lambrusco y su filosofía de vida

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Los viñedos Cavicchioli se extienden por más de 90 hectáreas, cerca de las bodegas de la
Sorbara y sectores aledaños, así como la zona entre los ríos Secchia y Panaro. La bodega,
donde se desarrolla la producción y embotellado, siempre se ha situado en San Prospero. Sin
embargo, se ha avanzado en cuanto a su estado de las técnicas de herramientas tecnológicas.
El objetivo permanente de la empresa ha sido siempre el mismo: hacer Lambrusco de alta
calidad, a partir de una mirada hacia adelante y la combinación de técnicas sofisticadas, con
antiguas tradiciones heredadas, buscando hacer un buen vino.
LAMBRUSCO
Y SU FILOSOFÍA DE VIDA
Los orígenes de Lambrusco se remontan
a muchos años atrás. Aunque sólo en el
año 1300, Muelle de ‘Crescenzi de Boloña
sugirió, en su tratado sobre la agricultura, que
el vino podría ser obtenido de la vida silvestre.
Desde entonces, ha sido indispensable
Lambrusco. Se ha convertido en el vino de
mayor prestigio, así como el más renombrado
de todos los vinos italianos en todo el mundo.
Desde hace algún tiempo, se ha sabido que el
Lambrusco era algo único. A lo largo del siglo
XIX y hasta principios del XX, Lambrusco fue
considerado un vino tan prestigioso que se
vendió y se sirvió en botellas, mientras que
la mayor parte del vino se vendió a granel.
En 1867, gracias a Francesco Agazzotti,
que también dio una valiosa descripción
del vinagre balsámico, por primera vez las
variedades de uva fueron divididos en tres
tipos principales: Lambrusco della Viola o
Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino
y Lambrusco dai Graspi Rossi, conocidos hoy
como Grasparossa.
Sorbara y Cavicchioli representan racimos
de uvas que se transforman en cosechas de
vino y de prestigio. Estos, dependiendo de
la zona y la variedad de la uva, se convierten
en Lambrusco de Sorbara, Salamino o
Grasparossa, cada uno con sus propios
expertos que discuten las diferencias en el
color y el sabor. Representan las fiestas y los
aromas del mosto de uva que se asocia con
nieblas de otoño, que iluminan los espíritus,
tal como es descrito por reconocidos poetas
gourmet.
Chispeante, alegre y aromático, Lambrusco
es un vino moderno. Con su carácter sencillo,
ligero y exhuberante. Es el vino ideal para
muchas ocasiones, y el acompañamiento
perfecto para la cocina internacional. Este
vino vivo y fresco no es sólo rojo, ya que
difiere en el color de acuerdo a la variedad,
desde una tonalidad más rosada a un rojo
más oscuro, y a partir de polvo de color rosa
a rojo rubí. Flexible, vivaz, muy agradable y
abierto a desarrollos infinitos, es tan versátil
que satisface todos los gustos.