Revista nº20 - Gremio de Carniceros de Navarra

Transcripción

gremio de carniceros y charcuteros de navarra I nafarroako harakin eta txarkuteroen gremioa
www.gremiocarniceros.com
nº20 I 1º cuatrimestre I año 2007
43 asociados aplican
ya el sistema
de autocontrol
impulsado por el
GCN
FERNANDO PURAS
“Las nuevas fórmulas comerciales
imprimen una presión excesiva al
comercio tradicional”
CAMPEONATO DE MUS DEL TOXO DEL CARNICERO
Cerca de 100 personas en la final
del II Campeonato de Mus del
Txoko
DÍA NAVARRO DE LA CALIDAD 2006
Cinco carnicerías asociadas al
GCN reciben galardones
ENTREVISTA: Fernando
Puras, candidato del PSN
REPORTAJE: Los campeones
del Gremio
REPORTAJE: Nueva página
web del GCN
ESPECIAL: II Campeonato de
mus del Txoko
C
gremio de carniceros y charcuteros de navarra I nafarroako harakin eta txarkuteroen gremioa
www.gremiocarniceros.com
nº20 I 1º cuatrimestre I año 2007
43 asociados aplican
ya el sistema
de autocontrol
impulsado por el
GCN
FERNANDO PURAS
“Las nuevas fórmulas comerciales
imprimen una presión excesiva al
comercio tradicional”
CAMPEONATO DE MUS DEL TOXO DEL CARNICERO
“Cerca de 100 personas en la
final del II Campeonato de Mus
del Txoko”
DÍA NAVARRO DE LA CALIDAD 2006
“Cinco carnicerías asociadas al
GCN reciben galardones”
Fernando
Puras, Candidato del PSN
Los campeones
ENTREVISTA:
REPORTAJE:
del Gremio
REPORTAJE: Nueva
página
web del GCN
Campeonato de
mus del Txoko
ESPECIAL: II
ada vez está más cerca la aplicación de la
nueva normativa que todos tenemos que
cumplir en nuestros establecimientos.
Por ello debemos felicitarnos de que un grupo de
nº 20
1º cuatrimestre
año 2007
43 asociados hayan comenzado el pasado mes
de febrero a implantar el sistema de autocontrol
desarrollado por el Gremio, con la colaboración
DIRECTOR
Javier Prados
DIRECTOR DE ARTE
Eneko De Miguel
REDACTOR JEFE
Raquel González
REDACCIÓN
Raquel González
María Tellechea
Xabier González
FOTOGRAFÍA
Merche Galindo
DOCUMENTACIÓN
Raquel González
Redacción:
Mimética Comunicación y Creatividad
Avda. Eulza, 62 - bajo
31010 Barañain
Tfno: 948 18 36 44
[email protected]
EDITA
Gremio de Carniceros y
Charcuteros de Navarra
C/ Julián Gayarre nº3 - bajo
31005 Pamplona
Tfno: 948 29 24 30
[email protected]
PUBLICIDAD
Mimética Comunicación y Creatividad
Avda. Eulza, 62 - bajo
31010 Barañain
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SUSCRIPCIONES
Gremio de Carniceros y
Charcuteros de Navarra
C/ Julián Gayarre nº3 - bajo
31005 Pamplona
Tfno: 948 29 24 30
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TIRADA: 1.000 ejemplares
de FCS. Inicia así su andadura el Servicio de
Asesoramiento Sanitario del Gremio, al que en
los próximos meses, una vez se publique la
Orden Foral que regula la autorización de carnicerías, podrán sumarse el resto
de asociados.
Por otro lado, en este número hemos contado con la presencia del candidato
a la presidencia del Gobierno de Navarra por el Partido Socialista, Fernando
Puras que acudió a las instalaciones del Gremio donde respondió a nuestras
preguntas. Desde estas líneas agradecemos que amablemente accediera a la
cita con el Gremio.
También hemos tenido tiempo para las celebraciones y es que estamos de
enhorabuena con las victorias de Francisco Aldasoro y José María Aguirre
en el Concurso de Txistorra de Euskal Herria y en el Concurso de Chorizo de
Bilbao, respectivamente. Además, tenemos que felicitar a todos los asociados
premiados en el “Día Navarro de la Calidad” que se celebró en el Baluarte.
Por último, queríamos hacer un apunte en este editorial sobre el gran éxito de
asistencia en el Segundo Campeonato de Mus del Txoko que este año se
convirtió en una auténtica fiesta con cerca de 100 asistentes a la final.
Patxi Goñi Indurain
PRESIDENTE DEL GCN
ENESTENUMERO
Entrevista
a Fernando
Puras
04
Candidato
del PSN a la
presidencia
Reportaje
normativa
APPCCS
14
43 asociados
comienzan con
el autocontrol
YADEMAS
NACE LA NUEVA WEB DEL gcn página 8
Día navarro de la calidad página 10
Dos asociados del gremio de enhorabuena página 16
noticias breves página 25
Juantxo enseña a los niños navarros a comer bien página 20
II campeonato de mus del txoko página 22
03
GREMIODECARNICEROS
3º trimestre I 2006
GREMIODECARNICEROS
ENTREVISTA
“En un sector
como
el de los
Juantxo
carniceros,
enseña a loses
vital
trabajo
niñoselnavarros
en
común
a comer
bien
para
Ternera deadaptar
Navarra y Farplus colaboran en una ambiciosa camla
a fin enseñar
pañaoferta
que tiene como
a los más pequeños a mantener
un
hábitosmundo
alimenticios saludables.
Para ello, se ha inventado un
divertido evez
instructivo
cómic en
cada
más
el que cinco originales personajes llegados desde el espacio
exigente”
exterior, se encargan de recordar
la importanciaPURAS
de mantener
FERNANDO
GIL las
cinco comidas
diarias.
Candidato
del PSN
a la presidencia
E
lcandidatodelPSNalapresidenciaenNavarra,FernandoPuras,estuvo
en el GCN con su presidente, Patxi Goñi, así como con el gerente de
dicha entidad, Javier Prados, y conoció las instalaciones, tanto del
GCNcomodelTxokodelcarnicero.FernandoPurasaccedióamablementea
responder a las cuestiones que le planteamos.
04
GREMIODECARNICEROS
PatxiGoñi,FernandoPurasyJavierPradosenun
momento de la entrevista
1.¿Enquésituaciónseencuentra,asujuicio,elpequeño
comercianteennuestracomunidad?¿Lasnuevassuperficies
le están perjudicando?
Elcomercioseencuentraenunasituaciónfrancamentemejorable.Lavidadelasciudadesestáligadasindudaasuactividad
comercialyalaconstruccióndeunespaciodeintercambioy
desolucionesparalaspequeñascosasquenecesitalagente.Y
estarespuestadebeserdadadesdelacercaníaylacotidianeidad.Dadaslasnuevasfórmulasylasdimensionesdelosnuevos
agentesimplicadosenelsectorcomercial,parecenecesarioque
lasadministracionesquetenganresponsabilidadenestamateria
sepreocupenporgenerarunespaciodejuegodondetodoslos
actores,pequeños,medianosygrandes,puedangenerarsuoferta
yquedeestaformalaciudadaníaengeneralsealabeneficiada.
Esevidentequelasnuevasfórmulascomercialesimprimenuna
presiónexcesivaalcomerciotradicional,comoeselcasodelos
carniceros;portanto,deberemostrabajaryabundarenmejorar
yenidentificarnuevasfórmulasdeofertasparaelcomercio,que
garanticenelflujodepersonasenestasáreasque,ligadasala
posibilidadyalacalidaddelentornodondesehacelaoferta,la
haganatractivay,deestemodo,quedegarantizadalaviabilidad
de estos negocios.
2. ¿Cuáles son los pilares básicos de nuestra economía?
Elfuturodenuestraeconomíasetienequebasar,sinduda,entres
ejesfundamentales:innovación,continuacapacitacióndenuestro
capitalhumanoyunentornoamable,atractivoyenevolución
constante.Respectoalainnovación,debequedarclaroque
cualquiersociedadmodernanopuedeconformarseconhacer
extrapolacionesdeloquehacíahaceaños.Estosólolellevaa
estar antes o después fuera del mercado.
Sihablamosdelacapacitacióndenuestrocapitalhumano,hay
quedecirqueunasociedadcomolanuestra,pequeñaennúme-
ro,debehacerhincapiéenquelacalidaddeesenúmeroseamuy
altayformeparteesencialdelvalordelsistemaproductivo.
Esevidentequeenunmundodondeladeslocalizaciónforma
partedelastomasdedecisionesdelascompañías,laúnicaposibilidadparalucharcontraestoesquenuestroterritorioseconfigure como un espacio de alta calidad y sostenibilidad.
3.¿Cuálessonlospuntosdébilesqueafectananuestrocomercio actualmente?
CreoqueelesfuerzooelacentodelcomercioenNavarradebe
afianzarsesobrelaprofesionalizaciónylaespecializacióndela
oferta.Hayqueconseguirconvenceralasdistintasinstituciones
queactúanenestamateriadesupapelcomodinamizadoresde
losespaciosurbanosy,portanto,comogeneradoresdelvalor
delaimagendemarcadedichosespacios.Sóloconuncomerciofuerteyestabletendremosmunicipiosvivos,generadoresde
riqueza y atractivos.
“Las nuevas fórmulas
ciales imprimen una
excesiva al comercio
nal, como es el caso de
niceros”.
comerpresión
tradiciolos car-
4.¿Quémedidasayudaríanapotenciarnuestrocomercio?
Enprimerlugar,creoquelasmedidasparaimpulsarelcomercioenNavarradebendiseñarseteniendoencuentaatodoslos
actoresqueestáninvolucrados,especialmenteaaquellosque
consusrecursosapuestanclaramenteporeldinamismodela
economíanavarra.Perosituvieraqueenunciarlasprincipales
05
GREMIODECARNICEROS
ENTREVISTA FERNANDO PURAS GIL
líneasdetrabajoparaacometercomopresidentedeNavarra,las
plantearíadesdelasiguienteperspectiva:enprimerlugar,habría
querealizarunestudioenprofundidaddecuáleslasituaciónreal
ennuestraComunidadForal,comparándolaconotrosterritorios
desimilarescaracterísticas,tantodentrocomofueradeEspaña;
unavezobtenidosesosresultadosyconlosmaticesquepodemosesperardelosmismos,creoquedeberíamosavanzarendos
grandesdirecciones:elfortalecimientodelasáreascomerciales
enlaciudad,comoespaciosdeencuentrociudadano,contando
conlosapoyosnecesariosdesdelasdistintasadministraciones
paraqueestosevisualiceasí;y,ensegundolugar,laaplicación
dedistintasherramientasvinculadasalainnovación,queayuden
a reducir los costes y a mejorar la oferta.
5.¿CómonosencontramosrespectoaEuropa?¿Estamoscapacitados para competir?
Lacompetitividadesunadecisión.Afortunadamente,sihayalgo
quehanpermitidolasnuevastecnologíasespodercompetiren
distintosescenarios,sinqueeltamañoseaunapiezadeexclusividad.Portanto,almargendecuálesseanlosindicadoresde
competitividadconotrosentornosdelaUniónEuropea,loque
resultaevidenteesquenuestropaísesreceptorcontinuodepersonasdelexterior,aligualqueloesNavarra.Portanto,enla
medidaenqueseamoscapacesdeamplificareseflujoytransformarloenclientes,mejoraránuestrasituación.Perocomohedicho
anteriormente,esimprescindibletenerunatomadetemperatura
delsectorparapoderaplicarcorrectamenteyconjuntamentelas
medidas que sean necesarias.
6.Enunmundocadavezmásglobalizado,¿hastaquépunto
nosbeneficiateneruncomerciodegranpesotradicionalyde
carácter proteccionista?
Elsectordelcomercioyporsupuesto,tambiéneldeloscarniceros,debeasumirlatransformaciónyevolucióncontinualigadaaltamañoyfisonomíadelosmercadosyalamejoracontinua
delascondicionesdelaoferta.Notenerestoencuentayabusar
deelementosque,lejosdeayudaraestabilizarunsectorsólo
falseansurealidad,puedegeneraramedioplazocataclismos
imprevisibles.Sinceramente,elfuturoseescribeconI:Ideinnovación.Estafilosofíaeslaquedebeempaparcualquierproyecto
comercial que quiera ser sostenible en el tiempo.
06
GREMIODECARNICEROS
7.Retosyproyectosfuturosdecaraalamodernizacióny
dinamismo del comercio en Navarra.
Escomplicadoconcretarunmarcodeactuaciónmuydefinido
antesdetenerinformaciónsobrelosposibleselementosquedeberíanarticulareltrabajoconjuntodetodoslosactoresdelsector
durantelospróximosaños.Perolediréunacosa:estoyconvencidodequeelretofundamentaldelcomerciofuturo,apartede
suesencia,queeslamejoraconstantedelaofertaparaelcliente
final,vendrádadoporsuimplicacióncontodaslasinstituciones
queparticipaneneldiseñoylavidadelosentornosurbanos,con
elfindegenerarespaciossocioculturalesdeampliayatractiva
oferta.Yenestecaminolaimaginaciónyelconocimientoserán
las claves del éxito.
“Afortunadamente, las nuevas
tecnologías permiten competir
en múltiples escenarios sin que
el tamaño sea una pieza de exclusividad”.
8. ¿Qué le parece el asociacionismo en el comercio?
Esabsolutamenteimprescindible.Sinirmáslejos,ahíestáel
ejemplodelGremiodeCarnicerosyCharcuterosdeNavarraode
laCentraldeComprasyServiciosNaragi.Laclavedelamejora
continuaeselcontactoentretodoslosmiembrosdeunsector.
Siendoestoasícomoreglageneral,enunsectorcomoeldel
comerciooeldeloscarniceros,dondehaygrandesdiferencias
entresuscomponentesyelmayornúmerodeactorestienenuna
pequeñadimensión,esvitallapuestaencomún,eltrabajoen
comúnyeldiseñocomúndeaquellostrabajosquegaranticenla
capacidaddeadaptacióndelaofertaaunmundocadavezmás
complejoyexigenteyunaofertacadavezmásampliaymás
asequible.
07
GREMIODECARNICEROS
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
Nace la nueva
web del GCN.
Un nuevo
servicio para
el carnicero
El GCN tiene ya a su disposición
una nueva página web, que nace
con clara vocación de servicio
para el carnicero, así como para
todos aquellos que estén interesados en conocer sus aspectos
corporativos.
08
GREMIODECARNICEROS
LanuevawebdelGCNnaceconunaclaravocacióndeservicio
paraelcarnicero,asícomoparatodasaquellaspersonasque
deseenconsultarsusdatos,conocersuhistoria,trayectoria…
esdecir,cuestionesdetipocorporativo.Dehecho,conelfinde
otorgarimportanciaaesteaspecto,seexplicaquéeselGremio,
cuálhasidosutrayectoriaalolargodeltiempo,suslogros,etc.
Paraabordarestanuevapágina,sehaapostadoporundiseño
innovadorymodernoque,además,seamuymanejablealahora
de “navegar” por el mencionado espacio.
Encuantoalasseccionesqueseabordan,lawebestácompuestapordistintosapartadosquecontieneninformaciónútil:todas
lasnoticiasrelacionadasconelGCN,asícomonoticiasdeinterés
generalconcernientesalmundodelosprofesionalesdelsectorcárnico.Además,lapáginacontieneunaagendaquerecoge
todaslasfechasimportantes:cursillos,certámenes,reuniones…
de interés para los asociados.
Peroestonoestodo,yaquetambiénsehaqueridodarcabida
aunaseccióndeencuestasenlaqueseabordancuestiones
quepuedeninquietaratodoslosasociados,poniendoademása
sudisposiciónunhistóricodeencuestasquepodránconsultarse
cuándo y dónde deseen.
Porotraparte,unagaleríafotográficaseencargaráderecoger
materialgráficoreferenteaacontecimientos,reunionesimportantes,elDíadelAsociado,elpopularCampeonatodeMus,viajes
que se hacen desde el GCN, cursillos, etc.
Una amplia gama de secciones:
noticias del GCN, fechas importantes, certámenes… así como
una galería fotográfica con las
fechas más relevantes, componen los contenidos de la web.
RespectoalaseccióndelTxoko,setratadeunespaciogastronómico en el que se incluirán recetas de cocina.
Estanuevapáginahaqueridodestacarademáslaimportancia
delarevistarecientementerediseñada,demodoquetodoslos
númerosquesepubliquenpuedenconsultarseenformatoPDF.
La nueva página cuenta con un
diseño moderno e innovador
que permite “navegar” por sus
secciones de manera sencilla,
además de consultar los contenidos de la revista en formato
PDF.
LadireccióndelanuevapáginawebyadisponibledelGCNesla
siguiente: www.gremiocarniceros.com
09
GREMIODECARNICEROS
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
Éxito de los
Juantxo
enseña a los
carniceros
del
niños navarros
Gremio
en el
a comer
Día
Navarro
biende
la
Calidad
2006
Ternera
de Navarra y Farplus
co-
laboran en una ambiciosa camUn
abarrotado
paña
que tiene Baluarte
como finfue
enseñar
testigo
de
una
noche
especial
para
Navarra:
la entrega
de los
hábitos
alimenticios
saludables.
premios
Navarroun
de la
Para ello,en
se el
haDía
inventado
Calidad.
carnicerías
fueron
divertidoCinco
e instructivo
cómic
en
premiadas
por
su
buena
labor
el que cinco originales personprofesional
adherirse
a la norajes llegadosaldesde
el espacio
ma
UNE 175.001:
Alejo
exterior,
se encargan
deMartínez,
recordar
Artesana
Aritzia
Sarasa,
Irure,
la importancia de mantener las
Ochoa
y Ramóndiarias.
Garbalena.
cinco comidas
010
GREMIODECARNICEROS
Conunaforocercanoalas1.000personas,secelebrabóel9de
noviembreelDíaNavarroalaExcelencia2006.Elactotuvolugar
enelPalaciodeCongresosdeBaluartealas19:30delatarde.
Paracomenzar,unavezpresentadoslosmiembrosdelamesa,
seproyectóunvídeosobrelaCalidadenNavarra,quellevaen
funcionamientodesdeelaño1999.Finalizadalaproyección,los
presentadoresdieronpasoalpresidentedelafundación,Ramón
Bultó,quedesarrollóunaponenciaquellevabaportítulo:La
ComunidadForalylossistemasavanzadosdegestión.Expectativasyresultados,yenlaqueexplicó,conejemplosconcretosinternacionales,losbeneficiosquereportaelsistemadelacalidad.
En el acto fueron reconocidas
un total de 139 entidades que
han obtenido algún tipo de certificación en el último año.
Navarra es la región de Europa
que más Sellos de Bronce posee.
DespuésdelaovacióntraslaintervencióndeAntonioCatalán,
llegóelmomentomásesperadodelanoche:laentregadelos
premios.EnesteactosehizoentregadelosSellosdeExcelencia
Europea(Plata)yCalidad(Bronce)a16entidadesdevariados
sectoresdeNavarra.Además,porvezprimeraenelDíaNavarrodelaCalidad,sereconociólaardualabordesempeñada
porlospequeñoscomerciosparacertificarseconlanormaUNE
175.001.Deestemodo,untotalde23establecimientosrecibieronelcitadoreconocimiento.Enconcreto,fueronpremiadas
cincocarnicerías:AlejoMartínez,ArtesanaAritziaSarasa,Irure,
Ochoa y Ramón Garbalena.
TraslaponenciadeRamónBultóllegóelturnodeAntonioCatalán,
presidentedeACHoteles.Catalán,naturaldeCorella,destacó
laimportanciadelbuentratohacialosclientes,paraloquelos
detallessonimprescindibles.Además,entreotrasmuchascosas
aseguróque,“loquenohaganlosnavarrosnolovaahacer
nadie”ydestacóelespíritupioneroquesiemprehacaracterizado
a los navarros en casi todas las áreas.
011
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
LarevistadelGremiodeCarnicerosdeNavarratuvolaoportunidaddehablardecercaconsusprotagonistasparaconocersus
impresiones; esto es lo que nos contaron:
1. ¿Te ha costado mucho esfuerzo implantar la norma UNE 175.001?
2. Al implantarla, ¿ha supuesto una mejora en la forma de atender a los clientes?
3. ¿Cómo han notado los clientes esta mejora?
4. ¿Recomendarías esta norma?
CARNICERÍA JOSÉ IRURE (José Irure)
1.No,laverdadesquenohasidounprocesoespecialmente
costoso.Setratadepasarpreviamenteunaseriederequisitos.
2.Sí,siempre.Seaprendecómotratarconelcliente.Laconsidero totalmente favorable.
3.Elcliente,enlapráctica,havistounamejoríaenlapresentacióndelosartículos,consupreciopuestoyconotroprecio
informativo.
4.Soymuyoptimistayaquíhayqueirmirandoparaadelante.Yo
adviertoqueesunesfuerzobastantegrande,merefieroaque
hay que estar muy preparado.
CARNICERÍA JOAQUÍN ARITZIA (Joaquín Aritzia)
1. No, no es complejo.
2.Sí,siemprehayunamejora,puntosqueantesnoestabantan
bien atendidos y en los que ahora pones más atención.
3.Siemprenotaránalgunamejora.Elesfuerzoseverecompensado.
4.Sí,todoloquesonmejorasparaelcomerciosoninteresantes
y debemos apoyarlas.
CARNICERÍARAMÓNGARBALENA(RamónGarbalena)
1.Siemprecuesta.Dependedequésituaciónpartas,decómo
tengaslasnormasentucarniceríaserámásfácilomásdifícil.
Pero, desde luego, merece la pena hacer el esfuerzo.
2.Claro,siempreteobliga.Sindartecuenta,vascogiendovicios
que si te dicen, ayudan mucho a mejorar.
3.Creoquelosclientesdanporhechoqueestábien,perocuandotelodiceunatercerapersonatedasmáscuentadeello.La
conclusióndelosclientesesmuypositiva,sesientencontentos,
orgullososdehaberelegidobienydesdeluegoparaelcarnicero
se potencia su autoestima.
4.Desdeluego.Nosóloésta,sinocualquierotraporquenos
exigeunamejora.Escomounboomerang:hacesalgoyte
revierte.Estaríabienquenoshiciesenauditoríasparasabersi
vamosbienomal,yaquenosayudaríaavercómonosvenlos
clientes.
012
GREMIODECARNICEROS
CARNICERÍA ALEJO MARTÍNEZ (Alejo Martínez)
1.Estabamuyavanzado,cumplíaprácticamentelosrequisitos.
2.Siempreponesunpocodeatenciónyesoenseguidalonota
el cliente.
3.Mellevésorpresaconlaencuestaquehiceporquetodosalió
bien,hastaellosmismossellevaronsorpresa(seríe).Laverdad
es que te quedas sorprendido.
4. Sí, desde luego, siempre hay que intentar superarse.
CARNICERÍA OCHOA (Donato Ochoa)
1.Laverdadesquenomehacostadomuchoesfuerzo,yaque
queríahacerlo.Porello,teníaideadequéibaelasunto.Además,
tengounacarniceríarelativamentenueva,porloquenomeha
resultado costoso.
2.Nohicelasencuestasporquenoloconsiderabaoportunoen
esemomento.Creoquelosclientessísedancuenta,cuando
algo se hace bien, se nota.
3.Aplicarlanormasuponeunseguimiento,unaevaluacióncontinua.Espositivoporqueseaprendencosasytesurgenalgunos
problemasque,sinoconoces,nocontrolas.Setratadeun
instrumentoútilqueteayudaaponermásinterésydedicar
más tiempo.
4.Sí.Precisamenteporeso,porqueayudaavermuchascosas.
Sesuponequetodoshacemoscosasbien,perodesdeluego
otrashayquecorregirlas,ygraciasalanormaUNE175.001,se
ponen de relieve.
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
43 asociados
comienzan
a aplicar el
sistema de
autocontrol
impulsado por
el GCN
El Servicio Sanitario del Gremio
imparte un curso de formación
para los asociados con el fin de
informarles sobre los requisitos
para adherirse a la normativa de
las APPCCS.
S
e trata de un primer grupo de establecimientos, que voluntariamente,
quieren comenzar a implantar la APPC en sus negocios. Para formarles
se ha organizado un curso en el que se les enseñan las claves para
cumplimentar los registros y documentos pertinentes.
014
GREMIODECARNICEROS
Loscursoshansidoimpartidosporeltécnicodelservicio,Gabriel
Pardo.Pardo,veterinarioexpertoeneltema,noscontóquétalfue
elcurso,asícomolosdistintosaspectosqueenélseabordan.
Revista GCN: ¿En qué ha consistido el curso?
GabrielPardo:Elcursotratadecómoimplantarenlascarnicerías
unsistemadeautocontrol,enestecasounAPPC.Seexplica
brevementeenquéconsisteunAPPCconejemplosprácticos
ysedesglosandetalladamentelosrequisitospreviosnecesarios
quehayquetenercontroladosparapoderimplantarla.
Porotrolado,seexplicacómomantenereseAPPCenfuncionamiento,esdecir,losregistrosquehayquerellenarylasanalíticas que el laboratorio les irá tomando.
Yporúltimo,setratadeexplicarlosnuevosrequerimientosque
exigelalegislaciónactual,tantoenmateriasestructuralescomo
de higiene alimentaria.
Los cursos pretenden enseñar
las claves para contar con los
registros y documentos necesarios para poder implantar una
APPC.
R GCN: ¿Qué han aprendido los asistentes?
G.P.:Losasistentesseinteresanmuchoencómovaaafectarles
lanuevalegislación,especialmenteenmateriascomolatrazabilidad,eletiquetadooloslotes.Tratamosdeexplicarlesestos
conceptosdemaneramuysencilla.Además,aprendenquéva
asuponerlesentérminosdetiempoydedicaciónelhechode
rellenarciertosregistrosymantenerdeterminadasprácticasde
higiene,esdecir,unsistemadeautocontrolenfuncionamiento.
Porotrolado,lespreocupaquétipodeproductosvanapoder
elaborarenfuncióndesusinstalacioneseintentamosresolver
esas dudas.
R.GCN:¿Cuáleslaimpresióngeneralconlaquetequedastras
la realización del curso?
G.P.:Personalmente:creoqueelcurso,apesardesustresho-
rasdeduración,sehaceameno,porquetieneuncomponente
prácticoimportanteyporque,engeneral,haybastanteparticipacióndelosasistentes,queplanteansusdudasylostemasque
máslespreocupan.Además,altratarsedegruposreducidosde
asistentes, es más fácil participar.
Estos son los 43 establecimientos pioneros:
SergioMartínez,S.L.IgnacioMazoAizaguirre,ManuelMaría
MazoAizaguirre,AutoservicioGallo,S.L.,CarniceríaBurguete,
S.L.,CarniceríaYerro,S.L.,CarniceríaMarechan,S.L.,Prudencio
ÁlvarezBeltrán,FernandoÁlvarezUrdangarin,Hnos.Moreno,Fco.
JavierEransusLangas,Hnos.LarumbeAndueza,S.L.,PatxiGoñi
Indurain,CarniceríasRecasens,S.L.,CarniceríaOyaga-Unzu,CarniceríaEzcurdia,S.L,JoséJulioGilLerga,CarniceríaIrure,S.L.
VictorioLasterraArnaz,JavierBustinceEsparza,Carnicería
Guerriola,RamónGarbalenaMonasterio,Hnos.HernándezVidondo,CarniceríaOchoa,CarniceríaZuazu,CarniceríaAscarza,
FerminaBeunzaBaquedano,CarniceríaLuisValencia,SupermercadoLoliS.L.,CarniceríaIrigoyen,CarniceríaAritzia,JuanTomás
IrigoyenIturri,CarniceríaMªMercedesVidondo,AutoservicioAyechu,
EduardoEderraArive,JavierPlateroAyesa,Hnos.Caro,Gerardo
VelaSanz,DonatoNavarroOchoa,CárnicasLasarteS.L.,Carnicería Gil Valencia, Artxueta S.L., Carlos Gil Alegría.
El curso trata de cómo implantar en las carnicerías un
sistema de autocontrol, en este
caso un APPC. Se explica brevemente en qué consiste un APPC
con ejemplos prácticos y se desglosan detalladamente los requisitos previos necesarios que
hay que tener controlados para
poder implantarla.
015
GREMIODECARNICEROS
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
Dos asociados
del gremio de
enhorabuena.
El GCN está de celebración, ya
que nuestros asociados Paco Aldasoro y José María Aguirre resultaron premiados en los concursos de Txistorra de Euskal Herria
y en el de Chorizo de Bilbao
respectivamente.
E
n el Gremio de carniceros de Navarra estamos de enhorabuena. Por un
lado, nuestro asociado Paco Aldasoro, carnicero de Olazagutía, consiguió
el primer premio en el XI Concurso de Txistorra de Euskal Herria, que se
celebra cada 21 de diciembre en San Sebastián con motivo de la fiesta de Santo
Tomás y que, una vez más, ha contado con una nutrida participación de los asociadosdelgremio.Además,hayquedestacarqueesteañohahabidounaparticipación record de 11 carnicerías navarras.
016
GREMIODECARNICEROS
Unodelosorganizadoresdelconcursodetxistorra,PeioGarcía,
comentabalascaracterísticasdelproductoganador:“EslatxistorratípicadeNavarra,conunpicadomásgrueso,muybien
compensada,quesólotienecarnedecerdo,yconunpimentón
muyricoquenosobresalesinotrasespeciasqueahoraseestán
introduciendoyledanalatxistorraunaireasalchicha”.Porsu
parte,nuestroasociadoexplicabalaclaveparaconseguirunproductodeprimeracalidad:”Utilizarbuenacarnedecerdofresca,
ponerlemuchocariñoyhacerlotodonatural.Nohayqueechar
cosas raras: pimentón, ajo, sal y punto”.
Porsifuerapoco,elcertamencontóconunjuradodeoro,además
demuyexigente,yaqueentresusmiembrosseencontraban
Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
Encuantoalganador,recibióunatxapeladecampeóny200
euros,mientrasqueelsegundopremiadoobtuvounaplacayla
cantidadde150eurosyeltercero,sucorrespondienteplacay
120 euros.
Porsuparte,otrodenuestrosasociados,elcarnicerodeLacuntza,JoséMaríaAguirre,obtuvoelsegundopremiodelconcurso
dechorizodeBilbao,quesecelebróelpasado15defebreroen
elmarcodeloscarnavalesbilbaínos.Enestanovenaediciónparticiparon99profesionalesdelPaísVasco,LaRiojayCantabría.
Hayquerecordar,además,queelañopasado,nuestroasociado
Iñigo Urrutia, de Irurtzun, obtuvo el primer galardón.
Losdospremiadosnosrecibieronconlosbrazosabiertospara
contarnoscómovivieronsuexperienciaenambosconcursos.
1.¿Cómoseteocurriópresentartealconcurso?¿Eslaprimera
vez?
2. ¿Cómo ha sido la experiencia?
3. ¿Cuál crees que ha sido el secreto de tu éxito?
4. ¿Cómo repercute este premio en tu negocio?
5. ¿Piensas seguir participando en más concursos?
FranciscoAldasoro(CarníceriaPacoOlzagutía)1ºpuestoconcurso
txistorra de Euskal Herria.
1.Esmiformadeserydedarmeaconocer.Nadietedanaday
tetienesquebuscarlavidatúmismo.Esteyaeselsextoconcurso
alquenospresentamos.Precisamente,enelaño2001ganamos
elprimerpremiodelconcursodeTxistorradeSanSebastiányel
Primer Gran Premio de Navarra, que no se ha hecho más.
2.Muybuenaparamípersonalmenteytambiéndecaraalaventa.
Te das a conocer a la gente.
3.Ninguno.Hacerlotodobien.Todoelmundolopuedehacerbiensi
selopropone.Esosí,nohayquepretendermetercosasraras,todo
debeserdeprimerísimacalidad.Además,hayquetenerinterésy
hacerlo todo muy bien, empezando desde la matanza.
4.Alahoradeelaborarlatxistorra,ponerleunbuenpimentón,y
cariño,elingredienteesencial.Esfundamentalquetodoseafresco.
Eresmásconocido.Enverano,lógicamente,losclientestienenmás
tiempolibreylasventasdetxistorrasedisparan.Aunque,esosí,el
díatiene24horasynodaparatodo.Viviresmuyimportante.
5.Sí.Atodoelquemeadmitamepresento.Comoyatedecíaantes,
darteaconoceresfundamental,nohacesnadacontenermuybuenos productos si nadie lo sabe.
JoseMaríaAguirre(CarníceriaAguirreLakuntza)2ºpuestoconcurso
de chorizo de Bilbao.
1. Me animó el representante, que es de Bilbao.
2.Laverdad,nuncateloesperasporquehaymuchacompetencia.
Tambiéntengounbaryloprobamosentreloscompañeros.Eracata
en crudo y me dio buena sensación.
3.Esmuybuena.Tehacemuchailusiónparaseguirtrabajando,más
aúncuandolasituaciónparaelcomerciopequeñoestátandifícil.
4.Favorecemuchoalnegocio.Comosalesenlaprensa,lagentese
entera.Yparamí,esmuysatisfactorioporquemehacetrabajarcon
muchailusión.Tesientescomounniñoconzapatosnuevos(ríe).
5.Sí.YallevolasegundaediciónytambiénganéladeTxistorrade
Sakana,quenohavueltoacelebrarse,supongoqueporqueyano
haycofradía.Esunapena,yocreoquehabríaquerealzarla.También
mandamos a San Sebastián. Creo que hay que animarse.
017
GREMIODECARNICEROS
AGENDA - CURSOS PREVISTOS
FORMACIÓNPARAMANIPULADORESDEALIMENTOS
(CARNÉ DE MANIPULADOR)
Fechas Pamplona: Primer lunes de cada mes
Fechas Tudela: Segundo lunes de cada mes
Horario:Cursosdetarde(17h)onoche(20h)enfuncióndela
demanda
Plazas:20porcurso(formaciónespecíficaparacarniceros)
Lugar Pamplona: Locales del Gremio de Carniceros
LugarTudela:LaboratoriosOlea(polígonoLasLabradas)
carniceríayrentabilidad1(manejodeprograma
informático de gestión de carnicerías1- nivel
iniciación, incluye un cd con el programa)
Fechas: Por determinar
Horario: Por determinar
Plazas: 20
Lugar: Locales del Gremio de Carniceros
IFFA
Fechas: 5, 6,7, 8, 9 y 10 de mayo
Lugar: Frankfurt am Main (Alemania)
Tel: 91 533 76 45
Web: www.iffa.com
Salón de la alimentación - food trade show
Fechas: 8, 9, 10 y 11 de mayo
Lugar: Feria de Madrid
Tel: 902 221 515
Web: www.ifema.es
alimentaria lisboa
Fechas: 27, 28, 29, 30 de mayo
Lugar:R.doBojador,ParquedasNocoes,1998-010Lisboa
Tel: +351 218 921 500
Web: www.alimentaria-lisboa.com
Contenido:ImpartidoporÁngelÁlava,carniceroypresidentedel
GremioAlavés.Enestaocasiónelprogramaqueseentregaalos
asociadosestámásdesarrolladoyhamejoradoenmanejabilidad.
Setratadeunaherramientasencilla,desarrolladaporyparacarniceros,yquepuedeayudaraquienlautiliceamejorarlagestión
desunegocio.Depuedeconectaralasbalanzas(porelmomentoestátrabajandoconDIBALyconEPELSA),yademásdela
informacióneconómicadelnegocio(compras,ventas,cambiode
preciosdeventa,etc.)permiteconfeccionaretiquetasparacolocarenlavitrina,calcularescandallos,etc.Destinadoacarniceros
sinconocimientosdeinformática,enelcursoseadquiriránconocimientosbásicosdemanejodelprograma.Porúltimo,recordar
queenelmercadolosprogramasdegestiónconconexióna
balanza tienen un precio que ronda los 1000 euros.
iV CONGRESO MUNDIAL DEL jAMÓN
Fechas: 18, 19, y 20 de abril
Lugar: Salamanca
Tel: 923 581 514
Web: www.congresojamonsalamanca.es
Restalimed
Fechas: 19, 20, 21 y 22 de abril
Lugar: ValenciaTel: 923 581 514
Web: www.feriavalencia.com/restalimed
018
GREMIODECARNICEROS
Demomentotodosestoscursosnotienenfechanihorario
yaqueprimeroqueremossaberquéasociadosestaríaninteresadosenrecibirlos.Unaveztengamosellistadodeinteresadoslesllamaremosparaconcretarfechasyhorarios.
Losinteresadosenestoscursosdebenponerseencontacto con el Gremio de Carniceros de Navarra:
Tfno: 948 292 430
NOTICIAS BREVES
Celebración del II Congreso
NacionaldelaCarnedeVacuno
en Asturias.
Ungrannúmerode profesionalesdel
sectorvacuno,tantonacionalescomo
extranjeros,sedieroncitalosdías20al23
denoviembrede2006enelrecintoferialde
Guión, Asturias.
Enestasegundaedición,elCongreso
Nacional de Carne de Vacuno estuvo
organizadoporlasasociacionesdecriadores
derazasautóctonasasturianas(ASEAVA
yASEAMO),laIGPTerneraAsturianayel
Gobierno del Principado de Asturias.
Enelcitadocongreso,quetuvounaduración
decuatrodías,setrataronlosaspectos
referentesalaproducción,transformación
y comercialización, además de otros
relacionados con la calidad y las razas
autóctonas.
LadoctoraMaríaJoséRosselló,directora
delacarreradeNutricióndelaUniversidad
Ramón Lull de Barcelona, además de
colaboradoraenelprogramadeTVESaber
Vivir,aseguróqueelconsumodecarneroja
eshistóricamentenecesario,yaque“elvalor
deestacarneestáensuaportedeproteínas
dealtacalidadfundamentalesparanuestro
desarrollo”.Además,ladoctoraañadió:
“puesnosomosloquecomemos,sinolo
quenuestrosantepasadoscomieron”.
Lapróximaciudadqueacogeráestaedición
será Ávila.
JamónSalamancarumboJapón
Jamón Salamanca ha obtenido la
homologacióndelMinisteriodeAgricultura,
PescayAlimentaciónparaexportarsus
productosaJapón.Suprimerviajecon
finescomercialeslollevaránacaboel
próximomesdemarzoparaparticiparen
la Feria Foodex.
JamónSalamancaasegurauncontrol
estrictodelprocesoproductivo,cumple
conlasexigenciasdecalidadylaseguridad
higiénico-sanitariaestipulada.Elmatadero,
quesólollevaunañoenfuncionamiento,
hasidoelúltimopasoparaconseguirunas
instalacionesadecuadasparaelcontrolde
todoelprocesoproductivo.EnCastillay
León51empresasestánhomologadaspor
elMinisterio,perosólocuatro,entreellas
JamónSalamanca,tienenlahomologación
detodoelproceso.Dehecho,entoda
España,sólo10empresaslohanlogrado.
ActualmenteJamónSalamancaexporta
carnefrescaaPortugalyestátrabajandoen
suaperturaaotrosmercadospotenciales
comosonFrancia,Alemania,ReinoUnido
o Estados Unidos.
ElVIII Forum Europeo de la Carne
destacalaimportanciadeconsumir
productoscárnicosparamantener
una dieta sana.
Unañomás,hatenidolugarlacelebración
delForoEuropeodelaCarne,organizado
porCIBC,queagrupaalosgremiosdetoda
Europa.
Durante la celebración delVIII Forum
EuropeodelaCarneenelParlamentode
Bruselas,carnicerosytraiteurseuropeos
subrayaronlaimportanciadelacarneyde
losproductoscárnicosenunaalimentación
equilibrada y variada.
Esteaño,lajornadaparlamentariafue
apadrinadaporeldiputadoeuropeoDr.
HorstSchnellhardt.Porsuparte,elSr.Nagel,
Presidentedeloscarniceros-charcuteros
europeospresentóeltemadedebatedela
jornada:“Unavidasanaconcarne”.Nagel
aseguróqueesprecisamenteelsectorde
lacarnicería-charcuteríaydelostraiteurslos
quedebenproponeralconsumidoractual,
preocupadoporsusalud,unamultitudde
productosquecontribuyanalmantenimiento
de una alimentación sana.
Los ganaderos de Cantabria
gozarándeunserviciogratuitode
asesoramiento a explotaciones
UGAM-COAGyCajaCantabriahanfirmado
unconveniodecolaboraciónmedianteel
cuállosganaderospodránrecibirdeforma
gratuitaelserviciodeasesoramientoa
explotaciones.CajaCantabriaseencargará
deanticiparelpagodelmencionadoservicio
hastaqueelganaderocobrelasubvención
pertinenteatravésdelaConsejeríade
Ganadería,loqueevitaqueelbeneficiario
tengaqueanticipareldinerodesubolsillo.
Elacuerdofuefirmadoporelsecretario
generaldeUGAM-COAG,AlejandroMazorra,
asícomoporeldirectordeSectoresdeCaja
Cantabria, Miguel Bedia.
019
GREMIODECARNICEROS
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
Juantxo
enseña a los
niños navarros
a comer bien
Ternera de Navarra y Farplus colaboran en una ambiciosa campaña que tiene como fin enseñar
hábitos alimenticios saludables.
Para ello, han desarrollado un divertido e instructivo cómic en el
que cinco originales personajes
llegados desde el espacio exterior, se encargan de recordar a
los niños la importancia de mantener las cinco comidas diarias.
020
GREMIODECARNICEROS
“JuantxoyelComando5”eselnombredelacampañadealimentaciónsaludabledesarrolladaporTerneradeNavarra,encolaboraciónconFarplus,araízdesuinquietudporllegaraotros
públicosdistintosalosquesedirigehabitualmente,enconcreto
a los niños.
Laideasurge,sobretodo,antelapreocupaciónporlasalarmantes
cifrasdeobesidadinfantilqueseestánregistrandoactualmente.
Factorescomoelmantenimientodemaloshábitosalimenticios,
asícomodiferentescambiosqueseproducenennuestrasociedad(lospadrestrabajany,enconsecuencia,nopuedencontrolarlascomidasdelosniños,elsedentarismoporpasarmuchas
horasanteeltelevisor,elabusodecomidasgrasas…),inciden
negativamentesobreelmantenimientodehábitosalimenticios
saludablesy,portanto,sonaltamenteperjudicialesparalasalud
de los más pequeños.
La
Comandante
Desayuno,
el Capitán Mediodía, Breik,
Meriendón y Cenobot enseñan
a los más pequeños a comer
bien.
Introducidosenelproblemaquenosatañe,TerneradeNavarra
decideabordarunaampliacampañadecomunicaciónquese
desarrollaendistintoscolegiosdetodaNavarra,yquecomenzó
el1dediciembreenelColegiodelasTeresianasdePamplonay
extendiéndoseprogresivamenteeneltranscursodeesteañopor
distintos centros escolares de la comunidad.
lospersonajesqueaparecenendichocómicson:laComandante
Desayuno,elCapitánMediodía,Breik,especialistaenalmuerzos,
Meriendóny,porúltimo,paracompletarlaquintacomidadeldía,
Cenobot.
La campaña pretende llegar a
los niños con un lenguaje directo, divertido y claro.
Conelfindequelosniñossiganlahistoriay,enúltimainstancia,
aprendanlaimportanciademantenerunadietasanayequilibrada
realizandolascincocomidasdiarias,elcómicincluyedivertidose
instructivosjuegosquedeberánserresueltosporlosescolares.
Además,alfinalizarlalectura,asícomolasactividadesquese
incluyenenelcómic,losalumnostienenqueelaborarlosmenús
queconsiderenmássaludablesyentregarlosencualquierfarmaciaFarplus,colaboradoraenestepositivoproyecto,entrando
asíenelsorteodeentradasalparquenaturalSendaVivaconlos
compañeros de su clase.
El niño que elabore el menú
más saludable podrá ganar un
viaje a Senda Viva junto con sus
compañeros de clase.
NutrisayFarplusllevancincoañosdesarrollandoestetipode
campañasescolaresenNavarra,enfocadas,todasellasalasalud,
aunquetratandotemascomolahigienebucal,laprotecciónsolarolospiojos.Y,estavez,sehacehincapiéenlaalimentación
salu-dable.Lacampañasedirigeaunos5.000escolares,y,
porextensión,asuspadresyeducadores.Respectoaleslogan
escogidoparaeldesarrollodelascharlases:“Apúntateal5”.
Duranteeltranscursodeéstas,seincideenlaimportanciade
hacercincocomidasdiarias,asícomodefomentarelconsumo
deterneraenloscomedoresdeloscentrosescolares,lascharlas,
queseimpartenporespecialistasdeNutrisaenlosdistintoscentros escolares, tienen una duración de 45 minutos.
Parallegaralosniñosyeducarlesmientrassedivierten,secrea
uncómicquellevaelnombrequesemencionabaenlasprimeras
líneas:“JuantxoyelComando5”,ycuyolemaes“Aprendea
comer con Juantxo y el comando 5”.
Lahistoriacuentacómounniñomalalimentado,Juantxo,esdetectadoporunosextraterrestresamigablesencargadosdeimpartirbuenasprácticasalimenticiasyquerepresentanlascinco
comidasdiarias.Estosseresvenidosdelespaciosedecidena
ayudarleaadquirirhábitosalimenticiossaludables.Enconcreto,
021
GREMIODECARNICEROS
CAMPEONATO DE MUS
Gran éxito de
participación en el II
campeonato de mus
del txoko
PatxiGoñi,FernandoPurasyJavierPradosenun
momento de la entrevista
E
nunambienteinmejorablesecelebróelSegundoCampeonatodeMúsdelTxokodelCarnicero2007,entrelosmesesdefebrero
ymarzo.Alafinalasistieroncercade100personasentreparticipantesysociosdelTxokoenloquefueunaauténticacelebración
festiva.
022
GREMIODECARNICEROS
JuanJoséEsandiyPedroMedinaresultaroncampeonesdela
competiciónquecomenzóelmiércoles21defebreroyfinalizóelsábado24demarzo.Unmesdepartidasquetodoslos
asistenteshandisfrutadoenunambienteinmejorable.Todaslas
partidasclasificatoriassecelebraronlosmiércoles21y28de
febreroylosmiércoles7,14y21demarzo.Todasellasiban
precedidasdeexquisitascenaselaboradasporJuanRamónBurguete,IñakiMazo,Bermejoyotroscocinerosquefueronelogiadosentodomomentoporsubuenhacer.Destacóelestupendo
ajoarriero obra de Juan Ramón Burguete.
Laasistenciaalaspartidascelebradaslosmiércolesfuemayorde
lo esperado con una media de 40 personas cada día.
HastalafinalllegaronlasparejasformadasporJuanJoséEsandi
yPedroMedinayPatxiGoñiyJosetxoYoldi.Elprimerpuesto
fueocupadoporEsandiyMedinayelsegundoporGoñiyYoldi.
Porotroladoeltercerpuestoloocuparonlaparejaformadapor
AndrésyJesúsBeriainyelcuartoDanielBacaicoayÁngelBermejo.
Elgrandíafueelsábado24demarzo,lacelebracióndelafinal.
Laspartidascomenzaronalascincodelatardeyseprolongaron
hastacasilasdiezdelanoche.Alacenaasistieroncercade100
personas.Elmenúdelacenaestabacompuestoporensalada
decodorniz,espárragosensalsademerluza,atúnenescabeche
ynata.Estasalsafuelaestrelladelanoche.Porúltimosecenó
cordero asado y miniaturas de pastel.
Encuantoalospremiosqueseentregaronfueronunatxapela,
trofeoyestanciaenelHoteldeLondresydeInglaterramás
tratamientoterapeúticoydeestéticaenLaPerlaparacuatro
personas.Lossegundosclasificadosrecibieronuntrofeoyuna
estanciaparacuatropersonasenelhotelruralLeku-EderdeSan
Sebastián.Lostercerosclasificadosrecibierontrofeoycenapara
cuatropersonasenelMolinodeAoiz.Desdeelquintohastael
octavoclasificadosrecibieronunabotellaMarquésdelPuerto.
Despuésdetodaslaspartidassecelebróunsorteosorpresaentrelosclasificadosentreelpuestosextoyelvigesimosextode
dosScalextricsqueganaronlaparejaformadaporJuanjoVizcay
y Javier Izco.
Juan José Esandi y Pedro Medina resultaron campeones de
la competición.
La gran sorpresa de la noche la
dio Patxi Ramirez desplegó su
completo karaoke en el Txoko.
023
GREMIODECARNICEROS
CAMPEONATO DE MUS
A la final asistieron cerca de 100
personas entre participantes y
socios del Txoko en lo que fue
una auténtica celebración festiva.
PerolagransorpresadelanocheladioPatxiRamirez,asociado
delTxoko,cuyoshijosparticiparonenelcampeonato,cuando
desplegósucompletokaraokeenelTxokorevolucionandoatodos los presentes.
ElSegundoCampeonatodeMúsdelTxokofueunéxitotanto
desdeelpuntodevistadelaorganizacióncomoporlaparticipación y el ambiente festivo que se respiró en general.
024
GREMIODECARNICEROS
CAMPENATO DE MUS
026
GREMIODECARNICEROS
027
GREMIODECARNICEROS
CLASIFICADOS
OFERTAS
Se hacen trabajos de obrador de carnicería.Tlf: 657 651 876 y 948 121 790
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Urederra, 13. Tfno: 948 151 017
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matadero. Edad 30 años. Ref. OF61.
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meses.TallerdeEmpleodecarnicería.
(900 horas). Edad 35 años. Ref. OF62
4,5 años como responsable en carnicería, 3 como dependienta de carniceria. Ref. OF 63
Se ofrece para trabajar en carnicería.
Experiencia enel deshuesadodepiezas y trato con el público. Edad: 25
años. Ref. OF 58
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29 años de experiencia.
Edad: 45 años. Ref. OF 54
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experiencia como deshuesador y en
mostrador.Disponibilidaddehorariosy
fines de semana. Ref. OF 55
Taller de empleo de carnicería (900 horas). Con carné de Manipulador de Alimentos.
Se ofrece carnicero para trabajar.
Más de 30 años de dilatada experiencia
en carnicería. Edad: 45 años. Ref. OF 48
Se ofrece carnicero para trabajar en
tienda. Experiencia en salas de despiece. Edad: 45 años. Ref. OF 49
o sala de despiece. Experiencia en
sala de despiece. 900 horas de teoría
y práctica en curso de carnicería en
2006. Edad: 27 años. Ref. OF 50
Se ofrece para trabajar. Experiencia
como operario en almacén y reponedor. Edad: 28 años. Ref. OF 52
Se ofrece para trabajar. 10 años de
experiencia en salas de despiece y responsable de sección en otros centros.
Direccióndecarniceríapropiadurante
14años.Disponibilidaddecoche.Edad:
47 años. Ref. OF 53
Se ofrece para trabajar en Carnicería.
Experiencia en carnicerías. Persona
activa y con don de gentes. Edad: 26
años. Ref. OF 56
SeofrececomoaprendizdeCarnicería.
Delunesaviernes.Experiencia:limpieza.
Se ofrece como aprendiz de carnicería.
Delunesaviernes.Experiencia:limpieza.
Se ofrece para trabajar en Industria
Alimentaria.Disponibilidadtotal.Experiencia: operario en empresas de alimentación.Peónenempresadeconstrucción. Edad: 23 años. Ref. OF 46
10añosdeexperiencia.Edad:39años.
Ref. OF 38
Seofrecepersonaconexperienciaenel
Matadero. Edad: 23 años. Ref. OF 39
Se ofrece persona sin experiencia.
Se ofrece carnicero con 100 horas de
prácticas y corta experiencia en carnicería. Edad: 37 años. Ref. OF 41
Se ofrece persona con 30 años de experienciay17añostrabajandoporsu
cuenta. Edad: 45 años. Ref. OF 42
Se ofrece carnicero para trabajar tardes y fines de semana. Actualmente
trabajaporlasmañanasencarnicería.
Experiencia.Carnetdemanipulador.
Se ofrece chica con experiencia durante 1 año en carnicería. Edad: 32
años. Ref. OF 47
Se ofrece persona para limpieza en
jornada completa. Edad: 36 años.
Ref. OF 51
Se ofrece persona para trabajar en
carnicería. Taller de empleo de 900
horasyprácticasencarnicería.Carné
demanipuladordealimentos.Edad:36
años. Ref. OF 60
HaztesociodeltxokoQuedan2plazas
libres.Preferencia:sociosdelGremio,
sus trabajadores y familiares. Infórmate en las oficinas del Gremio.
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conexperienciamediajornada.Tfno:
948 215 033
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la calle Curia nº6 en Pamplona. También envasadora al vacío. Tfno: 948
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Razón: Andrés. Tfno: 627 953 990
Seofrecepersonaconexperienciaen
deshuesado de pollo y cerdo.Trabajaría por las tardes de lunes a viernes.
Para cualquier consulta Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra C/ Julián Gayarre nº3, bajo
31005 Pamplona. tfno: 948 292 430
DIRECTORIODEANUNCIANTES
DE LA REVISTA DEL GREMIO DE
CARNICEROSY CHARCUTEROS
DE NAVARRA
CARLOS VERA
Pol. Industrial Noain Esquíroz C/Y 15
31191 ESQUÍROZ
tfno: 948 292 490
fax: 948 292 491
mail: [email protected]
IGP TERNERA DE NAVARRA
Avda. Serapio Huici 22
VILLAVA
tfno: 948 013 040
fax: 948 071 549
CÁRNICAS IRUÑA VELASCO S.A.
Ctra. Etxauri km2
31160 ORCOYEN
tfno: 948 325 133
fax: 948 325 309
contestador: 948 325 136
FRÍO IRUÑA S.L.
Pol. Ipartegui fase II, nave 79
31160 ORCOYEN
tfno: 948 252 004 - 948 252 257
fax: 948 173 155
BÁSCULAS Y BALANZAS DIAZ
Pol. Industrial Mendikur nave 29
31160 ORCOYEN
tfno: 948 326 660
ACXON Compañia de seguros S.A.
Hnos. Imaz 8, entreplanta
PAMPLONA
tfno: 948 227 742
fax: 948 210 222
COMERCIAL ZYMA S.L.
Padre Moret 5, bajo
PAMPLONA
tfno: 948 229 112
LIMPIEZAS Y SERVICIOS AYECUA
Valtierra, 16 bajo
31015 (Chantrea) PAMPLONA
tfno: 948 135 523
movil: 600 486 869
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Pol.Ind.Comarca1(Agustinos)C/GparcelaD22,bis
31160 ORCOYEN
tfno: 948 309 066 serv.técnico: 948 306 056
fax: 948 306 058
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Pol. Industrial Las Labradas
C/País Vasco 16
31600 TUDELA
tfno: 948 402 628 fax: 948 402 629
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31006 PAMPLONA
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tfno: 948 183 404
CAJA RURAL DE NAVARRA
www.ruralvia.com
029
GREMIODECARNICEROS
EL RINCON DEL TXOKO
Ingredientes:
- 2 Filetes de aguja deshuesada de cerdo.
- Queso Mozzarella en hebras para fundir.
-Jamóncocido,bacon,champiñón,orégano,tomatenatural
tomate frito.
- Sal y orégano.
- Aceite de oliva en pulverizador (opcional).
Recomendación:Antesdecomenzaraelaborarestepreparado,es
convenientedarun“golpedefrio”alapiezaparamejorarsuconsistenciayfacilitarsumanipulación,pudiendoinclusosisedeseahacerlos
filetes con la maquina de cortar fiambre.
Elaboración:
-Aplastar,extenderysazonarlosfiletessobreunabandejadepresentación.
-Barnizarlasuperficiedelosfiletesconlasalsadetomatefrito.
- Espolvorear a continuación con el queso rallado en hebras.
-Lonchearlostamatesfrescosycolocarlosencimadelacapade
queso.
- Cortar en tiras el Jamón cocido.
- Colocar dos tiras sobre las lonchas de tomate.
- Cortar las lonchas de bacon también en tiras.
- Colocar el bacon sobre la pizza.
- Lonchear el champiñon y colocarlo sobre lo anterior.
- Espolvorear el orégano.
- Pulverizar el aceite de oliva sobre la pizza.
- Presentar para la venta.
Pasos:
01:Ayudandosedeunpincelseextiendeunafinacapadetomatefrito,
siescaseromejor.Procurarnosalirsedelosbordesdelacarnepara
que quede más vistoso.
02:Ponerelquesoycolocarmediasrajasenproporcióndedosotres
según el tamaño del filete.
03:Colocarlastirasdejamóncocidodeformadecorativasobreel
tomate.
04:Colocartirasdebaconformandoaspasconeljamóncocido.
05:Colocamoselchampiñónyespolvoreamoseloreganosobretoda
la superficie de la pizzas.
06:Conayudadeunpulverizador,silotenemos,podemospulverizar
aceitedeolivasobrelasuperficiedelapizzas,deestaformalesdamos
brillo y evitamos que se resequen.
Presentación:
Presentamoslosfiletesrellenosdeunaformaatractivaparasuventa,
pudiendoutilizarparaladecoraciónverdurasyhortalizasfrescashigienizadas.Parahigienizarlashortalizasoverdurasqueutilicemosparala
decoración,lalavaremosenaguaconunasgotasdelejíaaptaparauso
alimentario.
Consejos de cocinado:
-Enhornoprecalentadoa180ºCduranteunos15o20minutos.
-Serviracompañadodeensaladaverdeoparrilladadeverduras.
030
GREMIODECARNICEROS
Pizza con base en
carne
Juan José Lopez
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GREMIODECARNICEROS

Revista nº20 - Gremio de Carniceros de Navarra

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