Ficha CACAO

COCINA COSTARRICENSE
ELAlimento
CACAO
Precolombino.
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L A D E L C AC AO
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En el comercio, el cacao se utilizaba como moneda.
Res eña H i stó r i c a .
La producción de cacao se
concentra en las provincias
d e L i m ó n , Al a j u e l a y
P u n t a r e n a s, s u m a n d o
aproximadamente 4.543ha
sembradas por unos 2.229
productores. Las regiones y
cantones donde se desarro"an
las plantaciones son:
Huetar Norte
rocedente de América. Este producto fue de gran importancia en las
culturas precolombinas, el mismo fue utilizado principalmente como
bebida y tributo a los dioses. Producido desde hace más de 2500 años por
los Mayas. Su nombre proviene de su lengua, en la cual “cac” quiere decir rojo,
referente al color del de la cáscara y “cau” alude a las ideas de fuerza y fuego. En
México se elaboraba la bebida con el fruto, agua, harina de maíz, además se
endulzaba y aromatizaba con vainilla o miel. Dicha bebida recibió el nombre de
chocolate (chocolatl, xocolatl), la cual se consumía esencialmente fría.
Cantones:
En Costa Rica el cacao era cultivado por los indígenas cuando se asentaron los
españoles en nuestro país, pero hasta el XVII adquirió importancia.
Pacifico Central
Este producto se cultivó principalmente en la zona Atlántica a las orillas de los ríos
Matina, Barbilla y Suerre.
Cantones:
En 1650 se empieza con un ciclo cacaotero. Este cultivo , requiere un clima cálido
y húmedo. Los grupos dominantes de esta época no eran capaces de soportar el
clima, por lo que dirigían desde su residencia, Cartago, a la mano de obra esclava
que laboraba en la zona Atlántica.
Huetar Atlántica
P
En esa época Costa Rica ocupaba el sétimo puesto de producción mundialmente,
liderando Brasil. A principios del siglo XIX Costa Rica, dejó de producir a gran
escala, ya que los insectos estaban destrozando los cultivos, el transporte e
impuestos eran sumamente altos, además, el mayor consumidor de la producción
de cacao de Costa Rica era Nicaragua y empezaron a producirlo, por lo que Costa
Rica, no pudo competir a causa de los precios.
Guatuso y Upala.
Brunca
Cantones:
Corredores, Osa y Golfito.
Quepos y Parrita.
Cantones:
Talamanca, Limón, Matina,
Siquirres, Guácimo y Pococí.
Valor Nutritivo:
Componentes
Contenido en 100
gramos de parte
comestible.
Componentes
Contenido en 100
gramos de parte
comestible.
Energía (kcal)
531
Calcio (mg)
130
Agua
5,8
Fósforo (mg)
500
Proteínas (g)
12,4
Hierro (mg)
5,8
Grasa (g)
43,7
Tiamina (mg)
0,18
Carbohidratos (g)
30,0
Ribuflavina (mg)
0,16
1,9
Fibra (g)
4,3
Niacina (mg)
Ceniza (g)
3,8
Acido Ascórbico
(mg)
Vit. A (V.I.)
40
3
Comestible 98%
Receta Típica:
Atolillo de cacao
In g re d ie n te s
1 Botella de leche
1 paquete pequeñ
o de maicena
(4 cucharadas rasa
s)
“En 1828, Conrad Van
Houten inventa una
prensa para separar la
manteca del cacao del
polvo del cacao, dando
inicio al consumo del
cacao en polvo”
Cacacacao.org
2 huevos
3 cucharaditas
de cacao en
polvo
1 libra de azúcar
1 limón y una piz
ca de sa
l
½ cucharadita de
vainilla
Se cocina la leche
(menos dos
onzas) con el azúc
ar al gusto, la
vainilla, las cascari
tas de limón y
una pizca de sal. Cu
ando la leche
está caliente, se
le agrega el
cacao y la maicena
con las yemas
deshechas, todo
en un poquito
(dos onzas) de lec
he fría. Se deja
hervir, hasta que es
pese.
Las claras se baten ha
sta punto
de nieve, y se le ag
regan poco a
poco cinco cuchara
das de azúcar.
Con ellas se adorna
el atolillo.