base blanca artesanal - Laboratorios Basso SA

base blanca artesanal - Laboratorios Basso SA

BASE BLANCA ARTESANAL
La BASE BLANCA ARTESANAL es un producto especialmente diseñado para la fabricación de Helados Artesanales
Premium. Incluye estabilizantes y emulsionantes.
Vida útil: 1 año a partir de la fecha de vencimiento. Conservación: conservar cerrado en su envase original en un lugar fresco,
seco y al abrigo de la luz.
Cód: UF810
Productos a
Elaborar:
Calidad Premium
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Sin Gluten
Dosis de uso: 50 g/Kg de mix
Forma de
Preparación:
En Caliente
Fabricadora de Helados Artesanales
Mezclado Previo con Azúcar: Requerido
Pasteurización a 80°C
Cada Kg. de este producto rinde: 20 kg de helado aprox.
Presentaciones:
UF810-25 Bolsa multipliego 25 Kg.
UF810-5C Caja de Cartón 5 Kg.
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Receta Crema Helada Premium sabor Mascarpone
Usando la Base Blanca Artesanal UF810 y Pasta Sabor Mascarpone UFP056
Línea: Heladería Artesanal
Producto a Elaborar: Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Forma de
En Caliente
Preparación:
Fabricadora de Helados Artesanales
Familia de Productos
SABORIZANTES
Basso:
BASES
Crema Helada Premium sabor Mascarpone
Fuente: Laboratorios Basso S.A.
Rendimiento
7 kg de helado
Ingredientes
7
Ingredientes
LPEntera
Leche fluida
Crema
Azúcar
Dextrosa
Base UF810
Pasta Mascarpone UFP056
1000 g Kg
38,4
0,27
611
4,28
119,9
0,839
130,1
0,910
16,4
0,120
34,2
0,240
50
0,350
1000
7,000
Preparación
1. Elaborar una premezcla con los productos secos (incluyendo la Base
UF810) y agregar esta preparación con agitación a la mezcla de crema
y leche.
2. Pasteurizar. Así se consigue la base blanca que luego se saborizará.
Enfriar.
3. Agregar la Pasta sabor Mascarpone en forma de hilo sobre la
preparación bien fría y con buen aagitación.
4. Pasar por al fabricadora de Helados Artesanales
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