Descargar el

2013
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page1
Collection Professionnelle
Pain • Viennoiserie • Pâtisserie
ES
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page2
La
Boulangerie
Plaisir
Gracias por
elegir BRIDOR.
Desde hace más de 20 años, elaboramos para
usted y sus clientes panes y bollería de alta calidad
panadera, tradicional, con el sello del placer.
Placer de seleccionar el producto adecuado,
elaborarlo, ofrecerlo y saborearlo. Acompañados
de formación y consejos, estos productos
semielaborados congelados constituyen la base
de la solución BRIDOR, tanto para sus clientes
como para usted mismo. Le garantiza una
experiencia única, desde el primer bocado:
pan y bollería crujientes, miga tierna, sabores
múltiples, auténticos, intensos y persistentes.
Productos sanos y naturales con nuestra selección
de recetas propias. Este nuevo catálogo BRIDOR
de France ha sido creado para usted. Reúne
cerca de 200 panes elaborados en horno con
solera de piedra y bollería con mantequilla,
todos de Francia.
Para que la Panadería siempre sea un placer…
2
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page3
BRIDOR de France se
compromete con el placer, la
salud y las buenas prácticas
en panadería
Los
empeños
de BRIDOR
Rigurosa selección de materias primas naturales.
Harinas de tradición francesa, autóctonas,
garantizadas sin aditivos (trigo molido y tamizado),
T65 como mínimo. Levadura Chef Maison,
renovada cada día.
Exclusivamente con mantequilla, seleccionada por
sus cualidades de amasado: texturas, paletas
aromáticas y puntos de fusión adaptados. Todos
los ingredientes de primera calidad: rellenos, con
compotas y semillas, chocolate, manzana,
albaricoque, etc.
Algunas de nuestras recetas han sido elaboradas
por nuestros Maestros Panaderos, en colaboración
con las principales Empresas Francesas:
Lenôtre-Paris, Frédéric Lalos-Quartier du Pain.
Lo más naturales posibles (sin aditivos, ni mejorantes
ni colorantes, etc.).
Fabricación que respeta los preceptos de la
panadería tradicional francesa: amasado lento de
las masas, laminado suave y progresivo, reposo
largo de las masas (sabores intensos, complejos y
100% naturales).
Bruno ROUSSEAU
C.E.O.
3
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page4
Une Recette
Lenôtre
Professionnel
Lo mejor de la panadería francesa al servicio de los profesionales de la
Hostelería y la Restauración. Cerca de 45 recetas exclusivas creadas por
los Maestros Panaderos LENÔTRE Paris y elaboradas por BRIDOR de
France. Sin embargo, las magníficas recetas ofrecen sabores delicados,
asociados con una creatividad de calidad. Cada fabricación está certificada
por el Servicio Calidad LENÔTRE, garantía de conformidad y sello de
excelencia.
4
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page5
Une Recette Lenôtre
Professionnel
5
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page6
Une Recette Lenôtre
Professionnel
6
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:34 Page7
NUEVO
Collection
Pâtisserie
Descubra la colección de macarons y pastelitos creados por Bridor, Une Recette
Lenôtre Professionnel.
Una paleta de sabores que combina las preferencias clásicas con los sabores más
originales, las notas afrutadas, el chocolate y el praliné. Delicados, con menos azúcar
y más esencia natural.
El toque dulce al que no se puede renunciar en cualquier momento festivo: café
gourmand, pausas en reuniones, banquetes, postres, cócteles, eventos culinarios…
7
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:35 Page8
Pâtisserie - Une Recette
Lenôtre Professionnel
8
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:35 Page9
La
des
Pains
LA CARTA DE PANES es una armoniosa selección de 40 variedades de panes
precocidos en un auténtico horno con solera de piedra, elaborada para responder a
todas las necesidades de la hostelería y la restauración: desayuno, cesta de panes,
servicios de restauración y bocadillos. Elaborados con harina tradicional francesa,
amasados lentamente y fermentados durante horas para obtener sabores intensos
y naturales. Hermosos visuales artesanos con surcos regulares y bien abiertos, una
miga color crema con alveolus irregulares, una forma regular y bien proporcionada,
sello de una esmerada elaboración, un volumen importante, pero sin exceso, garantía
de una fermentación controlada. Precocidos en horno con solera de piedra que los
hace más crujientes y sabrosos. Suministrados congelados para una cocción sencilla
(sólo de 15 a 20 minutos del congelador al horno).
9
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:35 Page10
La Carte des Pains
10
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:35 Page11
Frédéric
Lalos
Titel „Meilleur Ouvrier de France - 1997“
Panadero apasionado según las técnicas tradicionales de amasado, Frédéric Lalos
es un auténtico artesano creador. En su actividad sólo se plantea la excelencia, la
que le ha llevado a conseguir el título supremo de “Meilleur Ouvrier de France”
con tan sólo 26 años. Su tenacidad y su perfeccionismo le han conducido a trabajar
con las casas más importantes, desde Lenôtre hasta el hotel Matignon. En su búsqueda
de la excelencia, este artesano excepcional ha sido capaz de devolver a la panadería
francesa sus cartas de nobleza, en particular volviendo a poner de moda los grandes
panes de carácter. La nueva gama de panes para compartir Bridor, firmados “Frédéric
Lalos – Paris”, pretende ser generosa y amistosa. Aunque las formas son rústicas y
recuerdan a nuestros panes de antaño, su sabor es, en cambio, resueltamente
moderno, más bien suave y ligeramente azucarado.
11
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page12
Frédéric Lalos
12
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page13
Collection
Viennoiserie
La Colección Bollería BRIDOR consta de más de 100 referencias de
bollería hojaldrada exclusivamente pura mantequilla, elaborada respetando
la tradición de amasado francesa: lentitud, suavidad y templanza. Las
masas reposan durante horas, dejando a las levaduras el tiempo necesario
para fermentar. Estas largas fermentaciones permiten elaborar una bollería
sabrosa con paletas de aromas naturales, complejos, ricos e intensos.
13
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page14
Las
bollerías
pre-fermentadas
LA BOLLERÍA LISTA PARA COCER CONGELADA BRIDOR se suministra
ya fermentada y dorada al huevo. Está lista para cocer: directamente
del congelador al horno. Producto servicio por excelencia, es sencilla y
rápida de elaborar, y garantiza frescura y flexibilidad. Las cocciones se
realizan a la carta. Ideales en hostelería y restauración.
14
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page15
Las bollerías pre-fermentadas
15
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page16
Las bollerías pre-fermentadas
16
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page17
Las
bollerías
crudas
LA BOLLERÍA CRUDA CONGELADA BRIDOR debe fermentarse y,
después, dorarse al huevo antes de la cocción. Para los establecimientos
que elaboran bollería de forma regular y en grandes cantidades.
Requiere una cámara de fermentación (cálida y húmeda) para que las
levaduras se desarrollen. Debe ser elaborada por personal cualificado en
panadería.
17
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page18
Las bollerías crudas
18
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page19
Las bollerías crudas
19
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page20
Fibres plus
Fibres plus
Una gama de panes bienestar seleccionados por su alto contenido de
semillas y cereales que da origen a panes con un sabor característico
y crujientes, y contribuye a una alimentación más equilibrada.
20
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page21
Bio Organic
Bio
Organic
Dado que hoy en día el consumo combina placer, bienestar y respeto
por el medio ambiente, BRIDOR inventa PURE, la primera gama de
panes y bollería con certificación ecológica y firmada BRIDOR.
BRIDOR PURE está elaborado con materias primas agrícolas
procedentes de la agricultura ecológica: sin pesticidas,
respetuosa con el medio ambiente y nuestra salud.
21
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page22
Les
Références
«Service»
LES MINI PACKS
CODES
STANDARDS
CODES
MINI-PACKS
PRODUITS / PRODUCTS
CODE
PAR
CODE
PAR
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Croissant Eclat du Terroir 80 g
31780
60
31825
25
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Croissant 60 g
31000
70
30936
30
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Pain au chocolat Eclat du Terroir 80 g
31792
60
31826
20
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Pain au chocolat 75 g
31001
70
30937
20
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Pain aux raisins 110 g
31002
60
32422
22
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Croissant lunch 30 g
31778
195
31542
70
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Pain au chocolat lunch 35 g
31776
210
31543
70
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Pain aux raisins lunch 30 g
31290
230
31544
70
Viennoiserie
Prête-à-cuire
Mix viennoiserie lunch :
45 croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
30220
135
31982
90
Viennoiserie
Crue
Croissant 60 g
30199
180
30202
60
Viennoiserie
Crue
Croissant Eclat du Terroir 70 g
31689
160
31715
50
Viennoiserie
Crue
Pain au chocolat 70 g
30132
180
30135
60
Pain
Précuit
Petit pain Finedor 45g
30895
50
31301
30
Pain
Précuit
Carré rustique 40g
31520
50
32147
30
Pain
Précuit
Petit pain multi-céréales 45g
30898
60
31305
35
Pain
Précuit
Petit pain aux olives vertes 45g
30897
45
31304
30
Pain
Précuit
Pain riche en fruits secs 180g
30894
20
32321
15
Pain
Précuit
Baguettine Bio Pure 140g
32497
25
32700
20
PETITS CONDITIONNEMENTS
Grand pain
Précuit
Pavé rustique (Mini cond.) 450g
30734
25
31816
9
Grand pain
Précuit
Pavé multicéréales (Mini cond.)
30735
30
31817
9
22
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page23
Léxico
Une Recette Lenôtre Professionnel, una gama de panes
y bollería de alta elaboración creada por los Maestros
Panaderos de la Casa Lenôtre – París, y fabricada por
BRIDOR en Bretaña, cerca de Rennes.
Tradition
Tradición: el espíritu de la panadería francesa, de calidad, a
la vez rural y moderna, derivada en una amplia gama.
classic
Classic: productos de panadería adaptados a la época,
buenos, sencillos y asequibles para todos los
presupuestos de la compra diaria.
Peso
Descongelación
Piezas / caja
Fermentación (28°C / 80% hum)
Cajas / paleta
Doradura
Fecha limite
Cocción
Unidades / placa
Temperatura (°C)
Conservación trás la descongelación
No volver a congelar un producto ya congelado
CONCEPTION :
CRÉDITS PHOTOS : APOINTSTUDIO - ROUGEREAU - GUILLAUME GAUTER - THINKSTOCK/GEORGE DOYLE - ISTOCKPHOTO - FOTOLIA - BRIDOR
23
CODE : BR38ESV3 - ÉDITION FÉVRIER 2013
A BRIDOR 20 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 01/03/13 11:36 Page24
www.bridordefrance.com
Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26
Contact France : [email protected] - Contact International : [email protected]