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Mejillones a la vinagreta
ingredientes para 4 personas
2 kg de mejillones
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
aceite de oliva
vinagre de vino
sal
Ponemos los mejillones en una cazuela con un poco de agua (sólo
que cubra el fondo) y la hoja de laurel, los tapamos y cocinamos a
fuego lento esperando a que abran, desechando los que no lo
hagan. Una vez abiertos quitamos las conchas superiores y los
ponemos en un recipiente hondo.
Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte
de aceite de oliva por tres de vinagre. Sazonamos.
Echamos la vinagreta por encima de los mejillones y los servimos
bien fríos.
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