Material presentado

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ACUÍCOLA Y PESQUERO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS Mérida, Yucatán . 17 de febrero de 2015.
Misión Regular, administrar y fomentar las ac4vidades de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria, reduciendo los riesgos inherentes en materia agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera, en beneficio de los productores, consumidores e industria. OCTUBRE 2014
OBJETIVOS !   Proteger a la población de enfermedades causadas por la contaminación de alimentos de origen agroalimentario, acuícola y pesquero. !   Contribuir a mejorar la compe44vidad comercial de los productos agroalimentarios, acuícolas y pesqueros. Dirección en Jefe Órgano Interno de Control Unidad de Promoción y Vinculación Dirección General Salud Animal Dirección General Sanidad Vegetal Dirección General de Administración e InformáQca Dirección General Inspección Fitozoosanitaria Dirección General Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección General Jurídica FUNCIONES SUSTANTIVAS PROMOCION Desarrollando e instrumentando e s t r a t e g i a s d e d i v u l g a c i ó n y capacitación dirigidas al sector produc4vo para el conocimiento y entendimiento de los sistemas de reducción de riesgos en los procesos produc4vos REGULACION CERTIFICACION P r o p o n i e n d o y e j e c u t a n d o Asegurando el cumplimiento de las instrumentos regulatorios, rela4vos a la disposiciones oficiales en materia de inspección, vigilancia y reconocimiento, inocuidad agroalimentaria de la inocuidad de los alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero, y de las unidades de p r o d u c c i ó n y p r o c e s a m i e n t o competencia de la Secretaría ¿ QUE ES LA INOCUIDAD AGROALIMENTARIA? Inocuidad Alimentaria Asegurar que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando estos sean consumidos… Codex Alimentarius, Food Hygiene Basic Texts 1997 G A R A N T I A DISMINUIR, PREVENIR o ELIMINAR Los peligros de contaminación I N O C U I D A D Es la condición de los alimentos de garan4zar que éstos no causarán daño al consumidor. GARANTÍA DE LA GRANJA A LA MESA Regulación específica, Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables Promueve la producción de alimentos de origen acuícola y pesquero de calidad, sanos e inocuos, así como el acceso a los mercados nacional e internacional incorporando en el Título XI los temas de SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD, en los que la SAGARPA ejercerá sus facultades y atribuciones por conducto del SENASICA. Estableciendo entre algunas de las atribuciones del SENASICA: •  Certificar
•  Proponer lineamientos normativos
DOF, 7 de junio de 2012 Reconocimiento de Buenas prácQcas de producción acuícola y pesquera Lo otorga el SENASICA por conducto de la DGIAAP, a los establecimientos dedicados a la producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor. Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prác4cas en: Instalaciones Personal Proceso y producto Componentes de las Buenas prácQcas Base analíQca •  Caracterización •  Diagnós:co Implementación (Plan de trabajo) • Infraestructura (ubicación, instalaciones) • Alimentación • Higiene del personal • Agua • Sanidad • Bioseguridad • Manejo • Eliminación, disposición o manejo de desechos • Control de fauna nociva Trazabilidad Validación de la implementación • Microbiológico • Metales Pesados • An:bió:cos Documentos de referencia PRODUCCIÓN PRIMARIA: -­‐ Manual de Buenas Prác4cas de Producción Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria. -­‐  Manual de Buenas Prác4cas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria . -­‐  Manual de Buenas Prác4cas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. -­‐  Manual de Buenas Prác4cas de Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria. -­‐  Manual de Buenas Prác4cas de Producción Acuícola de Camarón para la Inocuidad Alimentaria. PROCESAMIENTO PRIMARIO -­‐ Manual de Buenas Prác4cas de Manufactura en el procesamiento primario de productos Acuícolas MANEJO A BORDO -­‐ 
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Manual Informa4vo Buenas Prác4cas de Manejo a Bordo para personal que trabaja en embarcaciones camaroneras Manual de Buenas Prác4cas de Manejo a Bordo en Embarcaciones Menores LA DGIAAP OTORGA RECONOCIMIENTO EN BPA, BPPP y BPMB Programas de inocuidad DGIAAP – SENASICA 2014
Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola
2007 ⇒ 8; 2008 ⇒ 12; 2009 ⇒ 14; 2010 ⇒ 24; 2011 ⇒ 25; 2012 ⇒ 26; 2013 ⇒ 28; 2014 ⇒ 28
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Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Colima
Chiapas
Chihuahua
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
Programas de inocuidad DGIAAP – SENASICA Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
2012
2013
Programas de
Inocuidad
Unidades Atendidas
Subcomponente
2014
$90,338,920
$148,650,000
$180,000,000
6,879
9,043
13,160
Programas de Trabajo
Agrícola
32
Pecuario
27
Acuícola y Pesquero
28
Planes Integrales de Trabajo de
Programas de Inocuidad
32
ü  Con el incremento en los montos asignados para la operación de los Programas de
Inocuidad, se atendieron 13,160 Unidades, de las cuales 1,991 corresponden a unidades
acuícolas y pesqueras.
Unidades reconocidas 2006 – 2014 187 180 158 127 123 83 72 26 2006 31 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Yucatán cuenta con 2 unidades de producción acuícola y 2 unidades de procesamiento primario reconocidas en buenas prác4cas. SITUACIÓN ACTUAL AcQvidad Ejecución del Plan de Acción preven4vo pulpo Diagnós4co del sector Fecha A par4r de marzo 2014 marzo 2014 Desarrollo del Manual de Buenas Prác4cas de Manejo a Bordo en embarcaciones menores julio -­‐ agosto 2014 Elaboración de Listas de Verificación julio – agosto 2014 Capacitación y asistencia técnica de tripulantes, permisionarios, acopiadores y comercializadores a través de coadyuvantes A par4r de marzo 2014 Reconocimiento de embarcaciones (permisionarios) A par4r de agosto 2014 Curso de autorización de P-­‐SRRC y TEA 1, 2 y 3 de octubre en Campeche, Campeche AcQvidad Fecha Visitas por parte de personal oficial para la evaluación con fines de reconocimiento a 17 permisionarios en el Estado de Campeche 10 al 13 de diciembre 2014 Reuniones para el desarrollo integral de la pesca y acuacultura en la región peninsular Interacción entre CONAPESCA e INAPESCA para homologar criterios de capacitación que se otorgará a permisionarios y tripulantes. Reuniones de trabajo para revisión del Manual de Buenas Prác4cas Desarrollar un proyecto piloto que evidencie las caracterís4cas de equipamiento e infraestructura idóneas, tanto para las embarcaciones menores, como a los si4os de arribo, atracaderos integrales para garan4zar la inocuidad del producto. Noviembre 2014 Febrero 2015 Enero y Febrero 2015 Enero 2015 Inocuidad de los alimentos para la comercialización de mercancías agropecuarias, algunos ejemplos o EUA (FDA) y Canadá (CFIA), solicitan reconocimiento en SRRC del SENASICA, para la importación de melón cantaloupe, papaya, otros (contaminantes microbiológicos); o Japón (MHLW) realiza monitoreo de embarques de aguacate, para residuos de plaguicidas; o EUA (USDOC) en acuerdo con exportadores de tomate mexicano, requiere medidas de inocuidad de dicho producto par ala importación; o Unión Europea (SANCO) realiza auditorías periódicas relacionadas con controles sanitarios, monitoreo de residuos tóxicos y contaminantes; o A nivel nacional, walmart, costco, otros, requieren cer4ficación oficial de proveedores, en inocuidad, para vegetales frescos; próximamente productos de origen animal, acuícola y pesquero. CONCLUSIONES Logros Ø 
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Incrementar la credibilidad Gobierno-­‐Industria, y logrado mayor apertura de las Autoridades Sanitarias para comunicar/negociar Mayor y mejor conocimiento y entendimiento del Sistema de inocuidad, en México Promoción de la implementación de Buenas Prác4cas Confianza internacional creciente en el sistema PERSPECTI V AS EN LA INOCUIDAD ACUÍCOLA Y PESQUERA Ø Fortalecer la estructura de operación oficial en el territorio nacional en materia de inocuidad acuícola y pesquera, para regulación y vigilancia. Ø Consolidar la regulación nacional. Ø  Fortalecer los programas de Monitoreo y Vigilancia de Contaminantes y Residuos, de plaguicidas y de microorganismos contaminantes. Ø Incrementar la confianza en los productos acuícolas y pesqueros en mercados nacionales y de exportación. Ø Crear y fortalecer la cultura de inocuidad en la población (productores primarios). Con los pies en la Tierra MÉXICO PRÓSPERO PARA
TODOS
GRACIAS POR SU ATENCIÓN senasica.gob.mx