Pimientos rojos

Recetas Riojanas
PIMIENTOS ASADOS
INGREDIENTES
- Pimientos rojos
- ajos
- aceite y sal.
PREPARACIÓN
Los pimientos rojos asados constituyen una estampa típicamente riojana en todas las cocinas de la región.
En su época, primeros meses del otoño, se asan y se guisan, pero una gran cantidad de la cosecha se asa
para ponerlos en conserva, con lo que se tiene durante el resto del año este apetitoso alimento.
Preferentemente se escogen de la variedad de "el piquillo" o "morrones". Se colocan sobre el fuego y si es
sobre brasas, en una parrilla, hasta que se asan. Se pelan, se les quitan las semillas y se hacen tiras. En
una sartén, se pone aceite a calentar y ajos picados y se fríen las tiras de pimientos. Una vez rehogados,
quedan listos para tomar como complemento de carnes, para acompañar a los filetes de lomo o a huevos
fritos, entre otras cosas. Se toman también, después de asados, puestos sobre un plato: se les pica por
encima unos ajos y se rocían con aceite crudo. Es un apreciado entremés.
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