Presentación de PowerPoint

Clase: Procesamiento de Lácteos
Carlos Luis Banegas Zúniga
Julián Cardona
Nelson Daniel Henríquez
Cindy Lilieth Zepeda Ventura
Lesvy Meraly Sáenz Estrada
20061900786
20061900421
20061900261
20061900371
20061900264
Grupo: 1
Planta Procesadora de Lácteos
Son los establecimientos en los cuales se
procesan diferentes productos elaborados a base
de leche, mediante procesos tecnológicos
específicos para cada uno de ellos.
Requisitos mínimos de infraestructura y equipos.
1. Localización y acceso.
3. Abastecimiento de agua potable.
2. Diseño y construcción.
4. Equipos mínimos requeridos.
Localización y acceso
Estar ubicado en lugar alejado de cualquier foco de
contaminación (aguas estancadas, establos, depósitos de
basuras, entre otros), que puedan generar riesgo potencial
sobre el producto.
Área de terreno
El edificio o construcción para la planta procesadora de los
productos de la leche, debe reunir características que
permitan una rápida y correcta secuencia de las
operaciones de procesamiento.
Diseño y construcción.
Las áreas de las plantas de derivados lácteos deberán ser
construidas en material sanitario, que facilite las
operaciones de limpieza y desinfección, que impida el
acceso a personal extraño al proceso o animales que
generen riesgo de contaminación.
Paredes y techo
Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser
lisas, para facilitar la limpieza. Para el acabado se emplea
pintura de caucho lavable, la cual soporta la acción de los
detergentes y desinfectantes.
Pisos y Drenajes
Los pisos deben estar construidos con material
impermeable y resistente a impactos. No deben ser
resbalosos. Deben tener un declive del 1% para llevar la
suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los
drenajes con facilidades y casi de manera automática.
Puertas y ventanas
Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela
metálica para impedir la entrada de insectos portadores
de contaminación a la sala de procesamiento y en general
a toda la planta.
Iluminación
Una buena iluminación es fundamental para la salud del
personal y para un mejor rendimiento de éste durante el
desarrollo de sus labores.
La luz tiene que llegar a la altura de los ojos en el área
donde se controlan instrumentos como termómetro y
manómetros, y a la altura de las manos en las áreas de
selección, clasificación, elaboración y empaque.
Acondicionamiento de Aire.
La buena circulación interna del aire y la extracción
forzada de los olores, que estos sean absorbidos por la
materia prima y que afecten la labor del personal.
Abastecimiento de agua potable
Deberá garantizar abastecimiento de agua potable, en
volumen y calidad
Equipos mínimos requeridos.





Sistema de enfriamiento que garantice mantener la leche a
una temperatura de 4 (+/-) 2°C.
Tanques de almacenamiento de leche fría con material y
diseño sanitario, provisto con termómetro y agitador
mecánico.
Equipo de higienización (rápida o lenta).
Cuarto frío
Sistema de generación de vapor
Distribución de Planta
La planta debe constar de un edificio con diferentes áreas,
cada una destinada a operaciones o actividades específicas.
Sin embargo pueden estar en el mismo lugar ubicados
departamentos tales como administrativos, producción,
ventas y almacenamiento.
Recepción de Materia Prima.
El área destinada a la recepción de materia prima debe
estar situada en la entrada de la planta. Consiste en un
techado con piso elevado de cemento, que permita el fácil
acceso de los vehículos y su rápida descarga.
Laboratorio
Esta área será pequeña, pero la misma es de gran
importancia, porque en ella se determinará la calidad
de la leche que entre a la planta. Este contará con
lactodensímetro, además de pistolas de alcohol y
mercurio, medidores de PH.
Depósito para empaques y aditivos
Este almacén se utilizará para guardar por separado, los
envases que se vallan a utilizar, así como también los
cuajos, cultivos lácticos, azúcar y sal para los diferentes
tipos de productos que se pretenden elaborar
Almacén de productos elaborados
“Cuarto frió”
El almacén de productos terminados, en este caso un
cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento
y el mismo deberá poseer controladores digitales de
temperatura.
Locales para el personal (Baños y
Vestidores)
Los locales para el personal comprenden los vestidores y
sanitarios. Estos deben estar distantes de la sala de
procesamiento y deberán cumplir con todos los principios
de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimentos.
Sala de procesamiento o elaboración.
En cuanto a la sala principal, donde se llevará a cabo los
procesos, debe cumplir con las características enumeradas
en la descripción general de la construcción.
Preguntas
1.
¿Qué es una planta procesadora?
2.
¿Cuáles son los requisitos mínimos que debe de
cumplir una planta procesadora lácteos?
¿Cuál es el equipo mínimo para que debe tener una
planta para el procesamiento de lácteos?
¿Cuáles son las operaciones que se realizan dentro de
la planta?
¿ cómo deben ser los materiales para la construcción
de una planta procesadora de lácteos?
3.
4.
5.