Recetas ganadoras y seleccionadas
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Recetas ganadoras y seleccionadas
III Concurso de Cocina Platos para Festejar Recetas ganadoras y seleccionadas Bibliotecas Municipales y Bibliobuses, 2011 M.ª del Cielo de Jesús Sevivas, 47 años (Pobladura de las Regueras) PREMIA Recetas Ganadoras Pencas de Acelgas Rellenas DA Ingredientes para 6 personas: Un manojo de acelgas 115 grs. de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs. de jamón de York Mayonesa Sal, aceite, harina Zanahoria para decorar Preparación: Se lavan los tallos de las acelgas y se cortan en 24 trozos de 8 a 10 cms. Se cuecen en agua con sal, y se dejan hervir durante 45 minutos aproximadamente. Se escurren bien. A continuación se mezcla el bonito con 3 yemas de huevo cocidos, 8 aceitunas muy picaditas y un poco de mayonesa, se amasa hasta lograr una pasta homogénea. Se coloca una cantidad proporcional del relleno en 12 porciones de la acelga fría y se cubren con los 12 trozos restantes. Seguidamente se pasan por harina y huevo. Se fríen en aceite caliente. Se puede añadir, si desea, mayonesa o cualquier otra salsa. Se adorna con cuarterones de huevos cocidos y unas tiras de zanahorias intercaladas. En el centro se colocan las restantes aceitunas.Se puede acompañar con una ensalada de escarola, manzana y granada aderezada con aceite de oliva virgen y vinagre balsámico de Módena. 1 PREMIA DA Patatas a la Importancia con Mero Lorena Bello García, 25 años (Castropodame) Ingredientes: 3 huevos 6 patatas Harina Mero Salsa: cebolla, ajo, perejil, vino blanco, tomate frito, sal y limón Preparación: Se pican las patatas en rodajas. Se reboza cada una en harina y huevo, freír a fuego medio. Se dejan doraditas. Se rebozan los trozos de mero con harina y huevo también. Se coloca en una tartera las patatas en el fondo y el pescado encima (mejor redonda y bajita). Para hacer la salsa se pica la cebolla y se rehoga con una pizca de sal. Se le echa por encima un machacado de ajo y perejil con aceite y unas gotitas de limón. Echar media cucharada de harina, medio vaso de vino blanco y dos cucharadas de tomate. Agregar el agua hasta cubrir y dar vueltas. Batir todo con la batidora y echarlo por encima del pescado y de las patatas. Tapar y poner a fuego suave durante 10 minutos. 2 Nuria Álvarez Álvarez, 11 años (Murias de Paredes) PREMIA Caldereta de Cordero DA Ingredientes: 3 ½ kgs. de cordero lechal 3 dientes de ajo 2 cebollas 1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de pimentón Manteca de cerdo Preparación: El cordero es troceado y después se fríe con manteca de cerdo. Cuando esté tomando color hemos de poner para que cueza, guarnecido con unas patatas y mojado con agua, los siguientes elementos: tres dientes de ajo, dos cebollas, el hígado del cordero machacado, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina y otra de pimentón. Una vez cocido, lo adornamos con unos trozos de pimientos. Se sirve en la misma cazuela. 3 PREMIA Espuma de Castañas DA Remedios Fernández López, 46 años (Posada del Bierzo) Ingredientes: 1 kg. de castañas 3 cucharadas de leche condensada 3 huevos Una cucharada de mantequilla Una copita de coñac Preparación: Pela las castañas después de asarlas en el horno durante 10 minutos, quita la piel interior y ponlas en un cazo con ½ litro de agua y la mantequilla. Déjalas cocer durante 30 minutos y pásalas por el pasapurés. Mezcla el puré de castañas con las yemas, el coñac y la leche condesada e incorpora las claras montadas a punto de nieve muy fuerte. Viértelo en copas de cristal y déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo. 4 Recetas Seleccionadas 1os Platos Croquetas de pollo, cecina y pasas al Pedro Ximenez Clara Gómez Rodríguez, 28 años (Camponaraya) Ingredientes para 4-6 personas: 1 pechuga de pollo 1 cebolla 1 puñado de pasas 3 lonchas de cecina 1 vasito de vino Pedro Ximénez, Sal Aceite de oliva Bechamel (1 l. de leche, 125 grs. de harina, 125 grs. de mantequilla, sal, nuez moscada) Preparación: En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y confitar la cebolla bien picada. Añadir la pechuga picada en trozos pequeños, y dorarla. Añadir la cecina en tiras y saltearla. Echar las pasas y a continuación el vino. Subir un poco el fuego y dejar que el vino se evapore. Rectificar el punto de sal. Reservar. En una sartén preparar la bechamel. Derretir la mantequilla y añadir la harina, remover bien y añadir poco a poco la leche. Remover hasta que espese, echar la sal y la nuez moscada. Cuando la bechamel haya enfriado mezclar con el relleno de pollo cecina y pasas y formar las croquetas. Pasar por huevo, pan rallado y freír. 6 Bacalao con espinacas, gambas y pasas Antonia García Enríquez, 40 años (Magaz de Abajo) Ingredientes: 400 grs. de bacalao desmigado ½ l. de leche 1 cebolla 1 rama de perejil Queso de gratinar 1 paquete de espinacas cocidas y escurridas Un puñado de pasas 100 grs. de gambas peladas Preparación: Se pone el bacalao a desalar el día antes, cambiándolo de agua dos veces. Se cuece 3 minutos y se desmenuza. Se pone a cocer la cebolla en la leche con el perejil durante ½ hora, luego triturar y hacer con esto una bechamel, probar de sal. Saltear las espinacas con mantequilla y añadir las pasas y gambas peladas. Engrasar una fuente y poner primero las espinacas aplastadas, luego el bacalao y encima bechamel. Poner el queso y gratinar hasta que dore. 7 Souflé de mejillones y gambas Marina Bernardo Baeta, 64 años (Soto de la Vega) Ingredientes: Gambas Mejillones 5 patatas Leche 4 huevos Mantequilla Nuez moscada Sal Pimienta negra Preparación: Se ponen a hervir cinco patatas y una vez cocidas se pasan por el túrmix. Una vez pasadas, añadiremos un poco de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta negra, también un chorrito de leche fría y cuatro yemas de huevo, para que quede todo más suave, pero tanto la leche como los huevos hay que añadirlos cuando el puré esté frío para que no se cuajen. El siguiente paso es que las gambas y mejillones (estarán previamente hervidos), sin cáscara y a temperatura ambiente. Una vez tengamos el pescado preparado, batiremos las claras a punto de nieve, entonces en un cuenco de cristal se pone el puré, seguidamente el pescado y por último las claras ya montadas; se remueve todo muy despacio de abajo hacia arriba con una cuchara de madera y se coloca en el molde en el que se quiera hacer, previamente untado con mantequilla o margarina y se pondrá en el horno a máxima temperatura. No abrir el horno hasta que el souflé haya subido considerablemente. 8 Pastel de bacalao y puerros con almejas en salsa verde Baltasar Herrero Álvarez, 62 años (Villaestrigo del Páramo) Ingredientes: Pimientos, cebolla, tomate, ajo, bacalao, puerro, perejil, almejas, harina, aceite. Preparación: En primer lugar asamos los pimientos en el horno y desalamos bien el bacalao. Una vez que los pimientos estén asados los molemos con la batidora. Hacemos tomate concasse que se hace rehogando la cebolla previamente cortada en brunoise (bien picada) y añadiendo cuando se haya rehogado el tomate lavado, escaldado, pelado y picado, y dejamos cocer 5 minutos más. Una vez escurrido el bacalao, en una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y cuando cojan color añadimos el bacalao y lo salteamos, espolvoreamos perejil picado y lo retiramos del fuego. A parte en otra sartén rehogamos el puerro cortado en juliana hasta que esté tierno. En una flanera vamos montando por capas el puré de pimientos, el tomate concasse, el bacalao y el puerro y lo metemos en el horno 5 minutos a 180ºC. Como guarnición hacemos almejas en salsa verde, calentamos el aceite en una sartén, añadimos el ajo picado y un poco de harina, sin que el ajo coja color añadimos las almejas, el vino blanco, agua y al final del todo el perejil picado y retiramos del fuego. Podemos presentarlo en plato volcando cuidadosamente la flanera con el pastel de bacalao y lo salseamos con la salsa verde y las almejas. 9 Champiñones rellenos al microondas Ana María Llorente Pérez, 34 años (Quintanilla de Sollamas) Ingredientes: 250 grs. de champiñones grandes 100 grs. de queso rallado 100 grs. de bacon 1 huevo Pimienta molida Orégano 1 cucharada de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite Preparación: Primero batimos el huevo con un poco de sal en un bol o plato hondo. Una vez batido incorporamos el queso emental rallado, el bacon en trocitos pequeños, la pimienta molida, el orégano y el vino blanco. Por otro lado limpiamos los champiñones quitando el rabo central para poder poner el relleno. En cada champiñón ponemos un poco de sal y un poco de aceite por dentro y los rellenamos con el relleno que hemos preparado antes. Ponemos los champiñones en una fuente o plato que se pueda usar en microondas, los metemos 8 minutos y listo. Sugerencia: Se puede poner de acompañamiento unas patatas fritas. 10 Pastel de puerros Ana Isabel Prieto del Pozo, 46 años (Sahagún) Ingredientes: Un manojo de puerros Una cebolla 3 huevos 300 ml. de nata líquida 100 grs. de queso gruyere o parmesano rallado Masa de hojaldre congelada Pimienta, nuez moscada y sal Preparación: Batir la nata y los huevos. Previamente, rehogar los puerros y la cebolla en un poco de aceite. Untar el molde con mantequilla y extender la masa. Mezclar el batido con los puerros y parte del queso rallado. Rellenar el molde con la mezcla anterior y espolvorear con queso rallado. Poner en el horno, previamente calentado, unos 30 minutos aproximadamente a unos 180ºC. 11 Cebollitas a la crema Álvaro Herrero Gorgojo, 21 años (Villaestrigo del Páramo) Ingredientes: 300 grs. de cebollitas francesas peladas 60 grs. de jamón picado 100 ml. de nata líquida 2 cucharaditas de aceite 1 cucharadita de mantequilla Pimienta negra Preparación: Se calienta el aceite en la sartén y se saltean las cebollitas, teniendo cuidado de que no se doren. Se echa el jamón y la mantequilla dejándolo 15 minutos a fuego suave. Se sacan las cebollitas con una espumadera, escurriendo bien el aceite y se reservan. A continuación se limpia la sartén y a fuego suave se echa la nata líquida y la pimienta negra y se deja reducir. Cuando haya reducido se agregan las cebollitas hasta que estén bien calientes. 12 Berenjenas en escabeche Patricia Sández Rufino, 32 años (Tombrío de Abajo) Ingredientes: 1 kg. de berenjenas, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y vinagre. Preparación: Se asan las berenjenas, se cortan en tiras y se colocan en un bol donde luego las condimentaremos. Añadimos el perejil y el ajo (al gusto), añadimos sal y por último el aceite y el vinagre. A continuación se meten al frigorífico. Es probable que al día siguiente el aceite y el vinagre disminuyan debido a la absorción, en este caso con añadir unas cucharadas más de aceite, será suficiente. Sugerencia: Esta receta es ventajosa porque aguanta mucho tiempo, imperecedera. 13 Gambas peladas con beicon David Piris Llavero y su abuela María. 6 y 56 años (Matarrosa del Sil) Ingredientes: Beicon Gambas Nata Aceite Cayena, ajo, perejil y sal Preparación: Mi abuela los días de fiesta hace gambas peladas con beicon. Se envuelve el beicon a la gamba se fríen por un lado, se le da la vuelta. Por otro lado se echa nata, cayena, ajo picado y perejil. Se cuece todo juntamente con las gambas y lo comemos. Esta buenísimo. Fin. 14 Hojaldre de salmón y setas Flor María Fernández Castañeda, 48 años (Cimanes de la Vega) Ingredientes: Salmón ahumado Setas Nata líquida Masa de hojaldre Huevo Aceite Ajo Sal Preparación: Salteamos unas setas picadas finas en un poco de aceite con ajo. Añadimos nata líquida y dejamos que reduzca, agregamos unas gambas peladas. Extendemos una placa de hojaldre, encima colocamos salmón ahumado, añadimos el salteado de las setas y gambas y cubrimos con otra capa de hojaldre. Bañamos con huevo batido y metemos el horno. 15 Vieiras al horno Elena Díaz Neira, 44 años (Fontoria del Bierzo) Ingredientes: Vieiras Langostinos Queso rallado Pan rallado Cebolla Pimiento verde y pimiento rojo Tomate frito Harina Ajo Perejil Aceite Sal Preparación: Rehogar cebolla, pimiento verde y rojo, ajo y perejil machacados. Después añadir tomate frito y un poco de harina para que espese y una pizca de sal. Limpiar las vieiras muy bien, que no queden arenas, se les quita la puntilla. Se pela un langostino y se pone al lado; luego se añade el rehogado anterior, encima de la vieira colocada en su concha. Después ponerle queso rallado y pan rallado por encima. Meter al horno 20 minutos a 160ºC. 16 Recetas Seleccionadas 2os Platos Costillar de cerdo asado Francisca Otero Diport., 72 años (Ponferrada) Ingredientes para 6 personas: ½ kg. de chuletas de cerdo en un solo trozo Una cucharada de mostaza Una cucharada de foie-gras Sal y pimienta ¼ kg. de champiñones Aceite 100 grs. de almendras tostadas ½ kg. de cebollas picadas ¼ l. de vino tinto El zumo de un limón 3 manzanas grandes Preparación: Se calienta aceite en una sartén y se dora la cebolla. Se escurre y junto con la mostaza, las almendras, el foie-gras y el vino, se baten en la batidora, hasta obtener una pasta homogénea. Se sazona con sal y pimienta. A continuación, se descarna un poco el hueso de la carne con ayuda de un cuchillo y se coloca en una fuente de horno, previamente cubierta con papel de aluminio. Sazonar el costillar, ligeramente, con sal, rociar con el zumo de limón y cubrir con la pasta preparada. Cerrar el papel de aluminio, formando un paquete y se introduce en el horno a temperatura alta, unos 30 minutos. A media cocción, abrir el papel para que se dore la carne. Por otro lado, se pelan las manzanas y se forman bolitas. Dichas bolitas de manzana se rocían con limón, se envuelven en papel de aluminio y se cuecen en el horno, previamente calentado a temperatura alta, durante 20 minutos Para terminar, se limpian los champiñones, cortándolos en cuatro, y se saltean en una sartén con un poco de aceite. Presentación del plato. Servir la carne en el centro de una fuente y alrededor, montoncitos de champiñones y bolitas de manzana. 18 Solomillo de cerdo con manzanas Carmen Álvarez Muñiz, 22 años (Villager de Laciana) Ingredientes: 2 solomillos de cerdo medianos 1 kg. de manzanas Golden Aceite, sal, pimienta, una copita de coñac Preparación: Los solomillos se fríen bien. Las manzanas se ponen en una cazuela con un poco de azúcar, pimienta y coñac, se dejan cocer hasta que estén blandas, unos 10 minutos a fuego lento. Se sirven en una fuente alargada. En vez de coñac se puede poner a las manzanas curry en polvo. 19 Cazuela de pescados María Teresa Santos Pérez, 49 años (La Robla) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 250 grs. de calamares 1 cebolla 1 vasito de coñac 200 grs. de gambas 4 langostinos 250 grs. de mejillones 500 grs. de merluza 300 grs. de rape Perejil Pimienta Sal Harina 1 Vasito de vino blanco Preparación: Se limpia el pescado y los calamares. Se corta el rape y la merluza en trozos y se pasan por harina. Se cuecen y se pelan las gambas y los langostinos. Se cuecen los mejillones en vino blanco hasta que se abran. Se les retira la concha vacía. En una cazuela de barro rehogamos en el aceite el pescado. Se le añaden los calamares. En una sartén se rehogan los ajos y la cebolla y se echa este sofrito a la cazuela del pescado, se flambea con el coñac y se añade el caldo colado de los mejillones y de los langostinos. Se condimenta con sal, pimienta y perejil. Se cuece unos 15 minutos. Se sirve en la misma cazuela. 20 Trucha rellena con salsa de mejillones María Cristina Varela Antón, 58 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: 1 Trucha de 2 kg. o 4 medianas 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 500 grs. de gambones o langostinos 4 lonchas de jamón serrano 500 grs. de mejillones 1 vaso de vino blanco Sal y pimienta Preparación: Limpiar la trucha y sacarle la espina, salar, cimentar y reservar. Picar la cebolla en juliana y pochar bien. Sacar las cáscaras de los langostinos y reservar las cabezas, las colas se pasan por la sartén, reservar. En esa sartén dorar las cabezas y machacarlas, echar un poquito de vino y pasar todo eso por un chino o colador, reservar el jugo. Cocer los mejillones, sacarlos de la cáscara y picarlos finos, reservar un poquito del caldo, pasar los mejillones por el pasapuré y con el vino y el jugo hacer una salsa que no quede muy líquida pero tampoco espesa. Montar la trucha: poner la cebolla pochada en uno de los filetes, encima el jamón y luego los langostinos o gambones, tapar, no echar más sal, ya lleva jamón, echar la salsa por encima y meter al horno (yo lo hago en la cocina de carbón). 21 Perdices con chocolate y plátano Julia Martínez Rodríguez, 43 años (Salas de la Ribera) Ingredientes: 4 perdices limpias partidas por la mitad 2 plátanos 2 cebollas 1 puerro 1 diente de ajo 1 vasito de vino blanco 1 zanahoria ½ l. de caldo de ave aceite de oliva 50 grs. de chocolate Sal Preparación: Lava y seca las perdices. Pela y pica las cebollas y el ajo. Raspa la zanahoria y córtala en rodajas. Parte el puerro en juliana fina. Rehoga las perdices en aceite hasta que estén doradas por todos los lados y añade las cebollas, la zanahoria, el ajo y el puerro, sazona y sigue la cocción a fuego suave unos 7 minutos. Vierte el vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo. Cocer durante 30 minutos aproximadamente. Baña con el caldo de ave y lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocer 30 minutos más. Incorpora el chocolate troceado, remueve hasta que se disuelva y cuece 10 minutos, hasta que las perdices estén bien tiernas. Aparte pela los plátanos y córtalos por la mitad, primero longitudinalmente y luego a lo ancho. Calienta aceite en una sartén y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados y caramelizados. Reparte las perdices en platos y sírvelas con la salsa de chocolate pasada por el pasapurés y los plátanos. 22 Pollo con ciruelas y almendras Yénifer Álvarez Álvarez, 28 años (La Ribera de Folgoso) Ingredientes: Un pollo limpio, entero o troceado, sal, pimienta blanca y negra, laurel, tomate, jengibre, perejil, cebolla, ajo, ciruelas pasas, canela en rama, azúcar, almendras, aceite y coñac. Preparación: Se rehoga la cebolla en el aceite. Se le añaden los ajos picados. A continuación el pollo, entero o troceado con la sal, los pimientos y el coñac (un vaso), y se dejan unos minutos para que cojan el gusto. Es opcional flambear el coñac. A continuación se le añade el tomate natural triturado y se cubre con agua. Dejar guisar. En otra cazuela se ponen las ciruelas pasas con agua, azúcar y canela en rama, y se dejan cocer hasta que estén totalmente hidratadas. Una vez que el pollo esté guisado, se sirve en una fuente a la que se añadirán las ciruelas con el jarabe reducido y saltearemos con almendras tostadas. 23 Chuletitas de cordero con salsa pesto Patricia Sueiro Rodríguez, 35 años (Campo) Ingredientes: 1 ½ kg. de chuletitas en una pieza, sal, pimienta y 3 cucharadas de mantequilla. Para la salsa: 400 ml. de caldo de ternera concentrado, 50 grs. albahaca fresca, 60 grs. piñones picaditos, 4 ajos triturados, 100 ml. de aceite de oliva virgen. Preparación: Precalentar el horno a 225ºC. Salpimentar las chuletas, calentar la mantequilla y freir las chuletas durante 4 minutos por cada lado. Colocar la pieza en el horno unos 12 minutos. Para preparar la salsa se calentará el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Mezclar la albahaca, los piñones, ajos y aceite en picadura hasta obtener una masa suave. Mezclarlo con el caldo y calentarlo durante dos minutos más. Dividir las chuletas en los platos y servir la salsa por encima. 24 Ternera rellena Rosa Bayón García, 84 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: Ternera Pimientos Huevos Beicon Cebolla Zanahoria Tomillo Romero Vino blanco Aceite Agua Pimienta Sal Preparación: Se toma un trozo de ternera y se macera hasta hacer una lonja de buen tamaño. Se sazona con pimienta y sal, luego se rellena con tortilla, unos pimientos y beicon y se enrolla muy apretado, atándolo con un hilo fuerte Luego se pone a dorar en aceite, una vez que se dore se le agrega un poco de cebolla y zanahorias tomillo, romero y vino blanco y un poquito de agua y se deja asar a fuego regular, cuando esté en su punto se corta en rajas, luego se pasa la salsa por un colador, se riega con ella y se sirve. 25 Lengua frita Felisa González Rodríguez, 81 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: Lengua de novillo Zanahoria Laurel Harina Huevo Tomate frito Sal Aceite Preparación: Se lava la lengua y se pone a cocer con zanahoria, laurel y cebolla. Se hace filetes, se reboza en huevo y harina y se fríe en una sartén. Se pone cebolla picada a la vez que se fríen y se van pasando a una cazuela. El aceite de freír se echa por encima junto con el tomate y sal. Cocer 15 minutos. 26 Pechuga de pavo rellena con salsa de uvas Rosa María Romero Soto, 50 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: Una pechuga de pavo abierta Unas lonchas de jamón serrano Una tortilla francesa Unos tomatitos secos Unas uvas peladas y despepitadas Cebollas o chalotas Ajo y perejil Sal, pimienta y harina Aceite Preparación: Se extiende la pechuga y se va colocando encima el jamón, la tortilla, los tomatitos secos y algunas uvas. Se enrolla y se ata con una cuerda. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente, incorporamos el pavo relleno, y lo sofreímos hasta que esté dorado. Cuando esté a nuestro gusto lo retiramos. En ese aceite, echamos la cebolla picada y lo dejamos pochar, majamos ajo y perejil y se lo incorporamos a la cebolla, cuando esté todo pochadito, incorporamos el resto de las uvas peladas y despepitadas, lo rehogamos todo bien y ponemos un poquito de vino o agua, incorporamos la pechuga rellena y dejamos que se cueza todo junto. Cuando ya esté, dejamos enfriar la pechuga y trituramos la salsa. Cortamos la pechuga de pavo en rodajas y salseamos. 27 Pollo con granada Noelia Díaz Ávila, 6 años (Sahagún) Ingredientes: 1 kg. de pollo 1 granada madura 2 patatas 1 limón 50 grs. de tocino Aceite de oliva Sal, pimienta y dos ramitas de romero. Preparación: Trocear el pollo. Exprimir media granada y el limón, rallamos un poco de corteza del limón. Colocamos el pollo en una fuente de horno y le echamos un poco de aceite. Salpimentamos y añadimos el romero. Lo metemos en el horno 30 minutos a 200ºC y a la mitad de cocción añadimos el zumo de la granada y el limón. Cocemos las patatas y guardamos. Freímos el tocino en tiras 1 o 2 minutos y añadimos el zumo de la otra parte de la granada. Cuando el pollo esté hecho lo pasamos a una fuente y la salsa que ha dejado la añadimos a la sartén con el tocino. Troceamos las patatas con el pollo y añadimos lo de la sartén. 28 Albóndigas de setas con salsa de brandy Mónica Díez Fuertes, 13 años (San Andrés del Rabanedo) Ingredientes: 150 grs. de boletus 100 grs. de champiñón 200 grs. de carne de cerdo picada ½ diente de ajo ½ cebolla 2 cucharadas de mantequilla Salsa: 3 Cucharadas de brandy 4 cucharadas de nata líquida 4 cucharadas de caldo de pollo 1 yema Perejil picado, aceite, sal, pimienta y espaguetis para acompañar Preparación: Trocear las setas. Picar ajo y cebolla y rehogar con mantequilla 5 minutos. Añadir setas y rehogar 10 minutos. Triturar las setas, mezclar con la carne y salpimentar. Calentar aceite en sartén y dorar las albóndigas. Incorporar los ingredientes para la salsa con las albóndigas. Tapar y dejar cocer entre 5 y 10 minutos. Servir las albóndigas con la salsa y un puñado de espaguetis en el centro del plato. 29 Pastel de merluza Tania Escapa Alonso, 23 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: 1 bote de leche evaporada (mediano) 1 bote de tomate frito 1 bote de nata líquida (250 ml.) 4 huevos 4 filetes de merluza 500 grs. de gambas peladas Sal, pan rallado, mantequilla. Preparación: En un recipiente echar los 4 huevos, el bote de nata líquida, el bote de leche evaporada (con este mismo bote medir uno de tomate frito y echarlo) y una pizca de sal. En una sartén con una cucharada de aceite desmenuzar los filetes de merluza y las gambas sin que se doren y echarlo para el recipiente donde tenemos lo demás. Pasar la batidora. En una bandeja honda, untar mantequilla para que no se pegue y echar pan rallado. Echar en la bandeja lo del recipiente y meter en el horno a 180ºC durante 45 minutos (o mirar con un cuchillo cuando no manche). 30 Empanadillas de Nevada Mª Paz Aparicio Pérez, 58 años (Ponferrada) Ingredientes: Para la masa: Un vaso de leche ½ vaso de aceite frito Una pizca de sal Harina Una cucharadita de levadura Royal Para el relleno: Carne picada (pollo, jamón, chorizo, huevo duro) Aceite, cebolla, ajo, perejil, avecrem, guindilla cayena. Pimentón, orégano (opcional) Dos cucharadas de harina Leche Preparación: Echo harina en un bol y hago un hueco en medio. Allí echo el resto de los ingredientes y le doy vueltas con las manos para que se mezcle todo, añadiendo harina. Previamente pongo pan a freír en el aceite, luego lo retiro y dejo que se enfríe. La masa obtenida tiene que reposar una hora, mientras, hago el relleno. Echo cebolla a freír en el aceite caliente, luego añado carne picada, chorizo, jamón, pollo… (lo que prefiera). El huevo duro se agrega al final. Machaco en el mortero ajo, perejil, avecrem, guindilla, pimentón (poco de todo) y se lo añado también y si quiero, un poco de orégano. Después echo un par de cucharadas de harina y leche y doy vueltas hasta que ligue la leche con la harina y espese. Finalmente estiro la masa, la corto en círculos (con un vaso), pongo una cucharada o dos de relleno en la mitad del círculo, cierro con la otra mitad y sello con un tenedor. Se fríen las empanadillas y listo. Estas son las empanadillas de la antigua cafetería de “Nevada” de Ponferrada que hacía Erundina. 31 Salmón con gambas y setas Antonia García Enríquez, 40 años (Magaz de Abajo) Ingredientes: Cuatro lomos de salmón Setas japonesas Gambas arroceras Almendras en láminas Nata líquida Preparación: Se pone el salmón con un chorrín de aceite, sal gorda y almendras en el horno a 180ºC durante cinco minutos. Mientras se fríen las gambas muy poco, se reservan y en el mismo aceite se ponen las setas, se rehogan, se añade la nata líquida, la sal y se reduce algo. Echar las gambas sobre el salmón y luego las setas con nata. Se deja otros tres minutos en el horno y ya está. 32 Merluza con gulas y gambas Esther Encarnación Pérez Fuertes, 59 años (Palacios de la Valduerna) Ingredientes: Una merluza mediana 100 grs. de gulas 100 grs. de gambas peladas ½ cebolla Un diente de ajo Un tomate Tres lonchas de queso tipo sandwich Preparación: Untar un poco de aceite en la bandeja del horno. Poner la merluza abierta y sin espinas. Se pone sal y unas gambas peladas por encima, un diente de ajo, cebolla frita y escurrida, tiras de tomate y lonchas de queso. Se deja 25 minutos en el horno caliente a 180ºC. 33 Filetes de cerdo agridulce Vitalina Caballero Nicolás, 59 años (Santas Martas) Ingredientes: Filetes, piña en almíbar, coca-cola. Preparación: Los filetes de cerdo se fríen por ambos lados, también se pasan las rodajas de piña por la sartén donde se han frito los filetes. Salsa: El jugo de piña del bote e igual cantidad de cocacola, dejarlo hervir diez minutos. Servir: Un filete y una rodaja de piña con la salsa al lado. 34 Recetas Seleccionadas Postres Postre en copa Rosa Bayón García, 84 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: 1 bote de leche condensada 2 botes de agua 2 cucharadas de maicena 2 huevos Una copa de ron o coñac Raspaduras de limón, un poco de vainilla y canela. Preparación: En una fuente honda se mezcla la leche con la maicena y se va removiendo bien durante unos minutos, A continuación se agrega el agua medida por el mismo bote, se vierte todo en un cazo y se pone a la lumbre removiendo sin cesar hasta que rompa a hervir, se le añaden las raspaduras de limón, el coñac y un poco de vainilla en polvo, se retira del fuego. Se van añadiendo las yemas batidas lentamente y removiendo con mucha rapidez para que no se cuajen. Se vuelve otra vez a la lumbre y se deja cocer 2 o 3 minutos removiendo siempre. Luego se retira del fuego y se mezcla con las claras bien batidas a punto de nieve. Se vierten las natillas en copas de champán, se dejan enfriar y se espolvorean con canela o fideos de chocolate al gusto de la persona. 36 Melocotones rellenos María Jesús Rodríguez González, 52 años (Santa Lucía de Gordón) Ingredientes: Melocotones, bonito, pimiento morrón, huevos, palitos de cangrejo, mahonesa. Preparación: Se cuecen los huevos, se pican todos los ingredientes, se añade la mahonesa y se rellenan los melocotones. 37 Bika Ana Laura Pariente Álvarez, 49 años (Dehesas) Ingredientes: 5 huevos 200 grs. de mantequilla 400 grs. de azúcar Preparación: Batir todo. Añadir 200 gr de nata líquida, 400 gr de harina, una papeleta de Royal. Batir todo otra vez y meter al horno a 180ºC. 38 Helado de Castaña Belén Ordás González, 39 años (San Andrés de Rabanedo) Ingredientes: 1 kgs. de castañas ¾ l. de leche 250 grs. de azúcar Un chorro de ron 2 claras de huevo Preparación: En un cazo amplio echar las castañas con la leche y el azúcar, hervir otros 20 minutos y añadir el ron. Triturar con la batidora hasta que quede una crema fina. Enfriar la preparación, si se hace el día antes se guarda en la nevera. Montar las claras a punto de nieve firme y unir cuidadosamente con movimientos envolventes de abajo a arriba a la crema de castañas fría Echar la preparación en una cubeta metálica y llevar al congelador unas 5 horas por lo menos. Se puede decorar con caramelo líquido. 39 Rollitos de melocotón María Olivia Ferreira Gomes, 51 años (Arganza) Ingredientes: 400 grs. de harina Una cucharada de levadura de panadería La ralladura de un limón 100 grs. de mantequilla ablandada 3 huevos 100 ml. de leche templada 1 taza de crema pastelera 4 mitades de melocotón en lata Harina, mantequilla y azúcar en polvo Preparación: En un recipiente se mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón, se mezcla todo bien, se pone la mantequilla, los tres huevos y la leche poco a poco, de nuevo se mezcla todo y se deja reposar unos 40 minutos. Se enciende el horno a 180ºC. Se extiende la masa en una superficie enharinada, se estira de forma rectangular. Se rellena con la crema pastelera, se ponen los melocotones en cuadritos. Se enrolla con cuidado y se corta en rodajas. Se colocan en una bandeja de horno untado con mantequilla, se deja un espacio entre ellos. Pincele con el huevo sobrante batido y se pasa al horno unos 25 minutos. Retire, pase las rodajas para una bandeja y espolvoree azúcar (en polvo glasé). Se sirven fríos templados. Para la crema pastelera se lleva a ebullición ¼ litro de leche con una cáscara de limón, 80 gr de azúcar, se mezcla bien hasta que se deshaga el azúcar. Se mezcla una cuchara de harina, un huevo y dos yemas. Continúe mezclando y se incorpora la leche poco a poco, se lleva este preparado al fuego lento, se mezcla continuamente, hasta que tenga consistencia y que no llegue a hervir. 40 Dulce de navidad Rosario Molinero Álvarez, 45 años (Robledo de las Traviesas) Ingredientes: 5 huevos ½ tarrina de mantequilla o 250 grs. de margarina 5 cucharadas de azúcar Harina la que admita (sobre un kilo) 1 bote grande de leche condensada 1 vaso de leche Preparación: Se echa en un bol la mantequilla, las yemas de los huevos y el azúcar, se deshace con una cuchara y se echa la leche, poco a poco se va añadiendo la harina y se va amasando hasta que quede una masa. Se deja reposar un poco y luego se va haciendo con un rodillo y con una tapa las tortas que se pinchan antes de meterlas al horno. Aparte se cuece la leche condensada al baño maría 2 horas. Cuando estén las tortas y la leche cocida y fría se va colocando en un plato, una torta untada con la leche condensada, se va aplastando cada 2 o 3 tortas así hasta que se terminen. Se baten las claras a punto de nieve y se cubre el dulce, se mete al horno a dorar. 41 Tarta de fresas y kiwi Lucía Piedad Ruivó, 57 años (Arganza) Ingredientes: 12 huevos 12 cucharadas de azúcar 2 sobres de levadura Royal 1 litro de nata asturiana Fresas y kiwis Por cada huevo, una cucharada de harina y de azúcar Preparación: Se baten las claras a punto de nieve, aparte se baten las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas, se echa la harina, la levadura y se bate con la batidora hasta que quede una masa ligera, se mezclan las claras suavemente. Se unta un molde y se forra con papel adherente y se mete en el horno precalentado de 30 a 35 minutos. Para el relleno, se pone el agua a hervir con el azúcar. Se parte el bizcocho en discos, se emborracha con un pincel. Se bate la nata con ¼ de azúcar, cuando esté en su punto se rellena el bizcocho y encima de la nata se ponen trozos de la fruta, alternando las fresas y los kiwis. Por último tapar el bizcocho con nata y adornar con las frutas. 42 Yemas de huevo Marta del Riego Carbajo, 8 años (Alcaidón) Ingredientes: 2 huevos enteros y 10 yemas 2 vasos de azúcar 2 vasos de agua Preparación: Hervir 10 minutos el agua con el azúcar y dejar enfriar. Batir las yemas con los huevos y el almíbar obtenido, dejar enfriar. Echar en un molde caramelizado y cocer al baño maría durante 45 minutos a 180ºC. 43 Queso suizo Sonia Cadenas Álvarez. 37 años (Rioscuro) Ingredientes: ½ kgs. de azúcar ½ kgs. de mantequilla de vaca ½ kgs. de almendra tostada, sin sal y pelada. Preparación: Se amasa la mantequilla con la mano hasta que quede espumosa. Se muele el azúcar (se puede hacer con el molinillo de café) y se añade a la mantequilla, se sigue amasando hasta que disuelva. Con la picadora, molemos las almendras lo más posible y se añaden a la mezcla anterior. Forramos un molde alto con rebanadas finas de mazapán o con bizcochos de soletilla. Se vierte la mezcla en él y se tapa con papel de aluminio y un plato que encaje sobre él para presionarlo. Si se va a consumir ese día o el siguiente debe permanecer en el frigorífico. Si se quiere para un tiempo después, se puede meter en el congelador, siempre bien cubierto en el molde. Cuando se vaya a consumir se sacará unas cuantas horas antes (al menos doce) y se dejará descongelar lentamente en el frigorífico o en un lugar muy fresco. Cuando se vaya a consumir, se desmolda para una fuente y se cubre con unas natillas tostadas y se adorna con rodajas de plátano y guindas. 44 Salchichón de chocolate María del Carmen Delgado Álvarez, 50 años (Camponaraya ) Ingredientes: 200 grs. de chocolate postres 200 grs. de galletas María 100 grs. de avellanas o almendras 100 grs. de mantequilla 150 grs. de nata 50 ml. de licor (ron, amaretto, brandy…) Preparación: Troceen las galletas y las almendras (trozos grandes y pequeños). Calentar la nata y añadir el chocolate troceado y la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Se pone en film y se hace un rulo apretado, se deja en el frigorífico. Cuando se saca del film se espolvorea con cacao y se corta en rodajas. 45 Tarta de natas Arián del Ejido Merino y su madre Nicolette Merino, 38 años (Ponferrada) Ingredientes: 200 ml. de nata 250 ml. de leche entera 2 paquetes de flan mandarín 6 cucharadas de azúcar 2 cuch. de harina maizena 6 yemas 1 base de hojaldre Preparación: Consejo: Espolvorear azúcar encima de la crema antes de meterla al horno. Cocción: 30 minutos al horno 180ºC. En un bol, añadimos las yemas con el azúcar y los dos paquetes de flan. Lo mezclamos poco a poco para no formar grumos. Después, el paquete de nata y la harina maizena, cuando quede bien ligada como una crema, añadimos la leche (este ingrediente irá el último). Se lleva al fuego sin parar de mover y cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego. Tome el molde donde va a hacer el pastel. Úntelo con mantequilla y espolvoreé un poco de harina. Cogemos la masa de hojaldre y la estiramos con el rodillo, cubrimos el molde y le damos forma. Una vez colocada la masa, rellenamos la crema anterior. Añadimos el azúcar por encima para que tueste y quede adornada. La llevamos al horno caliente durante 30 minutos (depende de la intensidad del horno) Lo dejamos enfriar, desmoldamos y lo enfriamos en la nevera un ratito. 46 Napolitana de crema Elena Alba González, 47 años (Cacabelos) Ingredientes: 250 ml. de leche 50 grs. de azúcar 3 huevos 30 grs. de maizena 200 grs. de hojaldre 20 grs. de almendras Azúcar glacé Preparación: Calienta la leche y el azúcar hasta que hierva. Bate dos yemas con la maizena, incorpora la leche poco a poco y cuécelo a fuego medio todo, sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Extiende el hojaldre en una superficie plana y corta rectángulos medianos. Dispón en el extremo de cada pieza una cucharada de crema y ciérrala enrollándola. Coloca cada napolitana sobre una bandeja al horno forrada con papel de hornear. Píntalas con huevo batido, decora con las almendras fileteadas e introdúcelas en el horno precalentado a unos 200ºC unos diez minutos hasta que el hojaldre haya subido. Espolvorea los pasteles con azúcar glacé. 47