est. int. chantilly - Laboratorios Basso SA

EST. INT. CHANTILLY
Este producto incluye estabilizantes, emulsionantes, sabor y color de forma integrada. Tiene como función
principal conferir una excelente Textura y Cuerpo al Helado. Evita la cristalización y los efectos del golpe térmico.
Cód: UFS50
Vida útil: 1 año a partir de la fecha de vencimiento. Conservación: conservar cerrado en su envase original en un lugar fresco, seco y
al abrigo de la luz.
Productos a
Elaborar:
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado Semi Industrial
Línea Económica
Dosis de uso: 25 g/ litro de leche
Forma de
Preparación:
En Caliente
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Mezclado Previo con Azúcar: Requerido
Pasteurización a 80°C
Cada Kg. de este producto rinde: 40 kg de helado aprox.
Presentaciones:
UFS50-25 Bolsa multipliego 25 Kg.
UFS50-7C Caja 7 Kg
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Receta Crema Helada estilo Artesanal en
Fabricadora Continua
De estilo Artesanal pero en Máquina Continua. Elaborados con Estab. Integrados (incluyen estab/emul, sabor y
color)
Línea: Heladería Industrial
Producto a Elaborar: Helado Semi Industrial
Forma de
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Preparación:
Familia de Productos
ESTABILIZANTES
Basso:
Crema Helada estilo Artesanal en Fabricadora Continua
Fuente: Laboratorios Basso S.A.
Rendimiento
1,4 kg de helado
Ingredientes
Ingredientes
Leche Fluida
L. Polvo Entera
Azúcar
Est. Integrados
1 Litro
50 g
280 g
25 g*
*Para Chocolate Utilizar 30g/litro de leche
También se puede agregar Jugos y o Frutas para obtener productos de mayor
aceptación y calidad.
Preparación
1. Mezclar el polvo estabilizante con parte de azúcar e incorporarlo a la
mezcla líquida junto con los demás ingredientes agitando
vigorosamente hasta su completa disolución.
2. Pasteurizar a 75 a 78 °C para asegurar un producto terminado de muy
buena calidad.
3. Dejar madurar un período mínimo de 90 minutos a 4 ° C.
4. Pasar la mezcla por Fabricadora de Helados.
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