EN MÉXICO - Delirio Mexicano

LO BIEN HECHO
EN MÉXICO
Nuestra MISIÓN, ser guardianes del
auténtico espíritu, tradición e identidad del
pueblo mexicano, presentado en un forma
única y contemporánea.
Nuestra VISIÓN, preservar
deliberadamente el genuino folclore
mexicano que se mezcla con el
México contemporáneo, y difundirlo
internacionalmente.
DESAYUNOS
Don Señor
Trilogía de Quesadillas
Tamal verde
• Gordita de alberjón o frijol
Salsa verde, roja, crema, queso.
• Quesadilla
Chicharrón, champiñones, huitlacoche, quesillo
y flor de calabaza.
• Trilogía de quesadillas
Masa de mole, pipián y achiote.
• Picaditas
(Chorizo verde, rojo) Salsa verde, roja, crema y queso.
• Don Señor
Pan integral, jamón de pavo, huevo frito, pesto de
ajonjolí, queso Oaxaca, aguacate, cilantro fresco, queso
crema, flor de calabaza.
• Huevos rancheros estilo Delirio
(Servido con pan tostado) Con frijoles refritos, pico de
gallo, queso fresco y tocino.
• Chilpoktli (omelette)
Omelette con col y queso crema, cebolla caramelizada,
tocino frito, salsa de chile chipotle y frijoles refritos.
• Chilmamoli (salsa con huevo)
Huevos en salsa roja servidos con frijoles refritos,
crema, queso y totopos.
• Huevos Don Benito
Huevos pochados acompañados de salsa de chipotle y
espinacas con crema.
• Huarache de nopal
Nopal asado, jamón de pavo y queso panela asado.
• Huarache de cecina
Memela de alberjón o frijol, queso y cecina asada y
nopal asado.
• Huevos con machaca del norte del país
FRUTAS
Pan
TAMALES
Tamales de la sierra norte de Puebla
Tamal verde
• Tamal de frijol
Acompañados con crumble de macadamia y salsa macha.
• Frutas de temporada
Con miel, granola o amaranto y mousse de la casa.
PAN
• Chocolatín Delirio (con dejo de mole)
• Galleta con macadamia (con splenda)
• Pan de dulce
Tlaxcalli
Carpacho de Cecina
COMIDA
Poco picante
Picante
ENTRADAS
• Cacahuates Nuestro Delirio
Confitados en ajo y mezcla de chiles.
Papas placeras
Con nuestras salsas, chile en polvo y limón.
Carpacho de cecina
(Servido con salsa verde o roja) Carne de cecina
curtida con limón. Con aceite de cilantro, pepita
tostada, aros de cebolla morada y tortilla frita.
Chalupas chilapas
(Orden de 6. Servido con relish de uña) Tostas de
tortilla con carne de cerdo, cebolla y chiles chipotles dulces.
Botana Delirio (molcajete para compartir)
Cecina, chalupas, chicharrón, guacamole, cebollitas,
nopal asado, queso panela, frijoles refritos y tortillas.
• Chalupas poblanas (orden de 6)
Salsa verde, roja y mole poblano con
cebolla y lomo de cerdo.
ENSALADAS
• Tlaxkali
(Tortilla, pan) Ensalada de ejote con jitomate,
lechuga, espinaca, aguacate, elote asado con vinagreta
de acachul, tortilla morada y chapulines (chapulín
sólo en temporada).
• Nekutli
(Miel) Ensalada de espinaca, lechuga, arándanos,
nuez, calabaza asada, pera en almíbar, ajonjolí
acaramelado, croutones de pan de pelona con vinagreta
de mostaza y miel.
Muy picante
Nanakamej
(Hongos) Ensalada de hongos, portobellos, huitlacoche,
champiñones, cebolla fileteada, elote tatemado, epazote
seco, uvas con queso crema y cacahuate, vinagreta de
salsa macha.
• Flor de pepita
Lechuga, flor de calabaza, queso azul, ajonjolí, ate
de membrillo, higos, crumble de macadamia y aderezo
de jamaica).
*Todas las ensaladas se sirven con pollo o cecina
SOPAS
•
•
•
•
Caldo tlalpeño
Sopa de tortilla
Crema de elote
Fideo seco
PASTAS
Pasta a elegir: Fetuccini o Spaghettii
• Al pesto de cilantro
Aceite de oliva, salsa de cilantro, parmesano, piñones y ajo.
• A la veracruzana
Carne molida de res, salsa de tomate, aceitunas y pimientos.
• A la poblana
Salsa de chile poblano, grano de elote.
• Lasagna de mole
Con pollo y queso oaxaca.
• Risotto doble de huitlacoche
Arroz con queso manchego, crujiente de queso, con crema y
queso Cotija.
TORTAS
Anato
(Yucatán) Con puré de frijol, lomo de cerdo en salsa
de achiote, mayonesa de habanero, relish de cebolla
morada, pepino, lima y nuestras lechugas.
Birote ahogado estilo Delirio
(Jalisco) Pan con salsa roja, relleno de carnitas,
acompañada con cebolla y col morada encurtida.
Mulli
(Puebla) Torta rellena de mole poblano con pollo, aguacate,
cebolla, ajonjolí, lechuga y chiles mulatos confitados.
Pipián
(Puebla) Pollo asado bañado en salsa de pipián verde,
con flores de calabaza capeadas, chiles toreados (cebolla
morada y chile serrano), con crumble de salsa macha
y macadamia.
Yecapixtla
(Morelos) Cecina de Yecapixtla con chorizo rojo,
bañada con una salsa verde tatemada de cilantro,
queso fresco, con un relish de aguacate, pepino, cilantro,
cebolla morada, frijoles negros refritos y cebollas
acarameladas.
Elokua
Elote con mayonesa de habanero queso Cotija y
chapulines (hoja de tamal asado) limón escarchado con
sal de Jamaica.
Iskitl
Maíz morado, mayonesa de salsa macha, queso Cotija con
chicharrón, limón escarchado con sal de chapulín // Maíz
amarillo, mayonesa de huitlacoche, queso Cotija, tortilla
morada frita, limón escarchado con sal de Jamaica.
• Kuitlakochin
Arrachera con puré de huitlacoche, papas con bechamel
de chipotle, tierra de tocino y chapulines.
• Kuelpacholi Mulli (enchiladas de mole)
Enchiladas rellenas de pollo, bañadas en mole
poblano acompañadas de queso, aguacate, cebolla
morada y ajonjolí.
• Para la dieta: Xamaika
Queso ranchero, mermelada de jamaica, portobellos y
pimientos asados, arúgula y salsa romesco.
PARA EL ANTOJO
• Dúo de crepas poblanas
Con salsa poblana o mole poblano.
• Tacos sudados
Orden de 3. Tacos de canasta (chicharrón prensado
y champiñones, adobo de carne de cerdo, papas con
chorizo verde y servidos con aguacate, hechos con aceite
de huajillo).
Tlako
Orden de 2. Tacos de camarón con mayonesa de
habanero, col morada encurtida y frijoles refritos.
• Ixkatok
Pelona de lomo en adobo, frita en manteca con epazote,
queso, crema, aguacate y lechuga.
• Molote en textura de mole
Masa de molote con mole, relleno de pollo y quesillo,
epazote, crema de ajonjolí y ajo, ganache de chocolate con
mole y ajonjolí negro.
Tacos sudados
Kuitlakochin
Molote en textur a de mole
C rema de elote
Nekutli
Spaghetti a la poblana
F etuccini a
la ver acruzana
POSTRES
Birote ahogado
Don Goyo
• Pay helado de maracuyá (por temporada)
• Pay de queso con zarzamora
• Don Goyo
Desde la Sierra Norte de Puebla. Don Goyo, volcán de
chocolate con mole. (Tiempo aprox. 15-20 min.)
• Tarta de Cajeta
Sablé de chocolate, ganache de chocolate y mousse de cajeta.
• Camaleón
Pay de queso acompañado de mermeladas de la casa.
• Panqué de elote
(Auténtica receta de la casa) Acompañado de
mermeladas de la casa.
• Torta delirio
Concha bicolor rellena de ganache con crema
montada y nuez.
• Paletas
(Por temporadas, c/u) Aguacate, mango con chamoy,
pay de queso con zarzamora, limón con gomitas,
macadamia, cajeta, chocolate con fresas.
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