steak tartar tease

S
TEAK TARTAR
TEASE
The looks, even the texture of this
recipe make it look like a real steak
tartar, but it is a tuna tartar. It evokes
flavors from the Far East and mixing
them with a more rustic cuisine from
the West.
INGREDIENTS
200 gr of red tuna
1 small shallot
A drizzle of lime juice
PREPARATION
Soy sauce
Old-fashioned mustard sauce
1 gram of fresh ginger
1 egg yolk
Fresh thyme and rosemary
Ground fennel
Black pepper
Jamaican pepper
1
2
Cut the tuna in cubes of less than
3/ 8 inches and set aside.
Chop the shallot and let it marinade
in the lime juice with a pinch of salt.
3
Crush the fennel, peppers and cloves
and mix with the mustard, soy sauce,
olive oil, the yolk of egg, grated ginger
and chopped herbs.
4
Drain the shallots and join it with the
meat and the previous mixture. Test
and adjust the soy sauce and mustard.
Serve in a small bowl or on top of some
toast, which offers a presentation similar
to the traditional one.
Ground cloves
3 tablespoons of olive oil
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F
ALSO TARTAR
DE CARNE
Por su aspecto, e incluso por su
textura, esta receta puede parecer
un plato de carne pero se trata de un
tartar de atún que crea en el paladar
un festival de evocadores sabores
del lejano oriente y de la cultura
occidental más campestre.
INGREDIENTES
200 gr de atún rojo
1 chalota pequeña
Un chorrito de lima
PREPARACIÓN
Salsa de soja
Mostaza antigua
1 gr de jengibre fresco
1 yema de huevo de corral
Tomillo y romero fresco
Hinojo en grano
Pimienta negra
Pimienta de Jamaica
Clavo molido
1
2
Picamos la carne de atún en dados de
menos de 1 centímetro y reservamos.
Picamos la chalota y la dejamos
marinando en el zumo de lima con
una pizca de sal.
3
Machacamos el hinojo, las pimientas
y el clavo y mezclamos con la
mostaza, la salsa de soja, el aceite de
oliva, la yema de huevo, e jengibre
rallado y las hiervas picadas.
4
Escurrimos la chalota y lo juntamos
con la carne y la mezcla anterior.
Probamos y corregimos de salsa de soja
y mostaza. Emplatamos en un pequeño
bol o encima de unas tostadas de pan, lo
que ofrece una presentación similar a la
tradicional.
3 cucharadas de aceite de oliva
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