Gambas con gabardina - Risso

Gambas con gabardina
Su curioso nombre, tiene una explicación técnica: sólo se
fríen bien los alimentos que contienen almidón, el pescado
al carecer de éste se suele rebozar con harina o pan
rallado antes de ponerlo a freír.
Por esta razón al rebozado se le llama “gabardina” por el
aspecto después de freír y porque evita la penetración del
aceite.
250g de gambas • 100g de harina • 1 dl de cerveza •
azafrán en polvo • sal • aceite Risso Chef Plus para freír.
Quitaremos las cabezas y el caparazón dejando solamente
el trozo que recubre la cola de las gambas. Las
limpiaremos con agua y dejaremos escurrir en papel
absorbente.
Mientras tanto prepararemos en un bol una masa para el
rebozo con la harina, una pizca de azafrán en polvo y la
sal, e iremos añadiendo poco a poco la cerveza hasta
obtener una masa homogénea.
Iremos cogiendo las gambas por la cola y las iremos
pasando por la masa una a una.
Las freiremos en aceite Risso muy caliente hasta que
estén doradas, retiraremos del aceite con una
espumadera y colocamos en papel absorbente.
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