Clasificación de los cócteles

Iniciación a la Coctelería
CONTENIDOS
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Historia del cóctel.
Material .
Mise en place.
Decoración.
Familias de cócteles.
Recetario.
HISTORIA DE LA COCTELERIA
Sin datos exactos sobre la palabra COCTEL
Historias
• Cock –gallo; tail – cola; peleas de gallos.
• Inglaterra: carreras de caballos , los que no eran de pura sangre
se les marcaba se decía estaban “cocktailed”- mezclados.
• Una tabernera en la guerra de La Independencia para celebrar
una batalla elaboró una comida a base de pollos e hizo un ponche
que decoró con plumas de los animales. Cuando brindaban decían: ¡
viva el cocktail !
• Primeros libros en 1862.
• Primer bar de cócteles o bar americano abre a primeros del S.
XX
MATERIAL:COCTELERA
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Mezcla enérgica de bebidas: mayor fusión.
Ingredientes sólidos.
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Manejo: ambas manos, de manera que queden
sujetas todas sus partes.
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Movimientos: cortos y enérgicos , en” V”, a la
altura de los hombros.
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- No bebidas carbónicas.
- Si se atasca, no golpear la
boca.
Precauciones - Limpiarla después de cada
uso y dejarla
abierta.
- Utilizar hielo que no se
deshaga con
facilidad.
Tipos
De tres cuerpos.
Tipo Boston.
MATERIAL: VASO MEZCLADOR
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Mezcla de ingredientes poco densos, de forma
homogénea con un ligero batido.
Debe ser de cristal resistente. Como accesorios el
pasador con su gusanillo y cuchara larga.
El batido debe hacerse con destreza y rapidez para
no aguar la mezcla.
Forma de batir
y servir
todo el
- colocar el vaso con el canal
hacia la izq.
- se sujeta con la mano izq. o
apoyado en el mostrador.
- con la mano der. se toma la
cuchara mezcladora.
- se bate de forma circular o
de arriba abajo.
- para servir se coge con la
mano der.
-Introduciendo el
pasador y sujetando la
cucharilla , sujetando
conjunto .
MATERIAL:
MENAJE/ MAQUINARIA
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Biteros.
Saleros.
Pimentero.
Rallador nuez
moscada.
Espolvoreador de
canela.
Azucarero.
Pajero.
Pinzas de hielo.
Cubitera
Puntilla.
Tabla .
Paños.
• Máquina de
hielo.
• Batidora.
• Picadora de
hielo.
• Exprimidor.
• Lavavajillas
CRISTALERÍA
Vaso shooter
Copa Pilsener
Copa martini
Copa margarita
Copa fizz
Copa tulipán
Copa flauta
CRISTALERÍA
MISE EN PLACE:
ESTACIÓN CENTRAL
Espacio destinado a la colocación del material imprescindible que interviene
en la elaboración de los cócteles.
• Ubicación
Encima de la
barra.
A la espalda del
Barmam.
Debajo de la
barra.
• Forma: sobre un paño doblado
en forma de triangulo,
cuadrado, rectángulo….
Coctelera,
Vaso mezclador
Biteros.
Azucarero.
Saleros.
Pimentero.
• Elementos Salsas
a
(perrins,
colocar
tabasco..)
Rallador nuez
moscada.
Espolvoreador de
canela.
Pajero.
DECORACIÓN Y GUARNICIÓN
OPCIONALES
Función decorativa.
realzar cóctel
con o sin ella es
correcto
FOTO
BLOODY MARY
COMPLEMENTO
Imprescindibles,
sin ellas el cóctel
cambia
GIBSON CEBOLLA
FANTASIA
Sofisticadas,
concursos.
DECORACIÓN Y GUARNICIÓN
• GUINDAS
• CUÑAS, RODAJAS,
MEDIAS RODAJAS,
PIELES, DE LIMON,
NARANJA, PIÑA, LIMA…
limon
• FRUTA FRESCA.
• AZUCAR Y SAL.
licor
• ESPECIAS, HIERBAS
AROMATICAS: CANELA,
NUEZ MOSCADA…
Azucar o sal
FAMILIAS DE COCTELES
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Cobbler
Collins
Cooler
Cups
Fancy drink
Fizz
Grog
Eggnog
Highball
Julep
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Soft drink
Zombie
Crustas
Daisy
Flip
On the rocks
Pick me up
Poussé-café
Zoom
Sour
Clasificación de los cócteles
• Los cócteles pueden catalogarse en tres
tipos básicos:
- aperitivos (generalmente secos)
- tragos largos o refrescantes
- digestivos, llamados pousse-café
Cócteles
Recetas
Nombre del cóctel
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Dónde se hace
Qué ingredientes lleva
Dónde se sirve
Cómo se decora
Alexander
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En coctelera
1/3 Brandy
1/3 Licor de cacao
1/3 Nata líquida
Copa cóctel
Espolvorear canela
Bacardi cóctel
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Coctelera
3/5 Ron
1/5 Zumo de limón
1/5 Granadina
Copa cóctel
Guinda verde
Bloody Mary
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Vaso mezclador
½ Vodka
½ Zumo de tomate
Sal, pimienta, salsa
worcestershire, tabasco,
zumo de limón.
• On the rock
• Rodaja de limón
Caipirinha
• Directamente
• 1 Lima cortada
• 2 Cucharadas de
azúcar moreno
• 1 Copa de cachaza
• On the rock
Caruso
• Coctelera
• 1/3 Gin
• 1/3 Vermouth blanco
seco
• 1/3 Crema menta verde
• Copa cóctel
• Guinda roja
Coco Loco
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Batidora
4/7 Leche de coco
2/7 Ron
1/7 Leche
Longdrink
Espolvorear coco
rallado
Cuba Libre
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Directamente
Una copa de ron
Refresco de cola
Longdrink
½ rodaja de limón
Daiquiri
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Coctelera
¾ Ron
¼ Zumo de limón
1 Cucharada de
azúcar
• Copa cóctel
• Cortecita de limón
Dry Martini
• Vaso mezclador
• 9/10 Gin
• 1/10 Vermouth blanco
seco
• Copa cóctel
• Cortecita de limón
Gin and Tonic
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Directamente
1 Copa de Gin
Tónica
Longdrink
½ Rodaja de limón
Gin Fizz
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Coctelera
1 Copa de Gin
Zumo de limón
2 Cucharadas de azúcar
Terminar de llenar con
soda
• Longdrink
Grasshopper
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Coctelera
1/3 Menta verde
1/3 Crema de cacao
1/3 Leche
Copa cóctel
Margarita
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Coctelera
½ Tequila
¼ Cointreau
¼ Zumo de limón
Copa cóctel
Bordear copa con
limón y sal
Mojito
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Directamente
2 Cucharadas de azúcar
Hojas de menta
Zumo de limón
1 Copa de ron blanco
Terminar con soda
Longdrink
Rama de menta
Old Fashioned
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Directamente
1 cucharada de azúcar
1 Corteza de naranja
1 Corteza de limón
Gotas de angostura
1 Copa Bourbon
Terminar con soda
On the rock
Guinda roja
Piña colada
• Batidora
• 1 Copa de ron
• 1 Chorro leche de
coco
• 1 Rodaja piña natural
• Longdrink
• Cuña de piña
Side Car
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Coctelera
½ Brandy
¼ Cointreau
¼ Zumo de limón
1 cucharada de azúcar
Copa cóctel
Guinda roja
Tequila Sunrise
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Coctelera
½ Tequila
½ Zumo de naranja
1 Chorrito de
granadina
• Longdrink
• Rodaja de naranja