RAPE A LA MARINERA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

RAPE A LA MARINERA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

RAPE A LA MARINERA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 8 rodajas de rape (si podéis, pedir la cabeza al pescadero)
- 150 grs. de almejas
- 150 grs. de gambas frescas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento morrón
- Tomate frito
- 200 grs. de guisantes cocidos
- 1 puerro o una cebolleta
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino blanco seco o manzanilla
- Perejil fresco
- Aceite de oliva, pimienta en grano, laurel, harina y sal
ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo la cabeza (si no la tenemos podemos usar alguna cabeza de
cualquier pescado o raspas y restos) con las cáscaras de las gambas, el puerro en trozos
y una mata buena de perejil, ponemos un litro de agua con 3 ó 4 granos de pimienta y la
hoja de laurel. Dejamos cocer a fuego moderado durante 20 minutos.
Mientras pochamos en una cazuela amplia con el fondo de aceite de oliva la cebolla y el
diente de ajo muy picados, cuando esté bien pochado subimos el fuego y añadimos una
cucharadita de harina, freímos ligeramente, echamos el brandy, flameamos, echamos el
vino y dejamos 2 minutos a fuego vivo. Agregamos 3 cucharadas de tomate frito, las
gambas limpias, las almejas, los guisantes, y las rodajas de rape, añadimos caldo del que
hicimos con la cabeza y las cáscaras hasta que llegue a la mitad de las rodajas y dejamos
cocer a fuego moderado 3 minutos por cada cara de las rodajas. Adornamos con unas
tiras de pimiento morrón, rectificamos de sal y servimos en una fuente amplia.
* Si transcurrida la cocción del pescado vemos que nos quedó la salsa muy líquida,
podemos sacar las rodajas en la fuente y dejar el resto reducir ligeramente al fuego o
bien agregar un poco de maizena diluida en agua. Pero entonces posponer el rectificado
de sal hasta que tenga el espesor deseado para evitar que al reducir quede quizás
demasiado concentrado.