Ensalada de raices en verdura al Gruyère AOP

Ensalada de raices en verdura al Gruyère AOP

Ensalada de raices en verdura al
Gruyère AOP
4 personas
Entrada
40 min
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Ingredientes
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150 g de Gruyère AOP 12 meses
200 g de zanahorias amarillas
200 g de aguaturma
200 g de perejil tuberoso (la raiz)
1 peperoncillo
150 g de champiñones
3 cs de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
3 cs de vinagre balsámico de buena calidad
Sal y pimienta
Preparación
Pelar la raíz de perejil y las zanahorias. Limpiar los aguaturma en el agua corriente con ayuda de un cepillo. Cortar las
verduras con un rallador en rebanadas de 2 mm de espesor, quitar (eventualmente) las semillas al peperoncillo y cortarlo
en rueditas. Preparar las rebanadas de verduras en dos porciones. Calentar una a la vez en una cucharada sopera de
aceite de oliva en una sartén grande. Agregar las verduras y el peperoncillo, rehogar a fuego medio durante 5 minutos,
salar. Poner en un plato o repartir en cuatro platos.
Cortar los champiñones en finas rebanadas. Picar finamente el ajo. Cortar el Gruyère en virutas con un pelador. Picar
finamente el perejil.
Rehogar los champiñones en el resto del aceite y agregar el ajo rehogar brevemente, salpimentar y poner sobre las
verduras.
Espolvorear con el Gruyère AOP, el perelil y la pimienta.
Bañar con unas gotas de vinagre balsámico. Servir frío o caliente.
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