Croquetas de pollo.

Croquetas de pollo.
Rafael Suárez.
Agosto de 2008.
Tiempo de realización: 19 horas.
Dificultad: media.
Ingredientes para 70 croquetas:
- 1 pollo.
- 7 cucharadas de harina.
- 3 vasos de leche.
- 1/2 cebolla grande.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 huevos.
- Pan rallado.
- Vino Blanco
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- Sal.
Para matar al pollo hay que saber exactamente en qué momento se debe proceder, hay que ver cuantos pollos se tiene y qué tiempo
tienen en ese momento. La mejor edad es a los 5 meses, antes de que la carne se ponga correosa. Es importante, cuando ya hayamos
establecido el momento ideal para la matanza, el cual depende de la raza, que no esté en el momento de la muda, que es cuando
están creciendo nuevas plumas, en este momento sería muy difícil desplumar al pollo.
Con la mano izquierda sujetamos las alas del animal manteniéndolo boca abajo para que la sangre vaya al cerebro. Con un garrote
le damos un golpe fuerte y preciso en la cabeza. Es muy importante que el pollo no muera en este momento, sino que sólo quede
inconsciente. El golpe tiene que ser fuerte pero no mortal. Cuando el pollo está desmayado se le pone horizontal sobre una superficie
y se le pega un hachazo en el cuello y muere. En este momento comienza a moverse convulsivamente. Entonces lo colgamos y
dejamos que se desangre para que la carne no se eche a perder. Esto durará un poco, el pollo se moverá unos dos o tres minutos.
Es importante que lo fijemos a algún sitio hasta que pare de moverse y haya soltado casi toda la sangre en un barreño. Después
de esto, el pollo debería conservarse caliente para proceder a desplumarlo. Para ello lo cogemos sobre el regazo y empezamos a
arrancar las plumas por debajo de las alas, quitando las más tiernas. Es relativamente fácil cuando el pollo está todavía caliente y
más fácil todavía cuando se escalda. Hay que tener cuidado de no dañar la piel. Este proceso durará alrededor de veinte minutos
si dominas la técnica y de media hora a tres cuartos si no se sabe.
Cuando se ha desplumado al pollo, hay que revisar el cuello, cortando bien la piel para que no cuelgue el pellejo. Es importante
desentrañarlo inmediatamente porque al descomponerse los órganos expulsan sustancias tóxicas. Para ello se le hace desde el ano
hacia la cabeza una incisión de unos 5 cm. Con la mano se saca el estómago y el hígado, teniendo precaución de no romper la
vesícula porque la bilis echaría a perder la carne. Después hay que sacar limpiamente y con cuidado el corazón y las venas, y
guardarlo si posteriormente se quiere utilizar. Luego hay que enjuagarlo con agua fría. Es importante antes de prepararlo, que
repose unas ocho horas en frío para que el PH de los tejidos se neutralice.
Una vez transcurridas las ocho horas se cuece el pollo para poder deshuesarlo y desmenuzarlo. Ponemos a calentar un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y sofreimos en él la cebolla picada. Cuando esté transparente añadimos un poco de vino, parte de la
carne del pollo y la harina con una pizca de sal. Para que no se formen grumos vamos incorporando la leche poco a poco para hacer
una bechamel no muy espesa. A mitad del proceso incorporamos el resto del pollo, una pizca de nuez moscada y de pimienta.
Comprobamos el punto de sal. Seguimos removiendo a fuego lento hasta que notemos que la mezcla empieza a desprenderse un
poco del fondo de la sartén al remover. Reservamos y dejamos enfriar y reposar durante unas seis horas. Cogemos trocitos de masa
y les damos forma con las manos mojadas para que no se nos pegue a los dedos. Pasamos las croquetas por harina, huevo batido
y pan rallado.
En una sartén pequeña y honda, calentamos abundante aceite de oliva para que casi cubra las croquetras al freirlas. Con el fin de
que absorban poco aceite, la fritura debe ser rápida y con el aceite muy caliente. Una vez doradas, colocarlas en un plato sobre papel
absorbente.
Para llevar a cabo este plato se recomienda comenzar la acción el día anterior a la puesta en escena frente al público.
Es imprescindible matar al pollo en un entorno privado, sin testigos presenciales y sin ningún tipo de registro audiovisual.
En el momento de la presentación en público, se repartirá entre los asistentes la receta fotocopiada.
Una vez distribuida y supuestamente leída la receta, el actante freirá las croquetas en una freidora eléctrica para posteriormente
ofrecerlas al público en una bandeja ovalada.
Toma pan y moja.
Vanessa Losada.
2008.
Tiempo de realización: 2horas.
Dificultad: media.
Ingredientes:
- 100 barras de pan normal (pistola).
- 5 paquetes de pan de molde.
- Un poco de agua.
- 1 rodillo de amasar.
- 1 bobina de hilo.
- 1 aguja.
- 1 patrón de chaleco.
- 1 cinta de tela de 1m.
Para las salsas:
Salsa de tomate.
- 1kg de tomates maduros.
- 3 cucharadas soperas de aceite.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
Salsa Vinagreta.
- Aceite.
- Vinagre.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
Roquefort.
- Queso roquefort.
- Aceite.
- Limón.
- Sal.
- Pimienta.
- Yogurt natural.
Salsa de chocolate.
- 200gr de chocolate.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 6 cucharadas de agua.
- 2 vasos de leche fría.
- 1 cucharada de fécula de patata.
Salsa de mermelada.
- 3 cucharadas de mermelada de frambuesa.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Medio vaso de agua.
- 2 cucharadas de fécula de patata.
- Unas gotas de zumo de limón.
Preparación de la base:
Extender el patrón, compuesto por tres piezas, sobre la mesa. Con las rebanadas de pan de molde cubrir cada pieza siguiendo su
forma. Cortar el pan sobrante y con aguja e hilo coser cada rebanada para unirlas fijamente entre si.
fig.1
Humedecer con un poco de agua para evitar que el pan seque demasiado y pasar el rodillo.
Una vez tenemos las tres piezas del patrón hechas de pan, unimos las tres planchas de pan entre si.(fig.1)
Coser cuidadosamente cada pieza hasta terminar el chaleco.
Por otro lado, cortar cada barra de pan en tres partes y abrir cada pedazo longitudinalmente por la mitad.
fig.2
Cortar aproximadamente 70cm de hilo, enhebramos y cosemos cada pedazo de pan entre si por el eje central más largo(fig.2), hasta
dejar 10cm de hilo sobrante. De manera que hemos creado una tira de pan cosido.
Repetir esta operación hasta agotar el pan y obtener el mayor número de tiras posible.
fig.3
Una vez tenemos todas las tiras de pan sobre la mesa, cogemos las tiras por el sobrante y las atamos a lo largo de la cinta de tela
como si fuese una falda Hawaiana(fig.3).
Preparación de las salsas:
Salsa de tomate
En una sartén se pone el aceite. Se añaden los tomates cortados y quitada la simiente. Se tienen 15 minutos al fuego. Se añade el
azúcar y la sal mientras removemos bien para deshacer los tomates
Salsa vinagreta.
Proporción: Una cucharada sopera de vinagre por 3 soperas de aceite.
En un mortero se machaca el diente de ajo pelado y la sal. Una vez hecho una pasta se añade el vinagre.
Seguidamente el aceite y se bate con un tenedor.
Salsa roquefort.
Disolver el queso con el aceite. Añadir limón exprimido. Salpimentar a gusto y agregar removiendo un par de cucharaditas de yogurt.
Salsa de chocolate.
En un cazo se pone el chocolate en trozos con el agua. Se pone al fuego para que se derrita. Aparte, en una taza, se disuelve la
fécula de patata con un poco de leche. Se añade el resto de la leche al chocolate ya disuelto y, dando siempre vueltas con una cuchara,
se agrega el azúcar y la fécula desleída. Se cuece un par de minutos, moviendo bien, se retira y se sirve.
Salsa de mermelada.
En un cazo se echa el agua, el azúcar y la mermelada, poniéndolo a fuego mediano.
Se dan vueltas con una cucharada de madera durante 10 minutos. En un tazón se pone la fécula y se disuelve con un poco de agua
fría. Se añade al contenido del cazo con la mermelada y, dando vueltas, se cuece otros 5 minutos. Se incorporan las gotas de limón
y se sirve.
Presentación:
Limpiar y retirar los restos de la mesa. Cubrimos con un mantel blanco grande y distribuimos varias sillas alrededor.
En un extremo de la mesa colocamos cada salsa en cinco bols blancos.
Nos ponemos el chaleco y la falda de pan. Nos tumbamos sobre la mesa dejando los bols por encima de nuestra cabeza.
Los comensales ya están invitados a tomar el pan y mojar…
Mantequilla al aroma del performer.
Nieves Correa.
2008.
"Cocina Francesa".
Preparación: 3 horas 30 minutos.
No necesita cocción.
Ingredientes:
- 1 performer.
- 500 g. de mantequilla de buena calidad en dos trozos de 250 g.
Utensilios:
- 1 cuchillo de hoja ancha y fina.
- 1 mesa.
- 1 silla.
- 1 recipiente de acero inoxidable con paredes altas y tapa.
- 1 espátula de silicona.
- 1 rollo de papel sulfurizado.
- Varillas.
- Un recipiente para servir.
La performer puede ducharse pero lo hará con un jabón neutro sin perfume y no utilizará en ningún caso cremas, desodorantes o
perfumes.
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante una media hora. Cortar cada trozo en tres partes iguales de forma que las placas
sean anchas y finas.
Cortar dos trozos de papel sulfurizado de aproximadamente 20 x 20 cm y colocar en cada uno una placa de mantequilla reservando
el resto.
La performer se sienta a la mesa cómodamente y coloca sobre esta, a una distancia entre ellos de aproximadamente 40 cm, los dos
trozos de mantequilla. Coloca encima de cada pieza una mano y permanece así durante una hora.
A continuación se traslada la mantequilla al recipiente de acero inoxidable y se mezcla vigorosamente con la espátula tapándolo
posteriormente.
Cortar un trozo de papel sulfurizado de aproximadamente 20 x 40 cm y colocar sobre el otras dos placas de mantequilla formando
un cuadrado.
La performer se sienta a la mesa cómodamente y coloca frente a ella la mantequilla. Apoya su mejilla derecha sobre la mantequilla
y permanece así durante 1/2 hora, trascurrida la cual apoya su mejilla izquierda durante otra media hora.
A continuación se traslada la mantequilla al recipiente, se mezcla vigorosamente y se tapa.
Cortar un trozo de papel sulfurizado de aproximadamente 20 x 60 cm y colocar sobre él las dos placas de mantequilla restantes
formando un rectángulo estrecho y largo.
La performer, de pie y desnuda de cintura para arriba, coloca frente a ella, a una distancia aproximada de 50 cm, la mantequilla.
Apoya sus pechos sobre la mantequilla y permanece así durante una hora.
Por último se incorpora esta mantequilla al recipiente mezclándola primero con la espátula y después con las varillas hasta que quede
cremosa.
Se traslada la mantequilla al recipiente de servir y se acompaña con rebanadas de pan tostado. Este plato se puede servir con un
buen vino de Burdeos.
Comida empaquetada.
Belén Cueto.
2008.
Tiempo de realización: variable según la receta.
Sistema.
La comida empaquetada es un sistema de preparación culinaria, aplicable a cualquier receta existente que requiera para su elaboración,
de ingredientes que se adquieran empaquetados.
Consiste en realizar la receta añadiendo con cada uno de los ingredientes requeridos, un poco del envoltorio, empaquetado o envase
en el que venía dicho alimento de la tienda dónde lo adquirimos.
Para poder disfrutar de esta experiencia en su total dimensión es imprescindible realizar la digestión en plena naturaleza, en un
entorno lo más salvaje que se tenga al alcance, y hacerlo mientras se medita sobre el impacto medio-ambiental de los hábitos del
ser humano sobre el planeta Tierra.
Bocadillos digitales.
Analía Beltrán.
2008.
"Deja tu huella".
Preparación: de 10 a 30 minutos.
No necesita cocción.
Ingredientes:
- Una gran bandeja de sandwiches rellenos de pasta de diferentes colores: nocilla, sobrasada, paté...
Esta acción la realiza el público asistente que debe personalizar su sándwich dejando la marca de sus dedos en él. Se deja libertad
para que cada una haga lo que quiera, o lo que siempre quiso hacer de niño. También se le da una tarjeta para que cada uno rellene
con su nombre, título de la obra, dimensiones y material utilizado, para después exponer el resultado sobre la mesa.
Una vez admiradas, estas obras pueden comerse, cada uno la suya o la de otro si le apetece.
Nota: Conviene ofrecer algo de bebida, aunque no sea parte de la acción en sí.
Palomitas Siglo XXI.
Fernando Baena.
2008.
Plato para todos los públicos.
Tiempo de realización: 11 minutos.
Ingredientes: para 11 comensales y un servidor.
- Once botellas de champagne francés.
- Once velas pequeñitas.
- Once granos de maíz transgénico.
- Un rotulador de punta fina.
- Once cajas de cerillas.
- Una mesa circular donde, en simetría radial, estarán dispuestos los diferentes ingredientes
- Reproductor de audio que emite sonido de bomba atómica. Puede descargarse previamente, por ejemplo, desde
http://www.centromusicos.es/efectos.htm
Elaboración:
Servidor: Hágase oír el sonido de una bomba atómica desde el principio hasta el final de la acción.
Volumen en progresivo aumento.
Comensales: (situados al rededor de la mesa, actuarán siempre con movimientos lentos y contenidos y nunca
abandonarán el círculo): Ábranse ruidosamente las 11 botellas de champagne francés, con cuidado de reservar
en cada caso la capucha de alambre y chapa que sujeta el tapón.
Servidor: Recójanse los tapones y sitúense sobre la mesa ordenadamente.
Colóquense las once velas debajo de las capuchas del champagne.
Comensales: Escríbanse las letras T R A N S G É N I C O en los granos de maíz. Una letra por grano
y ordenadamente.
Sitúense los granos de maíz sobre las chapas de las capuchas.
Enciéndanse las velas.
Servidor: Recoléctense las palomitas y sitúense sobre los tapones.
Comensales:Comúlguense las palomitas, al estilo cristiano.
Procédase a brindar “por el biodiesel” e ingerir en silencio el champagne francés hasta terminar la botella.
Servidor: Silénciese el reproductor de audio.
Acualxochitl.
María María Acha.
Traducción: flor arrojada por el agua.
Cultura: Náuatl.
Género: Femenino.
Ingredientes:
- 1 cubeta para hacer hielo.
- 1 paquete de “flores de geranio” comestibles*.
- 1 copa de agua.
Preparación:
Verter y distribuir cuidadosamente las “flores de geranio” en la cubeta. Echar el agua.
Congelar en la nevera.
Servir los hielos en la copa de agua. Beber.
*También se pueden usar otro tipo de flores comestibles o “mini rosas”. Se pueden conseguir en el “Corte Inglés”.
Patata caliente.
Xavier Moreno.
2008.
Tiempo de realización: 15 minutos.
Ingredientes: para 30 personas.
- 5 Kg. de patatas.
- Una manta.
Preparación:
Si se desea un resultado más ameno, hervir previamente en casa los cinco kilos de patatas enteras y con piel.
Anunciar el título de la acción.
Disponer las patatas encima de una mesa o en el suelo, agrupadas.
Tapar las patatas cuidadosamente con una manta u otro tejido de abrigo. También es posible hacer esto acercando una estufa a las
patatas.
Dejar calentar durante 10 minutos.
Distribuir las patatas entre el público, dejándolas debajo de algunas sillas o, en su defecto, entre los pies de algunos espectadores.
Opcionalmente puede incorporarse sal, aceite y pimienta a gusto del espectador.
Just do it ! Hágalo...!.
Asado a la golpiza.
Clemente Padín.
2005.
Tiempo de realización: 15 a 20 minutos.
Ingredientes:
- Ropas que luzcan el logotipo y/o la palabra NIKE (alcanza con un buzo pero lo ideal sería usar el mayor número de prendas NIKE).
- Una parrilla eléctrica de mesa o de pie.
- Sal fina.
- Un radio grabador para pasar CD Rom de música.
- CD Roms de Satie y de Rage against the Machine (pueden sustiruirse por música suave y rock metal).
- Una piedra de 50 x 50 x 10 cmts. aprox.
- Un palo para golpear la carne.
- Un trozo de carne de vaca o novillo de unos dos kilos aprox. (depende de la cantidad de espectadores que prevean: pensar en 200
grs. de carne para c/uno aprox.)
- Platos deshechables (para servir la carne asada bien jugosa).
- Vasos idem para el vino (calcular dos botellas para cada espectador).
- Una pared que se pueda enchastrar.
- Instrumentos de limpieza.
Preparación:
Completamente equipado con ropas deportivas Nike, el performer, va al escenario y enciende la parilla eléctrica. Enciende luego
el radiograbador y se escuchan las Gymnopedias de Erik Satie (o similar). El performer se desviste en tanto va escribiendo en el
suelo la palabra NIKE con las ropas. Acondiciona la piedra y coloca encima el trozo de carne vacuna. A continuación cambia la
música de Satie por el surco "Freedom" de Rage Against the Machine (o similar) y toma el palo. Se sienta (de pie) frente a la piedra
y comienza a golpear el trozo de carne hasta caer exhausto (6 o 7 minutos). Seguidamente toma el trozo de carne y lo golpea
repetidamente contra la pared. A continuación toma la carne y lo coloca en la parrilla. Con algunos restos que pudieran haber caido
al suelo (o si no los tiene, los puede arrancar de la carne en la parilla), escribe: JUST DO IT! y, si puede, dibuja una boca debajo
(acostando el logo de NIKE). Cuando termina se vuelve hacia la parilla y come de la carne asada, invitando, al público asistente.
También se pueden descorchar algunas botellas de vino y beber a la salud del artista.
Croquetas de macramé.
Medidor del estado de ánimo.
Teresa del Pozo.
2008.
Para la elaboración de esta receta se requiere:
- Altas dosis de amor
- Ciertas habilidades manuales.
- Gran concentración y paciencia.
Ingredientes:
- 4 ó más espaguetis lo más largos posibles.
- 1 litro. de leche.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- Una pizca de sal.
- Al gusto: jamón serrano en trocitos pequeños.
- Aceite de oliva para freir.
- Pan rallado.
- Un huevo batido.
Utensilios:
- Una sartén.
- Una cuchara de palo.
- Tiempo, palabras y pensamientos.
Preparación:
Para empezar uno debe buscar el sonido y preparar la zona de cocina creando un ambiente relajado. Cualquier cosa que le pueda
distraer hará que pierda la concentración y que la croqueta de macramé quede maltrecha. Mal asunto.
Debe comenzarse con la masa de las croquetas. Dependiendo del ánimo y gusto, realizarlas del sabor que se considere oportuno.
Para su elaboración debe echar en la sartén los líquidos y los sólidos (excepto los espaguetis) y en ese orden. Con la cuchara de
palo debe revolver todos los ingredientes. Marquese un ritmo circular y no lo pierda. En ese estado, todavía amorfo, atienda a los
pensamientos que le cruzan la mente, concéntrese en ellos y visualice el mapa conceptual que está desarrollando. Tenga cuidado
de no perder el ritmo de la mano y sienta como su cadera le acompaña. La masa comenzará a tomar espesor. Es el momento de ir
eligiendo los pensamientos más repetitivos, los reincidentes. Cuando la masa está espesa y haya conseguido la textura deseada,
coloquela en una fuente. Coja un papel y un lápiz y escriba. Meta la masa en la nevera y coloque sus pensamientos en la puerta de
la nevera. Deje reposar todo un día.
Para elaborar el macramé deben dejarse los espaguetis al dente. Flexibles y durillos. No piense sólo observe. Una vez preparados
observe el dibujo adjunto y el papel con sus pensamientos. Comience a hacer los nudos mientras recita en voz alta lo que ha escrito.
Añádale palabras, juegue con la tesitura de su voz mientras sus manos anudan los espaguetis. No tire ni fuerce. La estructura podría
romperse. Debe tratarse todo con mucha delicadeza. Verá que todo toma forma.
Una vez terminadas las redes de macramé y concretado un pensamiento formalmente. Saque la masa de croqueta. Elija el tamaño
de la misma, pásela por un huevo batido y empanela. Envuelvalá en su red de macramé ya estructurada.
Sólo queda freir todo juntito. Cuide la temperatura del aceite.
No olvide que para llegar a realizar una buena croqueta de macramé debe apagar su móvil, teléfono fijo y timbre de la puerta, olvidar
la ropa sucia, la plancha o cualquier quehacer que le pueda distraer.
Si ha seguido las instrucciones al pie de la letra tendrá en su mano una pieza en buen estado. Cuando la prueben pida que digan el
primer pensamiento que tengan. Ese será el título de la pieza que ha conseguido crear al elaborar su croqueta de macramé.