Colores del Otoño

Colores del Otoño
Entradas
Mermelada de gallina, cardo blanco con almendras, condimento de limón 10.00 €
Vieiras lacadas con teriyaki, crema de zanahoria con naranja 30.00 €
Atún manera escabeche, verduras Spiegel, crema de combava 15.00 €
Foie gras de Sr. Brilloux al vino con especias, jugo de setas* 25.00 €
Ravioli de cigala y mollejas de ternera con rebozuelos,
caldo de mariscos, perlas de limón 22.00 €
Vieiras con rebozuelos, crema de cebolla 24.00 €
Pescados
Lomo de bacalao con chalotes, coulis de zanahoria agridulces* 19.00 €
Raya confitada, alcachofa de Jerusalén y rebozuelos, yodo holandés* 20.00 €
Lamprea al Lapsang Souchong y Vieiras confitadas con
mantequilla de Poitou* 34.00 €
Bogavante en la mantequilla de Poitou, flor de sal ahumada* 70.00 €
(* Platos preparados con productos de nuestra región)
Carnes
Textura de carne de vaca madurada y tierna, muselina de apio con
pimienta de Madagascar* 23.00€
Silla de cordero cocinado a fuego lento, salsifí acristalada con tomillo* 28.00 €
Lomo de jabalí en una corteza de anacardo, uva confitada,
zumo de grosella negra 32.00€
Filete de carne de vaca limousin de Sr. Romain Gallet 38.00 €
Ensalada y Quesos
Delicia nomadas del jardín * 9.00 €
Plato de quesos refinados 11.00 €
Queso de cabra de Sr. Taillefer, dátil de Medjoul* 10.00 €
Burrata ahumada minuto 10.00 €
Postres
Manzana escalfada, pacana y membrillo, sorbete de tatin* 11.00 €
Cubo regaliz-chocolate 12.00 €
Piña Victoria con Timut, queso blanco cremoso 10.00 €
Como una clementina azafrán 10.00 €
Pera-caramelo con flor de sal de la isla de Ré* 12.00 €
Higos asados con miel de Sr. Touzalin, torta de itakuja* 12.00 €
(* Platos preparados con productos de nuestra región)