La mejor carnicería de España: - Gremio de Carniceros de Navarra

Transcripción

gremio de carniceros y charcuteros de navarra I nafarroako harakin eta txarkuteroen gremioa
www.gremiocarniceros.com
Nº22 I 3º cuatrimestre I año 2007
La mejor
carnicería de
España:
José Irure,
asociado del gremio,
obtiene este importante
galardón
ENTREVISTA: José Irure
REPORTAJE: Aniversario raza
Pirenaica
REPORTAJE: Día navarro de la
Calidad 2007
ENTREVISTA: Iñaki Goñi,
gerente de ICAN
N
Nº 22
3º cuatrimestre
año 2007
os encontramos en fechas señaladas
en las que toca felicitar a todos el
nuevo año en el que entramos.
Pero además podemos sentirnos
orgullosos porque uno de nuestros asociados,
José Irure, ha resultado ganador del Premio INVAC
a la mejor Carnicería 2007 en arte en el corte a
DIRECTOR
Javier Prados
nivel nacional. Nuestra más sincera felicitación
desde estas líneas para José.
DIRECTOR DE ARTE
Eneko De Miguel
REDACTOR JEFE
Raquel González
REDACCIÓN
Raquel González
María Tellechea
Xabier González
FOTOGRAFÍA
Raquel González
Merche Galindo
Por otro lado podemos adelantar a todos los
asociados la próxima publicación de la Guía
práctica para la obtención de autorización de carnicerías, en la que se explicará
de manera gráfica y sencilla cuáles son los pasos que todos tenemos que dar
para obtener la autorización según la nueva normativa.
Además 28 de nuestros asociados han obtenido el certificado según la Norma
UNE de Calidad de Servicio al cliente. Y esto es una buena noticia porque en
total fueron 33 los comercios certificados.
Agradecemos también que Iñaki Goñi, gerente de ICAN, nos hable sobre una
DOCUMENTACIÓN
Raquel González
iniciativa promovida por dicha institución que está dando sus primeros pasos.
Redacción:
Mimética Comunicación y Creatividad
Avda. Eulza, 62 - bajo
31010 Barañain
Tfno: 948 18 36 44
[email protected]
denominaciones de origen que actualmente existen en Navarra.
EDITA
Gremio de Carniceros y
Charcuteros de Navarra
C/ Julián Gayarre nº3 - bajo
31005 Pamplona
Tfno: 948 29 24 30
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SUSCRIPCIONES
Gremio de Carniceros y
Charcuteros de Navarra
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TIRADA: 1.000 ejemplares
Se trata de Reyno Gourmet, la marca paraguas bajo la cual se albergan las 16
También hablaremos en este número sobre la celebración, el pasado 13 de
noviembre en el Palacio de Congresos de Baluarte, del centenario del Libro
Genealógico de la raza Pirenaica, en el que tomó parte activa el Gremio de
Carniceros de Navarra.
Esperemos que disfrutéis de este nuevo número de la revista y que todos
empecemos el nuevo año con ilusión y salud.
Patxi Goñi Indurain
PRESIDENTE DEL GCN
ENESTENUMERO
Entrevista:
José Irure
04
Ganador del premio
nacional INVAC “Arte
en el corte”
12
Reportaje:
Raza Pirenaica cumple
100 años
Se celebró en
Baluarte con una
degustación
YADEMAS
NUEVO TRIUNFO DEL GCN EN EL DÍA NAVARRO DE LA CALIDAD 2007 página 8
ÉXITO EN LA 1ª CAMPAÑA INFORMATIVA DEL GCN SOBRE LA NUEVA REGLAMENTACIÓN DE AUTORIZACIÓN DE CARNICERíAS página 16
Consultorio del servicio de asesoramiento sanitario del gcn página 22
noticias breves página 23
IÑAKI GOÑI, GERENTE DE ICAN, CUENTA TODO SOBRE REYNO GOURMET página 24
03
GREMIODECARNICEROS
3º cuatrimestre I 2007
GREMIODECARNICEROS
ENTREVISTA
Juantxo Irure
Carnicería
enseña
a los
de
Pamplona:
niños
Se alzanavarros
con el I
aPremio
comerNacional
bien
Ternera de Navarra y Farplus coINVAC
“Arte en
laboran en una ambiciosa campaña que tiene como fin enseñar
el
a loscorte”.
más pequeños a mantener
hábitos alimenticios saludables.
Para ello, se ha inventado un
divertido e instructivo cómic en
el que cinco originales personajes llegados desde el espacio
exterior, se encargan de recordar
la importancia de mantener las
cinco comidas diarias.
L
aInterprofesionaldelaCarnedeVacunoAutóctonodeCalidad(INVAC),
distinguió el pasado 24 de octubre a la carnicería pamplonica con el
honorablegalardóncomoMejorCarniceríacomercializadoradecarne
con sello IGP de Ternera de Navarra.
04
GREMIODECARNICEROS
ElpremiosecelebróenelRestauranteCoquedeMadrid,propiedaddeMarioSandoval,quienhasidolaimagendelacampaña
“LaCulturadelaCarne”,desarrolladaporInvac,elpasado15de
octubrede2007.Entrelosmiembrosdeljuradoseencontraban
periodistas,gastrónomos,profesionalesdelsectoragroganadero
y expertos en imagen y diseño.
JoséIrurellevamásde40añosatendiendoalpúblicoconla
mismailusiónqueelprimerdía,ysiempreadaptándosealos
cambiosquesehanidosucediendoalolargodeltiempo.Precisamentehasidoelexcepcionaltratoalpúblico,juntoasucapacidaddeventaeinnovaciónenlaelaboracióndelosproductos
cárnicospreparados,ademásdesudilatadaexperienciaenel
sector,losfactoresquehanconducidoaestenegociofamiliaral
éxito en el certamen.
El jurado estaba compuesto por periodistas, gastrónomos, profesionales del sector agroganadero y expertos en imagen y diseño
Segúneljurado,“handemostradoquelacalidad,elbuengusto,
asícomounaprósperaycorrectacomercializacióndecarnecon
unamarcadecalidaddiferenciada,comoeslaIGPTernerade
Navarra,vandelamanoenestacarnicería”.Porsuparte,Sandovalsubrayóelvitalpapeldelcarnicerocomodifusor,entrelos
consumidores,delascualidadesdelascarnesysuusoóptimoa
la hora de cocinarlas.
Elcertamenvaloróaltamenteelhechodequeelpuntodeventa
destacaseporsucercaníaconlosconsumidores,sucapacidad
deaunartradiciónyprogreso,laelaboracióndevariadosynovedososproductospreparados,comobrochetasdesolomillode
TerneradeNavarraosolomillorellenodehongos,entremuchos
otros.
Elprotagonistadelpremioydueñodelacarnicería,queregenta
juntoasumujerysusdoshijos,nosexplicóenprimerapersona
susimpresionestrasrecibirtanseñaladoreconocimiento.
Se valoró la cercanía con el cliente,
la capacidad para aunar tradición
y progreso y la elaboración de
preparados
I Premio Nacional INVAC “Arte en el Corte”
Desdeelaño2006,INVACentregalospremiosalmejorpunto
deventadondesecomercializancarnesconsellodiferenciadode
calidaddelasIndicacionesGeográficasProtegidasyMarcasde
Garantía pertenecientes a INVAC.
Traseléxitoobtenidoenlaprimeraentregadegalardonesanivel
local,sehaconvocadoen2007laedicióndelIPremioNacional
INVACalaMejorCarnicería,ademásdelospremiosalosestablecimientosmásdestacadoscomercializadoresdeIGPCarne
deÁvila,CarnedelaSierradeGuadarrama,TerneraAsturianay
TerneradeNavarra,ademásdelasMarcasdeGarantíaCarnede
Retinto y Xata Roxa.
Atravésdelaentregadeestosgalardones,INVACpretende
distinguiralosprofesionalesdeArteenelCorteeinformación
proporcionadaalpúblico,destacandosuimportanciaenladifusióndelascualidadesdiferenciadasdeestascarnesentrelos
consumidores.
05
GREMIODECARNICEROS
ENTREVISTA JOSE IRURE
GCN:¿Quésuponeparatihaberrecibidoelgalardónalamejor
carnicería de España?
ParaCarniceríaIrurehasidoelmejorreconocimientoquepodíamosrecibir.Nosanimaaseguirdíaadíaysiempreconla
inquietud de ser mejores e innovar los géneros.
GCN:¿Eralaprimeravezqueospresentabaisaunconcurso?
Sí.Demomentohasidoelprimero,yhasupuestounagransorpresa.Ennuestrocaso,TerneradeNavarranoshizolapropuesta,
y,alcumplirmuybienlosrequisitosnecesarios,nosanimamosa
presentarnos.
“La mejor manera de mantener a los
clientes es dándoles confianza con
la mejor calidad y atención”
GCN:¿Quéeslomásenriquecedordepresentarseaunconcurso
de estas características?
Apartedelpremioobtenido,quelebrindoamiclientela,nosayudaafomentarunpocomásnuestronegocio.¿Enquérecae?En
lasventas,quehansubido.Noshaaportadonotoriedad,aparte
delaclientelaquemantienes,vienennuevosclientes.Sideun
30%queseacercanalacarnicería,el15%sequedaconnosotros, nos podemos dar por satisfechos.
Paranosotrosyparatodoelcomercio,piensoquelomásinfluyenteylomejoresel“boca-boca”,esoesloqueendefinitiva,
aporta el bienestar a nuestro negocio.
GCN:Despuésdelaexperienciaenelconcurso,¿piensasseguir
presentándote a otros certámenes?
Sí.Yosoypionerodeestasiniciativas,creoquehayqueestaren
lossitios.Estoesloquetratodeinculcaramimujeryamishijos,
quetrabajanconmigo,yamisempleados.Tienesmuchoque
ganar.Sihayunaoportunidad,deseguroqueestaréallí.
GCN:Alhabertenidolaoportunidaddeestarencontactodirecto
concharcuterosdeotrascomunidades,¿cómovaloraslasituación actual del sector cárnico a nivel nacional?
Yolaexperienciaquetengo,ylosotroscuatropremiados,es
queelcomerciopequeñomuyespecializadoestáatravesando
unasituaciónmuybuena,apostandomuyfuerte.Hayque“sufrir”
paraestarenelcandelero.Pero,¿cuáleselproblemahoy?Que
notenemospersonal.Esalgogravísimo.Siestonofueraasí,yo
podríatener2ó3establecimientosparaampliarelnegocio.
“De los diez metros de establecimiento que tengo, cinco se dedican
a productos precocinados”
GCN: Pero, ¿por qué se da esta situación?
Elproblemaesqueadíadehoynohayaprendices.Sinembargo,desdelasinstituciones,AyuntamientoyGobierno,sehan
movidomucho.LaFederaciónComercialhaorganizadocursillos
ydemás,ynosotros,desdeelGremiodeCarnicerosdeNavarra,
hemos hecho 2 ó 3 a nivel estatal.
Lacuestiónesqueladedicación,lashorasquehayquepasar
enlacarniceríafamiliar,parecennogustaramuchaspersonas.
Hoyqueremoscosasimposibles;tevieneunapersonajovenylo
primeroquetepreguntaneselhorario.Hoyofreces1.200euros
aseguradoselsábado.Elproblemaesquenoexistesacrificio,les
molestatenerquetrabajarenpuente….¿Dóndeestálagente
joven?Elnotenergentedeturnosconstituyeunproblema.
GCN: ¿Y cómo ves la situación en Navarra?
Eslomismo,hablabaconloscompañerosdeMadridymecomentabanqueelmayorproblemaqueexisteeselinconformismo
de la gente.
GCN:Trasunadilataexperienciaenelsectordelacharcutería,
másde40años,¿quépilaresfundamentalesconsideraspara
servir al cliente de la mejor manera?
Lamejormaneraparaconseguircualquierclientelaestáenla
confianzaqueledamoselestablecimiento,dandolamejorcalidadquepuedasteneryconlamejoratención.Tenemosqueser
unpoco“charlatanes”.Elnegociohaevolucionadomucho:setrabajaconunmontóndegénerosyartículosnuevos.Hoytenemos
unabanicodeproductosinmensoy,además,sifaltacualquier
producto,enmediahoraestádisponibleenlacarnicería.
Hayquevivireltrabajoconentusiasmoymotivación.Esaesla
mejor receta.
“¿Dónde está la gente joven? El no
tener gente de turnos constituye un
problema”
GCN:¿Quépapeljueganlaestéticadelestablecimientoylapresentación de los productos en tu trabajo diario?
Eslofundamental:laestética,losempleadosperfectamente
aseadosylosproductosimpecables.Debemostenerunrespeto
decaraanuestropúblico.Antesdesaliratrabajar,dedicamosun
cuartodehora,veinteminutosparasalirperfectamenteaseados.
Además,enocasionesenquetengoquemanipularalimentos,
utilizoguantesdeusarytirarparagarantizaraúnmáslahigiene
alahoradeservirlosproductosamisclientes.Lomásimportantenoessólotenerlosmejoresproductos,sinotambiéncuidar
nuestraimagenexterna,nosóloserlo,sinoparecerlo,comosuele
decirse.
GCN:¿Cuáleslaevolución,enlíneasgenerales,delmodode
trabajar en el sector a lo largo de los años?
Yopiensoque,engeneral,el100%,elcambiototal.Estose
vereflejadoennumerososfactores:nuestroexcelentevacuno
garantizadoporTerneradeNavarra;uncorderoextraordinario;el
polloquetenemoshoydía,queesdeunacalidadsuprema;los
precocinadosyrebozados.Aquí,enparticular,enmicharcutería,
delos10metrosdeestablecimientoquetenemos,5sededican
alosproductosprecocinados;unmontóndeartículossingluten
(el80%delosproductos);unaseguridadtremenda;todaclase
deproductosrellenos,detalmodoqueuncliente,prácticamente
puedecomer“alacarta”enmicarnicería.Endefinitiva,seha
producidouncambiototalenlaformadeventa,ampliándose
muchísimo el abanico de productos.
GCN:¿Quées,atujuicio,calidadenlaofertadetusproductos?
Lacalidadhacetodoelconjuntodelacarnicería.Éstasiempre
tienequeirdelamanodelservicioycumplirlodíaadía,nobajar
la guardia nunca.
“Hay que vivir el trabajo con entusiasmo y motivación. Esa es la mejor
receta”
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
Nuevo triunfo
del Gremio de
Carniceros de
Navarra en la
celebración del
Día Navarro de
la Calidad 2007
L
a apertura del acto contó con la ponencia de Mikel Urizarbarrena
Aguirre, presidente y fundador de Panda Security y llevaba por título:
“Supervivencia: innovación + calidad + Internacionalización.
08
GREMIODECARNICEROS
Unañomás,comovienesiendohabitualdesde2000,elPalacio
deCongresosyAuditoriodeBaluarte,acogióelpasado12de
noviembrelaséptimaedicióndelDíaNavarrodelaCalidad2007,
enlaquesehacíaentregadelVIIPremioNavarroalaExcelencia
Empresarial,enelquesereconocelalabordesempeñadaporlos
ComerciosminoristascertificadosconlanormaUNE175000ya
los nuevos ISO/TS navarros del año 2007.
En1998naciólaorganizaciónEFQMytresañosmástardese
definióelmodeloEFQMdeExcelencia.Enlaactualidad,sonmás
de700lasorganizacionesqueparticipanactivamenteenlaactualización y mejora del Modelo.
El Presidente del Gobierno, Miguel
Sanz, destacó la constante mejora
como instrumento para alcanzar los
mejores niveles de progreso.
LosSellosdeExcelencia,homologablesentodalaUniónEuropea,secrearonen1998comounsistemadereconocimientoa
lasorganizacionesque,paulatinamente,vanadquiriendolosdife-
rentesrequisitosensucaminoalaExcelenciadesuscomercios.
Laentregadepremios,conducidaporNereaMartínezdeMandojanayRicardoBeitia,contóconlapresenciadelPresidentedel
Gobierno,MiguelSanz,quiendestacó“lamejoracontinuacomo
uninstrumentonecesarioparaalcanzarlosmayoresnivelesde
progreso”.
Seharecorridounlargoylaboriosocaminodesdeentonces,logrando,hastalafecha,que33comerciossehayancertificado
segúnlaNormaUNEdeCalidaddeServicioalcliente.28de
dichoscomerciossoncarniceriasasociadasalGCN.Porsuparte,
elgrupoNaragisemereceunreconocimientoespecial,yaque
halogradoque27desusestablecimientossehayancertificado
según la citada norma.
Comogrupo,Naragihaapostadodesdesuscomienzosporla
calidadalahoradeseleccionarsusproductos,contandosiempre
conlosmejoresproveedoresparaofreceralclientefinallosmejores productos seleccionados.
De los 33 comercios totales certificados con la Norma UNE, 27 pertenecen al grupo Naragi.
09
GREMIODECARNICEROS
3º trimestre I 2006
REPORTAJE
Naragiapuestaconstantementeporlaadaptaciónalmercado
paraofrecerlosmejoresestándaresdecalidaddesusproductos.
Porello,unclaroejemplodeesteobjetivosepuedeverreflejadoenelnuevoobradorcreadoporelgrupoparalaelaboración
defritosparasuposteriorventaenlascarnicerías.Precisamente,
elgrupocarniceropretendediferenciarsedelacompetenciay
mejorarconstantementeelservicioofrecidoasusclientes.Sin
embargo,aunqueplenamenteconscientesdesuexcelentelabor
avaladaporelreconocimientodelcitadopremio,nobajanlaguardia.Suobjetivoesconseguirquelascarniceríasquetodavíano
hanconseguidolacertificaciónsegúnlanormaUNE175000-4
lohaganeneltranscursodelpróximoaño,demostrando,unavez
más,quelacalidadesprioritariaparaelgrupocarniceroNaragi.
Naragi ha apostado desde sus inicios por la calidad en la selección de los productos y los mejores proveedores para ofrecer productos seleccionados.
FERMÍNAGUIRRE
LUIS ÁNGEL ARLABÁN
SOCIO DE NARAGI Y MIEMBRO DEL GCN
SOCIO DE NARAGI Y MIEMBRO DEL GCN
GCN: ¿Qué supone recibir este reconocimiento?
Paranosotros,esuncuestióndeorgulloempezarahacercosas
queantesninosplanteábamos.Severeconocidalasatisfacción
deuntrabajobienhecho,tieneslaposibilidaddeautogestionarte
desde dentro.
GCN: ¿Cómo decidís presentaros?
NosenteramosaraízdelgrupodeNaragi,yaque,graciasaéste,
podemosdecirque“estamosalaúltima”,nosmantenemosperfectamenteinformadoseneltemadelasAPPC´S,ISO…Enfin,
conlagestiónquellevaacaboHéctornospodemosdespreocuparenesesentido,élseencargadellevarnoslospapeleos
necesarios.
GCN:¿CómoveselsectorenNavarraencuantoacalidad?
Yocreoquemejorar,siempresepuede.Sinembargo,personalmenteconsideroqueloscarnicerosestándandounsaltomuy
importante.Enmicaso,llevoenelnegocio14añosy,desde
queempecéhastahoy,enesteperiodorelativamentebrevede
tiempo,estamosdandopasostrascendentes.Nosquedacamino
porrecorrer,perolamayoríadelascarnicerassemantienenperfectamente al día, atendiendo las demandas actuales.
010
GREMIODECARNICEROS
GCN: ¿Qué supone para ti recibir este reconocimiento?
Enunprimermomentonolediimportancia,perodespués,viendo
locontentosqueestabanempleadosyclientes,medicuentade
queesunadistinciónquetedareconocimiento,orgullo.
GCN:¿CómoveselsectorenNavarraencuantoacalidad?
Tenemosmuchacalidad,invertimosmucho,peronopodemos
parar.Además,geográficamentetenemoslasuertedeestaral
lado de Francia, donde hay una carne excelente.
GCN: ¿Qué retos próximos ves en el sector cárnico?
Tenemosqueespecializarnosunpocomásysobretodo,dar
solucionesalcliente:desdelosproductosyaelaborados,hasta
hacer una salsa diferente cada día…
CARNICERIA ARTESANA JOSE SANDUA (ASOCIADO DEL GCN)
GCN: ¿Qué supone este reconocimiento para ti?
Suponequemisclientesmehanvisto,estáncontentosconminegocioporqueson
conscientesdequetieneprestigio.Yoestoysatisfechoporque,cuandovíenelperiódico
lasfotos,muchosclientesmellamarondesdelas8delamañanaparafelicitarme.
GCN: ¿Cómo decidís presentaros al certamen?
Porqueconsideramosimportanteadquirirunpocodeprestigio.Sitedanuncertificado,
esunapublicidadbuena.Vaspasandotodoslosrequisitosyestosuponeunagarantía
de que estás haciendo las cosas bien.
Cuandovílascondicionesenelcatálogoyverifiquéqueestabahaciendotodobien,
estabaaldía,medícuentadequeestosuponeunbeneficioparaelnegocio.
CGN: ¿Cuáles son las principales fortalezas del sector cárnico en Navarra?
Dependedelascarnicerías.Esunasuntorelativoporquehaymilmanerasdetrabajar.
Enmicaso,ledoymuchaimportanciaaelaborarmisfritossinconservantes:máxima
calidad,procurotenertodoselecto...Anivelgeneralesmásdifícilhacerunavaloración
porquecadaunotienesufuerte:elgénero,elprecio...Esunpocorelativo,peroen
Navarra en términos generales, el sector está muy bien, muy controlado.
011
GREMIODECARNICEROS
2º cuatrimestre
2007
GREMIODECARNICEROS
ENTREVISTA
La raza
Juantxo
enseña a los
niños navarros
cumple
a comer bien
Pirenaica
100
Años
Ternera de Navarra y Farplus colaboran en una ambiciosa campaña que tiene como fin enseñar
a los más pequeños a mantener
hábitos alimenticios saludables.
Para ello, se ha inventado un
divertido e instructivo cómic en
el que cinco originales personajes llegados desde el espacio
exterior, se encargan de recordar
la importancia de mantener las
cinco comidas diarias.
E
l Palacio de Congresos de Baluarte fue testigo de un día memorable:
el centenario de la raza Pirenaica. Entre los asistentes al acto se
encontraba la Ministra de Agricultura, Elena Espinosa, además de
diferentes personalidades políticas de la Comunidad Foral.
012
GREMIODECARNICEROS
Elpasado13denoviembre,elPalaciodeCongresosdeBaluarte
tuvoelhonordeacogerelcentenariodelLibroGenealógicode
larazaPirenaica,quecontóconlaasistencia,entreotraspersonalidades,delaMinistradeAgricultura,AlimentaciónyPesca,
ElenaEspinosa.Losactos,quesecelebrarondurantetodoeldía,
incluíandiferentesponenciasqueanalizabanelpapeldesempeñadoporlaRazaPirenaicaenNavarraylatrascendenciadesu
Libro Genealógico.
El acto fue clausurado por la Ministra de Agricultura, Elena Espinosa,
y el Presidente del Gobierno, Miguel
Sanz
ElLibroGenealógicodelPirineo,elprimerocreadoenEspaña
paraeldesarrollodelarazadeganado,supusounhitoenlaganaderíanacional,queporvezprimeraponíatodossusesfuerzos
enconseguirobtenerlamejorrazadelasproducciones.
Sinembargo,laPirenaica,trasgozardebuenosaños,enladécadadelos60enlaprácticatotalidaddelPirineo,llegóaestar
casialbordedelaextinción,sobretodoporlaentradaennuestraComunidaddeotrasrazasdeganadomásproductoras.Sin
embargo,graciasalarduoesfuerzodemuchosganaderosyal
esfuerzodevallescomoeldeAézkoayelapoyodelasinstituciones,selogrómantenerunnúcleodePirenaicoquehapermitido
despuésirrecuperandopaulatinamenteestarazahastateneren
laactualidadunas20.000vacasreproductorasrepartidasenvariasComunidadesAutónomas.Afortunadamente,hoyestaraza,
defendidaporvariasAsociacionesterritorialesdeganaderosintegrantesdelaConfederaciónNacional,CONASPI,estáplenamenterecuperadaygozadeunasaludexcelenteeimportantes
expectativas de futuro.
La raza pirenaica llegó a estar al
borde de la extinción pero, gracias a
la entrada de otras razas de ganado,
hoy goza de una salud excelente
AlolargodetodalajornadaseexpusieronejemplaresdelaRaza
PirenaicaenlaPlazadeBaluarteytraslaclausuradelactose
ofrecióasusasistentesunadegustacióndecarneconselloIGP
Lainauguracióndelajornada,quetuvolugaralas9:30horasde
lamañana,corrióacargodelaalcaldesadePamplona,Yolanda
Barcina,laConsejeradeDesarrolloRuralyMedioAmbientedel
GobiernodeNavarra,BegoñaSanzberro;elDiputadoGeneralde
AgriculturayGanaderíadeGuipúzcoa,RafaelUribarren,ydeJavierIñiguez,presidentedelaConfederaciónNacionaldeAsociacionesdeCriadoresdeVacunoPirenaico,CONASPI,quefueron
los encargados de organizar el acto.
Lasdosmesasredondastrataronlostemas:“Pirenaica,unaraza
deayerparalaganaderíademañana”y“Unarazadeganado,
unosganaderosderaza”,enlaquesecitaronganaderos,profesionalesespecializadosengenética,comercialización,producción
y calidad, y científicos.
Graciasalarduoesfuerzodeganaderosyvallescomoelde
Aézkoa,sehalogradorecuperarlarazahastaalcanzarlas20.000
vacas reproductoras.
Enlosactosdelatarde,CONASPIsubrayólaardualabordesempeñadaportodoslosquehantrabajadoporhacerquelaraza
pirenaica celebre su cien aniversario.
ENTREVISTA
REPORTAJE
EllibroGenealógicodelarazaPirenaicasupusounhitonacional
enlamejoradelaselecciónparaconseguirlamejorraza
Finalmente,elactofueclausuradoporlaMinistradeAgricultura,
PescayAlimentación,ElenaEspinosa,yelPresidentedelGobierno de Navarra, Miguel Sanz Sesma.
La ceremonia se cerró con una degustación popular de carne con sello
IGP en la Plaza de Baluarte
ElGremiodeCarnicerosdeNavarratuvolaoportunidaddehablar
conlaministradeAgricultura,ElenaEspinosa,quiendiosuvisión
eimpresionessobrelacelebracióndetanseñaladoacontecimiento. Esto es lo que nos contó:
¿Quéaspectospositivosdestacaría,enlíneasgenerales,deun
día como hoy?
Yocreoquelomásimportantedeesteaniversarioeselhomenajequetenemosquehaceralosganaderos,quesonlosque
hanconseguidoquehoyestemoscelebrandoesteaniversariodel
LibroGenealógico,yademás,conuntemamásimportante:el
habertenidolavalentíaderecuperarunarazaautóctona.
¿Cuálesson,asujuicio,nuestrasprincipalesbazasanivelnacional para competir en el sector cárnico?
Nuestraprincipalbazaeslacalidad.Esmuydifícilquehoynos
podamosencontrarconunacalidadalnivelquetenemosenEs-
014
GREMIODECARNICEROS
paña,porqueyaotrostemascomolatrazabilidadolaseguridad
alimentaria,loshemossuperado.Perotambiéntenemosqueser
conscientesdequeelconsumidorcadaveznosexigemás,y
tambiénlohaceentemasvinculadosconelbienestaranimaly
conelrespetomedioambiental.Yelqueestemosluchandocomo
estáhaciendoCONASPIporunarazaautóctona,esloquemejor
recogetodosestosaspectos.Todostenemosquehacerllegar
estemensajealasociedad,paraqueconsumalosalimentos,
sabiendoquedetrásdeéstoshayunrespetomedioambiental,
albienestaranimalyqueademáscontribuyearecuperaruna
historia de nuestro país y nuestra cultura.
Laceremoniasecerróconunadegustaciónpopulardecarne
avaladaporlacalidadIGPdeTerneradeNavarraenlaPlazade
Baluarte,yalaqueseacercaronnumerososciudadanospara
degustar el exquisito producto.
Laexcelentecarnedenuestracomunidad,avaladaporlaIGPde
TerneradeNavarraesapreciadaporlosconsumidores,traspasando fronteras.
Patxi Goñi, José Irure, Jesus Fernández y Luis Zuazu colaboraron en la degustación
ElgremiocolaboraenelcentenariodelaRazaPirenaica,nuestrosasociadosPatxiGoñi,JoséIrure,JesusFernándezyLuisZuazu,
colaborarón en la desgustación de Ternera de Navarra que tuvo lugar en Baluarte.
LoscarnicerosNavarroshancontribuidoalarecuperacióndeestaraza,pueslagranmayoríadecanalesdePirenaicasehancomercializado en las carnicerias artesanas de Navarra.
Necrológica
RAFAEL GUERRA REMÍREZ
Elpasado21deDiciembrefalleció,alos53años,nuestroasociadoRafaelGuerraRemírez.Desdehace31años,regentaba,junto
consusocioJuanArriola“CarniceríaGuerriola”,enlacallePadreCalatayuddePamplona.EntresucompañerosdelGremio.quedael
recuerdo de su buen carácter y su simpatía. Descanse en Paz.
015
GREMIODECARNICEROS
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
GCN:
comienza
su campaña
informativa
sobre la nueva
reglamentación
de autorización
de carnicerías
016
GREMIODECARNICEROS
UnavezpublicadaenseptiembrelaOrdenForal116/2007,el
GCNhapuestoenmarchasucampañainformativaparaloscarniceros de Navarra.
SeconvocóatodoslosasociadosdelGremioaasistiraunade
lasreunionesdetrabajoenlasqueselesinformódelasnovedadesdelanuevanormativa.EnlascharlasactuaroncomoponentesJavierPradosOroquieta,gerentedelGCN,yGabrielPardo,
representantedeFoodControlService.Ambosexplicaronalos
asistenteslosretosdelanuevanormativaylospasosaseguir
paraconseguirlaautorizacióndeunacarnicería.Tambiénseexplicóbrevementeelfuncionamientodeunsistemadeautocontrol
basado en las Apccs.
Parapoderfacilitarlaasistenciaseconvocaronvariasreunionesa
las que asistieron alrededor de 250 personas:
16 de octubre en Lekunberri
17 de octubre en Elizondo
22 de octubre en Lumbier
23 de octubre en Alsasua
24 de octubre en Pamplona
29 de octubre en Estella
5 de noviembre en Lodosa
6 de noviembre en Tudela
7 de noviembre en Tafalla
Estainiciativaseenmarcadentrodeunaseriedeaccionesque
componenunacampañainformativaquedesarrollaráelGCNa
lolargode2008.Apartirdeenero,estáprevistaunarondade
visitasporlosestablecimientosagremiadosparaestudiarcada
casoconcreto.Además,elGCNpublicará,conlacolaboraciónde
SaludPública,unaguíaprácticaqueexplicatodoslospasosque
hayqueseguirparaconseguirlaautorizacióndecarnicerías.Esta
guía se entregará también a todos nuestros asociados.
017
GREMIODECARNICEROS
NUEVA GUIA DEL GCN
AcomienzosdeesteañoestáprevistoqueelGCNpresentelanuevaguiaprácticaparalaobtencióndeautorizacióndecarnicerías.Enellaseexplicandemaneragráficaysencillatodoslospasosaseguirparaconseguirlaautorizaciónsegúnlanueva
normativa.
Este es un pequeño adelanto.
NOTICIA DESTACADA
“CARNES ÚNICAS DE TIERRAS ÚNICAS”
TodaslascarnesdevacunoyovinoconselloIGPseaúnanenunacampañapublicitariabajoeleslogan
“Carnesúnicasdetierrasúnicas”.ConestacampañasepretendeinformaralconsumidoracercadelsignificadodelselloeuropeodeIndicaciónGeográficaProtegida(IGP)yexplicarlascaracterísticasquehacen
queestascarnesseandiferentesalasquenocuentanconestesellodecalidad.Entreestascarnesse
encuentran el Cordero y la Ternera de Navarra.
ElInstitutoInnovacarnehapuestoenmarchaestacampañacofinanciadaporlaUniónEuropeayelGobiernodeEspaña,atravésdelMinisteriodeAgricultura,PescayAlimentaciónycuentaconunpresupuesto
queasciendeacuatromillonesochocientosmileuros.Estacampañagiraráentornoa3argumentos
fundamentales: se trata de carnes de calidad, diferenciadas y vinculadas al territorio.
Lacampañacontaráconaccionesenmediosdecomunicación,edicióndefolletosypublicaciones,actividadesdivulgativasentreelsectoryconsumidores,actosdirigidosaprofesionalesdelagastronomía
etc…
018
018
GREMIODECARNICEROS
3º3ºtrimestre
cuatrimestre
I 2006
I 2007
NOTICIA
CAJA RURAL y GCN de
Navarra firman un acuerdo
de colaboración.
ElGremiorenuevaelconvenioconCAJARURALDENAVARRA.LosasociadosalGremioobtendránventajasen
los servicios de dicha entidad.
Enlafoto,aparecenelPresidenteyelGerentedelGremiojuntoalsecretariogeneraldeCajaRuraldeNavarra,
Fernando Soto, en el momento de firmar el acuerdo.
OFICINA CENTRAL PAMPLONA
Plaza de los fueros, 1
31003 PAMPLONA
tfno: 948 168 100 fax: 948 244 557
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020
GREMIODECARNICEROS
CONSULTORIO SERVICIO DE ASESORAMIENTO SANITARIO DEL GCN
Consulta:
“Avecescortofiletesyalaspocashoras
oscurecensucolor.Losclientessuelen
asociarlo a falta de frescura.
¿Aquésedebeelcambiodecolorenla
carne?¿Essiempreindicativodefaltade
frescura?¿Cómopuedoexplicárseloalos
clientes?”
(J.M.,Pamplona)
Respuesta:
“Elcoloresposiblementelacaracterística
enlaquemássefijanlosconsumidores
paradeterminarsiunapiezadecarnees
frescaono.Esdecir,elclienterelaciona
directamentecolorconfrescuraycalidad,
sibienestarelaciónnotieneporquéser
Consulta:
“¿Estáprohibidoelusodelejíaenlascarnicerías?¿Cómodebousarla?¿Puedo
limpiarmiestablecimientosóloconlejía?”
(G.M., Tudela)
Respuesta:
“Elusodelejía(hipocloritosódico)noestá
prohibidoactualmentecomodesinfectanteenlascarnicerías.Dehechosetratade
undesinfectantedereconocidaeficacia.
Noobstante,convieneseñalarqueeluso
dedesinfectantesdebeirprecedidode
laaplicacióndeundetergente,esdecir,
unjabónporejemplo.Losdesinfectantes
matanlasbacterias,peronotienenapenas
capacidaddepenetraciónenlasuciedad
yseinactivanfrentealamateriaorgánica.
Losdetergentes,albasarseencompuestostensioactivos,soncapacesdediluirla
suciedadacumulada,abriendolaspuertas
real ni proporcional.
Elcolordelacarnevienedeterminado
porunpigmentopresenteenelmúsculo
llamadomioglobina,queeselencargado
detransportareloxígenoenlostejidos.
Segúneltipodemioglobina,lacarnetendráuncoloruotro.Enelanimalvivola
encontramosenformadeoxihemoglobina,quereflejauncolorrojovivo.Después
delsacrificiosereduceadioximioglobina,
dandolugaraltonorojo-púrpurapropio
delacarne.Finalmente,trasuncontacto
prolongadoconeloxígeno,elpigmento
seoxidatransformándoseenmetamioglobina, de color pardo.
Portanto,cuantomásretrasemoselcontactodelasuperficiedelacarneconel
oxígeno,mástiempomantendremosese
color rojo.
Hayparámetrosqueinfluyenenelcolor
delacarnesobrelosquenopodremos
intervenircomoeltipodemúsculo,laespecie y la edad del animal, o el pH.
Perohayotros,normalmenterelacionadosconlaconservación,sobrelosquesí
podremosinfluir.Eselcasodelfrío;está
demostradoqueunabuenarefrigeración
estabiliza el color.
Además,elsistemadeconservacióntam-
biénpuedemantenerelcolorrojomás
tiempo.Tantolosenvasesenatmósferas
modificadascomoelenvasadoalvacío
retardanlaaparicióndemetamioglobinay
portantodelacoloraciónparduzca.
Noobstante,cuandosecortanfiletesy
estoscontactanconelaire,enseguida
aparecentonosmarronesenlassuperficiesdereposodelcorte.Estoesdebido
alafaltadepresióndeloxígenosobrela
superficie,loqueprecipitalaformaciónde
metamioglobinayporlotantodetonos
parduzcos.
Portanto,esteoscurecimientonotieneporquéserindicativodelafrescura
osalubridaddelacarne,niesproducto
delaacciónbacteriana,sinodelatransformacióndelospigmentospropiosdel
músculo.
deentradaposteriormentealdesinfectante.Losdetergentesdebenaplicarsecon
aguacaliente,quefacilitatodavíamásla
dilución de grasas y suciedad.
Unavezaplicadoeldetergenteconagua
caliente,debeaclaraseysóloentonces
eseficazaplicareldesinfectanteolejía
diluidaenagua.Losdesinfectantesrequierendeuntiempodeacciónparaser
eficaces,porlotanto,unavezaplicadala
lejíadeberemosesperardiezminutosa
quedesarrollesuacción,despuésdelos
cualesdeberáaclararseparaeliminarlos
residuos sobrantes.
Losprincipalesinconvenientesdelusode
lejíasonsupodercorrosivosobreelacero
inoxidablesiseaplicaaaltasconcentraciones,yelfuerteolorquedesprende.
Existenotrosproductosdelosquetambiénpodemoshaberoídohablar.Los
desengrasantessonproductosque,como
sunombreindican,diluyenfácilmentelas
grasas.Suusopuedeserrecomendable
ensuperficiesmuygrasientasperoen
cualquiercaso,notienenpoderdesinfectante.Encambio,losagenteshigienizantessonproductosquetienenalavez
poderdetergenteydesinfectante.Suelen
emplearseanivelindustrialysuprecio
suele ser más elevado.
Porúltimorecordarquecualquierproductoempleadoennuestrosestablecimientos
debeestarperfectamenteidentificadoy
tener su registro sanitario.”
Gabriel Pardo. Veterinario.
Food Control Service.
Serviciodeasesoramientosanitariadel
GremiodeCarnicerosdeNavarra(SASGCN)
Gabriel Pardo. Veterinario.
Food Control Service.
Serviciodeasesoramientosanitariadel
GremiodeCarnicerosdeNavarra(SASGCN)
Para cualquier consulta Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra C/ Julián Gayarre nº3, bajo
31005 Pamplona. tfno: 948 292 430
NOTICIAS BREVES
ElenaEspinosaen losPremios
Porc D’Or de Lérida
LaMinistradeAgricultura,PescayAlimentación,ElenaEspinosa,destacódurantela
entregadepremiosenLérida,lapositiva
evolucióndelosdatosdeproducciónde
lasexplotacionesdeporcinoespañolas,de
acuerdoconlainformaciónrecogidaenla
basededatosdeexplotacionesBDPORC,
gestionadaporelMAPAyelInsititutode
TecnologíaAgroalimentaria(IRTA).
Protección de los animales
ElBoletínOficialdelEstadopublicalaLey
paraelcuidadodelosanimalesensuexplotación,transporte,experimentacióny
sacrificio,completandodeestemodola
normativanacionalexistenteenlamateria
eincorporandoalordenamientojurídico
algunosaspectosdelalegislacióncomunitariaenmateriadeprotecciónanimal
queincluyelatipificacióndeinfracciones
y sanciones.
Porotraparte,laministradestacóelesfuerzollevadoacaboparamejorarlas
prácticassanitarias,laproteccióndelos
animalesydelmedioambiente.Asimismo,
valorólaardualabordelosganaderospor
producircadavezmejor,contribuyendoa
lamejoradelasanidadylaproducción.
Laleytipificalasdistintasclasesdeinfracciones,segúnseconsiderenleves,graves
omuygraves,dependiendodeloscriteriosderiesgoodañoparalosanimalesy
delgradodeintencionalidad,incluyendo
sancionesqueabarcandesdelos600a
los 100.000 euros.
Espinosacreequeelmercadochinoacabaráconlacrisisdelsector porcino
LaministradeAgricultura,ElenaEspinosa,consideraqueelprotocolofirmado
porChinayEspañaparaexportarcarne
deporcinoalsectorasiático,servirácomo
recuperacióndelospreciosdelcerdo.
Además,lamencionadaleycontieneuna
tasaparacompensarlosgastosderivados
delcumplimientoporpartedeEspañadel
ConvenioInternacionaldeespeciesamenazadasdefaunayflorasilvestre(CITES).
Además,durantesuintervenciónenlos
PremiosPorD’orenLérida,Espinosa
afirmóqueelalmacenamientoprivadode
carnedecerdopuederesultarotramedidaeficazparahacerfrentealascrisis
delosprecios.Demomento,yasehan
guardadoenEspaña13millonesdekilos
de producción
AprobacióndelConsejodeMinistrosde142,1millonesdeeuros
entrelasCCAAdestinadosaprogramasagrícolasyganaderosy
al desarrollo rural
ElConsejodeMinistroshaaprobadoun
acuerdoporelcualseformalizanloscriteriosdedistribuciónyloscompromisos
financierosacordadosenlacelebración
delaúltimaConferenciaSectorialde
AgriculturayDesarrolloRural.Através
deesteacuerdoseprocedealrepartode
142.116.989eurosentrelasCCAApara
el Desarrollo Rural.
Deltotaldefondos,másde50.000.000
sedistribuiránparaprogramasagrícolas
paralapromocióndenuevastecnologías,
renovaciónynacionalizacióndelusode
mediosdeproducciónagrícolas,parala
luchayprevencióndeplagas,yayudasal
fomentodelasociacionismoagrario,entre
otras.
yproducciónanimal,pasandoporelenvasadoylacomercializacióndelosproductos cárnicos.
VI
023
GREMIODECARNICEROS
GREMIODECARNICEROS
REPORTAJE
“Reyno Gourmet
es una nueva
marca para
promocionar
las 16
denominaciones
de calidad
que tenemos
en nuestra
comunidad”
T
ras un análisis interno abordado por ICAN y otro externo, en el que han
participadoempresas,ConsejosReguladoresyprofesionalesdelsector,
se concluyó que era necesario crear una marca“paraguas”que diese
cobijo a los productos agroalimentarios de calidad de Navarra y vinculase
los citados productos con el sector del turismo y la nueva gastronomía.
024
GREMIODECARNICEROS
IñakiGoñi,gerentedeICAN,nosdalasprincipalesclavesdel
proyecto.
1. ¿Qué es Reyno Gourmet?
ReynoGourmetesunanuevamarcaquehacreadoelGobiernodeNavarra,atravésdelInstitutodeCalidadAgroalimentaria
deNavarra(ICAN),parapromocionarlas16Denominaciones
deCalidadquetenemosennuestraComunidad.Pretendemos
conseguirunaimagencomúnquefavorezcaelreconocimiento
deestosproductosporpartedelosconsumidoresyfacilitesu
implantación en los mercados.
2. ¿Cómo y cuándo surge esta iniciativa?
Laideadecrearunamarcacomúnnoesnueva.Setratade
unproyectolargamentedemandadoporlosprofesionalesdela
industriaagroalimentariaytambiénporlosconsumidores,que
muchasvecesseencuentranconfusosanteladisyuntivadeno
saberdiscernirquéproductossononosondeNavarra.Perola
consolidacióndelaideaensícomenzóaprimerosdelpasado
añoyhaterminadoconellanzamientodelamarcalapasada
primavera.
“ El Gremio de Carniceros de Navarra tiene una enorme importancia
porque son los que lideran y gestionan los cambios y sufren las transformaciones del mercado y la sociedad”
3.¿QuéproductostienencabidadentrodeReynoGourmet?
EnReynoGourmettienencabidatodosaquellosproductosque
yaestánbajoelamparooproteccióndealgunadelasquince
marcasdeCalidaddeNavarra.Yéstasson:EspárragodeNavarra,PimientodelPiquillodeLodosayAlcachofadeTudela,enlo
querespectaaDenominacionesVegetales;TernerayCorderode
Navarra,delSectorCárnico;VinoD.O.Navarra,VinoD.O.C.Rioja,
PacharánNavarroyCava,enloqueserefiereaVinosyLicores;
RoncaleIdiazabalenloquerespectaalosQuesos;laDenominacióndeOrigenAceitedeNavarra;losAlimentosArtesanos;la
Agricultura Ecológica y la Producción Integrada
4.EncuantoalcanaldetelevisiónporInternet,reynogourmet.tv,
¿cuálessonsusprincipalescontenidosyaquépúblicoprincipalmente van dirigidos los mismos?
Nosotrospretendemosquewww.reynogourmet.tvseaconocido
comoelportalaudiovisualdereferenciadelosproductosagroalimentariosnavarros.SetratadeunsitedecontenidosaudiovisualesqueformapartedelanuevageneracióndeTvatravés
deInternet.UnodeloscontenidosprincipalessonlasNOTICIAS,
recogidasyseleccionadasdiariamentedeentrelasreferidasala
gastronomíayalturismoquelascadenasdeTV“convencionales”
emitenensusinformativosdiarios.Además,estamosendisposiciónderealizarcoberturasespecialesparalosdistintoseventoso
actosqueestemosdesarrollando(comoyahicimosconmotivo
delCongresoVivelasVerduraselpasadomesdemayoenBaluarte)Elrestodeloscanalesmuestranunaseriedecontenidos
más“atemporales”.Así,hayunodedicadoalturismodenuestra
Comunidad,dondesemuestranvídeossobrelosdiversospaisajes
ypueblosdeNavarra;otrodeproductosnavarros,dondetienen
cabidalasquinceCertificacionesdeCalidadexistentesennuestra
Comunidad;unodedicadoalvinodeNavarra,granembajador
denuestratierraenelexterior;otroalencierroylosSanfermines,
imprescindiblesisequierellegaraunpúblicoanglosajón;eldedicadoalasempresas,quepretendeserunexpositordetodas
aquellasempresasacogidasaalgunadelasDenominacionesde
Navarra;yunúltimodedicadoalosrestaurantesychefs,donde,
porahora,tienencabidalasrecetaselaboradasporloscocineros
másprestigiososdeNavarra:loscatorcerestauradoresdelanueva Asociación “Restaurantes del Reyno”.
“En ICAN somos un equipo con muy
diversa formación y enormes ganas
de trabajar y de sacar adelante este
nuevo reto”
5.¿QuéactividadeshabéisdesarrolladodesdeeliniciodeReyno
Gourmet?
HemosestadopresentesenlasFeriasAgroalimentariasmás
relevantesanivelnacional(Barcelona,Madrid,Bilbao,SanSebastián…)Hemosco-patrocinadolosdosCongresosdeGastronomíaquehantenidolugarenNavarraenesteaño:Vivelas
VerdurasyGastronomíaySalud.Hemosrealizadopromociones
específicasenGrandessuperficies,enmercadosmunicipales,en
supermercadosyentiendasdelicatessen.Hemoslanzadodos
campañasdeComunicaciónanivelnacional(unaenjunioyla
otraennoviembre).Hemostenidoconstantepresenciaenlos
MediosdeComunicaciónmedianteladivulgacióndetodaslas
informacionesgeneradastantoporReynoGourmetcomoporlas
quinceDenominacionesqueampara.Y,porsupuesto,hemoshechodiversascampañasdepublicidad(porejemplolacolocación
devallasenSanFermín),hemospatrocinadoeventosdeportivos
comolaVueltaCiclistaaNavarraolaMaratónRoncesvallesZubiri,
hemosrenovadonuestroconvenioconlaFundaciónOsasuna,
hemoseditadoellibroNavarraalaCartasobreelturismoygastronomíadenuestraComunidad…Lasactividadeshansido,en
fin, muchas y muy variadas.
6.¿Cuálhasidolarespuestarecibidaaestasactividades?¿Qué
balance harías?
Elbalancequehacemosesfrancamentepositivo.Hayquetener
encuentaqueahoramismonosencontramosinmersosenel
procesodecreacióndelaMarcayesorequieremuchoesfuerzo.
TenemosquelograrqueReynoGourmetllegueyseconsolideen
025
GREMIODECARNICEROS
elconocimientoylaspreferenciasdelosconsumidores.
“PretendemosqueReynogourmet.tvseaconocidocomoelportalaudiovisualdereferenciadelosproductosagroalimentarios
navarros”
“Pretendemos que Reynogourmet.
tv sea conocido como el portal audiovisual de referencia de los productos agroalimentarios navarros”
7.¿QuéprofesionalesformanpartedelamarcaReynoGourmet?
TodoelequipodeICANformamospartedelamarcaReyno
Gourmet.Somosunequipodemásdeveintepersonasconuna
formaciónmuydiversayconunasenormesganasdetrabajary
desacaradelanteestenuevoretoquenoshemosplanteado.
8.¿ConsiderasqueexistensuficientesiniciativasenNavarrapara
fomentarelconocimientodenuestrosproductosanivelnacional
como en el exterior de nuestro país?
Porpartedeltejidoempresarialnavarro,consideroquehaymuy
buenadisposición.YporpartedelaAdministración,meconsta
queelesfuerzoquehaceporliderarlasiniciativasquefacilitenel
conocimientodenuestrosproductosenelexterior,esimportante.Loquepasaesquelacompetencia,ymásenestemundo
globalizado,esenormeyeltrabajoquedebemosdesarrollarpara
destacarnosentretantaofertaescadavezmáscostosoycomplicado.
9.¿QuépapelcreesquetieneelGremiodeCarnicerosdeNavarra dentro de esta ambiciosa iniciativa?
ElGremiodeCarniceros,aligualqueelrestodeasociaciones
profesionalesrelacionadasconelSector,tienenunaenormeimportanciaporquealfinal,sonelloslosquelideranygestionanlos
cambiosylosqueviven,enprimerapersona,lastransformacionesdelmercadoydelasociedad.Debenestar,comosiemprelo
hanhecho,receptivosalasnuevasdemandasdelosconsumidores y atentos a aquello que puedan necesitar.
10.Lascarniceríasnavarrashanjugadounpapelimportanteen
eldesarrolloeimplantacióndeTerneradeNavarra,¿contáiscon
nuestrosestablecimientosparaincrementarlacomercializaciónde
otrosproductosautóctonosamparadosenmarcasdecalidad?
Porsupuestoquecontamosconlascarnicerías.Comobiendices,
ademássehanconvertidoenestablecimientosdondesecomercializanotrotipodeproductos.Enesesentido,intentaremosque
esosotrosproductosautóctonosqueofrecéisenvuestrastiendas
sean siempre Reyno Gourmet.
“Elprincipalretoesconsolidarlaimagendemarcaentrelosconsumidoresyquesuconfianzafavorezcalaimplantaciónenlos
mercados”.
026
GREMIODECARNICEROS
“El principal reto es consolidar la
imagen de marca entre los consumidores y que su confianza favorezca
la implantación en los mercados”
11.¿Cuálesson,atujuicio,losprincipalesretosalosqueos
enfrentáis para llevar a cabo vuestro objetivo?
Elretoprincipalvaaserconseguirconsolidarlaimagendemarcaentrelosconsumidores.Crearesaconfianzayeseestadode
opiniónquefavorezcasuimplantaciónenlosmercadosysuconocimiento por parte del público en general.
12.¿Quévaloraciónfinalharíasdelosresultadosobtenidoshasta
ahora?
Nuestravaloraciónespositiva.Estamosmuysatisfechosconla
respuestadelSector,quesehavolcadoenparticiparactivamente
enlamarcaReynoGourmet;conelapoyodelaAdministración,
sobretododelaConsejeríadeDesarrolloRuralyMedioAmbiente
delGobiernodeNavarra;yconlaapreciacióndelosconsumidores que consideramos es enormemente receptiva.
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GREMIODECARNICEROS
EL RINCON DEL TXOKO
Ingredientes:
- Redondo de ternera.
- Jamón serrano en lonchas.
- Huevo pasteurizado.
- Pimientos del piquillo.
- Pan rallado.
- Harina.
Filetes de huerta y
monte
Juan José Fernández López
Decoración:
Sobreunabandejadepizarra,colocamosenelcentrolosfiletessolapadosyfrutasdecolorgranate,tipogrosellasymanzanarojaenlos
laterales.
Pasos:
01: Cortar los filetes de redondo en forma de libro.
02:Extenderlosfiletesycolocarunalonchadejamónserranoyun
pimiento del piquillo abierto sobre cada uno.
03: Cerrar los filetes y fijar con un palillo.
04:Preparar3bandejasconharina,huevopasteurizadoypanrallado.
05:Rebozarlosfiletesenesteorden:harina,huevopasteurizadoypan
rrallado.
06:Terminarlaoperaciónpasamosaunbandejaparasupresentación
a la venta.
Consejos de cocinado:
- Freir en sartén o freidora con abundante aceite de oliva.
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