200 | HARPER`S BAZAAR | Julio 2015

El
VIAJE
200 | HARPER’S BAZAAR | Julio 2015
LO QUE ESCONDE
IBIZA
Meca estival mediterránea por excelencia, destino de tres millones
de turistas ávidos de playa y fiesta, la mayor de las Pitiusas reserva sus genuinos
encantos solo para aquellos que desean encontrarlos.
Una cara oculta, tan tradicional como sibarita, por la que aún es posible
reconocerla como aquel refugio natural de intelectuales y artistas. Los que aún
quedan en la isla nos ayudan a descubrirla. Por Laura Pérez
Vista desde Es Niu de S’Aguila, una playa casi virgen, entre San José y Es Cubells.
ENIGMÁTICA ES VEDRÁ
Según los aficionados a la ufología y las
ciencias telúricas, estos islotes son un punto
de confluencia de energías único en el mundo.
“Ibiza guarda más misterios que secretos”, dijo
en varias ocasiones el músico Mike Oldfield, que
vivió aquí durante años: vendió su casa a Noel
Gallagher, quien, a su vez, se deshizo de ella
cuando supo que James Blunt se mudaba cerca.
L
os primeros recuerdos que Aurélie Khan (París, 1973)
guarda de Ibiza transcurren en una casa sin agua corriente
ni teléfono. Eran los años setenta. La visita semanal de su
madre al café del pueblo para llamar a su padre, que se
quedaba en Francia durante el verano, suponía un ritual
familiar. Hoy, ante su tienda del puerto deportivo Marina
Botafoch, atracan los yates de los multimillonarios y por su
puerta entran a comprar sus esencias estrellas de la talla de
Kate Moss, Naomi Campbell y Kate Hudson.
La historia de esta francesa, hija y heredera de la creadora de la firma cosmética Campos de Ibiza, ilustra bien
el devenir de la isla. Sus abuelos se contaron entre los primeros turistas en llegar, en
1952, en pleno resurgir de Europa tras la Segunda Guerra Mundial. Su madre continuó el idilio, regresando cada verano a aquel lugar donde las niñas eran morenas
y llevaban trenzas.Vivió la época hippy y compró una casa en Es Cubells, la misma
en la que ahora vive Aurélie. “En Ibiza encuentras lo que buscas”, cuenta. “El que
quiere fiesta tiene fiesta, pero también hay un paraíso que poca gente conoce”, y
menciona una torre pirata de vigía propiedad de un amigo, donde va con sus hijos a
hacer picnics.También las fiestas de su pueblo, con los niños vestidos de payeses, y los
helados de Los Valencianos, en Dalt Vila,“que saben igual que cuando era pequeña”.
Muchos descubrieron estos encantos durante los años treinta, cuando Ibiza se
convirtió en refugio de intelectuales que huían del nazismo, como el filósofo alemán Walter Benjamin, una de las mentes más lúcidas del siglo XX; el escritor Albert
El
VIAJE
Arquitectura sostenible en una villa privada.
Cala d’Hort, con vistas de Es Vedranell y Es Vedrá.
CONCIENCIA
Camus, que tomaba café en las terrazas del puerto, o el ECOLÓGICA
precursor del dadaísmo berlinés, Raoul Hausmann, que “Nadie cuida su casa igual
una de alquiler, y
consiguió que su casero de San José le instalara un retrete que
nosotros somos ibicencos”.
a cambio de que no se paseara desnudo por el pueblo. Así explica Alberto Torres,
Allí quedó fascinado por la arquitectura local, perfecta en creador junto a sus padres
su sencillez, e instó a los maestros de la escuela Bauhaus del hotel Aguas de Ibiza, el
a que la conocieran en persona.Ya en 1933, un reportaje empeño que ponen en
este cinco
en la revista barcelonesa Mirador hablaba de “un pequeño gestionar
estrellas de manera
mundo perfecto, con paisajes coloristas y un ambiente de sostenible, provocando el
turistas extravagantes”.
mínimo impacto ambiental.
El galerista Guillermo Romero Parra (Madrid, 1978) Salvador Camacho, 9, Sta.
abrió hace dos años una impresionante sede de su sala Eulalia. aguasdeibiza.com
madrileña en una nave industrial en Santa Gertrudis. Su
idea es continuar, con exposiciones y seminarios, esa tradición artística “que nunca
ha dejado de existir”. Recuerda que los escultores Barry Flanagan y Juan Muñoz
residieron en la isla, como hacen actualmente Ingvild Goetz, la mayor coleccionista
de arte de Alemania; Christian Boutonnet, propietario del célebre anticuario parisino
L’Arc en Seine, o la pareja de treintañeros formada por la escritora Ortensia Visconti
y el escultor Cyril de Commarque. El arquitecto argentino afincado en París, Luis
Laplace, es un buen conocedor de la zona, amén de apasionado de esta herencia, que
recuperó en el diseño de La casa de 007, como se conoce a la mansión que construyó para el coleccionista de arte y heredero de Mercedes-Benz, Mick Flick, en
Cala Salada.“Aquí descubrí que a veces llueve barro y los muros blancos se tiñen de
Villa particular de www.atzaroibizavillas.com.
Piscina con vistas en el hotel Aguas de Ibiza.
³
Julio 2015 | HARPER’S BAZAAR | 203
El
VIAJE
Callejuelas en el
centro de Dalt
Vila, con las
típicas paredes
encaladas.
marrón. Me lo habían contado y no podía creerlo, porque solo sucede en geografías
cercanas al Sáhara, cuando sopla el viento de allí. Conocí esta isla en los años noventa,
mientras vivía en Manhattan, y me pareció un NuevaYork en el Mediterráneo, donde
nadie juzga a nadie. Eso perdura: me sigue sorprendiendo ver a la señora payesa sentada
en un banco al lado de la travesti que tuvo una noche complicada en Space. Ibiza me
hace sentir en un lugar mucho más lejano de lo que es, más allá de Europa. Hay una
raíz muy autóctona y, al mismo tiempo, una apertura mental que no existe en casi
ninguna otra parte del mundo”, explica al tiempo que lamenta que ese tipo de mujeres
vestidas de negro que tejen cestería a mano desaparecerá con esta generación. Una
nostalgia parecida siente el millonario británico David Leppan, creador de la empresa
Wealth-X y de la revista Billonaire, que vive en la casa que perteneció a Roman
Polanski desde los años setenta hasta que se la vendió, décadas después, para financiar
su película El pianista (2002).“Esta isla es auténtica, nada superficial. Exactamente lo
contrario que Mónaco. El verdadero lujo aquí es el silencio del campo, los atardeceres
de la primavera y el otoño, cenar bajo los naranjos y saltar desde
la popa del barco para darse un baño en aguas cristalinas cerca de LA CASA PAYESA
Formentera antes de desayunar”, revela. Por su consultora pasan “El radiante blanco de sus
las grandes fortunas de todo el mundo, pero los sitios donde le paredes, incluso cuando están
la sombra, sobresalta. Al
gusta comprar en la isla resultan de una sencillez sorprendente: la afondo
de la habitación
tienda de decoración Galería Elefante, en Santa Eulalia; el mer- generalmente hay cuatro
cadillo de antigüedades que los dueños del hotel rural Es Cucons sillas perfectamente alineadas
montan con lo que recogen aquí y allá, y los puestos de frutas, y simétricas (...). Ningún
coleccionista podría exhibir
verduras y aceite situados a la orilla de la carretera.
obras con tanta confianza
Se podría decir que el padrino del turismo local fue Pedro sus
como los payeses enseñan
Matutes, padre de Abel Matutes, exministro de Exteriores sus sillas en una habitación
(1996-2000) y abuelo de Abel Matutes Prat (Ibiza, 1977), direc- vacía”. Carta de Walter
tor del grupo Palladium, que cuenta con más de una docena de Benjamin, Ibiza, 1932.
hoteles en la isla (50 en todo el mundo).“La imagen de que está
masificada es un poco injusta. Es más grande que Malta, pero mientras esta tiene
400.000 habitantes, Ibiza no llega a 140.000, de los que el 90 % vive concentrado
en la mitad sur. En el norte se extienden parques naturales, montañas en las que no
hay nadie, pinares y calas casi vírgenes que a veces solo quienes somos de aquí conocemos. Salir de fiesta hasta el amanecer o cenar con tu pareja junto a un acantilado
donde no se escucha nada parecen dos universos distintos, pero la distancia entre
uno y otro es de 15 minutos en coche, lo que supone una de las grandes ventajas de
este destino”, explica. Uno de sus últimos proyectos consiste en fomentar la ganadería local, criando varias razas de vacas y recuperando el cerdo negro ibicenco, en
una granja ecológica de donde procede la carne que se consume en los numerosos
restaurantes que posee en la isla. Una confesión:“El lugar más espectacular de Ibiza
no está en Ibiza. Se trata de Es Palmador, un islote desierto junto a Formentera. He
llevado en barco a muchos amigos que han viajado por todo el mundo y solo lo
comparan con Maldivas y algunas playas de Bahamas”.
Alberto Torres también comparte muchas de las opiniones de Matutes Prat. Ibicenco de pro,Torres dirige el hotel Aguas de Ibiza, en Santa Eulalia, gestionado por sus
padres como uno de los primeros alojamientos de cinco estrellas (hasta 2004 solo existía
uno). Su abuelo le solía decir que el verdadero misterio radicaba en que la isla siempre ³
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El
VIAJE
Vista rural y selección gastronómica pitiusa.
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había sido conquistada, lo que había generado en su gente un carácter receptivo con
lo foráneo que hace que todo el que llega se sienta cómodo.Y cita como ejemplo a
los hippies estadounidenses de los años setenta, que se refugiaron aquí para evitar ir
a la guerra de Vietnam. Habla del bar Casa Anita, cerca de San Carlos, y cuenta que
se convirtió en punto de encuentro de todos ellos porque era donde se recibía el
correo. Recomienda tomar allí unas cervezas, junto al buzón que todavía conserva.
Por algo la empresa familiar que gestiona el hotel (al que se unirá el año que viene
un nuevo establecimiento de lujo en San Antonio) fue registrada bajo el nombre de
La otra Ibiza S.L:“Hay una, la que todo el mundo conoce. Nosotros formamos parte
de la otra”. Esa en la que se come el mejor arroz en restaurantes de escaso glamour,
pero rodeados de gente local, como Pou des Lleó, en Santa Eulalia.
En 2014 llegaron por avión a la isla más de tres millones de pasajeros, un 8,44%
más que el año anterior, a los que hay que sumar los casi dos millones que lo hicieron
por barco a alguno de sus ocho puertos. El número de celebridades por kilómetro cuadrado (a veces por metro) se ha
AROMAS
disparado en los últimos tiempos y entre ellas parece haberse
DE LA ISLA
establecido una competición de excentricidades y excesos.
“Recuerdo el trauma de
En determinadas fechas, el número de jets privados en el aeroregresar a París cuando era
puerto es tan elevado que, desde 2012,AENA se ve obligada
niña después de pasar aquí
a limitar a tres horas el tiempo de estacionamiento, lo que
tres meses de verano, todo
el día descalza. Era un lugar
obliga a los aviones a pernoctar enValencia o Barcelona.“Cada
mágico cuyos olores me
verano aparecen yates, villas, restaurantes y hoteles con precios
acompañaban el resto del
más elevados que la temporada anterior. ¿Qué será lo máximo
año”. Así explica Aurélie
esta temporada? Primero Ushüaia, luego Lío, Destino, Hard
Khan el origen de la firma
Rock y, ahora, el Circo del Sol [la compañía se ha asociado
de cosmética que creó su
madre, basada en esencias
con Ferran y Albert Adrià para abrir Heart, un exclusivo resde almendro, lavanda,
taurante-espectáculo en el Ibiza Gran Hotel].Todo nace posimandarina e higo.
cionado como lujo, cuando realmente lo más auténtico tiene
una historia detrás, una vida, una evolución, como los bares y
restaurantes reconvertidos, las antiguas casetas de pescadores
o la casa payesa que fue Pachá. Asusta perder la esencia, el
intangible. Creo que vamos demasiado deprisa”. Así lo explica
Miguel Sancho, un barcelonés que desde hace diez años vive
allí “invierno y verano”, propietario del delicioso chiringuito
Beso Beach en Formentera y de la empresa Barco Ibiza, que
alquila embarcaciones por 10.000 euros al día.
En el reciente festival de Cannes, el director de cine Barbet Schroeder (Teherán, 1941) presentó su último trabajo,
Amnesia, rodado en Ibiza el año pasado. La misma noche
se le rindió un homenaje con la proyección de su mítica
More, que filmó en el mismo destino durante 1969.“Todavía
escucho gritar desde los barcos:‘¡Mira, en aquella casa se rodó
la película con la banda sonora de Pink Floyd!’”, recordaba,
y rememoraba ante el público la esencia de los años de las
vanguardias, de Benjamin y Hausmann, que le inspiraron en
ambos trabajos:“Para ellos Ibiza representaba el ideal de vida
en armonía con la naturaleza, vieron en sus campesinos un
ejemplo de austeridad y perfección humana.Y, ¿saben?, algunas de aquellas gentes y sus casas siguen estando ahí”. Q
El hotel Cas Gasi,
en Santa Gertrudis,
emblema del agroturismo
más exclusivo.
LUJO DISCRETO
El ibicenco Luis Trigueros Juan
y su mujer, la barcelonesa de origen
alemán Margaret von Korff, crearon
en una antigua masía el hotel
boutique más exclusivo de la isla,
Cas Gasi. Allí elaboran su propio
aceite, mermeladas y conservas,
y de su finca ecológica provienen
las frutas, verduras y huevos que se
utilizan en su cocina. Un secreto que
no revelan ellos, sino HARPER’S BAZAAR:
es el lugar elegido por quienes
buscan una experiencia auténtica
y discreta. Kate Moss o Will Smith
han dormido aquí.
Camino Viejo de Sant Mateu,
Santa Gertrudis. www.casgasi.com
Atardecer en Las Salinas.
GUÍA DE
EXCEPCIÓN
Algunos son información
confidencial; otros, secretos a voces.
Todos, hoteles y restaurantes que nunca
decepcionan al viajero. Una selección
sobre el terreno de H ARPER’S BAZAAR
y nuestros cicerones locales.
Hace 20 años, la abuela de los actuales
propietarios empezó a preparar
aquí paellas. Hoy continúan con la
tradición de la cocina genuinamente
mediterránea a la que le han unido
sabores más exóticos importados
de Asia. Para no perderse: las
impresionantes vistas de Formentera
de las que se goza en su terraza.
Playa Es Cavallet, Sant Jordi de ses
Salines. www.laescolleraibiza.com
³ Recomendado por LUIS LAPLACE
La Escollera.
Hotel Santos.
LA ESCOLLERA
Es Boldadó.
VI COOL
Es la sede pitiusa del restaurante de
Sergi Arola, en la que el chef con dos
estrellas Michelin apuesta por el picoteo
desenfadado. El lugar elegido no podría
ser mejor: una azotea desde la que se
divisa a un lado la montaña y al otro, el
mar y el puerto deportivo de Santa
Eulalia. Cócteles al atardecer.
Hotel Aguas de Ibiza. Salvador Camacho,
9, Santa Eulalia. www.aguasdeibiza.com
³ Recomendado por
HARPER’S BAZAAR
Vi Cool.
Hacienda Na Xamena.
HOTEL SANTOS
Los socios propietarios, Pedro López
y Diego Calvo, han creado un oasis
en la bulliciosa Playa d’en Bossa
diseñado por el estudio Il Mio Design
(responsable del restaurante Tatel de
Madrid). Una piscina que se asoma
directamente a la arena y unos detalles
llenos de humor y pasión por el rock
en cada habitación crean un ambiente
siempre fresco y relajado.
Calle Bruc, 3, Playa d’en Bossa, Ibiza.
www.santosibizacoastsuites.com
³ Recomendado por
HARPER’S BAZAAR
ES BOLDADÓ
HACIENDA NA XAMENA
SA CALETA
Se llega por un camino de tierra
que podría disuadir a muchos. La
recompensa es un arroz exquisito
(destaca el negro y la paella con
espardeñas y gamba fresca) y las
impresionantes vistas de Cala D’Hort.
Fue el primer hotel de cinco estrellas de la
isla, inaugurado en 1971. Hoy está lejos de
ser el mejor, pero la aventura que supuso
su construcción, cuando no existía una
carretera que llegara hasta allí, y su
ubicación sobre un sobrecogedor
acantilado merecen una visita.
Delicioso restaurante en la playa donde
degustar bullit de peix, plato
tradicional marinero a base de pescado
y arroz, además del café Caleta, una
queimada al estilo ibicenco inventada
por el abuelo de Pepín, el dueño.
Sant Josep de Sa Talaia, Cala D’Hort.
www.restauranteboldado.net
³ Recomendado por LUIS LAPLACE
Urbanización Na Xamena, s/n.
www.hotelhacienda-ibiza.com
³ Recomendado por
HARPER’S BAZAAR
208 | HARPER’S BAZAAR | Julio 2015
Sant Jordi de Ses Salines.
www.restaurantesacaleta.com
³ Recomendado por
HARPER’S BAZAAR
El
AMANTE
VIAJE
Un precioso restaurante y club
suspendido sobre un acantilado
donde, algunas noches, se proyecta
cine de verano. Cuando refresca
optan por la sala interior. La carta,
con productos de la huerta (atención
especial a los espárragos y tomates)
y deliciosas carnes y pescados, hace
el resto. El aceite de oliva con pan es
inolvidable.
BEACH CLUB
CALA BASSA
Cuatro restaurantes con diferentes
ambientes conviven en este espacio
bañado por agua cristalina: uno de
cocina mediterránea, otro enfocado a
la fusión, un tercero especializado en
sushi y un bar para picar de manera
informal. Los dj’s pinchan hasta bien
entrada la noche.
AGROTURISMO
ATZARÓ
MONTAUK
STEAKHOUSE
Este lujoso agroturismo, como se
conoce a los hoteles rurales de la isla,
ofrece alojamiento en habitaciones
o villas privadas. Es célebre por su
spa, sus cursos de yoga y su exclusivo
servicio de concierge.
Calle Fuera, s/n, Santa Eulalia.
www.amanteibiza.com
Cala Bassa, Sant Josep de sa Talaia.
www.calabassabeachclub.com
Carretera San Juan, km 15, Santa
Eulalia. www.atzaro.com
Reinterpreta el clásico asador
estadounidense de carne a la parrilla,
pero procedente de reses criadas
en una granja ecológica a escasos
kilómetros. Se cuida de manera
exquisita el corte de cada pieza y
su conservación, en una cámara de
ladrillos de sal del Himalaya.
³ Recomendado por
³ Recomendado por
³ Recomendado por
Hotel Ibiza Tower, Playa d’en Bossa 10.
ALBERTO TORRES
AURÉLIE KHAN
HARPER’S BAZAAR
³ Recomendado por
ABEL MATUTES PRAT
Amante.
Montauk.
Atzaró.
FOTOS: TURISMO DE IBIZA, VICENT MARÍ, XESCU PRATS, GETTY IMAGES, D;R.
Es Cucons.
Can Guillem.
CAN GUILLEM
XARCU
ES CUCONS
CAN PAU
Es, para muchos, el mejor restaurante
de la isla. Por esta terraza, en una
tranquila cala, han pasado famosos
como Kate Moss o Will Smith. En
el menú: pescados frescos, arroces
(especialmente la caldereta de
langosta) y mariscos. Aviso: es más
fácil llegar por mar que por tierra
(aunque esto también es posible).
Ubicado en una antigua casa payesa de
1652, es uno de los hoteles rurales con
más encanto (son célebres sus
desayunos, con una exquisita selección
de embutidos y quesos locales). Cuenta
con un delicioso restaurante y una
tienda de antigüedades y curiosidades.
Para quienes lo visiten en invierno, tiene
chimenea y una buena biblioteca.
Cala Es Xarcu, Sant Josep.
www.esxarcu.com
Cami des Pla de Corona, 110, Sta. Agnés
de Corona. www.escucons.com
Su dueña, Alba, lleva 30 años en la isla
y puede presumir de conocer a todos
sus habitantes. En la cocina se mantiene
fiel a la tradición catalana: codornices
a la col, pularda, bacalao a la llauda, la
esqueixada y magret de pato a las finas
hierbas son sus especialidades. Una
curiosidad: esta masía fue la casa del
juez de paz del pueblo (home de pau),
de donde toma su nombre.
³ Recomendado por ABEL MATUTES
³ Recomendado por
PRAT y AURÉLIE KHAN
DAVID LEPPAN
Su propietario, Vicente Cardona,
decidió abrir este hotel de siete
habitaciones después de una vida
dedicada a la hostelería. La atención
absolutamente personalizada y el
cuidado a cada detalle son sus puntos
fuertes, además de su preciosa finca
de olivos y algarrobos.
Carretera de Santa Gertrudis, Km. 0,1,
Sta. Gertrudis. www.hotelruralenibiza.es
³ Recomendado por
GUILLERMO ROMERO PARRA
Carretera de Sta. Gertrudis, Km 2,7.
³ Recomendado por
HARPER’S BAZAAR
Julio 2015 | HARPER’S BAZAAR | 209