receta completa

Torta de los 80 golpes
INGREDIENTES
Esponja: Levadura 30 g/Agua tibia 40 g/ Azúcar 20 g/ Harina 40 g
Masa: Leche caliente 250 cc/ Manteca blanda 100 g/ Azúcar 80 g/ Huevo 1/Harina 0000
520 g
Relleno: Pasas de uva sin semillas 50 g /Almendras molidas y tostadas 150 g/Canela/
Clavo de olor y nuez moscada 1 pizca /Azúcar/Manteca.
Varios: Manteca/ Almendras/ Azúcar 100 g.
PROCEDIMIENTO
Esponja Disolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y la harina. Dejar
leudar en lugar tibio.
Masa Colocar en un bol la leche caliente, la manteca y el azúcar. Batir hasta que esté
tibio. Agregar la levadura y el huevo. Incorporar la harina de a poco, batiendo con la mano
abierta. Cuando se forme un bollo que se desprenda del bol, volcar sobre la mesa y
aplicar a la masa los 80 golpes. De allí su nombre en alemán “achtzig Schlag”. Se obtiene
un bollo liso y elástico. Dejar levar en un lugar tibio.
Luego, estirar la masa con palote, de forma rectangular, hasta dejar de medio cm de
espesor. Pincelar con manteca fundida, espolvorear con azúcar, la mezcla de almendras y
especias y esparcir las pasas de uva. Arrollar a lo largo y cortar en porciones de 2 cm de
grosor.
Pincelar el fondo de la tartera con manteca, espolvorear con almendras y azúcar. Colocar
los arrollados, de manera que arriba se vea el espiral, dejando espacio entre ellos para
que se expandan durante el leudado. Dejar reposar unos minutos.
Cocinar en horno caliente hasta que esté bien dorado.
Desmoldar en caliente.