Carpaccio de ¨carne de ávila¨ con queso curado y olivas negras

Carpaccio de ¨carne de ávila¨ con queso curado y olivas negras
Ingredientes:
-
Lomo bajo de “Carne de Ávila” 320gr.
Aceite de Oliva
Queso curado en polvo 20gr.
Aceitunas negras deshuesadas 12gr.
Sal fina
Pimienta negra molida
Albahaca Preparación:
Congelar previamente el lomo de ternera a menos 10º. Cortar en lonchas muy finas con la
cortadora de fiambre o bien con un cuchillo muy afilado y colocar en cada plato 80gr. Aderezar
con el aceite de oliva y la sal y dejar macerar durante 30 minutos.
Aparte, preparar la vinagreta del queso curado y aceitunas negras, para ello se deberá cortar
en daditos tanto el queso como las aceitunas y añadir unas hojas de albahaca para que
perfume la vinagreta.
Presentación:
Salsear el carpaccio con la vinagreta y decorar con unas hojas de hierbabuena
Observaciones:
Raciones: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 15 minutos
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