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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ACUÍCOLA Y PESQUERO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS Puebla, Puebla. 10 de febrero de 2015.
Inocuidad de alimentos a nivel mundial Inocuidad Alimentaria La garan'a de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se des8nan. Incluye a los recursos pesqueros y acuícolas. Regulación de la inocuidad de alimentos a nivel nacional Corresponde a la Secretaría de Salud, a través de la COFEPRIS, y a la SAGARPA a través del SENASICA; sus acciones impactan en todos los integrantes de la cadena produc8va. •  Productores •  Industria de alimentos procesados •  Comercializadores y distribuidores •  Empresas relacionadas con bienes y servicios •  Consumidores Para: LOGRAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Regulación de la inocuidad de alimentos a nivel nacional Una de las prioridades del Gobierno Mexicano es fortalecer la sanidad e inocuidad agroalimentaria para proteger la salud de la población, así como la calidad de los productos para elevar la compe88vidad del sector, mediante el desarrollo de estrategias enfocadas a la instrumentación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en las unidades de producción y manufactura de alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero. BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Regulación específica, Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables Promueve la producción de alimentos de origen acuícola y pesquero de calidad, sanos e inocuos, así como el acceso a los mercados nacional e internacional incorporando en el Título XI los temas de SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD, en los que la SAGARPA ejercerá sus facultades y atribuciones por conducto del SENASICA. Estableciendo entre algunas de las atribuciones del SENASICA: •  Certificar
•  Proponer lineamientos normativos
DOF, 7 de junio de 2012 ObjePvos del SENASICA Inocuidad de los alimentos en la producción y procesamiento primario   Proteger a la población de enfermedades causadas por la contaminación de alimentos de origen agroalimentario, acuícola y pesquero.   Contribuir a mejorar la compe88vidad comercial de los productos agroalimentarios, acuícolas y pesqueros. El SENASICA, por conducto de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), y con el objeto de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero, ha elaborado Programas de Reconocimiento de Buenas Prác8cas Acuícolas y Pesqueras en la Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y Pesquero.
Reconocimiento de Buenas prácPcas de producción acuícola y pesquera Lo otorga el SENASICA por conducto de la DGIAAP, a los establecimientos dedicados a la producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor. Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prác8cas en: Instalaciones Personal Proceso y producto Componentes de las Buenas prácPcas Base analíPca •  Caracterización •  Diagnós:co Implementación (Plan de trabajo) • Infraestructura (ubicación, instalaciones) • Alimentación • Higiene del personal • Agua • Sanidad • Bioseguridad • Manejo • Eliminación, disposición o manejo de desechos • Control de fauna nociva Trazabilidad Validación de la implementación • Microbiológico • Metales Pesados • An:bió:cos Documentos de referencia PRODUCCIÓN PRIMARIA: -­‐ Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria. -­‐  Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria . -­‐  Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. -­‐  Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria. -­‐  Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Camarón para la Inocuidad Alimentaria. PROCESAMIENTO PRIMARIO -­‐ Manual de Buenas Prác8cas de Manufactura en el procesamiento primario de productos Acuícolas MANEJO A BORDO -­‐ 
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Manual Informa8vo Buenas Prác8cas de Manejo a Bordo para personal que trabaja en embarcaciones camaroneras Manual de Buenas Prác8cas de Manejo a Bordo en Embarcaciones Menores Modelo de operación DGIAAP – SENASICA CERTIFICACIÓN Y RECONOCIMIENTO REGULACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN SRRC / BUENAS PRÁCTICAS MONITOREO Y VIGILANCIA DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS TERCEROS COADYUVANTES, CAPACITACIÓN Y PROMOCIÓN Programas de inocuidad DGIAAP – SENASICA 2014
Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola
2007 ⇒ 8; 2008 ⇒ 12; 2009 ⇒ 14; 2010 ⇒ 24; 2011 ⇒ 25; 2012 ⇒ 26; 2013 ⇒ 28; 2014 ⇒ 28
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Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Colima
Chiapas
Chihuahua
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
Programas de inocuidad DGIAAP – SENASICA Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
2012
2013
Programas de
Inocuidad
Unidades Atendidas
Subcomponente
2014
$90,338,920
$148,650,000
$180,000,000
6,879
9,043
13,160
Programas de Trabajo
Agrícola
32
Pecuario
27
Acuícola y Pesquero
28
Planes Integrales de Trabajo de
Programas de Inocuidad
32
ü  Con el incremento en los montos asignados para la operación de los Programas de
Inocuidad, se atendieron 13,160 Unidades, de las cuales 1,991 corresponden a unidades
acuícolas y pesqueras.
Unidades reconocidas 2006 – 2014 187 180 158 127 123 83 72 26 2006 31 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Puebla cuenta con 27 unidades de producción acuícola reconocidas en buenas prác8cas en la producción de trucha y 8lapia LA DGIAAP OTORGA RECONOCIMIENTO EN BPA, BPPP y BPMB Qué sucede cuando la inocuidad falla, costos •  Costo Promedio de un Re8ro de productos (recall): USD 540,000 (puede ser mucho mayor). •  Cada día son más las compañías que buscan eficiencia regional o global y generación de confianza en cada region (proveedores). •  Pruebas (seguridad alimentaria) como herramienta de producción para generar eficiencia en ingeniería de alimentos. –  Costo de almacenamiento, refrigeración, transportación, vida de anaquel. –  Rápido, Fácil, Precisa = $$ •  Aumento en Li8gios, monto promedio de la resolución: USD 217,000 Fuente: Dra. Barbara Rasco, Dept. Food Science & Human Nutri8on, Washington State University Inocuidad de los alimentos para la comercialización de mercancías agropecuarias, algunos ejemplos o EUA (FDA) y Canadá (CFIA), solicitan reconocimiento en SRRC del SENASICA, para la importación de melón cantaloupe, papaya, otros (contaminantes microbiológicos); o Japón (MHLW) realiza monitoreo de embarques de aguacate, para residuos de plaguicidas; o EUA (USDOC) en acuerdo con exportadores de tomate mexicano, requiere medidas de inocuidad de dicho producto par ala importación; o Unión Europea (SANCO) realiza auditorías periódicas relacionadas con controles sanitarios, monitoreo de residuos tóxicos y contaminantes; o A nivel nacional, walmart, costco, otros, requieren cer8ficación oficial de proveedores, en inocuidad, para vegetales frescos; próximamente productos de origen animal, acuícola y pesquero. Conclusiones Existe un marco legal para la aplicación de buenas prác8cas en la producción primaria de alimentos. La inocuidad de alimentos es un derecho y demanda de los consumidores nacionales y extranjeros. La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimen8cios frescos y procesados entre diversos países y bloques económicos; por lo que la inocuidad de alimentos es un determinante para el ingreso a los mercados internacionales y una garan'a sanitaria para los productos importados des8nados al consumo local. Con los pies en la Tierra MÉXICO PRÓSPERO PARA
TODOS
GRACIAS POR SU ATENCIÓN senasica.gob.mx 

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