasadas al vacío en bolsa de plástico
anagrama.
• Embalaje: Cajas de cartón de uso alimentario.
CONTROLES DURANTE
PROCESO ELABORACION
• Control analítico mensual de lomos frescos (Ta, pH, aspecto ...etc.) en
la recepción.
• Control diario de tiempos y temperaturas durante las distintas fases
del proceso.
• Control
de materias
auxiliares
o ingredientes
(sal,
tripas,
aditivos ...etc.).
• Control químico y microbiológico de producto terminado.
TRANSPORTE
En vehículos en óptimas condiciones de higiene.
IBERICOS JAMOGAR SL C/ Sierra de Tanda, Polígono Agroalimentario
Tfno. 923 158 013 Fax. 923 582066
de Guijuelo (Salamanca)
con