rape a la marinera - cuinafoment

CURS DE CUINA
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RAPE A LA MARINERA
INGREDIENTES:
. 1 Kg de rape (medallón o cola)
. 50 gr de almendras tostadas
. 1 cebolla
. 3 ajos
. 8 Almejas , 8 mejillones, 8 gambas
.100 ml de tomate frito casero
.750 ml de caldo de pescado
.1 vaso de vino blanco
. 2 cucharadas de pan rallado
. Perejil
. Aceite de oliva
. Pimentón
. Azafrán
. Harina
CONFECCIÓN:
1- Enharinar el rape salándolo, freirlo y dejarlo reservado, limpiaremos y haremos los mejillones al vapor.
2- Picar la cebolla , laminar 2 ajos, y freir primero los ajos y luego la cebolla, una vez pochado incorporamos una
cucharadita de postres de pimentón y el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir a fuego lento.
3- Una vez reducido el alcohol incorporamos el tomate y el caldo de pescado , lo dejaremos reducir todo unos 30 min
a fuego medio. Posteriormente lo pasaremos todo por la túrmix para tamizarlo.
4- Preparar la picada con: dos cucharadas de pan rallado, perejil picado , las almendras, un ajo picado y un poco de
azafrán.
5- Incorporamos el rape, los mejillones, las gambas y las almejas, y dejamos a fuego medio durante 5 min rectificando
de sal.
6- Seguidamente incorporamos la picada , lo removemos un poco y dejamos pochar 5 min mas.