ISSN 1296-3259 Espagnol - Académie Culinaire de France

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ISSN 1296-3259 Espagnol - Académie Culinaire de France
ISSN 1296-3259
Espagnol
EDITORIAL
Catorce ya se acabo, de pronto Quinze….. Sin embargo no hemos visto pasar el siglo !
Cuando, el año prόximo, vamos a decir « ese niño naciό en catorce » (2014), vamos a
sonreir….
Asi va el tiempo ; pienso en los relojes flojos de Salvador Dali, ninguno està a la hora –
sin embargo todos lo estàn por lo menos un vez al dia. Parecen estropeados como el
tiempo, no hay estaciones, como si fueron devastados por el tiempo que pasa.
No obstante el reloj cόsmico sigue desgranando los segundos, los dias, los años… Hasta
el punto de que se gusteria que se parara ese reloj….. para observar el pasado y
guardarlo en la memoria !
Si es fàcil de hablar todavia de Favre, de Carême, de nuestras recetas de aprendizaje, de
los viejos chefs porque nacieron alrededor del año 14 - Por lo tanto cuál es la situaciόn
del primero o de la primera que ha separado la yema de la clara de un huevo ? Cuál es su
nombre ???
Que habria ocurrido con la pasteleria ? la salsa holandés ? la mayonesa ? el consommé
Germiny ? las natillas con clara a punto de nieve flotando encima ? sin esa genial
idea ?!!?
Podria ser un tema de reflexiόn para Navidad y fin del Año.
Los miembros del Comité y yo les deseamos a todos un feliz Año Nuevo, un gran éxito
en el trabajo, a su familiares, sus amigos.
ENTRONIZACIONES EN JAPÓN
Royal Park Hotel Tokyo – 11 de Septiembre 2014
Fueron entronizados :
Masanobu AKAMI – Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers
Shohei ISAWA – Ecole d’Art Culinaire de Miyagi
Shigenori KIKUCHI – Spa Resort Hawaiians hôtel
Satoshi NAKANO – Hôtel Nikko Princess Kyoto
Tadaaki NAKANO – Hôtel Anaga
Yasuyuki TAKARA – Ginza l’écrin
Ryuji UEDA - Meijikinendan
Koichi YAMAURA – Berne Co., Ltd
Les nouveaux Admis, le Président Gérard Dupont et les membres du Bureau de la Délégation Japon
Gérard Dupont, Masaki Matsuyama
et Joel Bruant
DISCURSO DE MONSIEUR GERARD DUPONT
TOKYO EL 11 DE SEPTIEMBRE 2014
Señoras, Señores,
Señor Presidente,
Gracias a todos por su participaciόn a esta cena.Me encanta ver a tantas personas en esta
ceremonia de las entronizaciones de los nuevos miembros de l’Académie Culinaire de
France.
Entrar en la Académie, no es una satisfacciόn personal, ni una consagraciόn, pero màs
bien una etapa en la carrera.
El diploma que han recibido significa un gran responsabilidad : mantener su pràctica en
la Cocina y en la Pasteleria a su nivel màs alto / hacer siempre lo mejor / participar en la
evoluciόn de la gastronomia en su pais / trasmitir a las nuevas generaciones la idea de lo
Bueno y lo Bello.
Lo Bueno, lo Bello, no es tan fàcil si tenemos en cuenta la actual coyuntura econόmica, y
el descontrol de algunos cocineros y pasteleros, los cuales, sin gran conocimiento de la
técnica, copian sinvergüenza.
Es nuestro deber, para nosotros los miembros de l’Académie Culinaire de France, de
rectificar, de formar, dar la apertura necesaria para que perdure la tradiciόn en su
modernidad.
Tengo gran confianza en su Presidente, Joël BRUANT asi como en todos los miembros
del Comité Exécutif de la Académie Culinaire de France aqui en Japόn.
Les deseo una noche agradable y rica.
Gérard DUPONT
Président
ENTRONIZACIONES EN JAPÓN
Nuestra biblioteca se ha enriquecida de :
Ofrecido por Gérard DUPONT
- La cuisine du Poitou Vendée – Jean Mercier – Folia Solar
- Patrimoine Culinaire Valaisan – Zoltan Szabo – Max Valretta
- L’Art des sauces – ACF et Académie des Gastronome - Lanore
- Promenade Culinaire en Occitanie – Fernand Molinier – Coopérative du Sud Ouest
- Vive la baguette – Philippe Viron – l’Epi Gourmand
- Recettes Fauchon – Marie Abadie – Edition du Chêne
- Pastisseria – recettes Fauchon – Editar
- La Cuisine du Terroir – Jean Ferniot – Readers Digest
- La Cuisine en image – Anne Willan
- La cuisine des coquillages – Jean Marie Guilbaut – Jérôme Villette
- Délices de la cuisine créoles 2 Tomes – Francis Delage – Ludion SA
- La cuisson sous vide – Alain Polette – Jérôme Villette
- La cuisine Mauricienne – Barry Anderws – Pacifique
- L’agneau en toutes cuissons – Macel Mattiussi – BPI
- Cuisine d’Auvergne – Amicale des cuisiniers – Denoel
- La cuisine du riz – Uncle Ben’s – Dargaud
- Les chefs en boites – Annick Gaidoz – Vie quotidienne
- Les secrets des fermes en Périgord Noir – Zette Guinaudeau-France – Seroz
- Recettes fraicheur – Anne Willan – Marabout
- Sabores de Chile en Espagnol – Achiga – Edebé
- Riseo es Peru – Mariella Balbi – Prom Peru
- Induccion al tequila – Consejo R de Tequila
- Un viaje Culinario por la Argentina – Nestlé SA
Ofrecido por Jean Charles BREDAS
- Le grand livre du Cochon Créole – Jean Charles Bredas - Orphie
Offert par Bernard VAUSSION
- Au service du Palais de Pompidou à Hollande, 40 ans dans les cuisines de l’Elysée
Bernard Vaussion / Christian Roudaut - Editions du Moment
ACOGIDA DE LOS PRESIDENTES DELEGADOS EN PARIS
12 de OCTUBRE 2014
El domingo 12 de octubre 2014 a las 11h30 el Presidente Gérard DUPONT, rodeado de
los miembros del Comité, acogia a los representantes de las delegaciones extranjeras
que acompaňan los candidatos del « Trophée Passion », en la sede de l’Académie.
Hemos recibido :
Madame Graziela HERNANDEZ, Argentine
Monsieur Ken Ichiro TANAKA, Japon
Monsieur Shigeyuki YASAKA, Japon
Monsieur Guy SANTORO, Mexique
Monsieur Alejandro HEREDIA, Mexique
Monsieur Jean Louis GERIN, USA
Monsieur Luis DOLAREA, Chili
Monsieur Lois ALVARO, Chili
Les dijo el Presidente : « Aqui, estàn en su casa » en Paris.
Un debate permite a cada uno presentarse.
Se da la palabra a los Presidentes delegados.Cada uno expuso las actividades de
l'Académie en su pais.
Siguiό un dialogo denso, muy instructivo del cual se desprendiό una evidencia : fuerza
expresada por la « telae de araña » tejida por la Académie Culinaire de France sobre los
5 continentes y la bellissima imagen propagada por sus miembros.
Esos encuentros aportan la prueba de que una gran apertura al mundo es una necesidad
para participar de la evoluciόn de nuestros oficios.
Después de contestar a unos miembros de las delegaciones, el Presidente les pidiό de
llevar al punto màs alto la cocina francesa, y de hacer de nuestros jόvenes profesionales
la «élite » de nuestros oficios.
El Presidente da las gracias a las delegaciones por el trabajo que han hecho al servicio
de la alta cocina francesa e invita a todos a tomar la copa de la Amistad.
Luego el Presidente nos invitό a tomar asiento a la mesa para compartir el « mâchon »
ofrecido por Monsieur Jean- Jacques MASSE que agradecemos.
Photo : Jean Marc Evrard
De gauche à droite :
Loïs Alvaro, Jose Luis Dolarea, Guy Jasnot, Pierre Ducroux, Guy Santoro, Gérard Bor, Shigeyuki Yasaka, Kenichiro Tanaka,
Graziela Hernandez, Gérard Dupont, Jean Louis Gerin, Alejandro Heredia, Fabrice Prochasson
A las 1430 hrs, nos marchamos. La siguiente cita era a las 19 hrs, sobre una chalana
para echar a suerte la orden de entrada a la cocina de los candidatos al concurso.
Gérard BOR
Secretario General
ENTREGA DE MEDALLAS
Chalana Melody Blues – el 12 de Octubre 2014
ORDRE MONDIAL DE L’ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE
El 8 de Febrero 2007 naciό « l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France sous le Haut
Patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche » para recompensar a ellas y ellos quienes
han trabajado, escrito, elaborado una obra fisica o moral durante la carrera. Ellas y ellos quienes
han ofrecido a Francia, a traves de su trabajo en cocina o pasteleria o pescaderia, y otros oficios de
restauraciόn, un renombre mundial que no se puede ser discutido.
A la demanda de sus padrinos y despues del estudio de sus expedientes, fueron condecorados de
l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France :
Photos : Jean Marc Evrard
Monsieur Raymond HOUDOT, Officier
Monsieur Brian TURNER, Chevalier
Monsieur Félix FILLION, Chevalier
Monsieur Christian REGNIER et
Monsieur Marcel LE FAOU, Chevalier
MEDALLAS DE ORO Y MEDALLA DE BRONZE DE L’ACADEMIE
Gilles GRA STEAU
Médaille d’Or
Philippe DOUTRE
Médaille d’Or
Arnaud GENDRON
Médaille de Bronze
ENTRONIZACIÓN DE MIEMBROS ASSOCIES
Messieurs Serge LASCAUD et Jean Pierre OLIVRY ont reçu leur diplôme de membre Associé de l’Académie
Culinaire de France.
Photos : Jean Marc Evrard
TROPHEE PASSION 2014
Lauréat 2014
Jérémy DESBRAUX
France
Grand Prix du Dauphin Marnier Lapostolle
Naoki MATSUO
Japon
Grand Prix de Pâtisserie Valrhona
Samuel BENSON
Etats Unis
Grand Prix de Cuisine Mandar
William BEST
Angleterre
Grand Prix Président Professionnel
Issam JAAFARI
Maroc
Grand Prix de Cuisine de l’Académie
Wang Kwan CHAN
Irlande
Voir le numéro spécial « Bulletin Trophée Passion » reprenant les résultats et photos
Photos : Stéphane Laure
LES PARTENAIRES DU TROPHEE PASSION 2014
CENA DE GALA y ENTRONIZACIONES EN BELGA
Le Sanglier des Ardennes – 19 de Octubre 2014
Fueron intronizados :
Anny SMETS
Jean Yves HOUZIAUX
Michel VELLE
La medalla de Oro de l’Académie Culinaire de France ha sido entregada a Monsieur Dominique
MICHOU.
CENA DE GALA y ENTRONIZACIONES EN BELGA
Photos : Studio Jmb
COUPE D’OR INTERNATIONALE D’ART CULINAIRE MARIUS DUTREY
REMISE DE LA COUPE A MONSIEUR JOEL ROBUCHON
22 OCTOBRE 2014
Discurso de Monsieur Gérard DUPONT
Presidente de l’Académie Culinaire de France,
Poitiers, Paris, Tokyo, Macao, Las Vegas, Londres, New York, Monaco, Singapour ;
Asi esta,Seňoras y Seňores el «Itinerario de un niňo prodigio ».
Señor Presidente MILLET,
Señor ROBUCHON,
Querido JOEL,
Poitiers : naciό en abril 1945.
Mauléon : el seminario, lugar de todas las vocaciones. Aqui entra usted por la primera vez en
contacto con la cocina : ayudando a las hermanas a limpiar y pelar las verduras.
Señor ROBUCHON, su padre, obrero albañil y su madre no pueden ofrecerle estudios màs
amplios. Guarda usted buenos recuerdos de ese tiempo. Sueña con ser arquitecto, pero los
estudios son largos… Entonces, resignado pero feliz, inicia en aprendizaje en la cocina del
hotel Relais de Poitiers en Chasseneuil du Poitou.
Sobre esa tierra que vera crecer el Futuroscope, traza usted los primeros planes de su carrera.
Permitame concederle esa frase de La Rochefoucauld, « Algunos hombres son a veces tanto
diferente de ellos mismo que de los demàs ».
*****
Amigos y Colegas, aqui estamos en este hotel de la calle Cambon muy estimado por Coco
Chanel y por la familia diplomàtica del mismo nombre. Estamos reunidos para honrar al
Señor Joël ROBUCHON y entregarle la Coupe d’Or Internationale d’Art Culinaire « Marius
Dutrey ».
Escribe usted sus libros con el talento del gran técnico que es.
De estos libros se desprenden el aroma de la buena cocina, la mexcla agradable de los
sabores que solo algunos libros, como los de NIGNON, LA VARENNE, LA CHAPELLE,
etc… pueden dar ganas de comer.
Usted ha publicado 18 libros ; Monsieur Xavier DARCOS, Ministre Délégué à
l’Enseignement Scolaire, le ha entregado el « Trophée International du Meilleur Livre
Gourmand 2002 », y el premio del « Meilleur Livre de Cuisine 2002.
Usted es también Presidente del Comité de redacciόn del « Larousse Gastronomique »
Su ùltimo libro « Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon » es un modelo de perfecciόn
por la calidad y la precisiόn de las recetas.
Le Larousse dice, hablando de usted : «El es el simbolo de la Alta Cocina Francesa».
Yo he hablado de usted varias veces con los gran chefs, Señores André MOREAU y Lucien
VANNIER. Tantas palabras elogiosas a su respecto.
-
En 1969, premio Prosper Montagné et du Vase de Sèvres du Président de la République
En 1970, Plaquette de Vermeil de la Ville d’Arpajon
Copa Marcel Pouget
Premio Pierre Taittinger
En 1972, le Trophée National de l’Académie Culinaire de France
En 1976, consagraciόn suprema para un cocinero « Meilleur Ouvrier de France »
En 1987, Chef del aňo (el periodico « Le Chef »
En 1990, Sacro Cocinero del siglo por la guia Gault & Millau
La prensa Alemana alaba sus méritos el « Rollingpin» de marzo 2014, bajo el titulo : « Der
Wahre Imperator im Krieg die Sterne »
Photo : Stéphane Laure
Christian Millet, Joël Robuchon et Gérard Dupont
Usted es el vigilante de su imperio en la guerra de las estrellas Michelin.
-
De veras que es el Chef N°1 con 25 estrellas Michelin, màs las que no van a tardar …
En el mundo y Francia :
9 aperturas de restaurantes « Atelier du Joël Robuchon »
4 aperturas de restaurantes « Joël Robuchon »
3 aperturas de restaurants « La Table de Joël Robuchon ».
2 aperturas « Château Restaurant »
Sin olvidarse de : le pain de Joël Robuchon en Tokyo, le salon de Thé Joël Robuchon en
Taipei, la boutique Joël Robuchon en Tokyo, la Cave de Joël Robuchon en Paris y le
Restaurant japonais Yoshi en Monaco.
El famoso « Jamin », su primero Restaurante, rue de longchamp à Paris de 1981 hasta 1993 y
le Château Taillevent Robuchon en Tokyo de 1989 hasta 2004.
Viajando por el norte y el oeste de España, observa usted los bares (tapas), los puestos, el
ambiante de las corridas y edifica su modelo de « restaurante Atelier Toël Robuchon » Se
transforma en Cocinero Arquitecto, el sueño de la infancia toma cuerpo.
Un ambiante de barra, una presentaciόn de platillos a la vista del cliente, tal vez como un
desfile de moda….Apertura en Tokyo en abril 2003, en Paris en mayo 2003.
Como todos los hombres de nuestra generaciόn, la television le ha influido : « J.R. Conseil et
Gastronomie ».
Presidente de la cadena « Gourmet TV » de 2002 hasta 2005.Cadena que recibe « El Hot Bud
Haward 2004 » y el « gourmet voice d’honneur » 2004 por su programa « Bon appétit, bien
sûr »
Usted es un animador muy apreciado y escuchado « Cuisinez comme un Grand Chef » de
1996 a 1999. En la cadena France 3 « Planète Gourmande », programa informativo semanal
desde hace 9 aňos.
-
Periodista : 4 años en el Figaro
2 años en el Journal du Dimanche
A la presidencia de la secciόn Cocina le los M.O.F. (1991/2005)
Au Conseil de l’Ordre du Mérite Agricole
En el Agroalimentario :
-
Presidente del salon SIREST
Consejo por la marca « Reflets de France »
Elaboraciόn y puesta a punto de tecnologia para el grupo « Fleury Michon » y el grupo
Ariake.
****
A sus libros, a la Cocina Francesa, ha dado una nueva cara.
A su talento de restaurador, ha colgado estrellas.
A su carrera, medallas :
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Recibidas en concursos :
Médaille d’or de la Ville d’Arpajon 1966
Médaille d’or massif Grand Marnier 1969
Médaille d’or du concours international de vienne 1974
Médaille d’or des olympiades culinaire de Francfort 1976 & 1972
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Recibidas en manifestaciones :
Médaille de bronze de la Ville d’Arpajon
Médaille de bronze du Conseil Général de l’Aude
Médaille de bronze du Commissariat au Tourisme 1968
Médaille de bronze de l’Académie Culinaire de France 1971
Médaille de bronze de la Ville de Nice 1976
Médaille d’argent de la Ville d’Arpajon
Médaille d’argent du Conseil de Paris 1969
Médaille d’argent Sciences Art Lettres 1978
Médaille d’argent de la Société des cuisiniers de Paris 1979
Médaille d’or de l’Académie Culinaire de France 1972 et celle que vous venez de recevoir
Médaille de Vermeil de la Ville de Paris 1988
Hace poco yo he leido, escuchado de nuevo algunas de sus entrevistas : cada vez usted ponga
de relieve los oficios manuales (quien pelando un pescado con un cuchillo en el mercado de
Tokyo / quien haciendo sus tapas atràs de su barra), y los chefs en la cocina….Todos guardan
de usted un recuerdo gravado en la memoria, del chef, del empleador que es usted - Justo,
riguroso, exigente, pedagόgico, siempre listo para dar un consejo.
Entre todos los que han trabajado bajo sus όrdenes, muchos se han hecho MOF, chef de
cocina, de pasteleria. Asi se ha creado una escuela del « Savoir Culinaire Partagé »,con una
cocina sobria, màs sana, y siempre a la bùsqueda de productos nuevos.
Es usted un Inventor,un Investigador, un Creador, un Realizador. Ponga lo bueno y lo bello al
servicio de la Gastronomia Francesa, a su influencia en el Mundo.
-
La Repùblica Francesa le ha honrado :
Commandeur de l’ordre du Mérite Agricole
Officier dans l’ordre de la Légion d’honneur
Officier dans l’ordre du Mérite National
Officier dans l’ordre des Arts et Lettres
Esto es, Queridos Amigos y Colegas, en pocas frases, la trayectoria de Monsieur Joël
ROBUCHON, de sus encuentros con el Chef AUTON en Chasseneuil en Poitou, en
temporada à Dinard con Monsieur Jacques SYLVESTRE, con los compañeros du Tour de
France (el fue su presidente un tiempo) y de nombramiento a l’Académie Culinaire de France
en 1971.
Chef de cocina por primera vez en el hotel Alboro en Thiais- luego hotel Frantel – Apertura
del hotel Concorde Lafayette – hotel Nikko Paris, y « Le Jamin » (mejor restaurante del
Mundo / International Herald Tribune – 1994).
Querido Joël ROBUCHON, hoy en dia son sus amigos los chefs, el Presidente MILLET y yo
que saludan su brillante carrera, entregàndole la Coupe d’Or Internationale d’Art Culinaire
Marius DUTREY.
4ème CENA DE LA AMISTAD MEXICO
29 de Agosto 2014
Fueron nombrados Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France :
René MARTINEZ, Alfred RODRIGUEZ, Frédric LEJEUNE
Fueron entronizados :
Laurent AVARELLO, Sébastien LELOUCH, Gilles NORDIN, Jean Louis RAFFIER,
Mauricio SANCHEZ GRACIA
RESUMEN DE LA COMISIÓN DE LAS ADMISIONES
24 DE NOVIEMBRE 2014
Presentes : Messieurs CLEMENT, CREVEUX, MALITOURNE, MEUNIER,
VAUSSION, DUCROUX, DUPONT, JASNOT, LE FAOU, GOMEZ, PASQUET,
PRALONG, REGNIER
Disculpados : Messieurs GIRON, BERTHIER, BOR, MASSE, PROCHASSON, SABINE
Ausentes : Messieurs BAYON, MOMPACH, NONNET, RIPPA, SAILLE, VANNIER,
SAFFRE
Despues del estudio de los expedientes por la Comisiόn, fueron admitidos a l’Académie
Culinaire de France :
Miembros Auditeurs :
Gilles BLASCO – Chef Executif Compass Group France
Aldo BONASERA – Chef de production Lido Paris
Thierry BONFANTE – Chef propriétaire Restaurant « Le Temps de Vivre » - Uchaux
Eric BOULANGER – Professeur de cuisine lycée H. Funay – Le Mans
Remy BOURGEOIS – Chef propriétaire « l’hippocampe » - Vichy
Davis BOUSSARD – Chef propriétaire Sarl Boussard - Douai
Jean Louis BROCARDI – Chef ???
Benoit CHEMINEAU – Chef Café Fauchon - Paris
Jean Michel CHEVREUIL – Chef Professeur de cuisine Collège Dulcie September - Arcueil
Jean Marc COURTAUT – Chef retraité
Olivier DENIZARD – Responsable manifestations et événements Ferrandi - Paris
Arnaud FAYE – Chef Auberge du Jeux de Paume - Chantilly
Olivier FONTENILLE – Professeur de cuisine lycée Hôtelier - Blois
Arnaud GENDRON – Sous-Chef Hôtel Westin Paris Vendôme Paris
Olivier HERBOMEL – Formateur Consultant en restauration – Lys lez Lannoy
David JAULIN – Chef Restaurant Grand Parc du Puy du Fou
Alexis JULIEN – Chef Domaine Thermal de Mondorf les Bains Luxembourg
Franck MOREAU – Chef Banque Pictet et Cie – Suisse
Brice MORVENT – Chef « Au comptoir de Brice » - Paris
Vincent PASQUIN – Professeur de Cuisine Lycée J. Cœur - Bourges
Ken THOMAS – Chef Pâtissier Hôtel Westin Paris Vendôme Paris
Miembros Associés :
Olivier DENIZARD – Responsable manifestations et évênements Ferrandi – Paris
Olivier HERBOMEL – Formateur Consultant en restauration – Lys lez Lannoy
Esos nuevos miembros estaràn entronizados el sàbado 14 de febrero 2015 en la facultad de
medicina de Paris.
RESUMEN DE LA REUNIÓN MENSUAL DE L’ACADEMIE
6 de NOVIEMBRE 2014
Presentes :
Messieurs BELLOUET, BESSON, BOURGET, CHARRIER, CLEMENT, CRE, CREVEUX,
DUCROUX, DUPONT, DUTOIS, EVRARD, FILLION, FORAIS, GAUTIER, GROBON,
GUILMAULT, JASNOT, JESSIN, Mme JOBIN, MEUNIER, NIAU, PASQUET,
PEARRON, PRALONG, REGNIER, RENTY, RIPPA, SABINE, TABOURDIAU, THIVET,
THOLONIAT,
Disculpados :
Messieurs BARUZIER, BERTHIER, BOR, CHABAUDIE, CHIBA, DELFONTAINE,
GIRON, GOMEZ, GRASTEAU, HARDY, LE FAOU, LE FLOCH, LECLOU,
MALITOURNE, MARQUOIN, MASSE, MERCEREAU, MIECAZE, MOMPACH,
MOUEZANT, NEVEU, NONNET, PERSON, PROCHASSON, TIREL, TRINCALI,
Apertura de la sesiόn a las 15 : 30 hrs, por el Presidente Gérard DUPONT.
Las noticias de l’Académie Culinaire de France
El Presidente toma la palabra para informarnos del fallecimiento de nuestro colega y amigo
Señor Jean- Pierre TOULEJBIEZ. Era miembro Auditeur de l’Académie Culinaire de France
y Meilleur Ouvrier de France. Se observa un minuto de silencio en su memoria.
El Señor Jean CREVEUX pide la palabra : el siente que no fue informado del fallecimiento
del Señor Henri RIMBAULT que ocurriό durante el verano. El Presidente le ruega que le
disculpe.
TROPHEE PASSION - Resultados y Comentarios :
Onze Paises representados / octava ediciόn. El nivel de la competiciόn estaba a la altura de los
2 platillos pedidos. El Jurado Internacional estaba compuesto de diez profesionales
extranjeros.
El ganador es el Señor Jérémy DESBRAUX.
Todos los resultados del Trophée Passion son sobre el sitio de l’Académie Culinaire de
France. Tendràn, muy pronto, por correo, el boletin de l’Académie Culinaire de France.
El Presidente da las gracias a todos los socios que han participado en el buen desarollo del
Trophée Passion.
El programa de Trabajo :
Entronizaciόn en Belgica de nuevos miembros. L’Académie Culinaire de France fue
representada por onze miembros. Los reencuentros con nuestros amigos y colegas Belgas
son siempre calurosos.
El pastel de los Reyes se compartirà el dia ocho de enero 2015 – Las esposas y compañeras
estàn invitadas.
El 24 de Noviembre : convocatoria de los miembros Emérites y Titulaires + Comité para
definir el tema del prόximo Trophée National, que tendrá lugar el 09 de Marzo 2015.
El 02 de Febrero 2015 : Asamblea General Ordinaria - Resultado del voto de los nuevos
miembros del Comité y del Presidente.
Serán elegidos hasta el 31 de diciembre 2018.
El Presidente recuerda que los expedientes para apadrinar nuevos miembros tienen que ser
firmados y enviados antes del 15 de Noviembre 2014.
La entronizaciόn de los nuevos miembros tendra lugar el 14 de Febrero en la Facultad de
Medicina.
Preguntas Varias :
Para contestar a una pregunta sobre los viajes de los miembros de L’Académie Culinaire de
France a otros paises y por motivos privados : el viajero tiene que escribir a sus contactos.El
librito azul indica todas las señas deseadas.
El Señor Pierre DUCROUX pide la palabra a propόsito de las actividades de las regiones.
Respuesta del Presidente : las regiones Bretagne y Pays de Loire están bien representadas y
muy activas. La empresa SERBOTE es de mucha ayuda , para sus concursos. El Pays Basque
también es muy activo.
Solo la regiόn PACA esta en la retaguardia..
El Señor Christian REGNIER pide la palabra para trasmitir el saludo del Presidente de
l’Amicale des Cuisiniers de l’Yonne, Monsieur Daniel AUBLANC , lo cual seria muy feliz de
recibir a l’Académie Culinaire de France en sua regiόn. Hay que definir una fecha.
Agradecimientos al Señor Michel PASQUET por su participaciόn a las reuniones del
sindicato del edificio donde tenemos nuestra oficina.
El Señor Pascal NIAU toma la palabra para informarnos de la feria gastronόmica que se tiene
en la ciudad de TROYES, con un concurso sobre el chocolate.El plazo es muy corto para
organizar algo. El Presidente asegure la participaciόn de l’Académie el año prόximo.
Se cierre la sesiόn a las 16 :30 hrs
El Presidente invita todos los miembros presentes a tomar una copa.
Guy JASNOT
Secretario General Adjoint
PROGRAMME DE TRAVAIL
2015
8 Janvier 2015
Galette des Rois au siège
14 Février 2015
Intronisations à la Faculté de Médecine de Paris
9 Mars 2015
Trophée National à Ferrandi
15 Mars 2015
Intronisations à Mexico
2 Avril 2015
Réunion mensuelle au siège
Mai 2015
Pas de réunion
11 Mai 2015
Intronisations en Suisse
Printemps
Rencontre en Province
6 Juin 2015
Réunion mensuelle au siège
9 Octobre 2015
Intronisations au Japon
28 Novembre 2015
Dîner de Chasse
Document de diffusion interne réservé aux membres de l’Académie Culinaire de France
Directeur de la Publication – Gérard DUPONT
Directeur de la Rédaction – Gérard BOR
Comité de Rédaction – Le Bureau
Rédaction et Mise en page – Yamina BATTELIER
Académie Culinaire de France
32 rue de Paradis – 75010 Paris - Tél : 01 47 03 37 08 – Fax : 01 47 03 39 10
www.academieculinairedefrance.com

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